Конец XX и начало XXI века ознаменовались завоеванием продовольственного мира соевым продуктом под звучным именем тофу. Тофу — соевый творог (сыр). Пожалуйста, не путайте с творогом и сыром из коровьего (овечьего) молока, одним словом, из молока животного происхождения. Тофу готовят из соевых бобов.
Эти бобы отмачивают, измельчают, получают кашу, которую на 10 минут опускают в кипящую воду. Образуется кисель, отцедив из которого жидкость (соевое молоко), добавляют в нее хлорид магния (Е511) или сульфат калия (Е515), лимонный сок или уксус. Как только жидкость свернется, ее процеживают через марлю. Густую часть укладывают в форму под груз на несколько часов.
Белков в тофу 17,19 г %, жиров 20,18 г %, углеводов 10,49 г %, есть в нем калий — 146 мг, магний — 372 мг, натрий — 16 мг, фосфор — 287 мг. В тофу высока составляющая антиоксидантов-микроэлементов, представленных селеном и цинком. Кстати, съев 100 г тофу, вы обеспечиваете свой дневной рацион 41 % селена и 17 % цинка.
При всей популярности тофу следует прислушаться к мнению ученых, в том числе и японских, которые не разделяют восторгов от соевых продуктов. Да, действие их на организм разностороннее:
• польза: изофлавоны сои содержат генистеин и диадзеин, которые регулируют уровень гормонов, продлевают активность функции яичников, смягчают симптомы климакса, оказывают противоопухолевое действие, способствуют преобразованию тестостерона (избыточная концентрация которого служит фактором риска развития аденомы простаты, рака молочной железы). Некоторые диетологи настаивают на том, что употребление тофу положительно влияет на сон, улучшает настроение, уменьшает вес тела, благотворно действует на состояние кожи. Ликопин тофу обладает высокой антиокислительной активностью.
• вред: продукты из сои, в том числе тофу, снижают функцию щитовидной железы, а это не просто беда, а трагедия для нормальной деятельности всего организма. Ученые, изучавшие в течение 20 лет воздействие разных продуктов на мозговую деятельность, обнаружили, что употребление сои ведет к потере веса головного мозга, вызывает слабоумие. Одна из причин отрицательного влияния сои на мозг — содержащиеся в ней фитокислоты. Они блокируют усвоение минеральных веществ в пищеварительном тракте (кальция, магния, железа, цинка). Еще в 1967 году ученые доказали, что соевые продукты, содержащиеся в детском питании, приводят к недостатку цинка в организме, что отрицательно влияет на рост ребенка. Особенно осторожными надо быть с пищевыми добавками, содержащими изофлавоны сои. Специалисты считают, что принимать такие БАДы можно, если есть 100 % уверенность в том, что опухолевые процессы не грозят вашему организму.
Итак, тофу и все соевые продукты имеют свои плюсы и минусы. Включать их в рацион питания вполне допустимо. Только надо соблюдать меру. Съев 2 раза в неделю тофу, или выпив стакан соевого напитка (съев мороженое с добавлением сои и др.) вы не только не нанесете вреда организму, но наоборот снабдите его целым рядом полезных веществ, которые представлены в сое в сбалансированном состоянии.
Стевия и ее антиоксиданты
Природа подарила диабетикам и всем, кто не только задумался о здоровом питании, но и претворяет его в жизнь, удивительное растение — стевию.
Индейцы — древний народ, и культура питания у них древняя, взвешенная. Они употребляют эту сладкую траву уже более полутора тысяч лет. В середине XX века из стевии были выделены стевиозид и ребаудиозид, обладающие потрясающе «сладким свойством» — они в триста раз слаще обычного сахара.
Кроме того, стевия содержит антиоксиданты флавоноиды (рутин, кверцитин и др.), минералы цинк, селен, медь, витамины C, A, E и группы B, эфирные масла, пектины.
Стевия — мощный биоэнергетик. Конференции, симпозиумы всемирного характера по проблемам здорового питания, сахарного диабета, ожирения не проходят без рассмотрения вопросов о значении и использовании стевии. В частности, ученые утвердились в выводе, что стевия способствует повышению уровня биоэнергетических возможностей человека, позволяющий вести активный образ жизни до глубокой старости.
По заключению РАМН РФ гликозиды стевии обладают «антигипертензивными, иммуномоделирующими, бактерицидными свойствами, обеспечивающими нормализацию функций иммунной системы и повышающими уровень биоэнергетических возможностей организма».
Стевия и продукты из нее — низкокалорийный заменитель сахара. Кроме того, стевия улучшает работу сердечно-сосудистой системы, печени, ЖКТ (в частности, нормализуется кислотность и способствует исчезновению изжоги); обладает противовоспалительным, антиаллергенным действием; нормализует уровень холестерина в крови.
Последние научные разработки отмечают, что эта трава способна замедлять, а в некоторых случаях полностью останавливать развитие онкологических заболеваний. Кроме того она восстанавливает функции больной поджелудочной железы. При диабете стевия помогает вырабатывать инсулин; снижает высокое давление. Антиоксиданты стевии нормализуют обменные процессы и способствуют похудению, защищают от кариеса и других болезней полости рта.
Стевия (сухие листья) — 20 г
Спирт (или водка) — 1 стакан.
Стевию залить спиртом (водкой) и настаивать:
а) для того, чтобы подсластить чай или кондитерские изделия — одни сутки;
б) для лечебных целей (лечение ожогов, фурункулов, ЖКТ и др.) — 2 недели.
Процедить. Использовать по 5 капель 2 раза в день.
Трава стевии (сушеная) — 1 ст. л.
Кипяток — 250 г
Траву залить кипятком, накрыть, укутать на полчаса. Пить как обычный чай. Один стакан в день.
Этот напиток помогает от ста болезней, в том числе осветляет пигментные пятна на лице и руках, если их регулярно протирать этим настоем.
Можно готовить напиток, настаивая траву стевии в термосе. Настой можно пить, а также использовать в масках для лица и тела.
8 ст. л сухой травы стевии
1 л кипятка.
Настой варить на медленном огне до консистенции сиропа. Проверить готовность сиропа можно способом, который используют при приготовлении любых сиропов: капнуть на тарелку. Если капля не растекается и держит форму — сироп готов. В 1 стакан горячей воды достаточно капнуть 4 капли сиропа — получите сладкий полезный напиток.
Промышленность выпускает полуфабрикаты каш моментального приготовления, в которые наряду с цельной пшеницей, шротом расторопши, льна, добавляется стевия. Эту траву вы можете посадить в своем саду или на балконе. Семена стевии продаются.
Сумах и его антиоксиданты
Уксусное дерево — так называют небольшой кустарник, на котором растут рубинового цвета ягоды. Кустарник принадлежит к семейству сумаховых (Rhus coriaria L). Ягоды перемалывают в порошок — вот вам и пряность сумах, имеющая самый высокий ORAC из всех изученных продуктов — 312400.
Сумах широко используется в кухнях и лечебных средствах арабских стран, Турции, на Кавказе, Израиле, Средней Азии.
Известна эта ягода с давних времен. Пока не появились лимоны, их функцию подкислителя выполняли ягоды сумах. Цвет пряности сумах рубиновый. Иногда сумахом называют порошок из барбариса.
Химический состав сумаха очень богат. Вероятно, поэтому порошок из ягод сумах стоит в первом ряду специй, обладающих самой высокой антиоксидантной составляющей. В его состав входят фенолкарбоновые кислоты, флавоноиды, витамины C и K, эфирное масло, экстрактивные вещества. Специя сумах широко используется при мариновании мяса, шашлыков, рыбы, птицы. Добавляется в овощные и фруктовые блюда, десерты. Эту специю хорошо добавить в фарш, особенно бараний (на 1 кг мяса 10 г порошка).
Кустарник сумах богат не только ягодами. Листья, кора, молодые ветки этого растения — источник дубильных веществ. В листьях сумаха содержится галловая кислота, метиловый эфир галловой кислоты, мерицитрин, аскорбиновая кислота.
Любая из составляющих сумаха, будь то семена или листья, используются для приготовления настоек, помогающих нормализовать уровень сахара в крови. Дело в том, что комплекс веществ, которыми богат кустарник, благоприятно действует на ассимиляцию (одну из сторон обмена веществ) организмом углеводов.
Отравление солями тяжелых металлов, алкалоидами устраняются настойкой из листьев сумаха. Препараты из сумаха в народной медицине используют как противоожоговое, ранозаживляющее, вяжущее и антивоспалительное средство. Кроме того целители рекомендуют использовать настойку в лечении кишечных расстройств, а также при гипертонии, гонорее и даже холере.
Есть сведения, что в гомеопатии листья сумаха используются для лечения сыпного тифа, ревматизма, желчекаменной болезни, параличей, общего упадка сил.
В фармацевтической промышленности ягоды и листья сумаха перерабатывают для получения танина, который используется при диареях, энтероколитах, острых кишечных заболеваниях, отравлениях. Наружно танин применяют при ожогах, незаживающих язвах.
Противопоказания. Он не рекомендуется больным с повышенной свертываемостью крови, при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка.
Ягоды сумаха — 1 ч. л.
Кипяток — 1 стакан.
Ягоды заварить кипятком, настоять 1 час. Пить по две столовых ложки 3 раза в день.
Листья сумаха (сухие) — 1 ст. л.
Кипяток — 1 стакан.
Листья (порошок) заварить кипятком и настаивать 2 часа. Полоскать горло несколько раз в день.
Листья сумаха сухие измельченные — 1 ч. л.
Кипяток — 1 стакан.
Листья заварить и настаивать 4 часа. Принимать по 2 ст. л. 3–4 раза в день.