4 яйца
Голландский соус (см. здесь)
2 половинки английской булочки (или 2 ломтика хлеба)
Мускатный орех, свеженатертый, для украшения
Свежий эстрагон для украшения
Вскипятите в глубоком сотейнике воду, потом опустите в нее яйца и приготовьте в мешочек или пашот. Варите примерно 3 минуты; желток должен быть жидким, поэтому важно не переварить (см. «Яйца пашот»).
Если вы делаете голландский соус с помощью блендера или стеклянной банки, то просто не давайте яйцам остыть, пока его готовите. А если на плите, то начните готовить соус до того, как возьметесь за яйца.
Поджарьте булочки или ломтики хлеба и разложите на две тарелки. Используя шумовку, положите по одному яйцу пашот на каждую половину английской булочки или по два яйца рядом на каждый ломтик тоста, сверху щедро полейте голландским соусом. Финальным штрихом добавьте мускатный орех и эстрагон.
Яичница с абрикосовым джемом и козьим сыром
Моя мама почти с самого начала знала, что я пишу поваренную книгу, поэтому присылала то фотокопии старых семейных рецептов, то финскую кулинарную книгу со своими пометками, то очередной рецепт на основе яиц, который ей показался интересным, с комментариями о том, как его можно улучшить. Я пообещала, что, помимо проверенных временем семейных сокровищ, обязательно включу в книгу хоть одну ее находку.
Но этот рецепт она нашла не в журнале или поваренной книге, а придумала сама. Козий сыр — дань уважения ее детству: она росла с бабушкой-финкой, которая разводила дойных коз. Сладость абрикосового варенья контрастирует с соленым сыром. Может показаться, что эти вкусы не сочетаются, но это не так. Поверьте мне. Вернее, моей матери. Мамы плохого не посоветуют!
4 жареных яйца
2 ст. л. абрикосового джема
2 ст. л. рассыпчатого козьего сыра
Свежий тимьян и кошерная соль для украшения
Обжарьте яйца удобным для вас способом. Выложите два яйца на одну тарелку и два — на другую. В центр каждого яйца положите по ложке абрикосового джема, а белок присыпьте козьим сыром. Украсьте свежим тимьяном.
Хрустящая яичница с лимоном
Устали от обычной яичницы? Когда будете жарить яйца, киньте на сковороду ломтики лимона — цитрусовый аромат вас непременно разбудит! А благодаря лимонному привкусу обычная или перевернутая глазунья станет вашим новым выходом в случаях, когда нужно будет быстро приготовить завтрак.
4 ст. л. оливкового масла холодного отжима
1 лимон, нарезанный тонкими ломтиками и очищенный от косточек
4 яйца
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец для украшения
Поставьте на средний огонь большую чугунную или обычную сковороду. Когда она разогреется, влейте масло и добавьте ломтики лимона.
Пусть масло нагревается несколько секунд. Как только оно начнет закипать, осторожно разбейте яйца и вылейте каждое из скорлупы на сковороду между ломтиками лимона. Чтобы яйца не разбрызгались, держите скорлупу как можно ближе к маслу.
Посыпьте желтки щепоткой соли и готовьте, наклоняя сковороду и поливая яйца оливковым маслом из ложки.
Готовьте примерно 2 минуты: белки должны подняться и схватиться, а края — подрумяниться и стать хрустящими. Снимите сковороду с огня (или, если вы предпочитаете желток потверже, переверните каждое яйцо и жарьте еще около минуты, пока вторая сторона не будет готова).
Разложите яйца по тарелкам, полейте лимонным маслом и посолите. В качестве украшения используйте ломтики лимона из сковороды.
Яичница со спаржей и голландским соусом
В Виргинии мы сами выращивали спаржу. Любой, кто этим занимался, знает, насколько в этом деле необходимо терпение: первому урожаю полноразмерных побегов предшествуют несколько лет всходов лишь хилых стебельков. Мы почти пережили эти несколько лет, но в итоге переехали в Мэн. На новой ферме я еще не разбила грядку со спаржей, но обязательно этим займусь, ведь ее молодые побеги, которые появляются ранней весной, прекрасны на вкус, особенно в этом блюде.
Оливковое масло холодного отжима
6–10 стрелок спаржи с подрезанными концами
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
2 жареных яйца
Голландский соус (см. здесь)
Свеженатертый пармезан (по желанию)
На среднем огне в сковороде среднего размера разогрейте немного оливкового масла. Добавьте стрелки спаржи. Посолите, поперчите. Готовьте по 2–3 минуты с каждой стороны: побеги должны слегка поджариться, но при этом оставаться хрустящими.
Пока спаржа готовится, на другой сковороде обжарьте яйца по вкусу. Приготовьте голландский соус с помощью блендера или в стеклянной банке.
Разложите стебли спаржи по двум тарелкам, сверху выложите яичницу и полейте голландским соусом.
По желанию украсьте пармезаном и приправьте солью и перцем.
Яйца в гнезде
Это блюдо называют по-разному: яйца в яме, яйца в корзинке, яйца в гнезде, яйца со шляпкой или просто яйца в хлебе. Независимо от названия, это быстрый и легкий вариант завтрака, который любят все. В моем детстве мама часто готовила нам, детям, такой завтрак перед школой. Я не помню, как мы называли это блюдо, но это была приятная замена яйцам пашот, особенно нам нравились дырки в тосте.
2 ломтика хлеба
30 г сливочного масла
2 яйца
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Нарезанный шнитт-лук для украшения
Острый соус, по желанию
Формой для печенья диаметром около 7,5 см или краями стакана среднего размера проделайте отверстие в центре каждого ломтика хлеба.
В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. Положите в сковороду два ломтика и вырезанные круги и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета примерно 2–3 минуты. Переверните хлеб.
Аккуратно разбейте по яйцу в каждое отверстие.
Накройте сковороду и готовьте около минуты, пока белки не схватятся. После этого продолжайте, пока желток не будет готов по вашему вкусу.
Снимите со сковороды, разложите по тарелкам и приправьте солью и перцем. Украсьте нарезанным шнитт-луком, по желанию сбрызните острым соусом. Сбоку положите вырезанные из хлеба круги и подавайте.
Яичница на тосте с авокадо и маслом
Процесс приготовления еды не обязательно должен быть сложным и долгим. Иногда нечто грандиозное получается из сочетания простых вкусов. Этот рецепт — усовершенствованная версия яичницы на тосте, которую мама готовила для меня в детстве. Есть что-то особенное в комбинации яиц и авокадо с хрустящими аппетитными тостами. Если у вас нет эстрагона, его можно заменить другой зеленью.
15 г сливочного масла и еще чуть-чуть для жарки яиц
2 ломтика хлеба
2 жареных яйца
1 авокадо
Свежий эстрагон
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
В сковороде среднего размера на среднем огне растопите сливочное масло. Обжарьте хлеб с двух сторон до золотистой корочки, по 1–2 минуты с каждой стороны. Снимите со сковороды и разложите тосты на две тарелки.
В этой же сковороде пожарьте яйца по вкусу. Если нужно, добавьте еще сливочного масла.
Очистите авокадо, нарежьте и разложите на тосте. Сверху — жареное яйцо. Украсьте эстрагоном, посолите, поперчите.
Яичница со сливками
Когда в следующий раз будете жарить яйца на завтрак, откажитесь от сливочного или растительного масла и от жира бекона. Яйца, приготовленные в жирных сливках, станут вашим новым любимым завтраком. Я открыла для себя этот метод пару лет назад, и с тех пор моя жизнь изменилась! Это хороший способ пустить в дело остатки сливок, а яйца в результате получаются поразительно мягкими, легкими и нежными. Подавайте на тостах или отдельно. Кроме того, это отличный вариант на случай, если закончилось масло.
1/2 чашки сливок жирностью 36–40 %
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
4 яйца
Вылейте сливки в большую сковороду и покачайте ее, чтобы распределить по всему дну. Посолите, поперчите и включите средний огонь. Разогревайте сливки до пузырьков по краям (примерно 1 минуту).
Аккуратно разбейте яйца в небольшую миску, а затем вылейте в сливки. Продолжайте готовить на среднем огне. Сливки будут пузыриться, кипеть и расслаиваться. Это нормально, более того — ровно то, что нужно. Жидкость испарится, а жир в сливках начнет карамелизироваться по мере приготовления яиц. При необходимости уменьшите огонь, чтобы сливки не подгорели.
Готовьте примерно 5 минут: нужно, чтобы белки схватились, а желтки еще оставались мягкими и немного жидкими. Снимите с огня и разложите по тарелкам. Приправьте солью и перцем.
Чтобы приготовить элегантную, но простую вариацию яиц Бенедикт, положите ложку голландского соуса (см. здесь) на салатную или десертную тарелку, а сверху аккуратно положите яичницу со сливками, хрустящую яичницу с лимоном или глазунью