Настоящее масло имеет насыщенный ярко-желтый цвет с нерезким запахом орешков. Оно дает почти 900 ккал на 100 г продукта. Проконтролировать качество масла просто: налейте его немого на фарфоровую или стеклянную тарелку и смойте холодной водой. Качественное смывается сразу, не оставляя следа.
Без этого масла не обходилось в Сибири приготовление пищи. Масло кедра придает особый вкус и запах овсяному киселю, кашам, салатам, подходит для заправки супов, выпечки, для горячих закусок. Оно хорошо сочетается с мясом птицы, фруктами и сырами. При использовании масла в сладких кашах дозу сахара можно сократить, поскольку оно имеет сладковатый привкус. Кстати, он может не понравиться некоторым потребителям, поэтому перед первым его использованием проверьте его на вкус. Масло популярно среди вегетарианцев. В общем, в Сибири оно было так же популярно, как подсолнечное масло в европейской части нашей страны.
Масло лучше использовать первого холодного отжима и живым, не подвергая длительному воздействию высоких температур.
Кедровое масло практически не дает побочных действий, правда, иногда проявляется аллергическими реакциями. Ежедневное использование не показано тем, кто страдает избытком веса и имеет стадию острых или обострение хронических заболеваний ЖКТ.
Кстати. Живица (смола) кедра обладает ранозаживляющим свойством. Из хвои варят настой, богатый витамином С.
Оливковое масло применяют с античных времен и считалось настолько ценным, что правители древних государств оценивали свое состояние количеством его кувшинов.
Кстати, оливки и маслины – это одно и то же. Термин «маслины», кроме России, нигде не используется. Черные получают путем обработки зеленых оливок раствором E524 с применением стабилизатора E579.
Из оливок выход масла доходит почти до 60 % с калорийностью 898 ккал на 100 г продукта. Калорийность консервированных оливок с косточками снижается до 145, а без косточек – 175 ккал. Это зависит и от размера ягод.
Самым лучшим оливковым маслом для приготовления пищи является первое нерафинированное холодного отжима. Его замечательная особенность – сохранять свойства при температуре от 208 до 242 °C, что обусловлено содержанием особых антиоксидантов и олеиновыми кислотами. Масла следующих производных менее выносливые и при температуре 120 °C теряют свое качество, зато они дешевле.
В ежедневном приготовлении пищи в Италии оливковое масло используется так же часто, как подсолнечное у нас. Оливковое дорогое, потому не все им могут воспользоваться, хотя оно идет во многие блюда, начиная от элементарных и заканчивая кулинарными шедеврами.
Мы знаем, что масло и вода несовместимы, однако, если готовить соус, в его основу постепенно добавляйте небольшое количество масла, не переставая тщательно его помешивать или взбивать в миксере. Если переборщить масла, то соус не получится.
На заметку. Оливковое масло – отличный маринад. Это связано с тем, что масло проникает во внешние стенки продуктов и благодаря этому сохраняет первоначальный его вкус. И еще. Если добавить в тесто оливковое масло, то получается приятный вкус, уменьшается количество образующейся при замесе клейковины, а это заставляет тесто «дышать», а хлеб – сохранять свежесть на долгое время.
В выборе оливкового масла есть определенные нюансы. Качество определяется не по цвету, от желтого до светло-зеленого, а по другим критериям: страны-производителя, места розлива и дате производства.
Знайте. Если на этикетке бутылки указано место производства, оно должно совпадать с местом розлива, иначе можно усомниться в качестве такого масла. Итальянцы считают дурным тоном смешивать оливковое с другими маслами. Такой вариант часто встречается в нашей торговле, и не знаешь, какого масла в емкости больше: оливкового или более дешевого – подсолнечного.
На сохранность масла влияют условия хранения и цвет бутылки, оптимальный – темный. Чтобы проверить качество в домашних условиях, поставьте бутылку в холодильник на 15–20 минут. Если в осадке появятся хлопья и масло загустеет, это хороший показатель.
Лечебные свойства оливкового масла зависят от множества полезных веществ, содержащихся в нем, в том числе белка, клетчатки, пектиновых и минеральных веществ, витаминов и незаменимых аминокислот. Так, олеиновая и линолевая кислоты связывают вредный холестерин, защищая сосуды от атеросклероза. Входящие в масло полифенолы не дают образовываться в сосудах тромбам, уменьшая риск возникновения инсульта. Масло сохраняет основное вещество кости – кальций, так необходимый в пожилом возрасте и при переломах. Витамины С и Е и другие активные вещества придают коже эластичность, упругость, цвет молодости, а также связывают и выводят из организма вредные свободные радикалы. Масло устраняет дискинезию желчного пузыря и препятствует образованию в нем камней. Каждодневный прием 2 ст. ложек оливкового масла – хорошая профилактика старения, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.
Беременным женщинам оливковое масло восполняет потерю минеральных веществ, регулирует работу кишечника, а в период кормления грудью восполняет недостаток линолевой кислоты в молоке, необходимой для нервной системы грудничка.
Отмечено, что в странах, где в большом количестве употребляется в пищу оливковое масло, заболеваемость онкологией низкая.
Соевое масло добывают прессованием сои. Это ценный продукт для питания человека. В былые времена это масло считалось популярным, а сейчас его редко используют, хотя по лечебным свойствам среди производимых масел оно занимает первое место. Оно имеет коричневатый оттенок, насыщенный вкус и аромат, схожий с орехами. В его состав входит большое количество витамина Е, С, а также кальция, магния, натрия, фосфора, олеиновой, линолевой и пальмитиновой кислот. По калориям соевое масло почти не уступает кедровому и оливковому. В 100 г содержится 886 ккал.
При постоянном приеме масла снижается уровень вредного холестерина в крови и риск возникновения инфарктов и инсультов. Стимулирует иммунитет, потенцию, а также активизирует обмен веществ. Используется при болезнях почек, печени, онкологии и вялой работе кишечника, пополняет запасы витаминов, микроэлементов и незаменимых жирных кислот.
Соевое масло регулирует у женщин количество гормонов и предупреждает развитие онкологии. Благодаря высокому содержанию витамина Е сглаживаются морщинки, волосы становятся более здоровыми, блестящими, а ногти – крепкими. Масло полезно и для детского растущего организма.
Мужчины, обратите внимание! Соевое масло повышает потенцию, улучшает качество спермы, снижает риск развития онкологии предстательной железы и регулирует выработку мужских гормонов: тестостерона и андрогенов.
Диабетики! Включайте соевое масло в рацион из расчета 0,9 г на 1 кг веса. Такая дозировка снижает уровень сахара в крови и улучшает общее самочувствие.
В кулинарии используют соевое масло как рафинированное, светло-желтое, так и нерафинированное, коричневое с легким зеленоватым оттенком, поскольку в нем сохраняются все полезные вещества. Масло отлично сочетается с любыми овощами, кашами, делая их более питательными и вкусными.
В ходе термической обработки нерафинированное масло выделяет канцерогены. На рафинированном без вреда для здоровья можно жарить все: мясо, птицу, рыбу и овощи.
Использование соевого масла тормозит предубеждение, что почти вся соя, из которой его отжимают, генномодифицированая. Это действительно так. Однако в России генномодифицированное соевое масло запрещено к продаже, но, доверяя, проверяйте аннотацию на флаконе.
Соя – малоаллергенный продукт, но если есть конкретная реакция на нее, то все продукты с ней не годятся к употреблению. Не показано масло при повышенном весе. Однако те, которые хотят похудеть, могут употреблять его в разумной дозе. Одна столовая ложка в каше, вторая – в салате не навредят здоровью, но пополнят запасы полезных веществ в организме.
Знайте. В промышленных масштабах соевое масло используется для консервации различных продуктов и производства твердых растительных жиров – маргаринов и спредов. Спред – эрзац масла, которое производят на основе пальмового, растительного или кокосового с добавлением сухого обезжиренного молока, вкусовых добавок и определенных витаминов.
Чтобы сохранить полезные свойства соевого масла, не закупайте его впрок, поскольку открытое хранится 3–5 месяцев, а если не открывалось, до 18, причем в помещении без доступа солнечных лучей. Масло не любит перепада температур, его нельзя замораживать, иначе оно потеряет свои вкусовые качества и заплесневеет.
Рапсовое масло или, как его называют иначе, северная олива, получают из семян кормового растения рапс, выведенного селекционерами. Масло очень дорогое. Его редко используют для приготовления пищи, хотя по свойствам оно схоже с подсолнечным, оливковым, соевым и по энергетической ценности соответствует им. Если все же оно в достаточном количестве, то заправляйте им овощные салаты, используйте для приготовления маринадов, майонеза, соусов. Перегрева оно боится; при температурах свыше 160 °C в нем образуются токсичные вещества.
В отличие от подсолнечного рапсовое меньше содержит вредных мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот. В рациональных дозах и длительном употреблении рапсовое масло снижает уровень холестерина в крови, принимает участие в синтезе белков, благотворно действует на сердечно-сосудистую и нервную системы, стимулирует желудочно-кишечный тракт, обеспечивает полноценную работу мозга и суставов, предотвращает жировые отложения в печени и развитие онкологии, замедляет процесс старения организма.
Внимание.
В рапсовом масле обнаружены эруковые кислоты и токсические органические соединения – тиогликозиды. Накапливаясь в тканях организма, они негативно влияют на щитовидную железу, печень, мышцы, сосуды, замедляют развитие детского организма, в том числе и мочеполовой системы.