Все, можете наслаждаться теплым или охлажденным до комнатной температуры курдом. Остатки можно накрыть и хранить в холодильнике 2–3 недели.
Ванильное мороженое
Делать домашнее мороженое — увлекательно и весело! Я приведу здесь базовый рецепт с ванилью, а вы можете на его основе экспериментировать с любыми комбинациями вкусов и создавать собственные сорта. Само собой, вам понадобится мороженица, а еще нужно будет заранее охладить вставку. Но результат оправдывает любые усилия.
4 чашки молока
2 чашки сливок жирностью 36–40 %
2 ч. л. ванильной пасты
1 1/4 чашки сахара
1/2 ч. л. соли
4 желтка
Охладите вставку в мороженицу, как указано в инструкции производителя.
В сотейнике среднего размера на среднем огне вскипятите молоко и сливки до пузырьков по краям. Снимите сотейник с огня, добавьте ванильную пасту и дайте остыть 10 минут.
В миске среднего размера взбейте сахар, соль и яичные желтки. Медленно, по половнику, влейте часть теплой молочной смеси в яичную — так яйца не свернутся. Перемешайте и вылейте все обратно в сотейник с остатками молочной смеси.
Верните сотейник на плиту и варите, помешивая, на среднем или слабом огне 2–3 минуты, чтобы полностью прогреть жидкость. Снимите сотейник с огня и перелейте смесь в большую миску. Силиконовой лопаткой очистите сотейник, чтобы все частички ванили попали в миску. Уберите в холодильник минимум на 1 час или на всю ночь.
Когда крем остынет, перелейте его в мороженицу и следуйте инструкциям производителя (моей машине нужно 20–30 минут, чтобы сделать мягкое мороженое). Переложите смесь в форму для хлеба или другой контейнер, который подходит для морозилки, накройте полиэтиленовой пленкой и замораживайте несколько часов, пока мороженое полностью не застынет.
Мятное мороженое с белым шоколадом
Когда в моем саду вырастает много мяты, я готовлю вот такое мороженое. Вымоченная в молоке свежая мята придает мороженому такой чистый и острый привкус, какого не бывает от экстракта. Я предпочитаю мяту кудрявую, но вкусно будет с любым сортом. Мята шоколадная, например, — отличный вариант.
30 г свежей мяты и еще чуть-чуть для украшения
4 чашки молока
2 чашки сливок жирностью 36–40 %
2 ч. л. ванильной пасты
4 желтка
1 1/4 чашки сахара
1/2 ч. л. кошерной соли
1/2 дробленого белого шоколада
Охладите вставку в мороженицу, как указано в инструкции производителя.
Порвите или разотрите между пальцами листья мяты, чтобы выпустить часть эфирного масла. В сотейнике среднего размера на среднем огне вскипятите молоко, сливки и мяту до пузырьков по краям. Снимите сотейник с огня, добавьте ванильную пасту, дайте мяте настояться, а смеси остыть в течение 10 минут. После этого мяту выбросьте.
В миске среднего размера взбейте яичные желтки с сахаром и солью. Медленно, по половнику, влейте часть теплой молочной смеси в яичную — так яйца не свернутся. Перемешайте и вылейте все обратно в сотейник с остатками молочной смеси.
Верните сотейник на плиту и варите, помешивая, на среднем или слабом огне 2–3 минуты, чтобы полностью прогреть жидкость. Снимите сотейник с огня и перелейте смесь в большую миску. Силиконовой лопаткой очистите сотейник, чтобы все частички ванили попали в миску. Уберите в холодильник минимум на 1 час или на всю ночь.
Когда крем остынет, перелейте его в мороженицу и следуйте инструкциям производителя. В последние несколько минут добавьте дробленый белый шоколад. Переложите смесь в форму для хлеба или другой контейнер, который подходит для морозилки, накройте полиэтиленовой пленкой и замораживайте несколько часов, пока мороженое полностью не застынет. Подавайте, украсив свежей мятой.
Клафути с печеным ревенем
В классической версии этого французского десерта вишни без косточек обволакивает мягкое, похожее на заварной крем, тесто; однако для клафути подойдут и яблоки, и вообще очень многие фрукты. Когда у меня в огороде появляется свежий ревень, я готовлю с ним, так что этот рецепт — славная замена клубничному пирогу с ревенем. Если нет ревеня, берите непременно вишню или другие фрукты. Тесто будет жидким, как для панкейков, а муку нужно размешивать до однородной массы, чтобы клафути не вышел жестким или резиновым. Сразу после выпекания консистенция клафути будет похожа на рыхлый пудинг, но, остыв, он затвердеет — его можно будет нарезать ломтиками и есть вилкой.
Сливочное масло для смазывания формы или сковороды
2 чашки свежего ревеня (нарезанного ломтиками по 1 см)
2 ст. л. плюс 1/2 чашки сахара, по отдельности
3/4 чашки молока
3 яйца
1 ч. л. ванильной пасты
1/2 ч. л. молотого имбиря
15 г сливочного масла, растопленного
1/5 чашки муки
Сахарная пудра для посыпки
Разогрейте духовку до 175 °C. Маслом смажьте форму для пирога 23 см, сковороду или другую посуду, которая подходит для духовки. Смешайте нарезанный ревень с 2 ст. л. сахара, перемешайте, затем разложите ревень ровным слоем по дну. Выпекайте в течение 10 минут, а тем временем сделайте тесто.
В блендере смешайте до однородной массы молоко, яйца, 1/2 чашки сахара, ванильную пасту, имбирь и сливочное масло. Всыпьте муку и снова все перемешайте. Вылейте тесто на запеченный ревень. На всякий случай, чтобы тесто не перелилось, форму можно поставить на противень с бортиками.
Выпекайте клафути 30–35 минут, пока края не схватятся, а верх не поднимется и не станет золотисто-коричневым. Выньте клафути из духовки и дайте остыть, затем посыпьте сахарной пудрой.
Подавайте теплым, если вам больше нравится консистенция пудинга, или комнатной температуры, если хотите ломтики поплотнее. Остатки закройте и храните в холодильнике.
Горшочки с шоколадным кремом
Кто же не любит теплые сливки и шоколад, которые подаются в отдельных горшочках? Пудинг pot de crème — удивительно легкий, вкусный и нежный десерт.
1 чашка сливок жирностью 36–40 %
1/2 чашки молока
85 г горького шоколада, крупные куски или стружка
1/4 чашки сахара
3 желтка
1/2 ч. л. ванильной пасты
1 ст. л. шоколадного ликера (crème de cacao), по желанию
1 ст. л. какао и еще чуть-чуть для посыпки
1/4 ч. л. кошерной соли
Взбитые сливки для украшения, по желанию
Сахарная пудра для посыпки
Разогрейте духовку до 150 °C. Вскипятите чайник воды.
В сотейнике среднего размера на среднем огне нагревайте сливки и молоко до тех пор, пока на поверхности не появятся пузырьки. Снимите сотейник с огня и добавьте шоколад и сахар. Перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы шоколад растаял. Потом тщательно все перемешайте (сахар должен полностью раствориться).
Пока шоколад тает, в миске среднего размера взбейте до однородной массы желтки, ванильную пасту, шоколадный ликер (при желании), какао и соль. Влейте половник сливочной смеси в яичную и перемешайте; делайте все медленно, чтобы яйца не свернулись. Вылейте эту смесь обратно в сотейник и взбивайте до полного растворения. Затем на миску среднего размера положите мелкое сито и процедите через него крем.
На противень с бортиками поставьте четыре рамекина (или другие подходящие для духовки емкости) объемом 120–180 мл. Половником разлейте заварной крем по формам. Поместите противень в духовку, затем налейте в него горячую воду до середины стенок рамекинов, примерно на 1,3 см.
Выпекайте заварной крем около 30 минут, пока он почти не застынет. Аккуратно выньте противень из духовки: вода не должна попасть в рамекины. Дождитесь, пока рамекины охладятся достаточно, чтобы их можно было взять руками, снимите с водяной бани и остудите на решетке.
При желании перед подачей украсьте каждый горшочек ложкой взбитых сливок, присыпьте сахарной пудрой и какао. Остатки закройте и уберите в холодильник.
Итонская путаница с черникой
Этот десерт кажется сложным, но на самом деле в него входят три простых в приготовлении компонента, которые красиво сочетаются в бокалах. К тому же их можно приготовить заранее и собрать непосредственно перед подачей — получится торжественное завершение ужина или свидания. Я позволила себе вольность: заменила клубнику из классического английского рецепта на чернику. На самом деле в этом рецепте можно использовать любые ягоды.
Для мини-меренг
3 яичных белка комнатной температуры
1/4 ч. л. винного камня
1/8 ч. л. кошерной соли
3/4 чашки сахара ультрамелкого помола, просеянного
1/2 ч. л. ванильной пасты
Мини-меренги
Разогрейте духовку до 95 °C, застелите противень с бортиками пергаментной бумагой.
Стационарным миксером с насадкой-венчиком на средней скорости взбивайте яичные белки, винный камень и соль 30–45 секунд до образования пены, затем увеличьте скорость миксера до средне-высокой и взбивайте еще 2–3 минуты до мягких пиков. Не выключая миксер, всыпьте сахар порциями по 1 ст. л., перемешайте, затем добавьте ванильную пасту. Соскребите смесь со стенок чаши, затем увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте меренги в течение 5–6 минут, пока не образуются упругие блестящие пики, а объем смеси не увеличится в четыре раза. Чтобы проверить консистенцию, разотрите между пальцами: когда сахар растворится, меренга не будет зернистой.
Силиконовой лопаткой переложите меренгу в кондитерский мешок с круглой насадкой или насадкой-звездой диаметром 1,3 см. Чтобы вам проще было наполнять мешок, поместите его в мерный стакан объемом 500 мл. При помощи кондитерского мешка отсадите на подготовленный противень капли диаметром 2,5 см на расстоянии около 1 см друг от друга.