В миске среднего размера вилкой или блендером разомните яйца. Добавьте майонез, тертую цедру лимона, лимонный сок, сельдерей, зеленый лук и укроп. Приправьте солью и перцем.
Намажьте два ломтика хлеба небольшим количеством соуса песто, затем добавьте несколько ломтиков авокадо и листовую зелень. Положите щедрую порцию яичного салата и закройте сверху оставшимися ломтиками хлеба.
Базиликово-ореховый песто
В стандартном рецепте песто используются кедровые орехи, которых у меня обычно нет под рукой, поэтому я беру грецкие. Если найдете масло грецкого ореха, возьмите его, чтобы усилить ореховый вкус, но если нет — придерживайтесь классического рецепта с оливковым маслом. Песто можно делать почти с любой комбинацией трав и масла. Это не возбраняется. А сам соус — сказочное дополнение к любой яичнице, яичным сэндвичам, пастам, а также к майонезу.
140 г свежего базилика
3–4 зубчика чеснока
60 г грецких орехов
1/2–3/4 чашки масла грецкого ореха или оливкового масла холодного отжима
1/2 чашки свеженатертого сыра пармезан
1/8 ч. л. кошерной соли и еще чуть-чуть по вкусу
Свежемолотый черный перец
В кухонном комбайне смешайте и измельчите базилик, чеснок и грецкие орехи. Медленно влейте 1/2 чашки масла. Добавьте пармезан, соль и взбивайте, пока песто не станет однородным и нужной вам консистенции. Если хотите, чтобы соус получился более жидким, добавьте еще масла. Затем приправьте солью и перцем.
Подавайте сразу или закройте полиэтиленовой пленкой, чтобы песто не терял цвет, и уберите в холодильник. Съешьте в течение 3–5 дней или заморозьте в формах для льда и храните несколько месяцев.
Яйца кокот
Яйца кокот, или oeufs en cocotte, — французский метод медленного запекания яиц в отдельных формах (кокотницах). Свежее масло и жирные сливки в этом рецепте подчеркивают и обогащают вкус яиц. Благодаря простоте приготовления и изысканной подаче это прекрасный способ накормить яйцами большую компанию. Если вы ждете на бранч много гостей, умножайте количество ингредиентов на два или три. Во многих вариантах кокот в формочки кладут травы, сыр и мясо, но я все делаю проще — добавляю немного свежего эстрагона и мускатного ореха, они отлично сочетаются с яйцами.
Сливочное масло для смазывания форм
1/2 чашки сливок жирностью 36–40 %
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха и еще чуть-чуть на приправу
Кошерная соль
Белый перец
1/4 чашки нарезанного свежего эстрагона и еще чуть-чуть для украшения
4 яйца
Разогрейте духовку до 160 °C. Обильно смажьте маслом изнутри рамекины или кокотницы объемом 120–180 мл. Поставьте чайник с водой на плиту и доведите до кипения.
В небольшой миске взбейте сливки, мускатный орех, соль и перец. В каждую форму налейте по 1 ст. л. смеси (смесь должна полностью покрыть дно) и равномерно распределите эстрагон. Затем аккуратно разбейте на сливки яйцо, стараясь не повредить желток. Разлейте остатки сливок по формочкам поверх яиц. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом.
Поставьте рамекины в утятницу или большую жаропрочную кастрюлю и налейте в нее кипящую воду — она должна доходить до середины стенок формочек. Выпекайте 14–15 минут: белки должны загустеть, а желтки оставаться жидкими. Если хотите желток потверже, выпекайте еще 2–3 минуты. Осторожно снимите формочки с водяной бани, украсьте эстрагоном и подавайте теплыми.
Яйца в слойке
Если вы из тех, кто всегда держит в морозилке слоеное тесто, то рецепт запеченных в слоеной корочке яиц — довольно простой и интересный способ разнообразить завтраки. Эстрагон добавляет неповторимый аромат, но, если вам он не нравится, замените эстрагон нарезанным зеленым луком, петрушкой или укропом.
9 яиц, по отдельности
1 ст. л. сливок жирностью 36–40 %
1 лист замороженного слоеного теста (предварительно разморозьте его)
Универсальная мука для посыпки
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
2 ст. л. нарезанного свежего эстрагона для украшения
Застелите противень с бортиками пергаментной бумагой. В небольшой миске взбейте 1 яйцо со сливками. Затем положите лист слоеного теста на посыпанную мукой поверхность и при помощи формы для печенья 7,5 см или стакана среднего размера вырежьте 4 круга. Скалкой раскатайте круги диаметром 10 см. Соберите обрезки теста, раскатайте их и повторите, чтобы в итоге получилось восемь 10-сантиметровых кружков. В центре каждого формой для печенья вырежьте круг поменьше, диаметром 7,5 см, оставляя по краям границу 1,5 см.
Разложите кружки на подготовленный противень на равном расстоянии друг от друга. Проколите вилкой каждый кружок в центре, затем поставьте на 15 минут охлаждаться. Разогрейте духовку до 205 °C.
Когда тесто остынет, смажьте каждый кружок взбитой яичной смесью. Выпекайте 7–8 минут, пока края не начнут подниматься и не подрумянятся.
Выньте тесто из духовки, снова проткните каждый круг, чтобы серединки сдулись, если нужно, тыльной стороной ложки сделайте посередине гнездо для яйца. Аккуратно разбейте по одному яйцу в центр каждого круга. Нужно не повредить желток и не дать белку вытечь за приподнятый край.
Посолите, поперчите и верните тесто в духовку. Выпекайте еще 9–10 минут, пока белки не будут полностью готовы, желтки слегка не осядут, а тесто не станет золотисто-коричневым.
Достаньте слойки из духовки, посыпьте нарезанным эстрагоном и подавайте.
Запеченные яичные тарталетки
Если вы, как и я, любите за завтраком одной рукой есть, а другой печатать посты или прокручивать ленту социальных сетей, то яичные тарталетки — настоящее спасение! Яйца, сыр и хрустящий хлеб готовятся в формах для маффинов и превращаются в компактный и удобный перекус. Я обычно не добавляю мясо, но, если хотите, можно покрошить немного вареной колбасы или бекона, а уже потом добавлять сыр. Тарталетки удобно готовить на большую компанию, потому что они выпекаются по дюжине за один раз и выглядят даже слишком красиво! Я предпочитаю использовать в этом рецепте сыр гауда или чеддер, но вы можете поэкспериментировать с другими сортами.
12 ломтиков хлеба для сэндвичей
90 г растопленного сливочного масла
3/4 чашки тертого сыра гауда
12 яиц
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Нарезанный зеленый лук для украшения
Разогрейте духовку до 190 °C. Хлебные корочки срежьте, а мякиши ломтиков раскатайте скалкой в квадрат (обрезки приберегите для хлебного пудинга, см. здеь, или теплой праздничной страты,здесь).
Щедро смажьте хлеб с обеих сторон растопленным маслом, а затем вдавите каждый ломтик в отдельную форму для маффинов стандартного размера, сформировав хлебные «чаши». Разложите сыр по формам, затем аккуратно разбейте и влейте по одному яйцу в каждую тарталетку. Приправьте солью и перцем.
Выпекайте яичные тарталетки около 17 минут, пока белки не загустеют, желтки не приготовятся по вашему вкусу, а кончики тостов не станут золотисто-коричневыми. Достаньте форму из духовки и проведите кончиком ножа по краю каждой тарталетки, чтобы отделить ее от формы.
Дайте тарталеткам остыть в течение нескольких минут, затем осторожно выньте их из формы (проще всего это сделать двумя вилками). Украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте.
Паннукакку (финские блины в духовке)
Паннукакку — это финская версия блинчиков «Голландская крошка», нечто среднее между поповером и йоркширским пудингом. Паннукакку пекли и мама, и бабушка, так что я с теплотой вспоминаю это лакомство из детства. Заварное тесто с ароматом кардамона выпекают в духовке до тех пор, пока оно не поднимется; в зависимости от начинки блюдо может быть и острым, и сладким. Паннукакку сам по себе сладковат, но хорошо сочетается с беконом, сосисками или зеленью (например, эстрагоном или укропом). Паннукакку часто пекут на квадратной сковороде, но я использую круглую чугунную. Остатки храните в холодильнике. Перед употреблением разогрейте или ешьте паннукакку комнатной температуры.
6 яиц
1 1/2 чашки молока
2 ст. л. сахара
1 ч. л. ванильной пасты
1 1/2 чашки универсальной муки
1 ч. л. разрыхлителя
1/8 ч. л. молотого кардамона
1/2 ч. л. соли
60 г сливочного масла
Варианты соуса или посыпки
Сахарная пудра
Джем
Свежие фрукты
В большой миске взбейте яйца, молоко, сахар и ванильную пасту. В миске среднего размера смешайте муку, разрыхлитель, кардамон и соль. Добавьте мучную смесь в яичную и взбивайте до однородной массы без комочков. Тесто будет жидким, похожим на тесто для панкейков.
Разогрейте духовку до 220 °C, а тесто в это время пусть отдыхает (10–15 минут). В чугунную сковороду диаметром 25 см положите масло и поставьте ее в духовку на несколько минут, пока масло не растает. Покрутите сковороду, чтобы равномерно покрыть дно маслом.
Когда тесто отдохнет, вылейте его на горячую сковороду и запекайте, пока паннукакку не станет пышным и золотисто-коричневым, примерно 12–15 минут. Выньте сковороду из духовки и дайте блюду несколько минут остыть, затем нарежьте паннукакку ломтиками или дольками и подавайте с сахарной пудрой, джемом или свежими фруктами.
Пряное сырное суфле
Готовить суфле бывает боязно, но мне кажется, что маленькие порционные суфле делать легче, чем одно большое. Что такого ужасного может случиться? Даже если суфле рассыплется, вкус у него все равно будет божественным. А как только вы освоите технику и приготовите идеальное суфле, вы будете удовлетворены. Вот мой надежный рецепт простого пряного суфле с пармезаном. Если вы все сделаете правильно, оно будет легким, воздушным и тающим во рту.