Заморозка – прекрасный способ сохранить не только продукты, но и свое время, силы и деньги. Готовя впрок и замораживая, вы можете готовить намного реже и проще. Главное – соблюдать правильную технологию заморозки, хранения и разморозки.
Несмотря на то, что существуют основные правила заморозки, применимые к большинству продуктов, у каждого продукта есть свои нюансы в технологии. И этот справочник – наиболее полный ответ на вопрос «как замораживать правильно».
В этот справочник не вошли рецепты заморозки готовых блюд, например, котлет, отбивных, овощных рагу, супов, выпечки и т. д. Эти способы заморозки будут в следующем справочнике, который еще не издан. Также эти способы можно найти на моем сайте и в Кулинарной школе хорошей хозяйки.
Вы можете воспользоваться QR-кодами, чтобы перейти на сайт и получить еще больше информации о заморозке продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд. А также о том, как экономить свое время, силы и деньги на кухне и при этом всех вкусно и полезно накормить.
Сайт
Кулинарная школа
Цените свое время, используйте заморозку. Уделяйте внимание тому, что по-настоящему важно в жизни: здоровью, отношениям с близкими людьми, любимым занятиям и хобби. С помощью заморозки вы сможете освободить время на то, что по-настоящему важно! И надеюсь, этот Справочник вам поможет.
Берегите себя!
Ваша Дарья Черненко
Заморозка продуктов
Заморозка должна быть максимально быстрой. Для этого нужно:
• Использовать режим «шоковой заморозки»;
• Замораживать порционно;
• Охладить продукт или блюдо перед заморозкой в холодильнике.
Непосредственно перед заморозкой продукты нельзя мыть. Их нужно помыть за несколько часов до замораживания.
Замороженные продукты следует хранить, плотно уложив их в контейнеры или пакеты и максимально удалив при этом лишний воздух. Чем больше ограничен доступ воздуха к продуктам, тем меньше влаги они потеряют при хранении и тем меньше будет вероятность смешивания запахов.
Бланширование овощей и фруктов – один из важнейших этапов подготовки к заморозке. Оно предотвращает потерю полезных веществ, аромата и вкуса. Бланшируют, например, капусту, горох, морковь, лесные грибы и персики.
Не забывайте подписывать заморозку, чтобы избежать просрочки.
Хорошие замороженные заготовки получаются из зелени: петрушки, мяты, зеленого лука. Их можно использовать в разных рецептах пирогов, запеканок, других горячих блюд.
Заморозить можно не только овощи, грибы и зелень, но и фрукты, ягоды. Особенно хорошо замораживаются небольшие ягодки: малина, клубника, черника, клюква, крыжовник.
Если хочется сэкономить много времени, можно подготовить заготовки для первых блюд и салатов.
Заморозка овощей в нарезанном виде.
Приморозка овощей в виде пюре.
Заморозка кубиков овощного пюре.
Заморозка овощей в натертом виде.
Хранение замороженных овощей.