Горох. Наш традиционный продукт питания. Он бывает цельный, колотый и дробленый, причем лучшими пищевыми качествами обладает белый и желтый. 100 г гороха дает 320 ккал. Горох содержит клетчатку, полноценный белок, аминокислоты, жир, витамины и в большом количестве микроэлементы. В силу этого улучшается работа сердца, печени, почек и активизируется память, снижается плохой холестерин и сахар крови. Горох – конкурент мясу, избавляет от запоров и радионуклидов, стимулирует регенерацию кожи, препятствует образованию морщин, сохраняет у мужчин потенцию, помогает при ожирении.
Особой популярностью пользуются зеленый горошек: свежий, замороженный и консервированный, – опережая по усвояемости и вкусу своего высушенного собрата, но уступая ему в калорийности. 100 г его дают чуть более 80 ккал, потому что воды в нем 80 г, углеводов 10 г, 5 г растительного белка, 6 г пищевых волокон и 0,2 г жиров. По витаминному, антиоксидантному и минеральному составу он мало уступает бобам.
Продукты из гороха не показаны при чрезмерных вздутиях кишечника, обострениях заболеваний печени, почек, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Горох требует длительного приготовления, а чтобы ускорить его, замачивайте горох с вечера в воде с добавлением чайной ложки соли. Горошница хороша со сливочным или подсолнечным нерафинированным маслом, а для гурманов подойдет с пережаренным салом с луком или грибами. Суп гороховый с копченостями (рулька, копченое сало) неповторим по вкусу и аромату.
О пользе гороховой муки знала еще императрица Екатерина II, используя ее в качестве пудры. Женщины, последуйте ее примеру. Чтобы сохранить свежесть кожи, пропустите горох через кофемолку, затем возьмите по 2 ст. ложки гороховой муки и свежего молока, смешайте, добавьте 1 ст. ложку кедрового масла и в виде маски наносите на лицо ежедневно вечером на 20 минут в течение месяца. Смывайте маску теплым настоем мелиссы и календулы, можно и теплой водой. Страдающим запорами советую ежедневно принимать по одной десертной ложке гороховой муки. Метеоризм, связанный с употреблением гороха, прекратит половина стакана настоя из фенхеля и мяты.
Издавна горох применяли в народной медицине в качестве мочегонного, противовоспалительного средства и для выведения камней из почек.
Гречка – это мини-аптека, содержащая витамины группы В, никотиновую кислоту, железо, фосфор, калий, марганец, кальций, медь, магний, а также пектин, улучшающий пищеварение, лецитин, необходимый для печени и поджелудочной железы. Гречка входит в рацион питания больных сахарным диабетом, ожирением, ишемической болезнью сердца, анемиями, интоксикациями и при низком гемоглобине. В 100 г гречки содержится 340 ккал.
Из крупы ядрицы получается рассыпчатая каша, а из продела, дробленых зерен – вязкая. Для придания каше особого аромата крупу перед варкой прокалите на сковороде, затем залейте кипятком и на медленном огне варите до готовности. Согласно вкусам семьи, подайте со сливочным маслом, молоком, с поджаренными грибами или шпиком с луком, ливером, кальмарами и т. д.
Из гречки делают муку, которая идет на оладьи, блины и в качестве добавки при выпечке хлеба. Если беспокоят судороги в ногах, принимайте гречневую муку по одной чайной ложке ежедневно на ночь.
Манка. Крупа производится из пшеницы. 100 г ее дают 350 ккал. Это ценный питательный продукт, содержащий большое количество легкоусвояемого белка, углеводы, жиры, дисахариды, крахмал, витамины группы В, витамин РР и Е, а также микроэлементы: железо, цинк, марганец, хром, фтор, цинк и т. д.
Манная каша легко усваивается и повышает жизненный тонус, помогает набрать вес истощенным больным, незаменима в диете после операций на ЖКТ и полезная детскому растущему организму.
Из манки делают котлеты, биточки, оладьи, суфле, муссы и добавляют в супы в качестве загустителя. Кстати, из манной муки итальянцы производят лучшие сорта макарон.
Когда-то в России славилась гурьевская каша, в состав которой входила манная крупа, молоко, сахар, любые орехи, жирные сливки, варенье, фрукты или сухофрукты, ваниль, корица или бадьян по вкусу.
Сейчас педиатры не рекомендуют вводить в питание манку детям до трех лет, поскольку в ней содержится глютен, и призывают родителей к умеренному потреблению манной каши детьми, склонными к ожирению.
Овсянка. Из овса делают дробленку, хлопья «Геркулес» и толокно, в которые входят ценные белки, жир, фосфор, витамины В1, В2, РР, железо и особенно магний. 100 г хлопьев дают 370 ккал. Овсянка – самая питательная из диетических каш. Она улучшает работу сердца, снижает артериальное давление, уровень холестерина и возбудимость нервной системы, укрепляет кости, уменьшает боли при гастритах и язвенной болезни желудка, регулирует стул, стимулирует общий тонус и повышает сопротивляемость к болезням, а также улучшает тургор кожи и защищает организм от солей тяжелых металлов. Последнее свойство необходимо учитывать тем, чья работа связана с вредными условиями труда, в том числе тем, кто работает с драгметаллами. Овсянка полезна истощенным больным, лицам тяжелого физического труда, спортсменам, туристам, гипотоникам, язвенникам и т. д.
Поскольку в овсянке содержится глютен, прежде чем давать ее детям, посоветуйтесь с педиатром.
Перед варкой «Геркулес» можно не промывать. Засыпайте его в горячее молоко или воду и варите 10–15 минут до загустения. В готовую кашу по вкусу можно добавить сливочное или растительное масло, сахар, мед и разные ягоды и фрукты. В Сибири из овсянки варят питательные кисели, не уступающие по лечебным свойствам фруктовым.
Перловка, по-армейски шрапнель. Делается из ячменя. 100 г крупы дают 340 ккал. Лечебные свойства перловки в наше время недооцениваются. В ней содержится в большом количестве фосфор, который входит в сердечную АТФ, в костную ткань и эмаль зубов. Перловка – мощный антиоксидант, а селена в ней, регулятора многих обменных процессов в организме, в три раза больше, чем в рисе. Богата перловка и витаминами группы В. Из-за содержащегося в ней лизина, стимулятора коллагена, придающего упругость кожи, кашу называют кашей красоты.
Перловку варят долго, но, чтобы ускорить процесс, ее замачивают с вечера в воде или простокваше. Подают кашу со сливками или сливочным маслом, с тушеным мясом, грибами и овощами.
Пшено. Крупа вырабатывается из проса в виде пшена-дранца, шлифованного и дробленого. 100 г пшена содержат 350 ккал. Пшено – источник полноценного белка, клетчатки, крахмала, жира, витамина РР, магния, цинка, кремния, марганца и меди. Например, кремний входит в каркас костей и зубов, а медь придает тканям эластичность и предупреждает старение. Лучшим по усвояемости считается более светлое шлифованное пшено. Отмечена его способность укреплять сердечную мышцу, сдерживать рост опухолей, а также уменьшать отеки, выводить соли тяжелых металлов и радионуклидов, а также ускорять сращение переломов, заживлять раны и тонизировать организм. Пшенная каша рекомендуется подросткам, лицам физического труда, спортсменам, туристам и тем, чья работа связана с вредностями.
Внимание.
При длительном хранении пшено приобретает горький привкус. Чтобы его удалить, перед варкой промойте крупу несколько раз холодной водой. Засыпают пшено в кипящую воду и варят до загустения, а чтобы каша созрела, ей дают постоять в чем-то теплом 20–30 минут. Вспоминается пшенная каша из русской печки: рассыпчатая, золотистая, пахучая, да еще с топленым маслом и медом. Объедение!
Особый вкус пшенке придает тыква – русский ананас, от которого лечебные свойства ее значительно возрастают. Такая каша полезна тем, кто страдает запорами.
Рис – одна из популярных круп нашего стола. 100 г ее дают 345 ккал. По сравнению с другими крупами в нем содержится больше всего высококачественного крахмала и белка – источников энергии для организма. В рисе присутствует фолиевая кислота, каротин, витамины группы В и витамин Е. Рис нормализует обмен веществ, укрепляет нервную систему, повышает интеллект и препятствует отложению солей. Им лечат заболевания желудка, связанные с повышенной кислотностью, и диарею, но при склонности к запорам и ожирению рисом не стоит увлекаться.
По форме рис бывает короткозерным, среднезерным и длиннозерным, а в зависимости от способов обработки шлифованным с шероховатой поверхностью, покрытым белым налетом «мучки», полированным с блестящей поверхностью и дробленым, который годится для вязких молочных каш, диетических рисовых отваров, запеканок, котлет, биточков. Для плова, начинок, роллов и гарниров лучше использовать длиннозерный рис, поскольку он не теряет формы при варке. Некоторые диетологи считают более полезным неочищенный, коричневый или длинный среднеазиатский рис. Кстати, если рис замочить с вечера, он теряет крахмал, располагающий к повышению веса.
Рис хорошо сочетается с любым мясом, рыбой, морепродуктами, овощами, фруктами и ягодами. Усиливают его вкусовые качества сыры, специи, соусы, подливы и т. д.
Получает распространение среди гурманов и дикий рис, вернее морская трава, которая имеет черно-фиолетовый цвет и нежный ореховый вкус. Такой рис требует длительной варки – 45–50 минут.
Отруби – остатки при помоле пшеницы и ржи. Из них не сваришь кашу. Зато в них много растительной клетчатки, витаминов группы В, солей калия, магния, фосфора, железа. Отруби улучшают пищеварение, выводят из организма токсины, соли тяжелых металлов, радионуклиды. Их употребляют при ожирении, при приеме антибиотиков, запорах и нарушениях обмена веществ.
Отруби противопоказаны при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенных колитах, сужениях пищевода и опухолях ЖКТ.
Лепешки из отрубей хорошо сочетаются с фруктами и овощами, усиливающими их противозапорное действие.
Хозяйкам на заметку. Чтобы любая из каш оказалась полезной для здоровья, соблюдайте следующие правила: