Для коржа из песочного теста
1 1/4 чашки универсальной муки
1/2 ч. л. кошерной соли
120 г сливочного масла, нарезанного кубиками со стороной 1 см и охлажденного
1/4 чашки ледяной воды
Корж из песочного теста
Всыпьте муку и соль в кухонный комбайн. Добавляйте по нескольку кубиков масла за один раз и взбивайте в пульсирующем режиме около 10 секунд до образования крупных комков.
Не выключая комбайн, медленно влейте ледяную воду и взбивайте секунд 30, пока тесто не начнет формироваться в шар. Возможно, вся вода не понадобится. Раскатайте тесто в круг и заверните в пищевую пленку. Охлаждайте в течение 30 минут и разогрейте духовку до 205 °C.
Чтобы корж получился слоеным и хрустящим, его надо испечь без начинки, пустым, и только потом добавлять начинку. Раскатайте охлажденное тесто на посыпанной мукой поверхности и поместите его в форму для тартов. Охлаждайте еще 30 минут. После этого наколите дно коржа вилкой, накройте его пергаментной бумагой или фольгой и положите сверху утяжелители для пирога или сушеную фасоль. Выпекайте 16–18 минут, пока корж не схватится, затем снимите груз и пергаментную бумагу и продолжайте выпекать еще 10–12 минут. Корж должен подрумяниться и почти полностью приготовиться. Выньте корж из духовки и дайте ему немного остыть, пока готовите начинку.
Уменьшите температуру духовки до 160 °C.
Для начинки с брокколи и чеддером
5 яиц
1 чашка сливок жирностью 36–40 %
1/4 ч. л. кошерной соли
1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
1/4 ч. л. свежемолотого мускатного ореха
3/4 чашки тертого сыра чеддер
2 ч. л. универсальной муки
4 сырые колбаски для завтрака, мелко нарезанные, без кожицы
1/2 чашки соцветий брокколи, нарезанных на мелкие кусочки
1/4 чашки мелко нарезанного репчатого лука
2 зубчика чеснока, тонко нарезанные
Начинка с брокколи и чеддером
Пока корж выпекается и остывает в форме, взбейте яйца и сливки в небольшой миске, затем приправьте солью, перцем и мускатным орехом. В другой миске смешайте тертый сыр и муку.
Обжарьте мелко нарезанные колбаски на сковороде среднего размера на среднем огне до румяной корочки. Переложите просушиться на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Добавьте брокколи, лук и чеснок в ту же сковороду и готовьте на среднем огне до тех пор, пока они не станут хрустящими и не подрумянятся.
Выложите колбаски и овощи на корж и покройте сырной смесью. Сверху вылейте яичную смесь, стараясь не повредить овощи и сыр. Выпекайте от 20 до 30 минут, пока середина не схватится, а корж не станет золотисто-коричневым. Если нужно, прикройте корж фольгой, чтобы он не испекся слишком быстро. Выньте тарт из духовки и дайте ему немного остыть. Снимите борта формы и нарежьте тарт ломтиками по 2,5 см. Подавайте теплым или комнатной температуры.
Бекон в сахарно-кленовой глазури
Какие яйца без бекона? Ароматный, соленый, в сладкой кленовой глазури бекон хорош и как самостоятельная сытная закуска, и как вкусное дополнение к сэндвичу с яйцом или бургеру. Еще попробуйте покрошить его на панкейки или кексы. Готовится он не дольше, чем обычный бекон. Идеально, если вы сможете купить местный фермерский бекон. То же самое касается кленового сиропа.
12 ломтиков толсто нарезанного бекона
2/3 чашки коричневого сахара
1/3 чашки кленового сиропа
Свежемолотый черный перец
Разогрейте духовку до 175 °C.
Застелите противень с бортиками алюминиевой фольгой, сверху установите решетку для охлаждения. Разложите полоски бекона на решетке в один слой.
В небольшой миске взбейте коричневый сахар и кленовый сироп до однородной массы. Смесь должна быть густой, но при этом легко намазывающейся. Кулинарной кисточкой щедро нанесите смесь на полоски бекона. Затем намелите на ломтики побольше перца.
Запекайте примерно 30 минут: бекон должен покрыться липкой румяной корочкой, а на его поверхности должны появиться пузырьки. Вы поймете, что все готово, когда восхитительный запах заполнит всю кухню и сил терпеть больше не останется. Достаньте бекон из духовки и на несколько минут оставьте на решетке. Затем снимите ломтики с решетки и положите на тарелку, чтобы они остыли.
Остатки храните в холодильнике. Я шучу. Остатков не будет!
Масляные крекеры
После сырного пирога с грибами (см. здесь) у вас останутся излишки теста и яичный белок. Приготовьте из них собственные крекеры, как в отеле Ritz. Эти крекеры вызывают привыкание. Они — прекрасная закуска к коктейлю или бокалу охлажденного вина летним днем, когда можно ничего не делать и лениво наблюдать за тем, как цыплята копошатся во дворе. Мое любимое времяпрепровождение!
Кукурузная мука для посыпки
Излишки теста для сырного пирога с грибами (см. здесь)
1 яичный белок
Кошерная соль
Разогрейте духовку до 205 °C.
На чистой поверхности, посыпанной кукурузной мукой, раскатайте излишки теста для коржей до толщины 0,3 см. Формой для печенья 4–5 см или ободком стакана вырежьте круги из теста. Скатайте обрезки, нарежьте из них еще кругов. Равномерно разложите круги на противне с бортиками.
В небольшой миске взбейте яичный белок, затем смажьте им крекеры. Каждый крекер наколите вилкой, посыпьте кошерной солью. Выпекайте 8–10 минут, пока крекеры слегка не подрумянятся.
Лимонно-базиликовые плитки
Лимонно-базиликовые плитки очень легко готовить. Мне нравится, как терпкая сладость лимонной начинки сочетается с пряным базиликом. Эти маленькие плитки прекрасно дополнят холодный напиток в теплый летний день, когда хочется чего-нибудь сладкого.
Для коржа
150 г сливочного масла комнатной температуры
1/2 чашки светло-коричневого сахара
Натертая цедра 1 лимона (примерно 1 ст. л.)
1 ст. л. свежемолотого базилика и еще чуть-чуть для украшения
2 чашки универсальной муки
Для начинки
1/2 чашки универсальной муки
6 яиц
2 чашки сахара
Натертая цедра 3 лимонов (примерно 3 ст. л.), по отдельности
Сок 4 лимонов (примерно 3/4 чашки)
3/4 ч. л. разрыхлителя
Сахарная пудра для украшения
Корж
Разогрейте духовку до 175 °C. Форму для выпечки 23 × 33 см застелите пергаментной бумагой с запасом: излишек бумаги должен свисать по длинной стороне формы.
Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбивайте масло, сахар, цедру лимона и базилик на средней скорости в течение 1–2 минут до получения однородной массы. Установите миксер на низкую скорость и медленно добавляйте муку — смесь должна быть рассыпчатой и хорошо перемешаться. Поместите корж в подготовленную форму и выпекайте около 20 минут, пока он слегка не подрумянится.
Начинка
Пока выпекается корж, миксером с насадкой-лопаткой взбейте муку, яйца, сахар, 1 ст. л. лимонной цедры, лимонный сок и разрыхлитель 1–2 минуты до образования пены.
Вылейте начинку на горячий корж, верните в духовку и запекайте примерно 20 минут, пока центр начинки не схватится, а корж по краям не станет светло-коричневым.
Переставьте форму на решетку и остужайте минимум 1 час, затем с помощью пергаментной бумаги выньте плитку из формы. Нарежьте брусочками размером примерно 2,5 × 7,5 см, посыпьте сахарной пудрой, украсьте свежим базиликом и оставшейся цедрой лимона. Остатки храните в холодильнике в закрытом виде.
Ужин
Я с удовольствием ем бекон и яйца в любое время дня (особенно когда наша корзина для яиц переполнена!), поэтому многие рецепты мне было трудно раскидать четко по разделам «Завтрак», «Бранч» и «Ужин». Но в этой главе собраны рецепты сытных блюд — например, запеченные макароны с сыром или согревающий яичный суп, — которые особенно хороши после окончания вечерних хлопот. Однако если вы любите плотно поесть в середине дня, не стесняйтесь и побалуйте себя на обед аппетитными блюдами из этого раздела. Несколько отменных яиц превратят салат из гарнира в сытное основное блюдо, а теплая праздничная страта (см. здесь) — отличный способ пустить в дело остатки еды из холодильника и большое количество яиц.
Яичный суп
Яично-лимонный суп (авголемоно)
«Цезарь»
Нисуаз
Теплый салат с беконом и яйцами
Домашняя паста
Паста карбонара
Ньокки с рикоттой
Соус из шалфея в сливочном масле
Запеченные макароны с сыром
Равиоли с яичным желтком
Теплая праздничная страта
Пицца с беконом и яйцами
Запеченные яйца в кольцах мускатной тыквы
Запеченные яйца маринара
Сырный пирог с грибами
Хэш со свеклой и беконом
«Жаба в норке» (сосиски в йоркширском пудинге)
Яичный суп
Суп с яичными лепестками — блюдо китайской кухни; в этом блюде невероятно подчеркивается вкус свежих яиц. Когда мне хочется горячего сытного супа, я первым делом думаю об этом рецепте. Помимо прочего, этот суп легко готовить — вы едва успеете сказать: «Китайская еда навынос», как все будет готово. Как правило, я делаю этот суп на курином бульоне, но его можно сделать постным, заменив куриный бульон овощным.