• Голубцы с картофелем и кашей
10 картофелин, 1 кочан капусты, 4–5 луковиц, 400 г хлеба, 1 стакан гречневой каши, 1–2 стакана сметанно-томатного соуса, перец, соль.
Капусту вымыть, вынуть кочерыжку и отварить кочан в соленой воде до полумягкости. Разделить на листья и слегка отбить деревянным молотком.
Фарш: картофель и лук (2 штуки) натереть на терке. Отдельно обжарить две мелко нарезанные луковицы до золотистого цвета. Хлеб размочить и отжать. Кашу гречневую смешать с пропущенной через мясорубку кочерыжкой. Компоненты фарша смешать, добавить перец и соль.
Фарш положить на листья капусты и завернуть как голубцы. Сложить в кастрюлю, залить соусом и тушить. Часть соуса можно оставить, чтоб подавать отдельно.
• Луковое пюре(Французская кухня)
600 г картофеля, 500 г лука репчатого, немного молока, 1–2 ст. ложки сливочного масла, 4 желтка, соль, перец, щепотка мускатного ореха.
Очистить картофель и лук. Отварить в слегка подсоленной воде. Много воды не наливать. Как только овощи станут мягкими, воду слить, овощи растолочь, добавить масло и молоко. Все хорошенько взбить. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Перед подачей на стол прибавить желтки и осторожно перемешать. Подавать в горячем виде. Рассчитано на 2–3 порции.
• Картофель с ткемали(Грузинская кухня)
10 картофелин, 1/2 стакана масла, 1/2 стакана воды, 200 г ткемали (вид слив), 1 луковица, чеснок, зелень, соль.
Петрушку, укроп, лук и чеснок мелко порезать и смешать. В огнеупорную посуду влить растопленное масло и положить нарезанные на крупные куски картофель. Сверху посыпать зеленью и положить сырые сливы. Залить горячей подсоленной водой и варить до мягкости.
• Фальшивый гуляш
8 картофелин, 4 ст. ложки муки, 1 луковица, 1 ст. ложка масла, 4 г перца молотого, 1 ст.л. томат-пасты, соль.
Нарезанный кусочками картофель, сырой или слегка поджаренный, залить водой и отварить до готовности. Затем добавить нарезанный перец, обжаренный в масле с томат-пастой и мелко нарезанной луковицей. Варить до готовности. Перед концом варки гуляш заправить мучной заправкой.
• Картофель, тушенный с рыбой
14 картофелин, 200 г рыбного филе, 1 луковица, 1 морковь, 2 ст.л. муки, 2 ст.л. растительного масла, лавровый листик, 4 ст.л. белого соуса, соль, зелень (если есть).
Очищенный картофель порезать на небольшие кусочки и слегка обжарить. Отдельно обжарить мелко порезанные лук и морковь, затем смешать с картофелем. Все это залить белым соусом и тушить. За 10 минут до конца тушения положить лавровый лист.
Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на масле. Затем добавить белого соуса и тушить до мягкости.
Затем картофель и рыбу выложить на тарелки и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Для тех, кто вечно занят и кому неохота возиться с первым, жарким и гарниром, а после их приготовления мыть гору посуды, наши следующие рецепты. Доя начала возьмем ближнее зарубежье и попробуем необыкновенно простое и столь же необыкновенно вкусное блюдо.
• Аджапсяндал (Кавказская кухня)
6 картофелин, 500 г баклажанов, 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 1/2 стакана масла, 3 помидора, немного чабера, базилика, эстрагона, мяты, другой зелени, соль.
Нарезанный кусочками картофель положить на дно кастрюли и тушить в масле. В отдельной посуде потушить нарезанные кружочками баклажаны. Добавить чеснок, помидоры (без кожицы), немного воды и тушить до мягкости. Добавить нарезанную зелень петрушки, сельдерей, укроп и чабер, базилик, эстрагон и мяту. Готовить 2 минуты, затем все переложить в кастрюлю с картофелем.
В немецкой кухне широко распространен АЙНТОПФ. Это специфическое немецкое блюдо, представляющее собой густой суп с мясом, копченостями, сосисками и другими мясными субпродуктами, который заменяет собой обед из двух блюд. Айнтопфы могут быть очень вкусными, так как в них сконцентрированы сила и аромат многих хороших продуктов, если, конечно, они приготовлены умело и с любовью. А если учесть, что жареное полезно далеко не всем, то такое блюдо вполне оправдано… Айнтопф — почему бы и нет?! Это выговорить трудно, а приготовить не так уж и сложно.
• Айнтопф с печенью
375 г моркови, 375 г печени, 50 г маргарина, 1 большая луковица, 750 г картофеля, соль, перец, петрушка.
Нарезать морковь кружочками, а печень кубиками и смешать. Обжарить в горячем маргарине мелко порезанный лук. Добавить порезанный кружочками сырой картофель и печеночную смесь, приправить пряностями и залить кипятком, чтобы он слегка покрывал все продукты. Варить до готовности в закрытой посуде. При желании разбавить крахмалом или пережаренной мукой, посыпать петрушкой.
• Айнтопф из капусты по-швабски
500 г белокочанной капусты, 750 г картофеля, 300 г грибов, 50 г шпика, 30 г муки, около 1/2 л бульона или воды, соль, красный молотый перец, 4 сардельки.
Отварить разобранную на отдельные листья капусту в течение 15 минут в небольшом количестве воды. Добавить мелко нарезанные грибы и картофель. Поджарить муку до коричневого цвета на вытопленном шпике и постепенно добавить бульон до получения соуса средней густоты. Хорошо приправить пряностями и вылить на овощи. Варить в закрытой посуде до готовности и подавать с положенными в суп поджаренными сардельками. Вместо свежих можно использовать размоченные сухие грибы.
• Айнтопф «Пихелынтайн»
500 г свинины, 50 г маргарина, 300 г моркови, 200 г сельдерея, 2 стебля лука-порея, 350 г зеленой фасоли, 500 г картофеля, соль, 3/8 л бульона или воды, мелко нарезанная зелень петрушки.
Положить нарезанное кубиками мясо в разогретый маргарин и сразу же закрыть его нарезанными соответствующим образом овощами и картошкой, присаливая каждый слой. При желании можно использовать также тмин. Залить кипящим бульоном, плотно закрыть посуду и варить на маленьком огне около 50 минут. При необходимости добавить немного жидкости. Посыпать мелко нарезанной петрушкой. Вместо названных можно использовать и другие овощи.
Согласитесь, что хочется махнуть рукой на все диеты при виде и запахе золотистой картошечки (и изделий из нее), обжаренной или запеченной в духовке. Тут поневоле станешь гурманом.
• Картофель «Дипломат» (Шведская кухня)
10 картофелин, 1/2 стакана масла, 5 ст. ложек тертого сыра, 120 г свежих грибов, соль.
Картофель нарезать кружочками, обжарить в масле до полуготовности и посолить. Затем частью картофеля выложить дно и стенки формы, смазанной маслом. Оставшуюся часть смешать с тертым сыром и мелко нарезанными отварными грибами, уложить в форму и запечь в духовке.
• Голландский крестьянский омлет
500 г картофеля, 80 г сыра, 2 яйца, 50 г окорока, 1 луковица средней величины, 1 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки, перец, соль, мускатный орех.
Очистить сырой картофель, нарезать крупными дольками. На сковороде обжарить окорок с луком и добавить картофель, прикрыть крышкой и жарить до готовности. Затем посыпать тертым сыром и зеленью петрушки, залить все блюдо взбитыми яйцами, прибавить специи. Яйца должны запечься. К блюду подать зеленый салат. Рассчитано на 2 порции.
• Картофельное жаркое «Гарнц»(Немецкая кухня)
300 г ливерной колбасы, 750 г отварного картофеля, 1 луковица, 5–6 яиц, соль, красный молотый перец, помидоры, резаный зеленый лук.
Хорошо смешать ливерную колбасу, размятый картофель, натертый на терке, 1–2 яйца, пряности. Плотно уложить в смазанную жиром сковороду, сделать 4 углубления и залить в них по 1 яйцу. Поставить на 20 минут в горячую духовку. Незадолго до окончания жарки заполнить промежутки кусками помидоров и посыпать блюдо перед подачей на стол резаным зеленым луком.
• Котлеты «Олимпийские» (Болгарская кухня)
4-5 картофелин, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан зеленого горошка, 300 г свежих грибов, 1 /2 стакана риса, 3 яйца, 3 ст. ложки масла, 4 ст. ложки панировочных сухарей либо муки, перец, соль.
Приготовить картофельное пюре. Одновременно потушить в масле мелко нарезанные морковь и лук. Когда лук станет мягким, добавить зеленый горошек и мелко нарезанные, предварительно поджаренные грибы, и все это снова поставить тушить. Затем остудить, добавить вареный рассыпчатый рис, протертый картофель (пюре), нарезанную зелень петрушки, сырые яйца. Поперчить и посолить по вкусу. Все хорошо вымешать и сформовать котлеты, которые затем обвалять в муке (сухарях), смазать взбитым яйцом и обжарить в масле.
А если картофель испечь или сварить в «мундире», а потом вынуть сердцевину да вложить начинку — тогда будет картофель фаршированный. А начинка может быть любая: лук, горох, грибы, грибы с яйцами, лук с яйцами, каша гречневая, мясо, субпродукты, сельдь соленая, рыба, овощи, сыр…
Предлагаем два рецепта, а остальное, руководствуясь принципом, сделайте сами.
• Картофель, фаршированный солеными грибами
8 картофелин, 200 г грибов, 3–4 ст.л. растительного масла, 1 луковица, 1 стакан сметаны, лавровый лист, зелень, соль.
Картофелины очистить и выбрать аккуратно ножом середину. Грибы соленые мелко порезать, добавить к ним обжаренный лук и немного сметаны, смешать и слегка обжарить. Этим фаршем начинить картофель. Уложить рядами в глубокую сковородку. Добавить лавровый лист, соль, зелень, залить сметаной и тушить до готовности, накрыв крышкой.