В маленькой миске взбейте 2 яйца. В небольшом сотейнике на среднем огне венчиком смешайте молоко и сахарный песок, затем добавьте сливочное масло. Взбивайте, пока масло не растает, затем снимите сотейник с огня и остудите до 35–40 °C (при такой температуре дрожжи не погибнут). Всыпьте дрожжи и дайте смеси настояться 10 минут, пока верх не вспенится и в ней не появятся пузырьки.
Перелейте дрожжевую смесь в стационарный миксер с крюком для теста. Добавьте взбитые яйца и перемешайте на низкой скорости до однородной массы. Добавляйте мучную смесь порциями по 1/2 чашки и перемешивайте на низкой скорости 1–2 минуты до однородной массы. По мере необходимости соскребайте массу со стенок чаши силиконовой лопаткой. Как только тесто сформируется в плотный шар, увеличьте скорость миксера до средней и месите еще 10–12 минут, пока тесто не станет блестящим и однородным, а не липким. Как вариант, можно замесить тесто вручную.
Слегка смажьте маслом большую миску и переложите в нее тесто. Накройте миску чистым, влажным кухонным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место на час, пока объем теста не увеличится примерно вдвое.
Если у вас дома холодно, поставьте миску около печки или на солнечный свет, льющийся из окна. Затем нужно обмять тесто, поменять полотенце или пленку и оставить его подниматься еще на полчаса.
Разогрейте духовку до 190 °C и застелите противень пергаментной бумагой.
Еще раз обомните тесто, затем скребком разделите его на три равные части и оставьте отдохнуть 10 минут на посыпанной мукой поверхности. Далее раскатайте каждый кусок в полоску длиной около 40 см. Положите полоски рядом и сплетите их вместе, защипнув концы между собой, чтобы закрепить косу. Положите буханку на подготовленный противень, подверните ее края вниз и оставьте подниматься еще на 30 минут.
Когда тесто поднимется, взбейте оставшееся яйцо со сливками и оставшейся 1/2 ч. л. кардамона. Щедро смажьте буханку смесью, не пропуская ни единого закоулочка. Посыпьте жемчужным сахаром и выпекайте в середине духовки 25–30 минут, пока корочка не станет золотисто-коричневой. Охладите буханку на решетке, затем нарежьте и подавайте.
Остатки можно плотно завернуть и держать на столе в течение дня или около того. Чтобы разогреть, заверните буханку в фольгу и положите в теплую духовку на несколько минут.
Вот забавный вариант пуллы: положите 4–5 чистых сырых яиц в плетенку. Слегка смажьте яйца растительным маслом и запекайте по рецепту. Яйца приготовятся вместе с хлебом.
Чтобы создать пасхальное настроение, берите цветные яйца от ваших кур или покрасьте их натуральными растительными красителями.
Хлебный пудинг
Хлебный пудинг — хороший способ пустить в дело не только яйца, но и разномастные кусочки черствого хлеба. Это универсальное домашнее блюдо, в которое можно добавлять и шоколадную стружку, и сушеные или свежие фрукты, и разнообразные специи. Лучше всего подойдет сладкий хлеб — хала, бриошь или пулла, а также домашний хлеб, — но обычный или булочки тоже можно взять. Хлеб не должен быть мягким, поэтому, если он еще не зачерствел, оставьте его на ночь на воздухе или положите кубики в духовку на несколько минут, пока она разогревается.
5–6 чашек с горкой хлеба, нарезанного кубиками со стороной 2,5 см
2 чашки молока
1/3 чашки сахара
60 г сливочного масла и еще чуть-чуть на смазывание формы
1/2 ч. л. молотого кардамона
Щепотка кошерной соли
1 ч. л. ванильной пасты
2 яйца
Варианты посыпки или соуса
Сахарная пудра
Английский крем (см. здесь)
Соус бурбон с кленовым сиропом и грецким орехом (см. здесь)
Взбитые сливки
Свежие ягоды
Смажьте маслом квадратную форму для выпечки 20 × 20 или 22 × 22 см, равномерно разложите в ней хлебные кубики.
В небольшом сотейнике на слабом огне смешайте молоко, сахар, масло, кардамон и соль. Помешивая, дождитесь, когда масло растает, потом снимите с огня, добавьте ванильную пасту и дайте остыть, пока нагревается духовка.
Разогрейте духовку до 175 °C.
Как только молочная смесь остынет, добавьте в нее яйца и слегка взбейте, затем вылейте на хлеб. Он должен полностью погрузиться в жидкость. Оставьте на 30 минут, чтобы хлеб как следует пропитался смесью.
Выпекайте 35–40 минут, пока края хлеба не покроются золотисто-коричневой корочкой, а подливка не застынет. Подавайте теплым или комнатной температуры, добавив сахарную пудру, английский крем или соус бурбон с кленовым сиропом и орехом, взбитые сливки или свежие ягоды.
Остатки храните в холодильнике и съешьте в течение 2–3 дней.
Сэндвич с жареным сыром и яйцом
Не можете выбрать между сэндвичем с жареным яйцом и сэндвичем с жареным сыром? Не выбирайте! Мне нравится экспериментировать с разными сочетаниями сыров, и вы тоже дерзайте. Попробуйте скомбинировать швейцарский сыр и гауду или хаварти и чеддер. А для пущего интереса смажьте хлеб базиликово-ореховым песто (см. здесь), прежде чем добавлять сыр.
30–45 г сливочного масла, по отдельности
4 яйца, по отдельности
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
4 ломтика хлеба, по отдельности
4 ломтика сыра, по отдельности
Растопите 15 г сливочного масла в большой сковороде на слабом огне. Сделайте из двух яиц перевернутую глазунью — обычную или прожаренную, как вам больше нравится. Посолите, поперчите. Затем у бортика сковороды положите одно яйцо поверх другого. Растопите еще 15 г масла.
Положите в сковороду 2 ломтика хлеба, сверху — по ломтику сыра, а на сыр — жареное яйцо. Готовьте на слабом огне, пока сыр не расплавится, а хлеб не станет золотисто-коричневым. Затем переверните каждую горку из хлеба, сыра и яйца на вторую, выньте из сковороды и разрежьте сэндвич пополам. Повторите с оставшимися хлебом, сыром и яйцами. Если нужно, добавьте масло.
Деревенский сэндвич с яйцом
На этот рецепт меня вдохновил мой добрый друг, который живет на Западном побережье. Он отец-домохозяин с двумя малышами, поэтому ест урывками. Соответственно, еда должна быть сытной и питательной и желательно вкусной. Деревенский сэндвич с яйцом одинаково хорош как на завтрак на скорую руку, так и на обед, и на ужин. На мой взгляд, лучше всего взять домашний хлеб на закваске, хотя подойдет любой хлеб с хрустящей корочкой и вязким мякишем. Чтобы сэндвич было легче есть, отрежьте корочку. Что касается сыра, можете выбрать какой хотите. Мне в этом рецепте нравится чеддер или «Монтерей Джек».
Сливочное или растительное масло для жарки
2 яйца
2 ломтика хлеба
Майонез
Пригоршня свежего шпината
4 ломтика хрустящего жареного бекона
2 ломтика сыра чеддер
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Пожарьте яйца, как вам больше нравится. Поджарьте хлебные ломтики и затем смажьте их майонезом. На каждый ломтик положите сначала шпинат, потом бекон, сыр и жареное яйцо. Посолите, поперчите.
Сэндвич на французских тостах с инжиром
Я придумала этот рецепт, когда наш холодильник почти опустел и надо было как-то выкрутиться с обедом. Я хотела сэндвич с жареным сыром, но, как назло, у нас не оказалось ни сыра, ни масла. Зато было полпачки сливочного сыра и банка инжирного джема; из них получился самый вкусный сэндвич на французских тостах, который только можно представить. Теперь это наш стандарт, даже когда дома есть масло и сыр!
120 г сливочного сыра комнатной температуры
4 ломтика хлеба
1 ст. л. инжирного джема
2 яйца
1 ст. л. молока
2 ст. л. масла грецкого ореха
Половину сливочного сыра намажьте на два ломтика хлеба, а поверх сыра — весь инжирный джем. Остатки сыра намажьте на два других ломтика и положите их стороной с сыром поверх инжирного джема. Получится два сэндвича.
В неглубокой миске взбейте яйца и молоко. В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Окуните сэндвичи обеими сторонами в яичную смесь: жидкость должна покрыть их равномерно, излишку дайте стечь обратно в миску. Жарьте сэндвичи, пока они не станут золотисто-коричневыми, по 2–3 минуты с каждой стороны. Разрежьте каждый сэндвич пополам и подавайте.
Сэндвич с лимонно-яичным салатом, песто и авокадо
Яичный салат и сэндвичи с ним — типичный летний обед. Можно все сделать просто — положить салат между двумя ломтиками хлеба, — а можно добавить в мой рецепт авокадо и соус песто. Чтобы салат получился хрустящим и сочным, дополните его жареными яйцами, нарезанными на кусочки.
4 яйца вкрутую, охлажденные и очищенные (см. здесь)
1/4 чашки майонеза
Натертая цедра половины лимона (примерно 1/2 ст. л.) плюс еще чуть-чуть для украшения
Сок половины лимона (примерно 1 1/2 ст. л.)
1/4 чашки нарезанного кубиками сельдерея
1 ст. л. нарезанного зеленого лука
1 ч. л. нарезанного свежего укропа
Кошерная соль
Белый перец
4 ломтика хлеба
2 ст. л. базиликово-орехового песто (см. здесь)
1/2 авокадо, ломтиками
Листовая зелень (например, шпинат, салат-латук, салат-мангольд или листья настурции)