Сразу после рождественского поста в каждой семье кололи хорошего кабанчика, и одну заднюю часть, а если семья большая, то и обе части этого кабанчика засаливали в большом деревянном ящике. Через месяц-полтора относили окорока коптильщику, он их вымачивал и коптил. Точную технологию я не знаю, поэтому писать не буду.
Как раз к Пасхе окорока возвращались домой. У всех домочадцев при виде золотистого ароматного мяса начинала выделяться слюна, но трогать его до разговления никому не разрешалось. Обычно отец оборачивал окорок марлей и вывешивал на сквозняке, чтобы он немного подсох.
Это было нечто! Я не ела хамон, но вкус деревенского окорока очень хорошо помню. И москвич наш тоже помнил, потому и обратился к своему земляку, чтобы тот к Новому году приготовил для него настоящий окорок.
Муж мой помог своему знакомому. Вместе они нашли мужчину, который еще мальчишкой помогал своему отцу готовить окорока, не забыл он и технологию их изготовления. Пришлось, конечно, мужику и коптильню ради этого соорудить и опилок вишневых для аромата приготовить, но слово он свое сдержал.
Уехали окорока в Москву. Думаю, удивит наш земляк своих заморских друзей.
Страдания по деликатесам
Сколько страданий по поводу исчезнувших морских деликатесов, пармезанов и хамонов сейчас! Такое впечатление, что некоторые наши граждане просто жить без них не могут и дышать тоже, особенно в наших столицах.
«Еще в декабре прошлого года здесь лежали морские деликатесы. А сейчас – минтай да треска, привет из советского прошлого. Они даже пахнут дешево – невозможно дышать. Куда исчезли все дорогие продукты? Неужели вы этого не заметили? В крупных сетевых супермаркетах не найти продукты премиум-класса. В том же самом «Ашане» теперь вместо элитных сыров на полках вольготно расположились дешевые, российского производства, а половина всех полок в отделе шоколадных изделий занимает продукция под маркой «На каждый день» (принадлежит самому «Ашану»). Куда делись гребешки, кальмары, мидии???» – написала вчера одна девушка.
А я вот прочла и думаю, что скажи я сейчас об этом своим землякам, они меня никогда не поймут. Некоторые вообще глаза вытаращат: а что это такое? Продукты премиум-класса? Я считаю продуктами премиум-класса как раз те, которые выросли на своей земле, в своих реках, прудах и озерах, на своих подворьях.
Вчера вот купили зеркального карпа по 140 руб за кг, запекла я его в духовке с овощами, съели на ужин – и никакие креветки с кальмарами мне не нужны.
А сегодня муж привез молоко от коровки и творожок, собираюсь блинчики печь, так как внук приезжает, а я их экологически чистыми продуктами кормлю всегда.
Не понимаю, зачем стонать по поводу продуктов премиум-класса? Разве без них нельзя обойтись?
Скажите, друзья, сколько человек в стране не спит ночами от того, что не может купить эти продукты? Только честно! Я вот их не покупала никогда, и потому мне все равно, есть они или нет.
Какие продукты относятся еще к этому классу? От какой цены надо плясать? Я готова платить за органические продукты, за полезные и вкусные, которые я ела в детстве и юности.
Вот их я отношу к премиум-классу. За ними надо плакать и по ним страдать, на мой взгляд.
Надоела колбаса – хочу домой
Вспомнила случай, который произошел больше сорока лет назад с моим племянником Витей (Царствие ему небесное!).
Мы были с ним ровесники, я лишь на два месяца старше. Сестра родила и уехала учиться, а мама кормила грудью и дочь, т. е. меня, и родившегося внука. Любила она нас одинаково, хотя иногда мне казалось, что Витю она любит больше.
Когда нам было по 13 лет, сестра с мужем и детьми решили уехать из села в город. Это был молодой город нефтяников, и снабжение в нем тогда было, как в Кремле: полки магазинов ломились от сгущенки, конфет, круп разных и, самое главное, колбасы. У нас там жили родственники, и сестра, посещая их, привозила нам разные вкусности, и в первую очередь колбасу, которую тогда в сельских магазинах продавали очень редко.
Мама не препятствовала, но разлуку с любимым внуком очень сильно переживала.
Прошло 3 месяца, и получаем мы от Вити письмо. «Бабушка, – писал он, – у нас все хорошо, но я очень хочу домой. Я так наелся колбасы, что смотреть уже на нее не могу. Забери меня, пожалуйста, к себе». Письмо все было в разводах от слез.
Мама, конечно, тоже плакала и переживала, но сестра, кажется, и сама поняла, что сделала глупость, и вскоре вернулись они все назад. Хорошо, что дом не продали.
Вот такая история. Думаю, что у каждого в жизни был момент, когда еда так надоедала, что смотреть на какой-то продукт уже не хотелось.
Как мы ели черную икру ложками
Я познакомилась с сим деликатесом впервые, когда мне было 15 лет, и скажу честно, мне черная икра тогда показалась такой гадостью, что я ее не ела еще, наверное, лет 10.
Был у меня случай, когда пришлось буквально снимать каждую икринку с бутерброда, потому что пересилить себя я не смогла. Это было в Москве в 1974 году, куда я приехала поступать в институт после окончания школы. Познакомилась я с парнем, и он повел меня в кафе, где и заказал кофе и бутерброд с черной икрой. Я долго смотрела на этот бутерброд, а потом взяла и соскребла всю икру ножом на край тарелки. Видели бы вы глаза моего ухажера!
В 80-е мой муж работал главным зоотехником крупного овцеводческого хозяйства. Чабаны были дагестанцами, и когда они ездили к себе домой, то обязательно в качестве презента привозили мужу банку (3 литра!) черной икры и хороший кусок балыка из осетра. Балык мы уничтожали очень быстро, а икры было так много, что мы ее не могли съесть вместе со всеми родственниками, и она стояла в холодильнике до тех пор, пока не засыхала. Единственный человек, который любил икру, – мой племянник Витя. Вот он мог ее есть ложкой.
Потом наступили 90-е. Всех животных уничтожили, чабаны уехали в Дагестан, некоторые переквалифицировались в предпринимателей, с икрой стало туго, и вот уже лет 15 мы черную икру не покупаем, потому что настоящая очень дорогая, а фальсификат есть не хочется.
Сегодня от черной икры я бы не отказалась, но очень дорого, и мы покупаем красную икру. На мой взгляд, она не хуже черной, хотя я могу вообще обходиться без бутерброда с икрой.
Вот что происходит с теми, кто сидит на диете
Однажды мой муж случайно оказался в гостях. Хозяйка, женщина лет шестидесяти пяти, очень веселая и разбитная баба, накрыла богатый стол с мясом, картошкой, салатами, сладостями и т. д. В центре стола в хороводе хрустальных рюмочек сияла прозрачной чистотой бутылка водки.
Хозяйка щедро угощала гостей, подкладывая и подливая непрестанно, не забывая в то же время и о себе.
Мой муж заметил на стене прикрепленный скотчем тетрадный листок с рекомендациями по раздельному питанию.
– А это что такое? – спросил мой любопытный супруг.
– А это мой покойный супруг соблюдал, Царствие ему небесное, – сказала хозяйка, закусывая шашлыком внеочередную рюмку водочки.
Оставьте все диеты, друзья, и наслаждайтесь праздником и вкусной едой!
Я все-таки сдалась
Когда собирались ехать ко мне внуки на лето, я дала себе и им слово, что есть они будут только полезные продукты. У нас свое натуральное хозяйство: практически есть все для приготовления качественных домашних блюд.
Я готовила супы, борщи, соусы, пекла блины и оладьи, готовила овощные соусы и т. д. Внучка мою стряпню ест, а внук, глядя на нее, тоже ел.
Но Лина уехала к другой бабушке, и внук остался одни. И началось: «Борщ не люблю, котлеты не такие, как у мамы, суп надоел, творог вообще не ем, и т. д.» Вчера у меня терпение лопнуло.
– Что ты хочешь? – задала я ему вопрос вечером, когда он отказался ужинать.
– Я сосиски хочу, – умоляюще сказал мой внук.
Привез муж сосиски, а заодно и кетчуп с майонезом. Разогрел наш Святослав в микроволновке сосиски и съел с кетчупом и майонезом три штуки. Ест, а сам косится в мою тарелку с макаронами и котлеткой.
– Бабуль, а в сосисках мясо есть? – задал он мне вопрос.
– А ты посмотри на котлету и сосиску. Чем они отличаются? – спросила я его.
– Цветом, – отвечает внук.
– Делай вывод, – предложила я.
Он помолчал немного, а потом говорит:
– Все равно, зато они вкусные.
Почти анекдоты, но из жизни
Что у Лариски за болезнь?
Была сегодня в гостях. Тетя Наташа – женщина любознательная. Несмотря на солидный возраст (80 лет), любит читать, особенно «за артистов». Они для нее очень близкие и родные люди. Переживает, если у них что-то нехорошее происходит в жизни, расспрашивает меня. Так и на этот раз. Тетя Наташа огорошила меня вопросом:
– Тань, а что у Лариски за болезнь?
– У какой Лариски? – в свою очередь задала я вопрос тете Наташе.
– У Гузеевой, – пояснила тетя Наташа. Видно было, что этот вопрос взволновал ее не на шутку.
– Вот журнал мне сегодня принесли почитать, а тут написано: ши-зоф-ре-ни-я, – по слогам прочитала тетя Наташа. – Читай сама.
Она протянула мне журнал «Тайны звезд». На первой странице под портретом Ларисы Гузеевой кричащий заголовок: «У меня шизофрения, поэтому с мужем не целуюсь».
Я, конечно, успокоила тетю Наташу, рассказала ей, что заголовки ничего абсолютно не значат и что Лариса Гузеева здорова.
– Слава богу, – сказала тетя Наташа, облегченно вздохнув. – А то я уже подумала, что она неизлечимо больна.
Без проблем!
Дело было в конце 90-х, когда мясной рынок был в городе очень популярным, так как в магазинах у нас в то время мясо не продавалось. Места на рынке были закреплены за постоянными продавцами, и у каждого продавца были и секреты свои, и покупатели.
Мясо разлеталось вмиг, с обеда уже рынок был пуст. Но в то воскресенье что-то торговля не задалась, и только у Александра шло все как по маслу. Двух свиней по 150 кг он продал легко. Остался от них один антрекот, который он не мог продать, а очень хотелось.