8 чашек слабосоленого куриного бульона
1 кусочек свежего имбиря 5 см, очищенный и натертый
1 ч. л. кунжутного масла и еще чуть-чуть для сбрызгивания
1/4 чашки кукурузного крахмала
1 ч. л. сахара
1/4 ч. л. молотой куркумы
1/3 чашки холодной воды
8 яиц, слегка взбитых
4 нарезанных побега зеленого лука и еще чуть-чуть для украшения
Кошерная соль
Белый перец
В кастрюлю среднего размера влейте куриный бульон, имбирь и кунжутное масло, на сильном огне доведите до кипения.
В то же время в мерном стакане смешайте кукурузный крахмал, сахар и куркуму с холодной водой до однородной массы, затем влейте в суп и размешайте также до однородности. Уменьшите огонь до минимума и варите суп 1–2 минуты, пока он слегка не загустеет.
Деревянной ложкой круговыми движениями мешайте суп, медленно вливая взбитые яйца. Дайте яйцам повариться несколько секунд, затем снимите кастрюлю с огня и осторожно добавьте зеленый лук, стараясь не повредить яичные ленты. Посолите, поперчите, затем разлейте суп по тарелкам и украсьте зеленым луком и каплями кунжутного масла. Подавайте теплым.
Яично-лимонный суп (авголемоно)
Греческое слово avgolemono переводится как «яйцо и лимон». Этот суп можно быстро и легко приготовить из простых ингредиентов, которые наверняка есть у вас под рукой — куриный бульон, рис и, конечно, свежие яйца! Лимонный сок и цедра придают супу яркости и бодрят холодным вечером. Кроме того, он получается суперсливочным даже без капли жирных сливок, так что это идеальный праздник живота без вреда для фигуры. Вместо куриного бульона можно использовать овощной, тогда суп получится вегетарианским.
8 чашек куриного бульона
1/2 чашки белого риса
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
6 яиц
1/3 чашки лимонного сока (2 лимона)
Дольки лимона для украшения
Свежая петрушка для украшения
Натертая цедра лимона для украшения
В большом сотейнике на среднем огне доведите до кипения бульон и рис. Накройте крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите 12–14 минут, пока рис не станет мягким. Посолите, поперчите.
Пока рис готовится, в миске среднего размера взбейте до легкой пены яйца и лимонный сок. Медленно влейте 1 стакан горячего бульона во взбитые яйца, затем перелейте яичную смесь обратно в кастрюлю — медленно, чтобы яйца не свернулись. Готовьте 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока суп не загустеет и по краям не появятся пузырьки. Следите, чтобы суп не закипел, иначе яйца могут свернуться.
Как только суп загустеет, снимите его с огня, приправьте солью и перцем. Разлейте по тарелкам. Выжмите дольку лимона, чтобы усилить вкус, затем украсьте петрушкой, лимонными ломтиками и цедрой.
Салат «Цезарь»
Дайте мне тарелку хрустящего салата романо, политого ароматной сливочной домашней заправкой «Цезарь» и посыпанного чесночными крутонами, и я с удовольствием съем ее целиком. Этот салат можно приготовить меньше чем за 20 минут, а значит, это отличный вариант ужина после трудового дня. Добавьте немного обжаренного тунца, запеченного цыпленка или кусочки поджаренного стейка — и салат превратится в чудесное сытное блюдо.
Для домашних чесночных гренок
1 зубчик чеснока, очищенный и измельченный
15 г сливочного масла, растопленного
1 ст. л. оливкового масла холодного отжима
2 ст. л. свеженатертого сыра пармезан плюс еще чуть-чуть для украшения
1/4 ч. л. кошерной соли
Свежемолотый черный перец
2 чашки хлеба, нарезанного кубиками
Заправка «Цезарь» (см. здесь)
Для салата
1 кочан салата романо
Крутоны
Разогрейте духовку до 175 °C.
В миске среднего размера хорошенько смешайте чеснок, растопленное сливочное масло, оливковое масло, пармезан, соль и перец. Затем добавьте хлебные кубики. Перемешайте, чтобы хлеб со всех сторон покрылся смесью.
Разложите кубики одним слоем на противне с бортиками. Выпекайте 12–15 минут до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, перевернув кубики в середине процесса.
Заправка
Пока пекутся крутоны, приготовьте заправку, как указано в рецепте.
Салат
Нарежьте листья салата кусками и положите в большую миску. Добавьте чесночные крутоны и заправку «Цезарь», перемешайте, а затем разложите по двум салатницам. Украсьте нарезанным или натертым пармезаном.
Салат нисуаз
Для салата нисуаз ингредиенты не смешивают, а по отдельности обмакивают в заправку и затем выкладывают на тарелку. Традиционный рецепт включает привычные для французской Ниццы продукты (именно там появился этот салат), в том числе картофель, зеленую фасоль, бобы, тунца или анчоусы. Я сделала несколько замен в этом рецепте, но половинки яиц всмятку и оливки сорта «нисуаз» здесь обязательны!
Для заправки «Нисуаз»
1/2 оливкового масла холодного отжима
1 ст. л. горчицы жернового помола
1/2 ч. л. семян горчицы
2 ч. л. меда
1/2 ч. л. винного уксуса на основе шампанского или белого уксуса
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Для салата
140 г латука или шпината
1/2 чашки оливок «нисуаз»
3–4 шт. пальчикового картофеля, пропаренного и разрезанного пополам
1/2 чашки гороха со съедобными стручками, бланшированного
6 ломтиков обжаренного тунца
4 яйца всмятку (см. здесь)
1 ст. л. каперсов
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
4 веточки свежего укропа, для украшения
4 веточки свежего эстрагона, для украшения
Заправка
В миске среднего размера взбейте масло, горчицу, семена горчицы, мед и уксус до однородной массы. Посолите, поперчите.
Салат
Для подачи разложите салат или шпинат на две салатные тарелки. По очереди обмакните оливки, картофель и горошек в миску с заправкой, затем положите каждый ингредиент рядами или стопками на тарелки. Добавьте тунца, затем аккуратно разрежьте яйца пополам и разложите по тарелкам. Украсьте салат каперсами, укропом и эстрагоном, затем приправьте солью и перцем.
Теплый салат с беконом и яйцами
Бекон, яйца, тосты и апельсиновый сок — вот из чего состоит завтрак! Превратите эти утренние ингредиенты в сытный салат на ужин, добавив смесь зелени и цитрусовую заправку. А если у вас есть слегка зачерствевший хлеб, лучшее решение — пустить его в салат. С приготовленными на плите крутонами это блюдо приятно захрустит.
4 ломтика бекона в сахарно-кленовой глазури (см. здесь)
Для домашних крутонов с маслом
45 г сливочного масла
2 чашки хлеба, нарезанного кубиками
1/2 ч. л. кошерной соли
Для апельсиново-имбирной заправки
1 ч. л. тертой цедры апельсина
1/3 чашки свежевыжатого апельсинового сока
1 ст. л. винного уксуса на основе шампанского
2 ч. л. оливкового масла холодного отжима
1/2 ч. л. свеженатертого имбиря
1/8 ч. л. кошерной соли
Щепотка белого перца
Приготовьте бекон в сахарно-кленовой глазури. Пока бекон печется, сделайте крутоны, заправку и пожарьте яйца.
Крутоны
Растопите сливочное масло в сковороде среднего размера на среднем огне. Всыпьте хлебные кубики, перемешайте, посолите и оставьте на минуту или две, чтобы они подрумянилось снизу. Затем готовьте еще несколько минут, помешивая, до румяной корочки. Выньте крутоны из сковороды и просушите на бумажных полотенцах.
Заправка
В стеклянной банке 250 мл смешайте цедру и сок апельсина, уксус, оливковое масло, имбирь, соль и перец. Закрутите крышку и встряхивайте примерно 20 секунд, пока заправка не смешается до однородной массы. Как вариант, энергично взбейте в миске среднего размера.
Для салата
200 г смеси салатной зелени
Сливочное масло для жарки яиц
Глазунья из 4 яиц (см. здесь)
Половина апельсина, нарезанного на кусочки
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Яйца
Добавьте масло в сковороду и пожарьте глазунью из 4 яиц.
Салат
Достаньте бекон из духовки. Разложите зелень на две тарелки, добавьте в каждую по два яйца, по два ломтика бекона, дольки апельсина и гренки. Добавьте заправку, посолите, поперчите и подавайте теплым.
Домашняя паста
Делать домашнюю пасту жутко интересно. Подойдет любой тип муки или их комбинация: мука мелкого помола из мягких сортов пшеницы (00) для пасты, грубого помола из твердых сортов пшеницы (семолина), универсальная мука. Мука грубого помола придает пасте островатый привкус, а у муки мелкого помола текстура нежнее. Если у вас нет паста-машины — ничего страшного. Тесто можно замесить вручную, раскатать, а затем разрезать ножом и сделать фетучини или тальятелле.
1 1/2 чашки муки 00 или универсальной и еще чуть-чуть на присыпку
1/2 чашки муки семолина и еще чуть-чуть на присыпку
1/2 ч. л. кошерной соли
3 яйца и 1 желток, слегка взбитый