Когда будете готовы подавать эгг-ног, стационарным миксером с насадкой-венчиком взбейте яичные белки сначала на средней скорости 35–45 секунд до образования пены, затем на средне-высокой скорости 2–3 минуты до появления мягких пиков. После этого деревянной ложкой или силиконовой лопаткой добавьте белки в эгг-ног. Разлейте коктейль по стаканам, украсьте щепоткой мускатного ореха и палочкой корицы.
Фаршированные яйца с маслом авокадо и шалфеем
Готовя фаршированные яйца, я всегда использую на два яйца больше, чтобы начинки точно было с избытком. Ее можно подготовить и вручную вилкой, но с кухонным комбайном получится и однороднее, и нежнее. Вот мой «изысканный» рецепт фаршированных яиц; для более элегантной подачи я отсаживаю начинку при помощи кондитерского мешка. В этом рецепте мне очень нравится легкий привкус авокадо.
8 яиц вкрутую, охлажденных и очищенных от скорлупы (см. здесь)
2 ст. л. майонеза
2 ч. л. масла авокадо и еще чуть-чуть для украшения
1 ч. л. винного уксуса на основе шампанского
Кошерная соль
Белый перец
Свежий шалфей для украшения
Разрежьте каждое яйцо вдоль пополам. Маленькой ложкой аккуратно выньте желтки и положите их в кухонный комбайн. Разложите 12 пустых половинок белка в лотке для яиц, а лишние четыре белка отложите и используйте их позже в яичном салате или отдайте курам.
В кухонном комбайне раскрошите желтки, затем добавьте майонез, масло авокадо, уксус и взбейте. Приправьте солью и перцем. Продолжайте взбивать, пока начинка не станет однородной и кремообразной.
Наденьте на кондитерский мешок круглую насадку диаметром 1,3 см, выложите в мешок начинку и наполните ею каждую половинку яичного белка. Украсьте белым перцем и свежим шалфеем, сбрызните маслом авокадо. Подавайте фаршированные яйца сразу или уберите в холодильник и съешьте в течение нескольких дней.
Фаршированные яйца с куркумой
Обычные фаршированные яйца на обед вскладчину или пикник может принести кто угодно. Выбор же по-настоящему неординарных персон — фаршированные яйца с куркумой. Мне нравится, как куркума окрашивает белки в ярко-желтый цвет, который идеально сочетается с оттенком желтков.
2 чашки воды
2 ст. л. молотой куркумы и еще чуть-чуть для украшения
1 ч. л. сахара
1 ч. л. кошерной соли и еще чуть-чуть для украшения
1/2 ч. л. яблочного уксуса
8 яиц вкрутую, охлажденных и очищенных от скорлупы (см. здесь)
1/2 чашки сливок жирностью 36–40 %
1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
1 ч. л. оливкового масла холодного отжима
Свежемолотый белый перец
Нарезанный зеленый лук для украшения
Семена горчицы для украшения
В миске среднего размера смешивайте воду, куркуму, сахар, соль и уксус, пока сахар и соль не растворятся. Положите яйца в миску, убедившись, что они покрыты водой (при необходимости либо долейте немного воды, либо возьмите миску поменьше).
Уберите в холодильник на 3–4 часа (или на ночь), пока яйца не приобретут нужный вам оттенок желтого.
Выньте яйца из смеси и положите на бумажные полотенца, чтобы они обсохли. Затем разрежьте каждое яйцо вдоль пополам. Маленькой ложкой аккуратно выньте желтки и положите их в миску среднего размера. Разложите 12 пустых половинок белка в лотке для яиц, а лишние четыре белка отложите и используйте их позже в яичном салате или отдайте курам.
Разомните желтки вилкой, затем добавьте сливки, лимонный сок и масло и доведите до состояния однородной кремообразной массы. Посолите, поперчите.
Ложкой — обычной или для мороженого диаметром 25 мм — разложите начинку по половинкам белка. Получится примерно по 2 ст. л. начинки в каждую. Украсьте нарезанным зеленым луком, семенами горчицы и куркумой. Подавайте сразу или уберите в холодильник и съешьте в течение нескольких дней.
Гужеры с грюйером
Попробуйте быстро произнести название три раза подряд! Эти сырные французские слойки вызывают привыкание, хорошо, что по рецепту их выйдет несколько десятков! Здесь нужно такое же тесто, как для пирожных шу (см. здесь), профитролей или эклеров. А благодаря сырной добавке гужеры превращаются в пикантную закуску, которую вы будете часто готовить.
В гужерах, которые, как правило, подают к вину, обычно используется сыр грюйер, но вы спокойно можете взять другой сыр по своему выбору.
1/2 чашки воды и 1 ст. л. для смазывания
1/2 чашки молока
120 г сливочного масла, нарезанного кубиками со стороной 1 см
1/4 ч. л. кошерной соли
1/8 ч. л. свежемолотого черного перца
1 чашка универсальной муки
4 яйца и 1 желток для смазывания
2 чашки тертого сыра грюйер
1/4 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха
Разогрейте духовку до 230 °C. Застелите пергаментной бумагой два противня с бортиками.
В кастрюле среднего размера с толстым дном смешайте воду, молоко, масло, соль и перец и доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Когда смесь закипит, уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте муку и непрерывно помешивайте деревянной ложкой в течение пары минут, пока тесто не начнет собираться в шар, отлипая от стенок кастрюли. Оно должно стать похожим на пюре и слегка пахнуть орехами.
Снимите сотейник с огня и переложите тесто в стационарный миксер с насадкой-лопаткой. На 2–3 минуты оставьте остывать. На средней скорости добавляйте в тесто по яйцу и взбивайте до однородности, прежде чем добавить следующее. По мере необходимости соскребайте массу со стенок чаши. Взбивайте тесто на средней скорости еще несколько минут: оно должно заблестеть и приобрести желтый цвет. Добавьте сыр и мускатный орех и смешайте до однородной массы. Тесто будет липким.
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1,3 см. При помощи кондитерского мешка отсадите каплями диаметром около 2,5 см (получится примерно 1 ст. л. теста на каждую горку). Оставляйте между ними зазор 5 см.
Взбейте оставшийся яичный желток со столовой ложкой воды и смажьте каждый гужер.
Поставьте противни в духовку и уменьшите температуру до 175 °C. Выпекайте 20–25 минут: гужеры должны подняться и подрумяниться, а при постукивании по ним издавать глухой звук.
Не открывайте духовку до истечения указанного времени, потому что гужерам нужен пар, чтобы как следует подняться.
Подавайте гужеры теплыми сразу из духовки или оставьте остывать до комнатной температуры. Остатки можно как хранить при комнатной температуре, так и заморозить. Потом разморозьте их и ненадолго поставьте в духовку разогреться.
Яйца по-шотландски с беконом в сахарно-кленовой глазури
Несколько лет назад гостья из Великобритании познакомила меня с яйцами по-шотландски. Я немного изменила ее версию рецепта, и теперь это блюдо — наш семейный фаворит. Эти хрустящие, сладкие, пряные малыши готовятся вручную; они восхитительно вкусны как теплыми, так и комнатной температуры.
1/4 чашки универсальной муки
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
2 яйца
1 чашка панировочных сухарей грубого помола
450 г свиной колбасы
4 ломтика бекона, нарезанные
2 ст. л. кленового сиропа и еще чуть-чуть для украшения
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
1/4 ч. л. молотого кардамона
6 яиц всмятку, охлажденных и очищенных от скорлупы (см. здесь)
Растительное масло для жарки
Насыпьте муку в небольшую тарелку, посолите, поперчите. В неглубокой миске взбейте яйца. Насыпьте панировочные сухари в небольшую тарелку, посолите, поперчите. Поставьте посуду в ряд: сначала с мукой, потом со взбитыми яйцами, затем с сухарями. Четвертой, рядом с сухарями, поставьте пустую тарелку.
В кухонном комбайне смешайте колбасу, бекон, кленовый сироп, мускатный орех и кардамон. Разделите колбасную смесь на шесть равных частей.
Как следует смочите руки, затем одну порцию колбасной смеси скатайте в овальную лепешку размером с ладонь. Обваляйте сваренное всмятку яйцо в муке, затем аккуратно облепите яйцо смесью, как следует запечатав швы. Делайте все осторожно, чтобы не повредить желток. Обваляйте колбасный шарик в муке, потом окуните во взбитые яйца, затем обваляйте в панировочных сухарях. Положите яйцо по-шотландски на пустую тарелку. Повторите все с оставшимися яйцами всмятку.
В толстостенную кастрюлю налейте масла на 7–10 см и разогрейте до 165 °C. Как только масло нагреется, осторожно положите в него 3 яйца по-шотландски и готовьте примерно 6 минут. В середине этого времени переверните яйца. Колбаса должна внутри разогреться до 70 °C, а снаружи стать золотисто-коричневой и хрусткой. Шумовкой или металлическими щипцами переложите яйца на решетку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы они немного остыли. Повторите с оставшимися яйцами.
Подавайте яйца по-шотландски с кленовым сиропом. Остатки храните в холодильнике. Перед употреблением немного разогрейте или оставьте их комнатной температуры.
Тарт с брокколи и чеддером
Временами мне хочется постараться и испечь красивый пирог. Для этого тарта я предпочитаю делать классический корж из песочного теста, но вы можете сделать какой-нибудь другой корж или купить готовый в магазине. Можно взять форму для выпечки тарта, прямоугольную сковороду или обычную форму для пирога. Я использую форму для тарта размером 35 × 11,5 см со съемным дном — так его легче нарезать на тонкие ломтики, которые хороши как закуска или перекус. Этот тарт одинаково хорош и для завтрака, и для бранча, и для легкого летнего ужина в сочетании с салатом.