Пекан
Деревья, на которых растет этот орех, огромные (высота их достигает 60 м), с широчайшей кроной. Живут эти деревья до 500 лет. А сам орех продолговатый, гладкий, темно-коричневый с черными полосками. С виду орех похож на маслину, поэтому его еще называют «оливковый орех».
Пекан содержит так много витаминов, что его несомненно можно назвать одним из самых мощных натуральных энергетических продуктов.
Незаменим орех пекан в питании мужчин, особенно тех, у кого возраст перешагнул з 40 лет. Содержащийся в орехах цинк стимулирует образование мужского полового гормона тестостерона, поэтому этого минерала мужчинам надо в 6 раз больше, чем женщинам. Конечно, вместо пекана можно есть петрушку, имбирь, листья горчицы, шалфей и корни одуванчика. Но если есть возможность лакомиться пеканом — не отказывайте себе в этом удовольствии.
Кроме всего прочего, этот орех — хорошее средство при хронической усталости. Извлеченный из пекана особый вид витамина E, по мнению врачей, может использоваться при лечении раковых заболеваний.
Грецкие
Посмотрите на спелый грецкий орех (очищенный). Он похож на мозг человека и хоть, возможно, это только внешнее сходство, но для наших мозгов грецкий орех — незаменимое питание. Он снимает умственное и физическое переутомление, помогает сохранять силы весной, восстанавливает их после продолжительной болезни и поддерживает нас, когда мы находимся в добром здравии.
В грецких орехах содержание жиров доходит до 65 %, и они богаты высоконасыщенными жирными кислотами. В грецких орехах много витамина E. Как уже неоднократно говорилось, витамин E — это одно из сильнейших средств в борьбе со свободными радикалами. Вкупе с селеном и цинком витамин E замедляет процесс угнетения половых желез, мышечную дистрофию, нарушение целостности эритроцитов.
В один литр жидкого цветочного меда всыпать 0,5 кг хорошо перемолотых орехов, перемешать, настоять один день.
Принимать по 1 ст. л. до еды 2 раза в день (утром и вечером). Курс приема — 1 месяц, затем 1 месяц перерыв, и т. д. до полугода.
Пожилым людям рекомендуется съедать по 3–5 штук орехов в день.
Народные целители применяют грецкие орехи при лечении заболевания зоба (щитовидной железы). Рецепты существуют разные, здесь приведу лишь два.
1. Раз в неделю смешивается по стакану меда, ядер грецкого ореха и перемолотой гречневой крупы (или муки). Эта смесь делится на несколько приемов (5–6) и съедается в течение дня. Больше в этот день ничего не едят, а только пьют чай или воду.
Идеально, если мед будет гречишным, но если нет такого, берите какой есть, лучше жидкий, а не засахаренный.
2. При эндемическом зобе готовят 5 % настойку из перегородок ореха на водке (на 0,5 л водки перегородки от 30 грецких орехов, настаивать не менее 10 дней) и принимают по половине чайной ложки три раза в день за полчаса до еды.
Предупреждение: обязательна консультация эндокринолога!
Фундук
Фундук — это «культурная» лещина. В нем много калорий, и он хорошо усваивается организмом. Не раз в неурожайные годы он вообще спасал наших предков от голодной смерти. Состав фундука впечатляет, но особенно в нем много масла (до 60 %), в которое входят и насыщенные и ненасыщенные кислоты.
Витамины E и группы B, а также цинк, благоприятно влияют на репродуктивную систему человека. Наличие большого количества калия, железа, магния способствует тому, что фундук рекомендуется включать в питание при сердечно-сосудистых заболеваниях, болезни Альцгеймера, повышенном артериальном давлении.
Для больных сахарным диабетом фундук незаменим как средство насыщения. Ведь в фундуке содержится незначительное количество углеводов. В настоящее время многие ученые склонны считать, что фундук способен защищать организм от многих болезней, в том числе и онкологических. Поэтому он вводится в состав профилактических диет для предотвращения рака груди, легких, яичников, воспаления предстательной железы.
Фисташки
Эти маленькие орешки нежно-зеленого цвета показаны при неполадках с сердцем, сахаром, холестерином, болях в суставах, а также для нормализации уровня гемоглобина в крови.
Интересный факт: несмотря на то, что в фисташках много (до 50 %) жиров и калорий (550 ккал), они все равно помогают снижать вес.
Миндаль
В древности миндаль почитался как священное дерево. И все это за нежный вкус плодов, красоту цветов, выносливость и удивительную способность возвращать человеку спокойствие и уверенность.
Жители Средней Азии в старину верили, что молитва обязательно дойдет до Бога, если при обращении к нему иметь при себе веточку цветущего миндаля.
Строгие ботаники не относят миндаль к орехам, утверждая, что это просто сердцевина миндальных косточек. Но от этого утверждения миндаль не становится менее вкусным и полезным.
Миндаль — носитель высококлассных растительных белков, и по их содержанию он уступает только арахису (тоже не ореху). Однако состав аминокислот в миндале намного богаче: в нем много лизина и триптофана. Витамины в миндале представлены широким спектром. Это, прежде всего, витамины E, B1, B2, PP, каротин. В миндале много масла, которое находит широкое применение при изготовлении медицинских препаратов и в косметике.
Когда уточняют, что в блюде есть миндаль, это, прежде всего, означает, что приготовленное блюдо обладает изысканным вкусом. Лучше всех обращаются с миндалем китайские повара. Китайцы готовят с ним рис, рыбу, особенно часто — форель, прекрасно сочетая сладкий и горький миндаль, как они говорят «сестру инь и брата ян». Горький миндаль употребляют в ограниченном количестве для того, чтобы усилить вкус сладкого миндаля (на 100 г сладкого добавляется 1–2 штуки горького).
Из миндаля делают прекрасное миндальное молоко, что важно для людей, желудок которых не воспринимает коровье молоко. Для приготовления миндального молока надо размолоть 100 г миндальных орехов и залить 600 г воды. Взбить, поставить в холодильник на 6 часов. Достать, еще раз взбить, снова поместить в холодильник, после чего еще раз взбить, процедить и пить. Отстаиваться молоко отправляют с целью лучшей экстракции веществ, находящихся в ореховой гуще.
Миндаль находит широкое применение не только в косметике, медицине, но и в лечебном питании. Он содержит большое количество ценнейших минеральных веществ. Так, например, миндаль богат селеном, который в связке с витамином E обезвреживает перекиси липидов, образующихся в результате действия свободных радикалов. Кроме того, наличие в миндале селена, меди, цинка позволяет держать в равновесии иммунную систему. Селен, цинк, витамины группы B необходимы для обеспечения нормального зрения и здоровья глаз, активной мозговой деятельности.
1 вариант. По одному стакану молотого миндаля и сахара, плюс яичные белки (2 в начале и затем еще 5 добавляйте по одному в процессе замеса). Не взбивайте белки и постарайтесь долго не мешать. Выложить на смазанный противень ложкой. Выпекать при 150–170 градусах в течение 20–25 минут.
2 вариант. Можно использовать меньше белков — стакан сахара и стакан молотого миндаля смешать с 3 белками и добавить столовую ложку (с верхом) муки. Быстро замешиваете тесто и выпекаете так же, как в 1 варианте.
Кешью
В кешью есть витамины, много ценных минералов, в том числе селен и цинк. Вместе с витаминами C и E они считаются ведущими антиоксидантами. Вещества, находящиеся в кешью, укрепляют иммунную систему, улучшают обменные процессы, стимулируют сексуальную активность, нормализуют уровень холестерина и сахара в крови. Поэтому, в частности, кешью рекомендуют включать в диеты, предназначенные для больных диабетом.
Полезные свойства кешью применяются и для профилактики заболеваний щитовидной железы, сердечно-сосудистой системы, приступов гипертонии. Рекомендуют его употреблять при зубной боли, анемии, астме, простудных заболеваниях, расстройствах пищеварительной системы, псориазе, дистрофии.
Противопоказания в применении кешью — индивидуальная непереносимость.
Макадамия
По вкусу — чем не наш лесной орех! Воды в нем мало, всего 1,4 г %, зато много жиров (до 76 г %). Витамины выстроились стройным и неприступным бастионом, который вместе с минералами, жирами и кислотами, содержащимися в этом орешке, выдержит любую атаку свободных радикалов. Калорий в макадамии много, почти 720, но их и в других орехах немало.
Основным применением макадамии еще до недавнего времени считалась защита кожи от солнечных ожогов — макадамия использовалась в виде масла и кашицы из орехов, которую накладывали на лицо и втирали в волосы.
Сейчас наконец-то макадамию в наших широтах стали применять в диетах при патологических изменениях в сердечно-сосудистой системе, для нормализации уровня холестерина и сахара в крови, сохранения зрения, потенции, улучшении деятельности мозга.
Макадамия нашла широкое применение в кондитерской промышленности. Конфеты, в которых есть этот орех, вкусны и полезны, особенно если в них еще присутствует шоколад — великий носитель антиоксидантов.
Противопоказаний, помимо индивидуальной непереносимости, замечено пока не было.
Кедровые
Кедр, его иголки, кора, плоды дарят нам всю силу и мощь сибирской природы. Это я знаю не понаслышке. Плоды кедра содержат заменимые и незаменимые кислоты, которые так необходимы для белкового обмена; моно- и полиненасыщенные жирные кислоты в оптимальном соотношении с токоферолами; и, конечно, витамины E, D, K, PP, витамины группы B, провитамин A.
Многие ученые утверждают, что кедровый орех — панацея от нашествия свободных радикалов, которые повреждают генетический аппарат клетки, ферментные системы и клеточные мембраны, а также являются факторами, способствующими сокращению продолжительности и снижению качества жизни.
Укрепляя иммунную систему, увеличивая устойчивость к стрессам, кедровый орех повышает резервные возможности организма, очищает его от токсических веществ.
Кедровые орехи полезны и детям, и когда мы в расцвете сил, и когда этих сил становится все меньше и меньше:
• Детям кедровый орех дает легкоусвояемые белки, витамины, минералы, так необходимые для нормального роста и развития организма.
• У мужчин повышает выносливость, работоспособность, улучшает половую функцию, предотвращает патологию предстательной железы.
• Женщинам, как и мужчинам, кедровые орехи помогают справиться с сердечно-сосудистыми заболеваниями и неполадками в ЖКТ.
• У пожилых людей эти орехи тормозят развитие атеросклероза и замедляют старение, повышают умственную и физическую работоспособность.
Противопоказание к употреблению кедровых орехов одно — индивидуальная непереносимость.
На Востоке часто ставят на стол удивительное блюдо — смесь сухофруктов (курага, чернослив, финики и т. д.) и орехов (желательно использовать разные орехи — кедровые, кешью, фисташки, арахис и т. д.). Обычно в равных пропорциях. Я часто добавляю к ним изюм, сушеную вишню, засахаренную клюкву и другие полезные сладости.
Насыпают эту смесь в большую пиалу или салатник.
Это замечательная закуска и «перекус» не только для гостей, но и в обычные дни. Просто поставьте на столе эту смесь и лакомитесь тем, что именно в этот момент хочется вашему организму.
Но имейте в виду — от большого количества съеденных орехов может возникнуть диарея. Поэтому угощайтесь небольшими порциями в течение дня — так вы сможете и пополнить запас полезных веществ, и пищеварительная система будет в порядке.