2. Инвентарь для примораживания
Для примораживания можно использовать разделочные доски (деревянные, пластмассовые, стеклянные), различные формочки, специальные поддоны в морозильных камерах.
В процессе примораживания продукты могут прилипнуть к поверхности доски или поддона. Чтобы этого избежать, необходимо обернуть поверхность пищевой пленкой или проложить простой пакет или силиконовый коврик. Также можно застелить пленкой или силиконовым ковриком дно ящика морозилки и приморозить продукты прямо там.
3. Примораживание
Чтобы в процессе заморозки у вас получились красивые отдельно замороженные кусочки, а не один сплошной ком, сначала необходимо их приморозить. Для этого надо разложить кусочки на разделочную доску так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
Затем поместить в морозильную камеру при температуре –18°C и ниже. Обычно достаточно нескольких часов, чтобы продукт заморозился.
Удобно готовить заморозку вечером, чтобы наутро достать все плошки из морозилки и ссыпать их в пакеты или контейнеры. Таким образом замороженные кусочки никогда не слипнутся и не потеряют свою форму. Потом их будет легко использовать в нужном количестве.
4. Просушка на полотенце
Перед тем как упаковать овощи после бланширования по контейнерам или пакетам, их необходимо хорошо высушить.
Фрукты, ягоды и овощи после мытья также необходимо просушить. Для этого их нужно разложить ровным слоем на чистом кухонном полотенце. Вся влага впитается в ткань, и заготовки станут сухими.
5. Удаление воздуха из пакета
Для того чтобы увеличить срок хранения заморозки и улучшить ее качество, нужно максимально удалить воздух из пакета.
При отсутствии вакууматора можно воспользоваться трубочкой для напитков. Нужно вставить трубочку в пакет, закрыть или завязать его, аккуратно удалить воздух, быстро вынуть трубочку и окончательно закрыть пакет.
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о том, как убрать воздух из пакета
6. Пюрирование
Чтобы приготовить и заморозить пюре, можно воспользоваться блендером, толкушкой, размять овощ, фрукт или ягоды вилкой или протереть через сито.
Подробнее ознакомиться с технологическим процессом подготовки продуктов к заморозке вы можете на цветной вклейке.
Овощи, корнеплоды, зелень, грибы
Глава 1. Овощи
Баклажан
Для заморозки идеально подойдут молодые баклажаны. Кожица у них не такая плотная, как у хорошо дозревших, а семена светлые и маленькие или вовсе отсутствуют. Сорт не имеет значения. Для заморозки подойдут и привычные нам темно-фиолетовые овощи, и баклажаны с розовой, белой и даже полосатой окраской.
Использовать баклажаны можно только в блюдах, требующих тепловой обработки.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
Перед заморозкой важно избавиться не только от горечи, но и от лишней влаги в баклажанах. Все, что нужно для их успешного хранения, – это термическая обработка.
1. Целые
Баклажаны прямо в кожуре и с плодоножкой надо поместить на сковороду с толстым дном и поджарить до мягкости на очень маленьком огне сначала с одной стороны, потом с другой. Масло использовать не нужно.
Второй способ – просто запечь их целиком. Прежде чем отправить их в духовку, обязательно наколите овощи в нескольких местах вилкой.
Затем баклажаны очищаем от кожуры и оборачиваем пищевой пленкой. Укладываем в контейнер и помещаем в морозилку.
Такой способ очень удобен: по мере необходимости баклажаны можно достать по одному и приготовить из них нужное блюдо. Оптимально готовить из таких размороженных овощей баклажановую икру. Достаточно их мелко порезать и добавить к помидорам. Вкус будет как у летнего блюда – с легким ароматом дымка.
Рецепты:Баклажановая икра
2. Обжаренные кружочки
Баклажан нарезать кружками толщиной не меньше 5 мм. На растительном масле (на сковороде, желательно с антипригарным покрытием) обжарить кружочки с обеих сторон до светло-золотистого цвета. Можно также запечь их в духовке, слегка смазав маслом.
Выкладываем обжаренные баклажаны на бумажные салфетки, чтобы лишнее масло могло свободно впитаться в них.
Когда баклажаны полностью остынут, нужно в течение 1–1,5 часов приморозить их в морозильной камере.
После этого выкладываем кружочки в пакеты. Фасовать удобнее небольшими объемами. Лучше потом разморозить 2 или 3 пакета (в зависимости от нужной порции), чем постоянно открывать и закрывать его, набирая нужное количество овоща.
Такие слегка обжаренные баклажаны можно использовать для приготовления разных овощных блюд в духовке, предварительно не размораживая.
Рецепты:Жаркое в горшочках; Кабачки с баклажанами, запеченные в духовке с сыром
3. Обжаренные полоски
Чтобы зимой подать на стол рулетики из баклажанов, необходимо заморозить их в виде полосок. Для этого нужно обжарить баклажаны на обыкновенной сковороде или на сковороде гриль. Еще вариант – запечь их в духовке, слегка смазав маслом.
Обжаренные, золотистые, полностью остывшие на бумажных полотенцах баклажаны нужно приморозить в морозильной камере и разложить по пакетам.
Рецепты:Рулетики из баклажанов с сыром и орехами
4. Тушеные кубики
Нарезать баклажаны одинаковыми кубиками, такими, какими вы привыкли видеть их в рагу. Кожицу снимать необязательно.
Необходимо разогреть духовку до 180–200°C, смазать форму, противень или кастрюлю растительным маслом, выложить кубики и тушить их 10 минут, время от времени помешивая. Солить баклажаны можно, но необязательно.
Далее нужно достать овощ из духовки и полностью остудить его. Кубики тушеного баклажана можно сложить в контейнер, предварительно взвесив их и указав вес на этикетке.
Рецепты:Крамбл с овощами; Нут с баклажанами
5. Бланшированные кружочки
Очистить баклажан от кожицы ножом или овощечисткой, нарезать кружками толщиной не меньше 5 мм. Параллельно вскипятить воду, чуть присолив ее и добавив столовую ложку лимонного сока. Опустить кружки в кипящую воду на 3–4 минуты.
Выловить ситом или шумовкой и как можно быстрее перенести в ледяную (с добавлением кубиков льда) воду.
Полностью охладить баклажаны и просушить их. Промокнуть каждый кружочек бумажным полотенцем или салфеткой. Приморозить и разложить по пакетам.
Рецепты:Запеченные баклажаны с помидорами; Курдан кебаб
Срок хранения: 12 месяцев
Брокколи
Для заморозки нужно выбирать брокколи с яркими, плотными зелеными соцветиями, без пятен и ушибов. Важно, чтобы брокколи была без желтых мелких цветочков.
Использовать только в блюдах, требующих тепловой обработки.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
Перед заморозкой брокколи необходимо разобрать на соцветия, удалить мелкие листики. Затем хорошо промыть соцветия под проточной водой.
Далее необходимо сделать соляной раствор, чтобы окончательно избавиться от насекомых, которые могут жить в соцветиях. Для этого в миску набираем холодной воды и растворяем соль (4 ч. л. на 1 л воды). Замачиваем брокколи в соляном растворе, после чего тщательно споласкиваем.
Бланшируем брокколи. Это можно сделать на пару́ (4–5 мин) или просто опустив соцветия в кипяток (1–2 мин).
Бланширование разрушает ферменты, которые вызывают потерю аромата и вкуса капусты – это позволит брокколи оставаться целой и ароматной после разморозки.
Если вы хотите заморозить большую партию брокколи, то бланшировать ее необходимо частями, т. к. при закладывании сразу всей капусты в кастрюлю вода не будет кипеть и соцветия будут вариться, от чего станут слишком мягкими.
После бланширования нужно поместить брокколи в глубокую миску со льдом или поставить корзинку-пароварку под струю холодной воды. Брокколи должна быть ярко-зеленой.
Раскладываем соцветия на кухонном полотенце, даем стечь воде. Затем перекладываем в полиэтиленовые пакеты для заморозки (лучше, если они будут небольшие) и отправляем брокколи в морозильную камеру.
Используем брокколи не размораживая.
Рецепты:Курино-овощной пилаф в мультиварке; Овощной суп с пельменями; Треска с соусом из брокколи; Суп-пюре из брокколи
Срок хранения: 12 месяцев
Зеленый горошек
Лучше всего подойдут стручки с зернами средней спелости – они должны быть в меру упругими, сладкими и ярко-зелеными.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. Зерна
Очищаем стручки от зерен и промываем горошек под проточной водой. Сделайте это несколько раз, т. к. мелкий мусор будет оставаться на дне сита и может прилипнуть к зернам.
Из 2 или 3 килограммов стручков получится внушительная горка горошка, поэтому бланшировать его следует небольшими партиями.
Складываем часть зерен в сито и опускаем в кипящую воду на 3 минуты.
На сите переместите горошек из кастрюли в холодную воду со льдом и подержите там 3 минуты.
Дополнительный дуршлаг или сито выстилаем салфетками или бумажным полотенцем. Пересыпаем туда горошек, чтобы впиталась лишняя влага, и занимаемся следующей партией.
Долго оставлять горошек сохнуть не нужно: зерна могут сморщиться.
Для приготовления блюд из горошка предварительно размораживать его не нужно.
Рецепты:Рыбное суфле с рисом и зеленым горошком в мультиварке; Оладьи из индейки со сметанным соусом; Семга с соусом из горошка
2. Целые стручки
Еще можно заморозить стручки горошка. Это касается снежного и сахарного гороха – их стручки съедобны. Внутри них горошинки должны быть совсем маленькими, молочными.
Промываем их несколько раз, убирая мусор. Отрезаем хвостики и удаляем жесткие волокна.
Далее действия будут точно такими же, как и с зернами: бланшируем, охлаждаем, сушим.
Стручки горошка можно тушить, добавлять в рагу, пасту или готовить на пару. Предварительная разморозка не нужна, ведь стручки однозначно нужно подвергать дополнительной тепловой обработке (варка или тушение).
Из стручков можно приготовить гарнир, дополнив вкус сахаром и сливочным маслом.
Срок хранения: до 9 месяцев
Кабачок
Кабачки для заморозки необходимо выбирать молодые, без семечек, упругие на ощупь. Подойдет любой сорт. Перед заморозкой кабачок нужно вымыть и тщательно высушить, срезать кончики. Если в кабачке уже начали образовываться семена, то удалите внутреннюю часть.
Использовать только в блюдах, требующих тепловой обработки.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. Нарезанные кубиком
Кабачки нарезать кубиками со стороной от 1 до 1,5 см. Вскипятить воду и опустить кубики кабачков на 2–3 минуты, солить не нужно.
Если кабачков слишком много, то лучше бланшировать их партиями, чтобы вода не остывала и все кабачки равномерно бланшировались.
Далее сливаем кипяток вместе с кубиками на дуршлаг, пересыпаем их в глубокую емкость и немедленно заливаем ледяной водой.
Сливаем воду, откинув кубики на сито или дуршлаг, и перекладываем их на чистое кухонное полотенце так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Даем им хорошо просохнуть перед заморозкой.
Часть кубиков можно заморозить в первоначальном виде, а часть смешать с измельченной зеленью (укропом, петрушкой, кинзой), чтобы получился микс из кабачков и зелени. Такая заготовка более выигрышно будет смотреться в блюде.
Просушенные кабачки (с зеленью и без) нужно приморозить в морозильной камере. Чтобы кубики кабачков с зеленью и без не смешивались между собой, их можно разграничить деревянной ложкой, скалкой или рулоном пергамента.
Оставляем кубики кабачков в морозильной камере на 3–4 часа при температуре –18°C или ниже.
Если оставить кабачки на ночь, то они могут сильно покрыться инеем – такая заготовка будет смотреться не очень привлекательно и после разморозки кабачки потеряют много влаги.
Замороженные кубики кабачков пересыпаем в плотный полиэтиленовый пакет и отправляем в морозильную камеру на хранение.
Рецепты:Суп из кабачков с грибами и картофелем; Томатный суп-пюре с кабачком; Овощное рагу с рисом; Суп-пюре из кабачков как в детском саду; Овощи с кускусом; Нежная говядина с кабачками и баклажанами
2. Нарезанные кружочками
Кабачки нарезать кружками желаемой толщины, но не менее 0,7 см, бланшировать (или обжарить на сухой сковороде, чтобы слегка выпарить жидкость), остудить в ледяной воде, просушить на бумажном полотенце, а далее приморозить. Переложить замороженные кружки кабачков в контейнеры или пакеты для заморозки.
Рецепты:Классический рататуй с необычным ингредиентом; Мясная пицца с кабачками гриль и помидорами; Омлет с обжаренным кабачком, зеленью и сулугуни; Шашлычки с курицей и овощами; Рататуй с фаршем
3. В натертом виде
Кабачки в натертом виде можно заморозить как сырыми, так и термически обработанными. Заморозка в сыром виде – более быстрый способ.
Натираем кабачки на крупной терке и отжимаем как можно больше жидкости при помощи марли. Складываем в пакеты для заморозки и разравниваем.
Чтобы заморозить термически обработанные кабачки, необходимо выполнить следующие действия: кабачок натереть на крупной терке, вскипятить воду, переложить тертый кабачок в сито (важно, чтобы под ситом стояла глубокая миска) и хорошо полить кипятком, погружая сито в горячую воду. При этом тертый кабачок должен оставаться в сите в горячей воде.
Подержав тертый кабачок в горячей воде 1 минуту, слить ее, моментально погрузить овощ в воду со льдом и подержать там до тех пор, пока он не станет полностью холодным.
Далее поднять сито, чтобы стекла вода, и прямо в сите пальцами отжать кабачок от влаги, прижимая тертую мякоть к стенкам сита. Отжимать в руках крайне не рекомендую: бланшированный кабачок намного мягче, чем свежий, и, сильно сжимая мякоть в руках, можно повредить ее и превратить в кашицу.
Отжатый кабачок перекладываем в пакет для заморозки, распределив содержимое так, чтобы получилась плоская заготовка. Перед использованием кабачки необходимо разморозить на сите и, если есть жидкость, отжать.
Рецепты:Пицца из кабачков; Омлет с кабачком к завтраку; Рубленые котлеты из индейки с кабачком
4. В виде пюре
Отвариваем куски кабачков в слегка подсоленной воде (для детского прикорма – в воде без соли), сливаем воду, перекладываем отварной кабачок в чашу блендера и пюрируем до однородного состояния. Даем пюре остыть.
Если ваши порции прикорма еще совсем небольшие или вы добавляете кабачковое пюре к другим овощам или мясу, удобно заморозить пюре в емкостях для льда.
Отправляем контейнер в морозильную камеру на плоскую ровную поверхность на 3–4 часа при –18°C или ниже.
После того как кубики пюре хорошо замерзнут, их нужно извлечь из контейнера. Для этого достаточно перевернуть контейнер на доску и хорошенько стукнуть об нее – кубики сами выпадут. Если они сильно примерзли к стенкам контейнера, то их можно слегка поддеть ножом.
Замороженные кубики пюре перекладываем в пакет.
Чтобы разморозить пюре из кабачков, нужно переложить их в чашку или пиалу и оставить в холодильнике.
Для прикорма можно использовать 1–2 кубика. Для разморозки нужно поместить их в чашку и погрузить ее дно в емкость с горячей водой. Тогда кубики быстрее оттают и нагреются до комфортной температуры – их можно будет давать ребенку.
Сроки хранения:
Нарезанные – 12 месяцев
В натертом виде – 8–10 месяцев
В виде пюре – 6 месяцев
Белокочанная капуста
Зачем вообще морозить такой общедоступный продукт?! Дело в том, что очень часто, готовя борщ или капустняк, мы используем не весь вилок капусты, и остатки овоща прячутся в холодильник, где капуста либо портится и чернеет, либо срез подсыхает так, что большую часть приходиться отрезать и выбрасывать. Выход – заморозка! Теперь главный ингредиент для борща, голубцов и начинки для пирогов всегда под рукой.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. Соломка
Тщательно моем капусту и шинкуем любым удобным способом. Крупная соломка подходит для приготовления борща или тушеной капусты, мелко нашинкованная капуста – например, для приготовления капустняка.
Капусту перед замораживанием желательно бланшировать в течение 1–2 минут. Далее необходимо просушить ее на полотенце.
Раскладываем капусту в прочные полиэтиленовые пакеты. Количество капусты, упакованной в пакеты, надо контролировать, исходя из порций вашей семьи.
Для приготовления супа или солянки размораживать капусту не нужно.
Рецепты:Борщ; Капустняк; Тушеная капуста с овощами
Если все же нужно разморозить капусту для какого-либо блюда, например, для начинки пирога, то нужно переложить на ночь пакет из морозильной камеры в холодильник. Размороженная капустная соломка будет мягкой, вялой, но на вкусовые качества это никак не повлияет.
Рецепты:Капустный пирог на кефире
Замораживать можно как зимние жесткие сорта капусты, так и летние зеленые вилки.
2. Листья для приготовления голубцов
У капусты нужно вырезать ножку и часть кочерыжки. Поместить в микроволновую печь на 1–3 минуты при полной мощности (время зависит от размера капусты). Затем снять листья.
Складываем листья 1 в 1 по 10–15 шт. Если на листьях есть толстые участки, срезаем их ножом.
Каждую партию тщательно заворачиваем в пищевую пленку и складываем в пакет.
Листья после разморозки становятся мягкими, в них легко заворачивать фарш, а времени на приготовление голубцов уйдет намного меньше, чем со свежими листьями капусты.
Рецепты:Голубцы с картошкой; Голубцы с грибами постные; Голубцы в кастрюле
Срок хранения: 10 месяцев
Цветная капуста
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
Для заморозки лучше выбирать свежую, упругую капусту. Сначала ее нужно промыть под проточной водой, затем удалить все листья.
Острым ножом или руками разобрать капусту на соцветия. Желательно, чтобы они были примерно одинакового размера. Можно нарезать капусту на крупные кусочки или разобрать на более мелкие соцветия, в зависимости от того, какое блюдо вы будете готовить.
В глубокую миску набираем холодной воды, подсаливаем ее (из расчета 1 ст. л. соли на 1 л воды) и опускаем соцветия на 20 минут. Если в капусте были насекомые, то под действием такого соляного раствора они всплывут на поверхность. Далее тщательно промываем капусту в проточной воде.
В большой кастрюле кипятим воду. Подготовленную цветную капусту погружаем в кипяток на 3 минуты, а затем быстро охлаждаем – выкладываем с помощью шумовки соцветия на кубики льда. Сушим и раскладываем по пакетам.
Лучше замораживать капусту небольшими партиями, примерно по 150–250 г.
Использовать можно не размораживая, в любых блюдах с цветной капустой.
Рецепты:Суп с цветной капустой и шампиньонами; Цветная капуста в липком китайском соусе
Сроки хранения:
Мелкие соцветия и кусочки – 6 месяцев
Крупные соцветия – 9 месяцев
Кукуруза
Для заморозки выбираем сладкий сорт, молодые початки.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. Початки
Кукурузные початки очищаем от листьев, волокон. Моем и сушим на полотенце. Упаковываем порционно в пакет.
Использовать кукурузу в початках нужно не размораживая. Варить в большом количестве кипятка, на 5 минут дольше, чем свежую.
Затем можно смазать ее сливочным маслом, посолить и лакомиться, вспоминая лето. Другой вариант – использовать сваренную замороженную кукурузу для приготовления гарниров, густых супов, супов-пюре, теплых салатов, оладий, запеканок и других блюд.
Отваренные кукурузные початки можно подать в качестве гарнира к куриным крылышкам, к шашлыку из курицы или индейки, как принято на родине кукурузы – в Америке.
2. Зерна
В большой посуде кипятим воду, кладем в нее несколько початков. Не стоит класть сразу много, т. к. нужно, чтобы кипение возобновилось как можно быстрее.
Необходимо довести воду с початками кукурузы до кипения и варить 5–7 минут.
Заранее готовим другую большую емкость и наполняем ее ледяной водой. Затем по одной вынимаем кукурузу из кипятка и сразу же погружаем в ледяную воду.
Как только початки остынут, срезаем с них зерна острым ножом. Не нужно надрезать очень глубоко, чтобы не отрезать часть «кочерыжки» вместе с зернами. Повторяем с оставшимися початками.
Просушив зерна на полотенце, примораживаем и упаковываем порционно в пакет или раскладываем по контейнерам.
Рецепты:Кукурузное рагу с перцем и кабачками; Жареный рис с кукурузой и яйцом; Суп с кукурузой и овощами; Киши со сладким перцем и кукурузой; Суп с индейкой и кукурузой; Пикантный салат с ананасом, курицей и капустой; Зеленый салат с кукурузой, яблоком и творогом; Суп с кукурузой и треской; Томатная галета с кукурузой; Оладьи из фарша индейки со сметанным соусом
Сроки хранения:
Початки – 10 месяцев
Зерна – 12 месяцев
Лук-порей
Лук-порей очищаем от вялых и поврежденных наружных листьев, срезаем корешки или обновляем срез у основания. Хорошо промываем между листьями. Тщательно сушим полотенцем.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. Нарезанный кружочками
Лук-порей нужно нарезать так, как вы планируете использовать для блюда. Если будете добавлять в суп, рагу и т. д., тогда можно нарезать кружками или, если стебель довольно толстый, разрезать пополам и нарезать полукружками. Как правило, в рецептах используется только белая часть стебля и небольшая часть зеленых листьев.
Примораживаем 3–4 часа в морозильной камере, накрыв сверху пищевой пленкой или пакетом (лук-порей – овощ ароматный, и запах может быстро распространиться по морозильной камере). Затем достаем и складываем порционно в пакет или в контейнер. Дополнительно упаковываем в 2–3 пакета или пищевую пленку.
Порционно, не размораживая, использовать для супов, вторых блюд.
2. Целый (половинками)
Переложить лук-порей в емкость, затянутую пищевой пленкой или прикрытую пакетом, на полку холодильника и оставить на 2 часа. Через 2 часа стебли можно расфасовать по пакетам.
Использовать для бульона, порционно, не размораживая.
Рецепты:Курица с луком-пореем и перцем; Киш с луком-пореем и тунцом; Лук-порей в сливках с сыром; Вишисуаз – суп из лука-порея и картофеля; Шампиньоны с луком-пореем на гарнир
Срок хранения: до 3 месяцев
Перец болгарский
Выбирать следует любой сладкий перец (красный, желтый, зеленый и т. д.) При заморозке перец не теряет форму, не слипается во время заморозки и не расползается после нее.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
Перец важно хорошо упаковать перед заморозкой в несколько слоев, потому что это очень пахучий овощ, и, если этого не сделать, перцем будет пахнуть все, что хранится рядом с ним.
1. Нарезанный соломкой
Перец нужно вымыть. Обрезать плодоножку, достать сердцевину и семена.
Очень важно для качества будущей заморозки избавиться от капелек воды на поверхности и внутри перца. Можно разрезать перец вдоль и обсушить его с помощью бумажных салфеток.
Перец нарезать небольшими полосками, которые удобно добавлять в суп или в овощные рагу. Нарезанные перцы выложить на разделочные доски и поместить в морозильную камеру до полной заморозки.
Замороженный перец упаковываем в 2–3 полиэтиленовых пакета, порционно. Или помещаем в контейнер для заморозки с крышкой.
Рецепты:Менемен с колбасой; Сочный гуляш с грибами; Рис с овощами и курицей
2. Целый для фаршировки
Перец нужно хорошо вымыть и вычистить сердцевину, срезав хвостик так, чтобы из перца получился стаканчик.
Если есть необходимость промыть серединку перца – сделайте это.
Далее нужно бланшировать перец 1–2 минуты, охладить и просушить. Если перца не так много, то его можно вручную промокнуть салфеткой снаружи и в серединке.
Высушенный перец компактно складываем 1 в 1. В таком виде перец будет занимать минимум места в вашей морозильной камере. Удобнее всего складывать перцы по 5–7 шт., при этом стараться аккуратно засовывать перец, чтобы не повредить целостность стенок.
Далее нужно хорошо запаковать перец. Можно сложить в полиэтиленовые пакеты, но удобнее всего несколько раз обернуть стопочки перца пищевой пленкой.
Рецепты:Фаршированный перец в мультиварке; Фаршированный перец с рисом и грибами; Вегетарианские фаршированные перцы
Сроки хранения:
Нарезанный соломкой – 10 месяцев
Целый – от 10 до 12 месяцев
Помидор
Помидоры для заморозки выбираем мясистые, упругие. Перед заморозкой их нужно вымыть, тщательно высушить и охладить в холодильнике.
Использовать только в блюдах, требующих тепловой обработки.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
1. Нарезанные кусочками
Нарезаем помидоры произвольно, даем стечь жидкости. Примораживаем и складываем порционно в контейнер или пакет.
Использовать, не размораживая, для соусов, подлив, гуляша, борща и т. д.
Рецепты:Томатный суп с креветками; Спагетти из кабачка с помидорами
Заготавливая овощи летом, мы даем себе возможность наслаждаться их настоящими вкусом и ароматом круглый год, сэкономить время и семейный бюджет.
2. Нарезанные кружочками
Нарезаем помидоры на кружочки. Примораживаем. Удобно готовить заморозку вечером, чтобы утром достать примороженные помидоры и ссыпать в пакеты или контейнеры.
Рецепты:Мини-пиццы с тунцом и песто; Полента с помидорами и моцареллой; Теплый сэндвич с яйцом и рыбой
3. Замораживание томатного сока в бутылках
Необходимо разлить сок в чистые (желательно стерилизованные) бутылки. Я использую стеклянные бутылки из-под детского питания. Для меня удобны многоразовая крышка и объем 200 мл.
4. Замораживание томатного сока в полиэтиленовых пакетах
Лучше использовать только новые, плотные полиэтиленовые пакеты. Для начала надо поместить пакет в миску или пиалу, раскрыть его и влить необходимое количество сока, пользуясь мерным стаканом. Плотно завязать пакет. Для надежности можно использовать 2 пакета.
5. Замораживание томатного сока в фигурных формах
Если у вас есть силиконовые, керамические или металлические формочки (для кексов, например), то в них тоже можно замораживать томатный сок. Нужно залить в формочки томатный сок, немного не доливая доверху, и аккуратно переместить их в морозильную камеру. Формочки с соком лучше поставить на небольшую доску или плоскую тарелку.
Примерно через 2 часа сок хорошо замерзнет в таре; далее нужно извлечь замороженный сок из формочек и переложить в плотный полиэтиленовый пакет.
Размораживать в холодильнике. Для приготовления, к примеру, борща или тушеной капусты замороженный сок в пакетах или в виде кусочков можно не размораживать.
Рецепты:Гречка по-купечески; Тефтели с рисом и подливой; Холодный суп из томатного сока; Лаханоризо
6. В виде пюре
Нарезаем помидоры произвольными кусочками (если кожица слишком грубая, то ее лучше снять), перекладываем в чашу блендера и пюрируем до однородного состояния.
Переливаем пюре в силиконовые формочки или ячейки для заморозки кубиков льда. Отправляем в морозильную камеру на 3–4 часа.
Замороженное пюре достаем из формочек и перекладываем в пакет. Упаковываем в дополнительный пакет и отправляем в морозильную камеру.
Рецепты:Сельдь в томатном соусе; Куриное филе в томатном соусе; Черемша в томатном соусе
7. Замораживание томатной пасты в формочках для кубиков льда
Необходимо взять несколько емкостей для замораживания кубиков льда. Чтобы кубики легко доставались из ячеек, можно слегка смазать каждую из них силиконовой кисточкой, смоченной каплей растительного масла.
Раскладываем томатную пасту в каждую ячейку и убираем лоточки с заготовкой в морозильную камеру. Спустя примерно 1,5 часа достаем замороженные кубики томатной пасты из лоточка. Они легко достаются из формы: достаточно просто немного выгнуть лоток и постучать по нему при необходимости. Перекладываем кубики в плотный пакет.
Такие кубики можно добавлять в подливу, зажарку или суп, не размораживая их. Нужно ориентироваться на то, что 1 кубик – это примерно 1 ч. л. томатной пасты.
Рецепты:Постный суп из гороха
8. Замораживание томатной пасты порционно
Зачерпнуть столовую ложку томатной пасты и выложить на плотно затянутую пищевой пленкой доску. Разместить столько горок томатной пасты, сколько будет помещаться на доске. Приморозить в морозильной камере на 1,5 часа. Когда горки томатной пасты хорошо замерзнут, можно расфасовать их по пакетам или контейнерам.
Такие кубики можно добавлять в подливу, зажарку или суп, не размораживая их.
Рецепты:Борщ с бычками в томате; Фаршированный перец в мультиварке
Сроки хранения:
Нарезанные – 12 месяцев
Томатный сок и паста, пюре – 9 месяцев
Спаржа
Свежая спаржа должна быть упругой, яркой и сочной. Для проверки степени ее свежести можно потереть стебель об стебель – должен прозвучать характерный скрип, как будто вы проводите пальцем по чистому стеклу.
Важно иметь в виду, что чем дольше лежит свежесобранная спаржа в холодильнике, тем хуже это отразится на ее внешнем виде и вкусовых качествах.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
Промываем спаржу под водой, стараясь уделять внимание каждому стебельку, чтобы не пропустить участки, загрязненные песком или другой грязью.
Очищаем спаржу овощечисткой или ножом, особенно у основания стебля, там, где она утолщается (именно здесь кожица более грубая и ее нужно удалить).
Бланшировать 2 минуты, охладить, обсушить. Когда спаржа хорошо просохнет, расфасовать по пакетам, формируя подходящий вес (200–300 г).
Размораживать спаржу нужно в холодильнике, дождавшись полного или частичного оттаивания стеблей (смотря для каких блюд вы ее размораживаете).
В целом виде спаржу можно, например, запекать или жарить. Из коротких стеблей готовят салаты, рагу. Из вялой спаржи – суп-пюре, крем, соус.
Рецепты:Запеченная спаржа; Жареная спаржа
Срок хранения: 10 месяцев
Тыква
Тыкву для заморозки выбирайте сладких сортов, типа мускатной. Желательно покупать тыкву с хвостиком, т. к. отсутствие плодоножки может свидетельствовать о порченой тыкве – тыква начинает гнить именно с хвостика.
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
Если на тыкве есть восковой налет – это хороший признак того, что тыква качественная, не порченая, т. к. этот воск защищает овощ от повреждений и порчи.
1. В виде пюре
Тыкву разрезать сначала пополам, а потом на ломтики по 3 см толщиной. Ломтики тыквы вместе с кожурой поместить на противень и отправить в духовку для запекания на 1 час 10 минут при температуре 150°C.
С запеченной тыквы срезать жесткую кожу (теперь это легко сделать) и с помощью блендера пробить ломтики в однородное пюре.
Добавлять сахар, соль и другие специи не нужно.
Пюре выложить в порционные формы для замораживания, затем поместить в морозилку до полного замерзания.
Кубики из формочек для льда достать и переложить в пластиковый контейнер, а пюре в стаканчиках сверху накрыть пищевой пленкой (фольгой).
Замороженное пюре можно использовать как добавку к кашам (не размораживая), для детского прикорма, в выпечку.
Рецепты:Творожно-тыквенная запеканка; Кекс из тыквы; Десерт из тыквы с киви и шоколадом; Пирог с тыквой и фетой; Тыквенные панкейки; Тыквенный кекс с апельсиновым сиропом
2. Нарезанная кубиком
Очистить тыкву от кожуры. Это можно сделать с помощью овощечистки или поставить тыкву вертикально и срезать острым ножом толстую кожуру.
Сердцевину тыквы вместе с семечками удалить. Сами семечки не нужно выбрасывать, их можно очистить от мякоти и высушить в духовке.
Тыкву нарезать на кубики одинакового размера (1×1 см или 2×2 см).
Приморозить на доске, обтянутой пищевой пленкой. Сложить порционно в пакет.
Использовать порционно, не размораживая, для супов и вторых блюд.
Рецепты:Жаркое из индейки; Салат с тыквой и сыром брынза; Куриная грудка с тыквой; Запеченное мясо с тыквой; Рагу из тыквы в духовке; Тыквенный суп; Суп с сыром
3. В натертом виде
Тыкву натереть на крупной терке. Переложить с помощью ложки в пакет.
Использовать порционно, не размораживая.
Рецепты:Вертута; Осетинский пирог с тыквой и сыром; Тыквенные оладьи с творогом
Сроки хранения:
Нарезанная кубиком – 12 месяцев
В натертом виде – 8 месяцев
В виде пюре – 6 месяцев
Фасоль стручковая
Для заморозки стручковой фасоли нужно использовать только свежие молодые стручки, сорванные накануне процесса замораживания.
Если вы купили спаржевую фасоль на рынке или базаре, а замораживать будете немного позже, дня через 2–3, то храните такую фасоль в холодильнике в полиэтиленовом пакете, поместив его в специальный контейнер для овощей (если таковой имеется).
Отсканируйте QR-код, чтобы перейти к бесплатным рецептам этого раздела
Для того чтобы проверить, молодая перед вами фасоль или нет, нужно продавить ногтем кожицу на стручке. Если получилось сделать это без особых усилий, значит, фасоль молодая и самое время ее морозить. Если кожица достаточно плотная, такая фасоль в итоге будет жесткой, и перед замораживанием ее не спасет даже бланширование.
Сначала необходимо сложить фасоль в дуршлаг или сито и промыть под проточной водой. У каждого стручка срезать хвостик. Чтобы ускорить этот этап, можно брать за один раз 3–4 стручка и ножом срезать хвостики. Если располагаете временем, этот процесс можно делать кухонными ножницами.
Далее следует нарезать фасоль полосками длиной 3–4 см, опустить полосочки в кипящую воду и засечь 3–4 минуты после закипания. С помощью сита или шумовки выловить стручковую фасоль, охладить и дать полосочкам хорошо просохнуть. Переложить фасоль в пакет.
Для приготовления блюд из стручковой фасоли предварительная разморозка не нужна.
Рецепты:Суп-пюре из зеленого лука и стручковой фасоли; Салат с фасолью и запеченной морковью; Киш с цветной капустой и стручковой фасолью
Срок хранения: от 10 до 12 месяцев
Существует ряд продуктов, которые лучше не замораживать или замораживать, учитывая их особенности. Это касается водянистых овощей, например, огурца и редиса.
После разморозки они теряют хруст и упругость.