Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
1 ч. л. оливкового масла холодного отжима
15 г сливочного масла
140 г свежего шпината
1/2 чашки рассыпчатого козьего сыра и еще чуть-чуть для украшения
В небольшой миске слегка взбейте вилкой яйца, соль и перец. Разогрейте сковороду со скошенными краями диаметром 22–25 см на большом огне. Налейте в нее масло и покрутите, чтобы распределить по дну. Затем добавьте сливочное масло и смажьте им сковороду.
Как только масло растает и перестанет шипеть, начинайте вливать яйца. Другой рукой возьмите сковороду за ручку и наклоняйте ее, чтобы смесь равномерно распределилась, в течение 45–60 секунд.
Когда яйца в основном схватятся (нижняя часть уже готова, но еще не стала коричневого цвета), встряхните сковороду, чтобы отделить омлет от дна, затем на одну его половину добавьте шпинат и сыр. Наклоните сковороду и кончиком лопатки отделите омлет от противоположного края сковороды. Сложите омлет пополам и переложите на тарелку. Посыпьте сверху козьим сыром, при желании сбрызните оливковым маслом и сразу подавайте.
От бранча до ланча
Кто не любит поздний завтрак? При слове «бранч» воображение сразу рисует красиво накрытый стол, заставленный утопающими в масле и сиропе панкейками, теплым хлебом и ягодными маффинами, свежими фруктами и сэндвичами. И, конечно, яйцами. В этом разделе собраны рецепты, которые я обычно берегу на ленивое утро, когда у меня больше времени и на готовку, и на застолье с друзьями и семьей. Есть время на суфле или классический киш. Или, может, сытный деревенский сэндвич с яйцом и капающим расплавленным сыром. Бранч может быть чем хотите — поздним завтраком или ранним обедом, — но одно можно сказать наверняка: главную роль исполнят яйца!
Французский тост
Пышные ванильные панкейки
Соус бурбон с кленовым сиропом и грецким орехом
Панкейки с клубникой, базиликом и сливками
Панкейки с пеканом, тыквой и специями
Маффины с черникой и кардамоновой крошкой
Черничные поповеры
Пулла
Хлебный пудинг
Сэндвич с жареным сыром и яйцом
Деревенский сэндвич с яйцом
Сэндвич на французских тостах с инжиром
Сэндвич с лимонно-яичным салатом, песто и авокадо
Базиликово-ореховый песто
Яйца кокот
Яйца в слойке
Запеченные яичные тарталетки
Паннукакку (финские блины в духовке)
Пряное сырное суфле
Фриттата с козьим сыром и зеленью
Фриттата с бататом и колбасой
Классический киш
Киш капрезе с помидорами
Французский тост
Мне нравится печь финский хлеб пулла, но есть проблема: он быстро черствеет. Однако из черствой пуллы получаются потрясающие французские тосты! Или правильнее будет сказать «финские тосты»? Можно также использовать бриошь или халу.
1 яйцо
1/4 чашки сливок жирностью 36–40 %
1 ч. л. сахара
1 ч. л. ванильной пасты
1/2 ч. л. натертой апельсиновой цедры и еще чуть-чуть для украшения
1/4 ч. л. молотого кардамона
Щепотка соли
30 г сливочного масла
4 ломтика пуллы толщиной 2 см (см. здесь)
Варианты посыпки или соуса
Соус бурбон с кленовым сиропом и грецким орехом (см. здесь)
Английский крем (см. здесь)
Тертая апельсиновая цедра
Сахарная пудра
В неглубокой миске взбейте яйцо, сливки, сахар, ванильную пасту, цедру, кардамон и соль. Растопите 1 ст. л. сливочного масла в сковороде на среднем огне. Когда оно растает, покрутите сковороду, чтобы равномерно покрыть дно.
Пока масло плавится, окуните каждый ломтик хлеба в яичную смесь так, чтобы она равномерно покрыла обе стороны, а хлеб впитал часть жидкости. Затем дайте излишкам стечь обратно в миску. Если у вас черствый хлеб, отправьте половину ломтиков в яичную смесь перед тем, как начнете топить масло, а вторую половину — перед тем, как начнете готовить первую.
Когда масло начнет пузыриться и пениться, положите на сковороду два пропитанных яичной смесью ломтика хлеба и слегка подрумяньте каждую сторону, аккуратно переворачивая хлеб лопаткой или щипцами. Добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку сливочного масла и приготовьте вторую партию хлеба.
Разложите французские тосты на две тарелки и добавьте посыпку или соус на свой выбор.
Пышные ванильные панкейки
Когда я была маленькой, мама сажала меня в коляску и везла к моей прабабушке — поесть панкейков из яиц от собственных кур, приготовленных в чугунной сковороде на дровяной печи. У меня нет ее рецепта, да и пеку я не на дровяной печи, но мне нравится чувствовать связь с семьей всякий раз, когда берусь за панкейки.
2 чашки универсальной муки
4 ч. л. разрыхлителя
2 ст. л. сахара
1/2 ч. л. кошерной соли
2 яйца
1 1/2 чашки молока
1 ч. л. ванильной пасты
60 г растопленного сливочного масла и еще несколько ломтиков для смазывания сковороды
Варианты посыпки или соуса
Растопленное сливочное масло
Сахарная пудра
Кленовый сироп или соус бурбон с кленовым сиропом и грецким орехом (см. здесь)
Английский крем (см. здесь)
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и соль. В маленькой — яйца до появления пены, а затем вбейте молоко, ванильную пасту и растопленное сливочное масло. Медленно влейте яичную смесь в мучную, взбейте до однородной массы. Пусть тесто несколько минут настоится, а вы тем временем готовьте сковороду.
Разогрейте сковороду (вместо обычной можно взять квадратную) на среднем огне и добавьте кусочек сливочного масла. Когда оно растает и перестанет пузыриться, влейте в сковороду примерно по 1/4 чашки теста на каждый панкейк, готовьте по 2–3 штуки за один раз. Жарьте, пока края не начнут пузыриться (примерно 60–90 секунд).
Приподнимите каждый панкейк и проверьте цвет: как только они станут золотисто-коричневыми, переверните и жарьте, пока вторая сторона тоже не станет золотистой, еще 60–90 секунд.
Повторите то же самое с оставшимся тестом. Если нужно, добавляйте на сковороду масло. Лопаткой переложите панкейки на тарелки и подавайте с соусом по вкусу.
Чтобы панкейки получились еще более пышными, разделите 2 яйца на желтки и белки. Желтки добавьте в смесь жидких ингредиентов. А белки взбейте в стационарном миксере с насадкой-венчиком на средней скорости в течение 5–6 минут до образования устойчивых пиков. Смешайте яичную и мучную смеси, а после этого аккуратно добавьте белки в тесто. Готовьте по инструкции выше.
Соус бурбон с кленовым сиропом и грецким орехом
Чтобы приготовить этот вкуснейший соус, понадобится лишь несколько минут. Стоит вам попробовать его с панкейками, и вы больше никогда не вернетесь к обычному кленовому сиропу. С моим ванильным мороженым (см. здесь) он тоже отлично сочетается. Если вам повезло не так, как нам в штате Мэн (здесь есть собственный кленовый сироп), то мой совет — не экономьте на кленовом сиропе для этого рецепта, ищите качественный продукт.
3/4 чашки кленового сиропа
60 г сливочного масла
3 ст. л. бурбона
30 г грецкого ореха (половинками или кусочками)
1 ч. л. ванильной пасты
Щепотка кошерной соли
В небольшом сотейнике смешайте кленовый сироп, масло и бурбон. Помешивая, варите на слабом огне 10–12 минут, пока масло не растает, а соус не уменьшится в объеме и не загустеет. Снимите сотейник с огня, добавьте грецкие орехи и ванильную пасту. Приправьте щепоткой соли. Слегка остудите, затем полейте соусом панкейки или мороженое.
Панкейки с клубникой, базиликом и сливками
Когда у нас в Мэне наступает сезон клубники и базилика, я убираю подальше кленовый сироп с маслом и начинаю готовить для панкейков особую добавку — квинтэссенцию лета на тарелке. Клубника и базилик — прекрасное сочетание; как в хорошем браке, эти продукты раскрывают лучшее друг в друге. Если под рукой вдруг нет базилика, его можно заменить мятой. Если ягоды очень спелые, вам не понадобится весь указанный в рецепте сахар, поэтому пробуйте клубнику, пока она готовится, и добавляйте сахар только по мере необходимости.
2 чашки клубники, очищенной и крупно нарезанной
1–2 ч. л. сахарного песка
Пышные ванильные панкейки (см. здесь)
1/2 чашки сливок жирностью 36–40 %
1 ч. л. сахарной пудры и еще чуть-чуть для посыпки
Листья свежего базилика
Положите клубнику в миску среднего размера, присыпьте сахаром и перемешайте.
Приготовьте пышные ванильные панкейки, как указано в рецепте.
Взбивайте сливки и сахарную пудру стационарным миксером с насадкой-венчиком на средней скорости 2–3 минуты до появления мягких пиков.