Чечевица в наше время оказалась в тени среди бобовых. Напрасно! Она содержит большое количество легкоусвояемого белка, который по питательности не уступает хлебу, крупам и в какой-то степени даже мясу. У вегетарианцев чечевица в почете.
В 100 г высушенной чечевицы содержится 53 г углеводов, 24 г белка, 14 г воды, почти 4 г пищевых волокон и чуть больше 1 г жира. В 100 г приготовленной чечевицы 310 ккал. По количеству витаминов и минералов она не отстает от остальных бобовых, а вот фолиевой кислоты и железа в ней больше, чем в остальных. Чечевица содержит меньше жира, чем горох, а потому полезна для диетического питания.
Чечевица хороша тем, что быстро варится и не требует замачивания. Она годится для супов, плова и каши, для салатов, запеканок, котлет и т. д.
Стимулируя обмен веществ, чечевица позволяет быстрее снижать вес и улучшать пищеварение, что важно при ожирении. Она показана при сахарном диабете, ИБС, высоких цифрах холестерина, при астении, остеопорозе, анемиях, снижении иммунитета, при почечной патологии и запорах и т. д. Она обладает антиоксидантным действием и служит для профилактики раковых опухолей и задержке их роста.
Чечевица полезна для беременных женщин не только из-за высокого содержания в ней фолиевой кислоты, но и для профилактики анемии и стабилизации артериального давления.
Внимание.
Чечевицу нельзя употреблять в пищу в сыром виде из-за возможности отравления, поскольку она содержит токсические вещества фазин и фазеолунатит; вымачивание в воде или любая термическая обработка нейтрализует их. Из-за высокого содержания пуриновых веществ чечевица не показана при подагре или подозрению на нее, мочекаменной болезни, а также в период обострения заболеваний ЖКТ, особенно панкреатита. Тому, кто страдает метеоризмом, не рекомендую употреблять продукты из чечевицы на ночь или перед встречами, походами в театр, кино и в гости.
Напоминаю. Все бобовые задерживаются в желудке до 3–4 часов, вызывая обильное брожение в кишечнике. Поэтому тем, кто страдает язвой желудки и двенадцатиперстной кишки, заболеваниями поджелудочной железы, желчного пузыря, а также детям раннего возраста и пожилым следует воздерживаться от них. Из-за высокого содержания пуриновых веществ бобовые полностью исключаются при подагре и мочекаменной болезни.
Растительные масла
Растительные масла – обязательный элемент нашего рациона питания, и не только потому, что они относительно дешевые, но и потому, что в их составе содержатся необходимые аминокислоты, витамины, минералы и т. д., многие из которых наш организм не вырабатывает, но остро нуждается в них.
Физиологической нормой потребления растительного масла считается 9–10 кг в год на человека в виде чистого или в составе маргарина, майонеза и других жировых продуктов.
По исходному сырью, технологии производства есть масло арахисовое, кедровое, оливковое, облепиховое, подсолнечное, тыквенное, кукурузное, рапсовое, льняное, горчичное и многие другие. Кстати, в обиходе название «растительный жир» объединяет другие жиры, кроме подсолнечного.
Ниже я расскажу о содержании полезных веществ в маслах, о влиянии их на организм, об особенностях и противопоказаниях. Начну с подсолнечного.
Подсолнечное масло – пионер на столе русского человека. В Россию готовое масло попало в начале XVIII века из Голландии и было очень дорогим. В 1828 году крепостной крестьянин Бокарев из Воронежской губернии, разминая подсолнечные семечки пестиком в ступе, получил чудо-масло. Усовершенствованная ступа стала называться маслобойкой и распространилась по всей Руси.
Масло получают из семечек методом отжима. Существуют и домашние маслобойки. Трудно назвать блюда без его участия. Это жаренье, паренье, заправка салатов, приготовление маринадов, выпечки т. д. А селедочка с луком, политая ароматным маслом, или редька! Рекомендую вспомнить рецепт из детства: корку ржаного хлеба натрите чесноком, посыпьте мелкой солью и полейте нерафинированным маслом!
В зависимости от способа получения масло различают:
1) гидратированное, очищенное распылением горячей воды;
2) рафинированное, которое после основной очистки проходит дополнительную;
3) нерафинированное, изготовленное методом грубой механической очистки, поэтому имеет ярко выраженный запах и вкус. В таком масле бывает осадок, его лучше не использовать;
4) дезодорированное, оно проходит обработку горячим паром под вакуумом, поэтому практически отсутствуют цвет, аромат и вкус;
5) вымороженное. Путем вымораживания из масла удаляют воскоподобные вещества и помутнения, поэтому оно безопасное, имеет длительный срок годности, его можно считать универсальным в кулинарии.
Есть еще твердая форма подсолнечного масла – саломас, с его помощью производят мыло и маргарин.
При первом отжиме масло идет непосредственно из-под пресса. Другие виды получаются экстракцией остатков жиров с помощью растворителя. Остальная плотная масса идет на корм птицам, рыбам и домашнему скоту. В далеком детстве эту массу под названиями «колоб», или «макуха», мы ели охотно.
Какое масло использовать, дело каждой хозяйки. Знайте, что в рафинированном после очистки остаются следы витаминов и оно менее калорийное, зато дольше хранится. В нерафинированном все компоненты сохраняются, а значит, и пользы для здоровья больше.
Калорийность подсолнечного масла составляет на 100 г 890 ккал. В нем содержатся в большом количестве витамины А, Д, Е, F – токоферол – самый активный из антиоксидантов, принимающий активное участие в образовании клеточных мембран и белков, который замедляет старение клеток и защищает их от разрушения, поддерживает в нормальном состоянии гормональный фон эндокринной и половой систем. По количеству жирных кислот омега-3, 6, 9 подсолнечное масло значительно превышает оливковое.
В подсолнечном масле содержится 26 микроэлементов, необходимых для здоровья человека. Среди них – кальций, железо, магний, калий, натрий, цинк, селен, медь.
Благодаря уникальному содержанию подсолнечное масло при регулярном использовании:
▶ снижает уровень вредного холестерина, что положительно отражается на организме в целом;
▶ улучшает работу сердечной мышцы и пищеварительного тракта;
▶ улучшает работу головного мозга за счет стимуляции нейронных соединений и производства новых, а это ведет к улучшению памяти, а также снижает вероятность заболеть болезнью Альцгеймера и Паркинсона;
▶ укрепляет зубы, защищает от онкологии, помогает при ОРВИ и других простудных заболеваниях;
▶ у мужчин повышает потенцию, снижает вероятность заболеть простатитом и другими заболеваниями половой сферы;
▶ у женщин замедляет старение кожи, укрепляет структуру волос и ногтей. Улучшает циркуляцию крови в малом тазу, что способствует профилактики женских болезней. При беременности насыщает организм витаминами и минералами, необходимыми уже на двоих, и помогает при запорах.
В лечебном питании используйте только нерафинированное масло высшего сорта. Дозу согласуйте с доктором или диетологом.
Обезболивающее и противовоспалительное втирание для суставов и мышц сделайте сами. Возьмите 100 мл нерафинированного масла, добавьте в него по одной ст. ложке зверобоя, девясила и две ложки чабреца. Тщательно перемешайте и поставьте на медленный огонь на 20 минут. Не доводя до кипения, снимите и заверните во что-то теплое на 4 часа. Затем процедите через марлю, остаток отожмите, слейте во флакон темного стекла и поставьте в холодильник. По такой методике можно приготовить втирания и из других масел.
Подсолнечное масло имеет противопоказания: обострения заболеваний желчного пузыря и печени, аллергия на него с учетом перекрестной на другие масла. Тем, кто страдает избытком массы тела, увлекаться им не стоит.
Кстати, будьте внимательными при покупке подсолнечного масла на рынке! В него могут добавлять все что угодно! Нередкие случаи отравлений.
При хранении масла выбирайте прохладное место, недоступное солнечному свету. Используйте фирменные емкости и не переливайте в другие, которые могут не подходить под масло. Следите за сроками изготовления и реализации. В нерафинированном масле возможен осадок.
Кедровое масло получают отжимом кедровых орешек. Оно будто бы вобрало в себя все то, что необходимо человеку для поддержания здоровья и силы: жиры, глюкозу, фруктозу, белки, незаменимые аминокислоты, витамины А, В, Д, Е и многое другое. Множество минералов, входящих в него, не стоит перечислять. Среди них медь, калий, йод, марганец, железо, фосфор, кобальт.
Среди других масел кедровое по количеству фосфатидного фосфора является лидером. Оно восстанавливает силы при длительных болезнях, повышает работоспособность, улучшает состав крови, защищает от туберкулеза, снижает холестерин и не дает образовываться бляшкам на стенках сосудов, снижает возбудимость нервной системы. За счет содержащегося магния расширяются кровеносные сосуды, а йод регулирует гормоны щитовидной железы. Аминокислоты благотворно сказываются на головном мозге, улучая память. Витамин А способствует росту молодого организма, а витамины F и Е препятствуют старению, повышают детородную функцию женщин, восстанавливают потенцию у мужчин и уменьшают размер простаты. Масло кедра способствует выведению из организма солей тяжелых металлов, токсинов и радионуклидов. Масло используют как противовоспалительное, желчегонное и слабительное средство. Широко используется оно и в косметологии – как внутрь, так и наружно. Им лечат гастриты, язвенную болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, а также оперированных по поводу рака желудка больных. Предлагаю сибирскую методику для восстановления после такой операции. Смешайте ст. ложку масла и чайную ложку сока алоэ. Выпейте и, не глотая, держите во рту 2–3 минуты, затем проглотите. Такие процедуры повторяйте 3–4 раза в день либо за час до еды, либо после.