Цельнозерновой хлеб содержит сложные углеводы, способствующие выделению легкодоступной энергии, а также выработке серотонина, который стимулирует хорошее настроение. Обогащенная фолиевой кислотой пшеничная мука, из которой выпекают хлеб, способствует нормальному формированию плода у беременных.
Бездрожжевой хлеб, или хлеб на закваске. Он выпекается без дрожжей на натуральной закваске, состоящей из муки и воды. Полезен тем, что снижает сахар в крови и может использоваться для профилактики сахарного диабета II типа и для уменьшения риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.
Такой хлеб богат клетчаткой, которая способствует похудению, что важно для профилактики и лечения избыточной массы тела. Он полезен для рациона спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.
Однако чрезмерное увлечение бездрожжевым хлебом может нанести вред организму и вызвать обострение заболеваний ЖКТ, снижение иммунитета с частыми ОРВИ, к тому же избыток активирует процессы гниения и брожения в кишечнике, а это приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию и диарее. Также в процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии. Женщинам во время беременности и грудного вскармливания лучше не употреблять такой хлеб, особенно домашнего приготовления.
Чтобы обезопасить себя, покупая, отдавайте предпочтение хлебу промышленного изготовления, поскольку закваска на них проходит санитарный контроль, а не бесконтрольным микропекарням.
Солодовый хлеб состоит из ржаной или пшеничной муки с добавлением солода, семян злаковых и других растений: овса, ржи, кукурузы, подсолнуха, тмина, кунжута.
Вначале зерна вымачиваются на водяной бане при определенной температуре, пока они не разбухнут и не отделится шелуха. Затем их высушивают и добавляют в тесто перед выпеканием. Солодовый экстракт, получаемый в процессе термической обработки зерен, используют в качестве естественных дрожжей.
Такой хлеб содержит больше клетчатки, фолата (витамина В9), бета-каротина, витаминов Е и С, которые повышают иммунитет и восстанавливают нарушенные болезнями функции организма, в том числе и зрение.
При этом он полезен не всем, особенно страдающим ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ.
Хлеб с отрубями. Помимо неочищенных злаков производители часто добавляют отруби – частицы внешнего слоя зерна, которые удаляются при шлифовке: волокна ржи, овса, сои и целлюлозы. Эти добавки умножают полезные свойства клетчатки, поддерживающей стабильное пищеварение, иммунитет и защитные сила всего организма и снижают риск возникновения болезней сердца, инсультов, диабета и инфекционных заболеваний. 100 г такого хлеба дадут 90–80 ккал.
Внимание любителей хлеба с отрубями! Если идет обострение хронического панкреатита, гастрита, язвы желудка, колита или геморроя, откажитесь от него и впредь не злоупотребляйте им!
Другие виды хлеба. Сколько производителей, столько и видов.
Гречневый. Его выпекают из гречневой муки, богатой аминокислотами, белками, минеральными веществами, витаминами B1, В2, РР и клетчаткой с добавлением пшеничной муки высшего сорта. В таком хлебе мало сахара и глютена, что и привлекает к нему аллергиков, больных сахарным диабетом и тех, кто страдает различными хроническими заболеваниями.
Пекут хлеб из муки зеленой гречки, которая не требует добавления пшеничной. Диетологи считают зеленую гречку более полезной, поскольку она не теряет полезные свойства и после термической обработки.
В больших количествах хлеб может вызвать негативные реакции со стороны организма, поэтому важно соблюдать рекомендованные дозы.
Горчичный хлеб выпекают из пшеничной муки с добавлением горчичного масла, соли, дрожжей, сахара или его заменителей. Этот хлеб богат витаминами А, В1, В2, D, Е, Н, К и РР, а также микроэлементами, такими как калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, фосфор и натрий.
Имейте в виду, этот хлеб дает много калорий, что ограничивает его употребление при ожирении, к тому же является мощным аллергеном и не приносит пользу людям с заболеваниями ЖКТ.
Ароматный. В его состав входят мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода питьевая, солод ржаной ферментированный, сахар белый кристаллический, дрожжи хлебопекарные прессованные, масло подсолнечное, соль пищевая (содержит агент антислеживающий Е576), добавка пищевая комплексная, улучшитель хлебопекарный (глютен пшеничный), мука пшеничная набухающая, комплексная пищевая добавка (антиокислитель: аскорбиновая кислота, ферментные препараты), кориандр. Возможно наличие следов арахиса, кунжута, орехов, яиц и продуктов их переработки, продуктов переработки молока, продуктов переработки сои, диоксида серы. Такой хлеб выпускает хлебозавод № 24 города Москвы. Остается непонятным, каким образом наследили в хлебе арахис, кунжут, орехи и прочее, да и количество компонентов вызывает недоумение.
Тот же «Ароматный», но БКК «Коломенский» в составе имеет следующие ингредиенты: мука пшеничная хлебопекарная второго сорта, вода, мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, сахар белый, солодовый экстракт (ячменный солод, вода), масло подсолнечное, соль, дрожжи хлебопекарные прессованные, кориандр. Продукт может содержать следы молочных продуктов, кунжута.
Читатель, какой бы ты выбрал хлеб?
Хлеб тоже болеет, и к его болезням надо относиться серьезно.
Плесень. Это сильнейший аллерген, вызывающий бронхиальную астму и даже смерть людей при сниженном иммунитете, особенно при лейкемии, СПИДе, после химиотерапии или пересадки костного мозга.
Для возникновения и распространения плесени необходима температура 20 °C и повышенная влажность воздуха. Именно такой микроклимат часто бывает в закрытых хлебницах, целлофановых мешочках. Хранение в холодильнике не гарантия сохранности хлеба, поскольку плесень может развиваться и при невысоких температурах. В таких «инкубаторах» происходит выделение плесенью ядовитых микотоксинов, обладающих канцерогенным, мутагенным действием; они подавляют иммунитет организма, поражают почки, печень, нервную и кровеносную системы, желудочно-кишечный тракт и другие системы. Эти токсины опасны для детей, людей со слабым иммунитетом и пожилых.
Имейте в виду, срезав пятно плесени на хлебе, вы не обезопасили себя, поскольку мицелии – это длинные нити, невидимые невооруженным глазом, уже проникли в глубину всей массы хлеба или батона. Обжиг при этом тоже не поможет.
«Тягуча», или картофельная болезнь – одно из самых распространенных заболеваний хлеба и хлебобулочных изделий. Виной тому – широко распространенный в природе почвенный микроб – спорообразующая картофельная палочка, которая при помоле зерна переходит в муку, из которой выпекают хлеб, а затем – в наш организм.
Палочка чаще всего поражает хлебобулочные изделия из пшеничной муки высших сортов с низкой кислотностью, т. е. белый хлеб. В ржаной продукции и сдобных изделиях, например тортах и пирожных, палочка не размножается, поскольку не выдерживает высокой кислотности этих продуктов.
Хлеб, зараженный картофельной палочкой, имеет затхлый запах, похожий на аромат переспелых овощей или фруктов, доходя до невыносимого; корка хлеба теряет упругость, мякиш становится темным, вязким, слизеподобным. Важно понимать, что все эти признаки болезни проявляются не раньше чем через двое суток после выпечки хлеба. Из такого хлеба нельзя делать сухари, его нельзя давать животным.
Считается, что картофельная палочка сама по себе не патогенна для человека, но может вызвать любое проявление аллергии.
Спорынья. Опасная болезнь хлеба, возникающая при помоле ржи, пшеницы, ячменя, овса, зараженных алкалоидами спорыньи. После употребления такого хлеба развивается отравление (эрготизм) с галлюцинациями, судорогами, спазмами мышц, в том числе и матки, приводя при беременности к преждевременным родам. Тяжелые случаи заканчиваются летальным исходом. К счастью, такое случается очень редко в неурожайные, засушливые годы.
Итак.
1. Выбирайте хлеб по своим вкусам, болезням, а не как дань моде.
2. Чем меньше в хлебе добавок, тем он полезнее.
3. Покупайте хлеб на один-два дня в точках организованной торговли с оптимальными условиями хранения и реализации.
4. При температуре воздуха более 20 градусов храните хлеб в прохладном месте в мешочке из ткани, допускается на короткое время и в холодильнике.
5. В жаркие дни отдавайте предпочтение ржаному хлебу, сухарям, галетам или хлебцам.
6. Отсчет сроков хранения ведите не от даты покупки, а от выпечки, учитывая, что ее срок ставится на сутки вперед.
7. Обращайте внимание на то, кто выпекал, на то, где находится производитель, и на состав изделия. Правда, это возможно проследить лишь на заводской продукции, но не в рознице в целлофановых мешочках.
8. Если отказываетесь от хлеба вообще, то компенсируйте его компоненты за счет других углеводов, витаминов и минералов, например макаронами из твердых сортов пшеницы, гречневой, рисовой и перловой кашами.
Каши на все вкусы ваши
Каша – это не дань традиции русской кухни, а достоверный источник здоровья, бодрости и долголетия.
Разновидностей круп для приготовления каш множество, но наиболее популярные у нас гречка, овсянка, рис, пшенка, перловка, манка и горох, в которых природа сбалансировала все необходимое для нормальной работы организма. Это могут подтвердить те, кто вырос на них. Если каши исключить из рациона, как советуют в угоду фигуре некоторые диетологи, то нарушится иммунная система, белковый и минеральный обмен, снизится свертываемость крови и гемоглобин, нарушится работа кишечника, замедлится сращение переломов, наступит самоотравление солями тяжелых металлов и радионуклидами, наступит преждевременное увядание кожи и еще многое-многое другое.