• Салат с хреном
Очищенные морковь и хрен натереть на мелкой терке. Очищенные яблоки нарезать соломкой. Свежую лимонную цедру очень мелко нашинковать и соединить с морковью, хреном, лимонным соком и сахаром. Салаг чуть-чуть посолить.
1/4 корня хрена, 2 моркови, 2 яблока, половина лимона, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
• Салат из редьки
О возрасте этого овоща говорят надписи на пирамиде Хеопса, построенной в Древнем Египте, изображение этого корнеплода встречается на развалинах Карнакского храма. В дни празднеств, посвященных богу Аполлону, древние греки приносили в дар к его алтарю изображения трех главных, по их понятиям, овощей — редьки, свеклы и моркови.
В России, особенно на Севере и в Сибири, не мыслят обеденного стола без редьки. В старину называли редьку покаянным овощем. Дело в том, что больше всего съедалось ее в «покаянные дни» — во время семинедельного великого поста. Он приходился на весну, когда свежей капусты уже не было, репа кончилась, а вот редька, хорошо хранящаяся, разнообразила тогда постный стол. Ели ее с маслом, с квасом и так, пустую, нарезая ломтями. Надо отдать этому овощу должное — любим он и поныне у россиян.
Очищенную редьку положите на 15–20 минут в холодную воду для удаления горечи. Затем натрите мелкой стружкой, посолите и заправьте сметаной и майонезом поровну. Можно заправить и растительным маслом с сырым или жареным репчатым луком и шкварками, растопленным гусиным жиром.
* * *
Редька станет более сочной, если ее на непродолжительное время опустить в холодную воду. Горький вкус редьки смягчится, если салат заправить сметаной.
* * *
• Редька с капустой
Редьку нарежьте тонкими ломтиками, добавьте нашинкованную капусту, подсолнечное масло и молотые сухари. Заправьте солью по вкусу и перемешайте.
Редька 200 г, капуста белокочанная 100 г, масло подсолнечное 2 ст. ложки, сухари молотые 4 ст. ложки.
• Салат из редьки с яблоками
Редьку и морковь очистить, натереть на мелкой терке. Яблоки тоже почистить и натереть. Овощи и яблоки перемешать, добавить растертый со свежей цедрой лимона чеснок и влить лимонный сок. Вновь перемешать, добавить соль.
2 редьки (небольшие), морковь и яблоки по 2 шт., чеснок 6 зубчиков, лимон 1/2 шт.
• Редька с грецкими орехами
Редьку и морковь очистить и натереть на мелкой терке. Грецкие орехи и чеснок растирают вместе. Все смешать, влить лимонный сок, посолить по вкусу. Свежую цедру лимона растереть и ввести в салат. Все еще разок перемешать.
Редька 2 шт., морковь 2 шт., грецкие орехи 12 шт., лимон 1/2 шт., чеснок 6–8 зубчиков.
• Салат из редьки с овощами
Подготовленную редьку и морковь нарезают соломкой, зеленый лук шинкуют. Все перемешивают, поливают сметаной, или майонезом, или салатной заправкой (растительное масло, уксус или сок лимона, сахарный песок, соль, молотый перец). Вместо моркови можно использовать свежие огурцы или помидоры, которые нарезают ломтиками.
Редька 400 г, морковь 125 г, лук зеленый 60 г сметана, или майонез, или заправка 75 г.
• Редька со свеклой
Свеклу запекают или варят целиком, охлаждают, очищают, трут на терке, добавляют к редьке, кладут в салатник, заправляют сметаной и посыпают зеленым луком.
Редька 80 г, свекла 30 г, сметана 30 г, лук зеленый 10 г, соль по вкусу.
• Редька с сухариками
Черный хлеб без корки нарезают фигурными кусочками (полумесяцами, ромбами и т. д.), посыпают солью, обжаривают на растительном масле. Тертую редьку заправляют квасом или уксусом, кладут в салатник, посыпают зеленым луком и по краям обкладывают кусочками обжаренного хлеба.
Редька 125 г, квас 20 г или уксус 3 %-ный 10 г, масло растительное 10 г.
Для сухариков: хлеб 40 г, масло растительное 5 г.
• Салат освежающий
Редьку, морковь, яблоко тщательно вымыть щеткой, очистить, снова вымыть и натереть на мелкой терке. Массу равномерно перемешать. Добавить измельченный чеснок и цедру. Сок лимона выжать в салат, вновь перемешать, чуть-чуть посолить.
На 1 небольшую редьку — 1 средняя морковь, 1 яблоко антоновское, 3–4 зубчика чеснока, 1/4 лимона, 1/2 ч. ложки сухой цедры или свежая цедра с 1/4 лимона.
• Острый картофельный салат
Картофель, сваренный в кожуре, очистить и в холодном виде нарезать ломтиками средней величины. Огурец или перец также нарезается ломтиками. Крутое яйцо рубится мелко. Все это смешивается в салатнике. Салат заливается майонезом, смешанным с горчицей.
500 г отварного картофеля, 1 соленый огурец или 1 стручок маринованного перца, 1 крутое яйцо, 1/2 стакана майонеза, 1/2 ст. ложки горчицы.
• Картофельный теплый салат
Картофель варится в кожуре, очищается в горячем виде, нарезается удлиненными ломтиками и солится. Свиное сало нарезается брусочками, поджаривается, после чего режется кусочками. Смешивается с картофелем и выкладывается в теплую посуду. Добавляется растительное масло, уксус, перец, немного толченого чеснока и мелко нарезанный лук.
Поверх салат посыпается мелко нарубленным эстрагоном и укропом.
4 картофелины, 150 г свиного сала, растительное масло, винный уксус, немного чеснока, 1 луковица, соль, перец, укроп и эстрагон.
* * *
Если в салат входит картофель, его добавляют в последнюю очередь, так как картофель портится быстрее других овощей.
* * *
• Грибы по-ярославски
Сушеные грибы моют, замачивают в холодной воде часа на три, варят, отвар сливают и используют для других блюд. Отварные грибы шинкуют довольно мелко, солят и поливают хреном со сметаной, а можно, что не менее пикантно, — чесноком рубленым с квасом.
Грибы сушеные 200 г, сметана или квас 120 г, хрен или чеснок 80 г.
• Зимний картофельный салат
Картофель варится в кожуре, очищается в горячем виде и в холодном виде нарезается ломтиками средней величины. Добавляется соль, лимонный сок (или уксус), в котором растворяют сахар, потом растительное масло, все это смешивается.
Для того, чтобы салат был более вкусным, салатник натирается долькой чеснока, после чего в него выкладывается салат.
Соус может быть различного приготовления: соль и сахар растворяются в лимонном соке или уксусе, добавляется растительное масло, все это размешивается в миске и выливается поверх картофеля. При таком приготовлении салата он получится диетическим блюдом. Для тех, кто диеты не придерживается, добавляется мелко нарезанный лук, и салат украшается маслинами.
На 500 г нерассыпчатого картофеля: соль, лимонный сок или 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1/2 куска сахара.
• Картофельный салат с горчичным соусом
Картофель, сваренный в кожуре, остудить и нарезать ломтиками. Добавить: нарубленный лук, соль, перец, горчицу. Она разбавляется растительным маслом и уксусом. Выливается поверх картофеля и хорошенечко размешивается. Лучше приготовить салат минут за 30 до подачи на стол.
Украшается маслинами, можно и крутым желтком, нарезанным ломтиками.
Картофель 500 г, 1 небольшая луковица, 1 ч. ложка уксуса, соль, перец, 2 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки горчицы.
Гарнир: 50 г маслин или 1 крутое яйцо.
• Грибы по-монастырски
100 г соленых рыжиков, столько же отварных белых и 200 г соленых груздей замочить с вечера в квасе. На другой день откинуть грибы на решето, заправить соусом, приготовленным из двух столовых ложек растительного масла и такого же количества уксуса, смешанных с рубленным зеленым луком и небольшим количеством соли и перца.
• Закуска по-ярославски
Отварной картофель нарезают ломтиками, добавляют соленые грибы, репчатый лук, поливают растительным маслом, посыпают перцем, выкладывают в салатник и посыпают зеленью.
• Салат из репы
Репу моют, очищают и варят в подсоленной воде. Затем ее нарезают тонкими ломтиками, добавляют шинкованные зеленый лук, зелень петрушки и укропа, перемешивают, поливают горчичной заправкой.
Для приготовления заправки готовую горчицурастирают с солью, сахаром, разводят 3 %-ным уксусом, добавляют растительное масло, перец и хорошо взбалтывают.
Репа 400 г, лук зеленый 20 г, укроп и петрушка по 10 г, заправка 100 г.
Для 1 л заправки: уксус 3 %-ный 100 г, масло 300 г, сахарный песок 200 г, горчица 1–2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
• Лук по-котласски
Зеленый лук перебирают, моют, шинкуют, добавляют соль, толкут толкушкой, затем поливают сметаной или заправкой. Если блюдо готовят со сметаной, то могут быть добавлены крутые рубленые яйца.
Зеленый лук 450 г, сметана или заправка 100 г, 2 вареных вкрутую яйца.
* * *
Запах лука или чеснока изо рта легко устранить, съев 1–2 ложки сметаны или несколько грецких (кедровых) орехов или выпив кофе.
* * *
• Салат из редиса
100 г творога разбавьте молоком, прибавьте 1–2 ст. ложки подсолнечного масла и 10 мелко нарезанных редисок. Слегка присолите, перемешайте, сверху украсьте зеленью петрушки или укропа.
Салат из редиски приобретает очень пикантный вкус, если его посыпать молотыми грецкими орехами.
* * *
Если зеленый салат немного увял, подержите его несколько минут в теплой воде, он снова посвежеет.
* * *
• Кочанный салат с огурцами
Огурцы и салат перемешать перед подачей на стол.
Салат будет еще вкуснее, если к нему добавить нарезанный кружочками помидор, полоски красного перца, кубики яблок.