Вкус сала во многом зависит от корма животных. Если им давать натуральные корма, и то, что остается после нашей еды, оно будет вкуснее, чем при промышленном откорме.
При выборе сала обращайте внимание на его цвет: он должен быть белым или с незначительным розоватым оттенком и без каких-либо вкраплений. Не покупайте желтое сало с запахом – это признаки длительного хранения. Шкурка должна быть гладкой, мягкой, без щетины, кровоподтеков и светло-желтого цвета. Сало от свинки не имеет запаха. От хряка он неприятный. Чтобы скрыть это, продавцы используют чеснок, перец и другие специи.
Имейте в виду, тонкое сало, как правило, жесткое. Лучший способ определить мягкость – взять спичку и проткнуть ею кусок. Если она входит без усилий, покупайте.
Растопленное сало называется смальцем, а поджаренные кусочки – шкварками, которые вместе с жареным луком служат заправкой к первым блюдам, а также к макаронам, гречке, перловке. Для гурманов сейчас выпускаются шоколадные конфеты с салом.
Внимание.
Копченое и вареное сало не имеет таких уникальных свойств, как соленое!
Способов засолки сала много, в том числе и в рассоле. Не скупитесь на соль. Сало – умный продукт и больше необходимого количества ее не впитает.
В нашей семье солили так. Кусок и шкурку чистили ножом. Толстое резали на доли. Затем обильно натирали бока крупной солью, засыпали ее в промежутки между частями и заворачивали в чистое полотенце. Через 10–14 дней сало было готово. Затем с него счищали соль и для пикантности один фрагмент натирали умеренным количеством черного или красного перца. Практиковалась у нас и засолка с чесноком, когда в промежутки между кусков вместе с солью вкладывали мелко нарезанные дольки чеснока.
Все хорошо, если бы сало не имело противопоказаний, а их не так уж и много:
1. Заболевания поджелудочной железы, печени и желчного пузыря.
2. Хроническая почечная и сердечно-сосудистая недостаточность.
3. Высокие цифры АД и высокое содержание холестерина в крови.
4. Выраженный атеросклероз сосудов головного мозга и венечных артерий.
Большой недостаток сала – возможность через него заразиться гельминтами: бычьим или свиным цепнем и другими видами. Для профилактики заражения требуйте от продавца показать на сале штамп саннадзора или уведомление о проверке.
На заметку. Непрожаренная свиная вырезка, отбивные, бифштекс с кровью, шашлык, шаурма – источники заражения сальмонеллезом. И еще: не пробуйте сырой фарш, не облизывайте несоленое сало и не используйте ножи, которыми его резали, для других продуктов.
Итак, взвесив все за и против сала, решайте, быть ему на вашем столе или нет. При сомнениях обратитесь к доктору. На моем столе оно присутствует!
Русский ананас и другие овощи
Природа оказалась щедрой на растения – источники энергии и здоровья. О некоторых из них ниже пойдет речь.
Тыква – родственница кабачку, огурцу, дыни и арбузу. Это старейшая из ягод, применяемых человеком в пищу и в качестве снадобья для лечения разных болезней. Древние египтяне, греки, римляне, мексиканцы, перуанцы и другие народы использовали ее и для изготовления утвари, сосудов для вина и воды, музыкальных инструментов и других поделок. Европа и Россия познакомились с тыквой лишь в начале XVI века.
Тыква бывает разной по цвету, форме и весу. Она неприхотлива к почве, климату, хранению и практически не требует ухода, давая хорошие урожаи. Средний вес этой ягоды – от 4 до 8 кг, но в США якобы вырастили гигантскую, весом 760 кг! У нас чаще всего выращивают крупноплодную зеленого, желтого, красного, белого и серого цветов.
По содержанию органических и минеральных веществ ей, пожалуй, нет равных, за что она и получила название «русский ананас». Тыква богата микроэлементами: медью, цинком, железом, селеном, фосфором, а также витаминами группы В, С, Е, Д, РР и редко встречающимся витамином Т, необходимым для регуляции обменных процессов в организме и замедления его старения. В мякоти много кремневой и фосфорной кислот, сахара, а полезного для зрения каротина в ней в пять раз больше, чем в моркови и в три раза больше, чем в говяжьей печени. Поэтому офтальмологи рекомендую тыкву при ослаблении зрения.
Богата тыква и пектиновыми веществами – чистильщиками кишечника, которые выводят из организма все вредное, в том числе лекарства, избыточный азот, сахар, холестерин.
Тыква – лучшее диетическое средство при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, печени, желчного пузыря, гипертонии, отеков. Комбинируют ее с различными овощами и фруктами, а в качестве добавок к ней идет мед, маточкино молочко, перга, прополис и др.
Тыквенный сок помогает облегчить нервные расстройства, запоры, течение геморроя, снять тошноту при токсикозах у беременных и утолить жажду лихорадящим больным.
Сварите два небольших мелко нарезанных куска тыквы в 3 чашках воды. Затем измельчите блендером и полученное пюре разведите кипяченой охлажденной водой до желаемой концентрации. Если хотите, то разбавьте соком брусники или облепихи по вкусу.
Гипотоникам для поддержания тонуса советую вместо утреннего кофе или чая, в чашку сока добавить столовую ложку элеутерококка или экстракта золотого корня.
Чтобы быстрее восстановить силы после ОРВИ или другой затянувшейся болезни, сварите 300 г тыквы, добавьте 100 мл натурального сока клюквы, 10 г маточкиного молочка, оно же в аптеке «Апилак», и вместе с 50 г кураги размельчите в блендере. Смесь принимайте небольшими порциями утром, в обед и вечером.
Для нормализации работы кишечника сделайте рагу из тыквы, моркови, свежей капусты, яблока и клюквы. Овощи и яблоко потрите на крупной терке, нашинкуйте небольшое количество капусты, смешайте с горстью клюквы, тремя листиками лаврушки, пятью веточками измельченного свежего укропа, полейте рафинированным подсолнечным маслом, посолите по вкусу и поместите в посуду для микроволновки без добавления воды. Время приготовления – 14 минут при мощности 900 Вт. Рагу употребляйте на завтрак, а по желанию и на ужин.
Для снижения веса в комплекс лечения включайте суп-пюре из тыквы, моркови и кабачков, взятых в равных количествах на 500 мл воды. Варите до размягчения, затем пропустите через блендер, слегка посолите и добавьте 3 ложки сока лимона. Суп пригодится и на следующий день.
Для сдерживания аппетита 100 г тыквы нарежьте пластинкам толщиной до 5 мм, обжарьте на рафинированном подсолнечном масле, предварительно посыпав их корицей с обеих сторон. Готовую тыкву сбрызните соком апельсина.
При бессоннице хороший эффект дает теплый отвар тыквы в сочетании с настоем мяты и 1 ст. ложки меда, выпитый за 1,5 часа до сна.
Для комплексного лечения эректильной дисфункции, простатита и аденомы простаты, мужчины, ешьте по 50–70 тыквенных семечек в день, т. к. в них содержатся необходимый цинк и селен.
При эректильной дисфункции рекомендую пить утром и в обед по 50 мл сока тыквы с добавлением 20 мл настойки золотого корня, исключая прием в вечернее время. При этом исключаются алкоголь и курение.
Тыква бедна маслами, зато ее семена почти наполовину состоят из масла, содержащего белок, аминокислоты, фитин, лецитин, салициловую кислоту, что послужило поводом для получения универсального препарата «Тыквеол», применяемого при многих заболеваниях. Однако это не повод для его бесконтрольного использования. Посоветуйтесь вначале со специалистом соответствующего профиля.
Свежие семена с бледной кожицей, растертые с водой, избавляют от солитера. Доза для детей – 50–100 г, для взрослых – 150–200 г.
Вареную мякоть семян прикладывают при экземе, фурункулезе, ожогах и укусах насекомых.
Баклажаны, они же «синенькие», – ягода семейства пасленовых. Родиной их считается Индия. В Московию они были завезены в XVIΙ веке из Средней Азии.
По цвету баклажаны бывают фиолетовыми, белыми, розовыми и лиловыми, а по форме – грушевидными, яйцевидными и даже мелкими, напоминающими виноград. Самыми крупными считаются американские баклажаны грушевидной формы темно-фиолетовой окраски. Китайские белого цвета, по форме напоминают крупные огурцы с нежной кожицей, сладкой мякотью и с малым количеством семян. Их с удовольствием едят жареными, запеченными, солеными, в виде фаршированных рулетиков. Они идут в суп, для приготовления рагу, «заморской» икры и в другие блюда, на которые способна фантазия кулинаров.
По количеству микроэлементов баклажаны можно причислить к уникальными, поскольку содержат 17 микроэлементов, среди них лидирует алюминий, калий, марганец, медь, цинк, бор. Правда, витаминов в них мало – это А, С, и витамины группы В, зато много углеводов, моно- и дисахаридов, пищевых волокон и крахмала. Калорийность, у баклажанов невысокая – 24 ккал на 100 г, но обжаренные в масле, дадут уже 100 ккал.
При систематическом употреблении баклажанов у пожилых снижается уровень холестерина в крови и уменьшается риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Баклажаны противостоят остеопорозу, выводят мочевую кислоту, а значит, полезные при подагре и других артритах. Помимо этого предохраняют печень от жировой дистрофии, гонят желчь, мочу, устраняют запоры. Из-за большого содержания противовоспалительных веществ баклажаны иногда называют природными антибиотиками. Баклажаны способствуют снижению уровня сахара в крови.
Баклажаны выводят из организма радионуклиды. Это следует взять на заметку тем, кто живет в областях с их повышенным содержанием. Курильщики могут избавиться от желтого налета на зубах, если будут чистить их два раза в день порошком из баклажанов. Доказано, что, кроме всего прочего, баклажаны предупреждают онкологию.
Клетчатка баклажан раздражает слизистую желудка, что приводит к стимуляции аппетита. Страдающие ожирением, учитывайте это! С другой стороны, баклажаны малокалорийные и подойдут для поддержания нормального веса, фигуры и тонуса.