1. Храните крупы в сухом месте в стеклянной, керамической, глиняной таре или металлических контейнерах с крышками, а не в целлофановых мешочках и пластмассовых коробках.
2. Рис храните от 16 до 18 месяцев, гречку – 20, пшеничные крупы и овсянку от 4 до 10 месяцев, овсяные хлопья – 6 месяцев, цельные зерновые – 2–3 года.
3. Крупа считается непригодной к употреблению, если в ней завелись клещи, черви, разрослась плесень.
4. Покупайте крупы в прозрачных упаковках, обращая внимание на срок фасовки, на инородные включения и т. д.
5. Покупая крупу на развес, учтите вышесказанное и понюхайте товар – он не должен иметь запаха плесени, горечи или иного, не свойственного данной крупе.
6. Перед употреблением крупу перебирайте и промывайте в проточной воде.
7. Если сомневаетесь в качестве крупы, проведите тест. Вымойте небольшое количество и попробуйте на вкус. Если зерна сладковатые и не горчат, то пускайте в дело.
Посидите на бобах
Ботаникам известно более 20 тысяч видов бобовых растений, малая часть которых издавна используется человеком для своего блага. Бобовые занимают второе место в питании после злаковых. Культуры этого семейства содержат витамины группы В, С, Е, РР, 12 микроэлементов, а также белки, не уступающие мясу, углеводы, крахмал, жиры, клетчатку и зольные вещества. Если в других странах мира диапазон использования бобовых достаточно широк, то в России он ограничивается горохом, фасолью, соей, реже бобами, чечевицей, нутом. По расчетам диетологов, на долю бобовых должно приходиться около 10 % рациона.
Регулярное употребление бобовых улучшает иммунитет, прохождение импульсов по нервной системе, снижает уровень холестерина и сахара в крови. Бобовые обладают противовоспалительным, мочегонным и желчегонным действием, поэтому их используют для профилактики и лечения некоторых заболеваний сердца, печени, почек, запоров, анемии, авитаминозов и при других заболеваниях.
Бобы. Сейчас они потеряли былую популярность. Напрасно! Они очень калорийные и не уступают мясу, давая 340 ккал на 100 г готового продукта. Кроме того, 100 г их содержат 28 г углеводов, 26 г растительного белка, 25 г пищевых волокон, 11 г воды, золы 3 г.
Бобам нет равных по содержанию витаминов и микроэлементов. Витамина А в них содержится 32 мкг, витамина В1 – 0,6 мкг, витамина В2 – 0,4 мкг, ниацина (витамина В3 или витамина РР) – 2,8 мкг, витамина В5 – 1,0 мкг, витамина В6 – 0,4 мг, фолиевой кислоты – 423 мкг, витамина С – 1,4 мг, витамина Е – 0,05 мг, витамина К – 9 мкг, холина – 96 мг.
Калия в бобах 1062 мг, кальция – 103 мг, магния – 192 мг, натрия – 13 мг, фосфора – 421 мг, железа – 6,7 мг, марганца – 1,6 мг, меди – 0,8 мг, селена – 8,2 мкг, цинка – 3,14 мг.
Бобы варят, тушат, жарят, консервируют. Из них готовят каши, паштеты, салаты, соусы, горячие закуски, а также супы и вторые блюда. Бобы комбинируют с овощами и специями. Для лучшего усвоения готовые бобы поливают лимонным соком или добавляют томаты.
На Руси бытовала пословица «Остаться на бобах», то есть это последний продукт питания, который оставался в доме. Однако желающим избавиться от лишнего веса есть смысл посидеть на них, т. е. включить их в диету как основной продукт.
Бобы полезны диабетикам, лицам с высоким холестерином в крови, страдающим запорами и мужчинам с эректильной дисфункцией. Бобы способствуют росту волос, придавая им блеск и шелковистость.
Нут, или турецкий орех. В России он попадает либо из Турции, либо из Средней Азии, где широко используется в питании. Из него варят супы, готовят вторые блюда, в том числе и плов, различные соусы и приправы, делают муку для лепешек, кондитерских и макаронных изделий. Жаренный нут, кунжутные семена, грецкие орехи, изюм и другие ингредиенты входят в состав восточных сладостей.
По калорийности нут превосходит бобы. В 100 г его более 360 ккал. Количество углеводов в нем доходит до 60 г, белка – почти 20 г, жира – 6 г. Богат нут витаминами и минералами.
Нут стабилизирует работу нервной системы, пищеварительного тракта, снижает сахар и холестерин в крови, служит профилактикой инфаркта, инсульта, предупреждает развитие анемии, старения.
Соя. По своей популярности она может конкурировать лишь с горохом. Этим соя обязана своему составу. В 100 г ее содержатся почти 37 г белка, 30 г углеводов, 20 г жира, 3 г пищевых волокон и т. д. 100 г сои дают почти 450 ккал. Она является лидером по количественному содержанию витаминов, лецитина, холина и микроэлементов. Особенно много в ней калия, магния, необходимых для работы сердца, а также фосфора, стимулятора мыслительных процессов.
Белок сои – альтернатива животному белку. Из-за своей дешевизны соя широко используется в пищевой промышленности в виде добавок в продукты, соусы и т. д. Из нее делают масло, сыр, мясо, сладости, молоко, напитки, муку и пр.
Среди бобовых соя выделяется повышенной способностью восстанавливать микрофлору кишечника, а значит, и иммунитет, препятствовать остеопорозу костей, смягчать климакс у женщин.
Увлечение соей не всегда оправданно. Она может ускорять процесс старения организма, провоцировать болезнь Альцгеймера, бронхиальную астму, крапивницу, экзему, ринит и другие аллергические заболевания. Изофлавоны сои иногда взывают у беременных женщин самопроизвольные выкидыши и задерживают развитие головного мозга эмбриона. Продукты из сои, кроме исключительных случаев, не следует давать детям раннего возраста, поскольку они могут вызвать аллергию и стать причиной заболеваний щитовидной железы.
Много споров у ученых вызывает безопасность генномодифицированных продуктов, в частности сои и кукурузы. ГМО – это генномодифицированный организм, генетический код которого изменен генной инженерией. Большинство стран Европы стали отказываться от продуктов с ГМО, но в США в течение десятилетия употребляют такие продукты. Тем не менее ученые приходят к выводу, что ГМО вызывают сдвиги в генетическом аппарате человека и рост онкологических и других заболеваний.
Для справки. В России используется 14 видов генномодифицированных растений.
К ГМО относятся соевое мясо, молоко, сыр тофу, крахмал, недорогие колбасные изделия, сосиски, замороженные котлеты, фарш, пельмени, чипсы, импортная кукуруза, попкорн, батончики из шоколада, конфеты, мороженое, приправы и т. д. Чтобы избежать подобных продуктов, внимательно читайте их состав!
Фасоль. Древнейшая культура из бобовых, которая не утратила своей популярности и в наше время. В мире насчитывается около 200 ее видов с разнообразной окраской, которая существенно не сказывается на химическом составе и калорийности.
Полезные свойства фасоли определяет почти весь набор витаминов группы В и витамин Е, а по содержанию витамина С она превосходит персики, сливы и абрикосы. Фасоль содержит множество минералов: железо, калий, кальций, магний, серу, йод, хром, фосфор и другие.
За ценные вкусовые качества ее относят к разряду здоровой пищи. В 100 г сухой фасоли содержится 55 г углеводов, 21 г растительного белка, 2 г жира, 4 г пищевых волокон. Отмечено, что консервированная фасоль сохраняет до 80 % минералов и до 70 % витаминов.
Из фасоли варят супы, каши, добавляют в борщи, салаты, готовят разнообразные вторые блюда.
При регулярном употреблении фасоли в пищу за счет входящих в нее состав растительных волокон, полифенолов, фитостеринов и сапонинов уменьшается в крови уровень холестерина, а значит, снижается риск развития атеросклероза сосудов.
Фасоль снижает сахар в крови, восстанавливает утраченные силы и потенцию у мужчин. Холин ее способствует нормализации работы печени, почек и головного мозга. Антиоксиданты фасоли препятствуют преждевременному старению организма. Аминокислоты ее, тирозин и метионин, укрепляют нервную систему и снижают уровень депрессии. Фасоль включается в рацион больным с аритмиями сердца и тем, кто желает похудеть, полезна женщинам в период климакса и подойдет им как мочегонное. При наружном применении снимает суставные боли.
Часто в пищу идет и недозревшая стручковая фасоль, 100 г которой содержат 24 ккал. Ее варят, жарят, маринуют, замораживают. Из нее делают салаты, гарниры к мясу, рыбе и морепродуктам. Стручки хорошо сочетаются с болгарским перцем, морковью, помидорами, луком, орехами. Чтобы стручки были мягкими, после варки удаляйте жесткие волокна, расположенные по бокам.
Знайте! Перезревшие стручки становятся жесткими и теряют вкусовые качества. Поэтому, покупая маринованную или замороженную фасоль, обращайте внимание на ее цвет.
Стручковая фасоль показана в виде отвара при сахарном диабете, а также для выведения солей при подагре, для оздоровления зубов и кожи. Кстати, в маски царицы Древнего Египта Клеопатры входили измельченные створки фасоли.
Несмотря на разнообразие полезных свойств, фасоль исключают из рациона при гастрите с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, колитах, холецистите, при подагре, камнях желчного пузыря и почек и при избыточном метеоризме. При аллергии на бобовые исключите и фасоль из рациона!
Внимание.
Кормящие мамы, если у вас после употребления фасоли ощущается вздутие кишечника, не употребляйте ее, иначе и у ребенка будет то же самое.
При приготовлении фасоли соблюдайте следующее:
▶ замачивайте в холодной воде с питьевой содой 8–10 часов, меняя воду несколько раз;
▶ готовьте на медленном огне, не покрывая кастрюлю крышкой;
▶ при выкипании воды не добавляйте кипяток, иначе фасоль потрескается;
▶ солите после приготовления, а не до, чтобы фасоль не была твердой.
Среднее время варки фасоли составляет полтора часа, в таком случае исключается возможность отравления ею. Кстати, готовую магазинную фасоль для избавления от уксуса и прочих Е обильно промывайте проточной водой!