Посыпьте панкейки кусочками клубники, полейте сверху соком, затем добавьте ложку взбитых сливок, листья базилика и сахарную пудру.
Панкейки с пеканом, тыквой и специями
Я никогда не думала о панкейках как о сезонном блюде. Но однажды после Дня благодарения у меня осталось немного тыквенного пюре, и я решила не отдавать его, как обычно, курам, а поэкспериментировать с тыквенными панкейками. Вынуждена сообщить, что цыплятам больше не достанутся остатки пюре! Панкейки с тыквой и специями — чудесная альтернатива обычным. Они взбодрят вас осенним утром, особенно если дополнить их беконом в сахарно-кленовой глазури (см. здесь). Если у вас есть готовая смесь молотых специй для тыквенного пирога, смело ее используйте — или смешайте собственную, как это сделала я.
1 1/2 чашки универсальной муки
2 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. пищевой соды
1 ч. л. молотой корицы
1 ч. л. молотого имбиря
1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
1/4 ч. л. кошерной соли
1 чашка молока
1 яйцо
1/2 чашки консервированного тыквенного пюре
45 г растопленного сливочного масла и еще несколько ломтиков для смазывания сковороды
3 ст. л. кленового сиропа и еще чуть-чуть для украшения
1 ч. л. ванильной пасты
60 г дробленых орехов пекан и еще чуть-чуть для украшения
В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду, корицу, имбирь, мускатный орех и соль. В небольшой миске взбейте молоко, яйцо, тыкву, топленое сливочное масло, кленовый сироп и ванильную пасту. Влейте молочную смесь в мучную и смешайте. Добавьте орехи пекан.
Растопите кусочек сливочного масла в сковороде на среднем огне (вместо обычной можно взять квадратную). Влейте в сковороду примерно по 1/4 чашки теста на каждый панкейк. Жарьте, пока тесто не начнет вздуваться и пузыриться (примерно 1,5 минуты), затем переверните и готовьте еще около 2 минут, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми в середине и с хрустящими краями.
Повторите то же самое с оставшимся тестом. Если нужно, добавляйте на сковороду масло. Подавайте теплыми, сбрызнув кленовым сиропом и посыпав орехами пекан.
Маффины с черникой и кардамоновой крошкой
Маффины с черникой — образцовый завтрак. Дикая черника штата Мэн мельче, чем обычные ягоды с высоких кустов, зато у нее более насыщенный вкус. Скорее всего, в морозилках ближайшего к вам продуктового есть черника из Мэна, но, если нет, берите обычные ягоды. Кардамоновая крошка здесь не обязательна — маффины в любом случае будут восхитительными.
Для маффинов с черникой и кардамоном
Сливочное масло для смазывания формы, по желанию
1 3/4 чашки черники, свежей или замороженной
2 чашки плюс 1 ст. л. универсальной муки, по отдельности
1 чашка молока комнатной температуры
1 ч. л. свежевыжатого сока лайма
2 1/2 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. молотого кардамона
1/4 ч. л. кошерной соли
2 яйца комнатной температуры
60 г растопленного сливочного масла
1/4 чашки растительного масла
1/4 чашки сахарного песка
1/4 чашки плотно спрессованного светло-коричневого сахара
2 ч. л. ванильной пасты
Натертая цедра одного лайма, примерно 2 ч. л.
Маффины
Разогрейте духовку до 205 °C. Застелите стандартную форму на 12 кексов бумажными вкладышами или смажьте сливочным маслом дно и стенки формочек. В небольшой миске смешайте чернику с 1 ст. л. муки так, чтобы равномерно покрыть ею ягоды. В стеклянном мерном стакане смешайте молоко и сок лайма — получится что-то вроде простокваши.
В небольшой миске смешайте оставшуюся муку, разрыхлитель, пищевую соду, кардамон и соль. В большой миске взбейте яйца, затем добавьте сливочное и растительное масло, смесь молока с соком лайма, сахарный песок, коричневый сахар, ванильную пасту и цедру лайма. Смешивайте до получения однородной массы. Введите мучную смесь в яичную и перемешайте. Деревянной ложкой или силиконовой лопаткой аккуратно добавьте покрытую мукой чернику.
Ложкой (обычной или для мороженого диаметром 50 мм) разложите тесто по формочкам; должно получиться примерно по 1/4 чашки теста на каждую, тесто должно немного не доставать до краев формочек.
Для кардамоновой крошки
1/3 чашки универсальной муки
1/3 чашки сахара
45 г сливочного масла комнатной температуры
1/8 ч. л. молотого кардамона
Щепотка кошерной соли
Кардамоновая крошка
Муку, сахар, масло, кардамон и соль растирайте вилкой в небольшой миске, пока они не смешаются и не превратятся в крошку, затем посыпьте сверху маффины и слегка прижмите, чтобы крошка прилипла.
Выпекайте 18–20 минут: верхушки должны слегка подрумяниться и пружинить от нажатия, а зубочистка, если ею проткнуть середину и вытащить, должна остаться чистой. Оставьте маффины на 5 минут остудиться в формочках на решетке, затем достаньте их из формы, разложите на решетке и дайте им еще немного остыть. Подавайте теплыми или комнатной температуры. Накрытые маффины можно хранить 3–4 дня при комнатной температуре, а если заморозить, то и дольше.
Черничные поповеры
Поповеры — это забавная и вкусная альтернатива булочкам или хлебу. Я обожаю эти черничные поповеры и подаю их с соусом из черничного джема и черничным маслом, а украшаю свежей мятой. И соус, и масло можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, пока они не понадобятся. А можно приготовить их, пока выпекаются поповеры. Если у вас нет специальной формы для поповеров, берите обычную для кексов.
Для поповеров
4 яйца комнатной температуры
1 чашка молока комнатной температуры
1 чашка универсальной муки
1 ч. л. кошерной муки
30 г сливочного масла
Свежая мята для украшения
Сахарная пудра для украшения
Поповеры
В миске среднего размера взбейте яйца и молоко, затем добавьте муку и соль. Тесто будет жидким, как для панкейков. Перелейте тесто в мерный стакан объемом около 500 мл и оставьте минимум на 30 минут (или на ночь в холодильнике). Если будете использовать охлажденное тесто, дайте ему сначала постоять 30 минут, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры, затем хорошенько взбейте и только потом выливайте на сковороду.
Разогрейте духовку до 220 °C и поместите решетку в нижнюю треть духовки.
Нарежьте сливочное масло на 12 кубиков и разложите их по формам для кексов. Затем на несколько минут поставьте форму в разогревающуюся духовку и, пока тесто доходит, растопите масло. Как только оно растает, достаньте формы, смажьте маслом стенки и каждую наполните тестом примерно наполовину.
Поповеры поднимаются благодаря пару, поэтому ни в коем случае не открывайте духовку в те 30 минут, что они выпекаются, иначе они почти гарантированно опадут. Выпекайте 15 минут, потом уменьшите температуру до 175 °C и оставьте еще на 15 минут. Затем проверьте их через стекло духовки и, если нужно, оставьте еще на несколько минут — булочки должны подняться и стать золотисто-коричневыми. Пока поповеры выпекаются, приготовьте черничный соус. Выньте форму из духовки и остудите на решетке.
Для соуса из черничного джема
1 чашка свежей или замороженной черники
1/4 чашки сахара
Натертая цедра половинки лайма, примерно 1 ч. л.
Для черничного масла
120 г сливочного масла комнатной температуры, нарезанного ломтиками примерно по 15 г
3 ст. л. теплого соуса из черничного джема
Соус из черничного джема
Смешайте чернику, сахар и натертую цедру лайма в сотейнике, поставьте на средний огонь и варите, помешивая, пока смесь не загустеет, примерно 10–15 минут. Снимите сотейник с огня и дайте остыть. Отложите 3 ст. л. для черничного масла.
Черничное масло
Положите кусочки масла в небольшую миску. Добавьте теплый черничный джем и тщательно размешайте вилкой, пока смесь не станет однородной. Ложкой выложите масло на лист вощеной бумаги и скатайте его в полено диаметром 2–3 см. Уберите в холодильник до подачи поповеров, затем разрежьте полено на 12 равных ломтиков. Положите поповер на десертную тарелку и подавайте с ложкой соуса из черничного джема, кусочком черничного масла, свежей мятой и сахарной пудрой.
Пулла
Каждый год я с нетерпением жду осени, ведь это значит, что мы начинаем топить дровяную печь. А еще — что вновь настало время печь хлеб, давая ему подняться перед огнем. Первая буханка, которую я пеку в начале сезона, — всегда только пулла. По дому разносится пьянящий запах дрожжей и кардамона, а я вспоминаю, как помогала маме готовить этот финский плетеный хлеб. Пулла — сладкий дрожжевой хлеб, похожий на еврейскую халу или французскую бриошь. Однако вкус кардамона и шведский жемчужный сахар, которым посыпают пуллу, не оставляют никаких сомнений в том, что это — скандинавское блюдо. Пулла быстро черствеет, поэтому ее лучше либо съесть сразу, либо отложить остатки на хлебный пудинг или французские тосты.
3 1/4 чашки универсальной муки
2 1/2 ч. л. молотого кардамона, по отдельности
1/2 ч. л. кошерной соли
3 яйца, по отдельности
2/3 чашки молока
1/3 чашки сахарного песка
45 г сливочного масла, нарезанного кубиками, и еще чуть-чуть, чтобы смазать миску
2 1/4 ч. л. активных сухих дрожжей
1 ч. л. сливок жирностью 36–40 %
2 ч. л. шведского жемчужного сахара
В миске среднего размера смешайте муку, 2 ч. л. кардамона и соль.