Слегка присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто до толщины около 0,5 см. Затем нарежьте тесто круглой рифленой формой для печенья диаметром 7,5 см. Разложите печенье на противнях на расстоянии 2,5 см друг от друга. Выпекайте 12–14 минут, пока края и низ не подрумянятся. Остудите печенье на противнях в течение 5–7 минут, затем переложите на решетку.
Глазурь
Стационарным миксером с насадкой-лопаткой на средней скорости взбивайте сливочный сыр, молоко и ванильную пасту около 2 минут до однородной массы. Постепенно всыпайте сахарную пудру, взбивая до полного ее растворения. При желании разлейте глазурь по отдельным мискам, добавьте в каждую несколько капель пищевого красителя и перемешайте.
Когда печенье остынет, покройте его глазурью с помощью кондитерского мешка с насадкой «плетение».
Простое ванильное печенье
Это печенье мне нравится тем, что его можно делать на скорую руку. Тесто будет готово очень быстро, потому что его не нужно ни охлаждать, ни раскатывать. Получается толстое, мягкое снаружи и изнутри печенье с насыщенным ванильным вкусом. Его можно есть просто так, а можно покрыть любой симпатичной вам глазурью, особо праздничный вид им придаст моя сливочно-шоколадная глазурь из швейцарской меренги (см. здесь) и домашняя посыпка (см. здесь).
5 1/2 чашки муки
1/2 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. винного камня
1 ч. л. кошерной соли
230 г сливочного масла комнатной температуры
1 1/4 чашки сахарного песка
3/4 чашки сахарной пудры
3/4 чашки растительного масла
2 яйца
2 ст. л. молока
1 ст. л. ванильной пасты
Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите два противня пергаментной бумагой.
В миске среднего размера смешайте муку, пищевую соду, винный камень и соль.
Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбивайте масло на средней скорости около 2 минут до однородности. Уменьшите скорость миксера до минимума и вмешайте сахарный песок и сахарную пудру. Не выключая миксер, добавьте масло, затем яйцо, тщательно перемешайте, потом влейте следующее. Следом — молоко и ванильную пасту. Увеличьте скорость миксера до средней и перемешайте до однородной массы, по мере надобности собирая смесь со стенок чаши. Уменьшите скорость миксера до низкой и медленно всыпайте мучную смесь, перемешивая, пока не получите однородное тесто.
Ложкой (обычной или для мороженого диаметром 46 мм) сформируйте из теста шарики размером с мяч для гольфа и разложите на несмазанный противень с бортиками на расстоянии 5 см друг от друга. Придавите шарики дном стакана до толщины чуть больше 1 см. Выпекайте каждую партию 10–12 минут, пока нижняя часть печенья не подрумянится. Остудите печенье на противнях 5–7 минут, затем переложите на решетку остывать дальше.
Изогнутой лопаткой-палеткой нанесите на охлажденное печенье сливочно-шоколадную глазурь из швейцарской меренги, затем украсьте домашней посыпкой.
Печенье с арахисовым маслом
В первые годы нашего брака мой муж служил на флоте — в основном на кораблях, но последние несколько рейсов были на подводной лодке. С одного задания он привез домой рецепт и сумку с одеждой, которая воняла соляркой. Прямо скажем, это было необычно (рецепт, не запах). Он сказал, что в море им подавали лучшее печенье с арахисовым маслом, что он пробовал. Он умудрился уговорить повара дать ему рецепт, которым я с небольшими изменениями активно пользуюсь на протяжении многих лет. Я заменила кулинарный жир на сливочное масло, а экстракт ванили — на ванильную пасту. И уменьшила количество ингредиентов — ведь оригинальный рецепт был рассчитан на 90 штук!
2 чашки универсальной муки
1/2 ч. л. пищевой соды
1/4 ч. л. кошерной соли
165 г сливочного масла комнатной температуры
1 чашка плюс 1 ст. л. сахарного песка, по отдельности
1/2 чашки коричневого сахара
2 яйца
1 ч. л. ванильной пасты
1 чашка арахисового масла (кремового или с мелкими комочками)
Разогрейте духовку до 160 °C. В небольшой миске смешайте муку, пищевую соду и соль.
Стационарным миксером с насадкой-лопаткой на средней скорости взбейте масло, 1 чашку сахарного песка и коричневый сахар, пока смесь не станет легкой и воздушной (около 2 минут). Добавьте яйцо, тщательно перемешайте, потом влейте следующее. По мере необходимости соскребайте смесь со стенок чаши. Добавьте ванильную пасту и арахисовое масло, перемешайте до однородной массы. Очистите стенки чаши в последний раз. Уменьшите скорость миксера до низкой, медленно всыпьте мучную смесь и взбейте до однородности.
Ложкой сформируйте шарики из теста (обычной, по 2 ст. л. на каждый шарик, или для мороженого диаметром 46 мм) и разложите на несмазанный противень с бортиками на расстоянии 5 см друг от друга. Насыпьте оставшуюся столовую ложку сахарного песка на маленькую тарелку и окуните в него зубцы вилки. Сделайте вилкой крестообразный узор на верхушках шариков, придавливая каждый до толщины около 1,5 см. Если нужно, окунайте вилку в сахар по мере подготовки.
Выпекайте партию 16–18 минут, пока края печенья не подрумянятся. Остудите печенье на противнях 5 минут, затем переложите на решетку остывать еще на 30 минут.
Двойное печенье с арахисовым маслом и джемом
Печенье с арахисовым маслом — идеальная основа для сладких сэндвичей. Мне нравится делать сливочно-ягодную начинку — так получаются классические сэндвичи с арахисовым маслом и джемом, только из печенья. А если я добавляю ложку кремового зефира, то получаю вкус моего детства.
30 шт. печенья с арахисовым маслом (см. здесь)
Для желейной начинки
120 г сливочного сыра комнатной температуры
60 г сливочного масла комнатной температуры
1/2 ч. л. ванильной пасты
2 ст. л. ежевичного джема (можно взять другой джем или желе)
1/8 ч. л. кошерной соли
1 1/2 чашки сахарной пудры и еще чуть-чуть для посыпки
Кремовый зефир, по желанию (см. здесь)
Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбейте сливочный сыр, масло, ванильную пасту, джем и соль на средней скорости до однородной массы (около 2 минут). Постепенно добавляйте сахарную пудру, взбивая до воздушной смеси.
Половину охлажденного печенья с арахисовым маслом смажьте начинкой — примерно по 1 ст. л. на каждое, — при желании добавьте немного кремового зефира, затем закройте сверху оставшимся печеньем.
Вупи пай с лимонно-черничной начинкой
Впервые я попробовала вупи пай, только когда мы переехали в Мэн. Есть разные версии, как именно придумали вупи пай, однако точно известно, что появилось это пирожное именно здесь — в Льюистоне, штат Мэн. Вупи пай — официальное лакомство, а черничный пирог — официальный десерт штата. Начинки для вупи пая бывают самыми разными. Я же решила объединить два фирменных блюда штата Мэн в одном рецепте. Встречайте вупи пай с лимонно-черничной начинкой.
В рецепте используется пахта, но если у вас ее нет, можно просто смешать молоко с лимонным соком.
Для черничного джема
1/2 чашки черники
1/2 чашки сахара
Натертая цедра 1 лимона (примерно 1 ст. л.)
Для вупи пая
2 1/2 чашки универсальной муки
2 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. кошерной соли
120 г сливочного масла комнатной температуры
1 чашка сахара
2 яйца
1 ч. л. ванильной пасты
Натертая цедра 1 лимона (примерно 1 ст. л.)
2/3 чашки пахты (или 2 ч. л. лимонного сока и 2/3 чашки молока)
Вупи пай
Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите два противня пергаментной бумагой.
В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль.
Стационарным миксером с насадкой-лопаткой взбейте на средней скорости масло с сахаром до воздушной массы (около 2 минут). Влейте 1 яйцо, тщательно перемешайте, потом влейте следующее. Затем добавьте ванильную пасту и лимонную цедру, взбивайте до однородной смеси. Уменьшите скорость миксера до минимума и попеременно добавляйте мучную смесь и пахту. Взбивайте до однородной массы. По мере необходимости соскребайте смесь со стенок чаши.
При помощи кулинарной ложки диаметром 4,5 см выложите тесто на противни на расстоянии 5 см друг от друга. У вас должно получиться 24 холмика из теста. Выпекайте 10–12 минут: печенье должно стать золотисто-коричневым, а верхушка пружинить при нажатии. Охладите печенье 5 минут на противнях, затем переложите на решетку, пусть остывает минимум 30 минут, пока готовите начинку.
Для черничной начинки
120 г сливочного сыра комнатной температуры
60 г сливочного масла комнатной температуры
1 1/4 чашки сахарной пудры
1/4 чашки черничного джема
Джем
В небольшом сотейнике на среднем огне варите чернику, сахар и цедру лимона 3–4 минуты, пока смесь не загустеет и не начнет слегка кипеть. Поставьте остывать.
Начинка
Стационарным миксером с насадкой-венчиком на средней скорости взбейте сливочный сыр и сливочное масло около 2 минут. Всыпьте сахарную пудру и взбейте до однородной массы. Добавьте черничный джем. Размешайте.
Выложите начинку на половину остывших паев и накройте их второй половиной.