Помните, огурцы – активные накопители нитратов, особенно парниковые, и чем больше их размер, толще кожа, тем больше в них вредного. Поэтому для пищи и лечения выбирайте маленькие, с тонкой кожей и желательно непосредственно с грядок. Предельно допустимая доза нитратов в огурцах не должна превышать 150 мг/кг.
Огурцы, выращенные промышленным путем, для уменьшения в них количества нитратов перед употреблением замачивайте в холодной воде на 25–30 минут. И еще: соленые или маринованные с уксусом огурцы теряют много полезных свойств, оставляя лишь мочегонный и слабительный эффекты. Огуречный рассол – не средство от похмелья. Соль, входящая в него, задерживает жидкость в тканях, повышает давление и заставляет сердце работать с повышенной нагрузкой. Это справедливо и для других рассолов.
Как ни хороши огурцы, но и они имеют противопоказания при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, изжоге, заболеваниях почек (нефрите), нарушениях водно-солевого обмена, желчекаменной болезни и, конечно, при аллергии на них.
Помидор (томат), с итальянского «золотое яблоко», в Германии в начале XIX века считали ядовитым. Потом выяснилось, что яд содержится лишь в ботве и опасен только для насекомых. В России помидоры появились во времена Екатерины II в ботаническом саду под Тулой, где их выращивал ученый-агроном А.Т. Болотов. Насчитывается более 2 тысяч сортов помидоров.
Помидоры содержат много полезных для организма веществ. Среди них глюкоза, яблочная и лимонная кислоты, азотистые вещества и пектины, а также витамины С, группы В, Р, РР, К, Е и небольшое количество каротина, провитамина А. Количество витамина С в помидорах равно содержанию его в черной смородине и цитрусовых. По содержанию калия, кальция, цинка, меди, йода, кобальта, магния и железа помидор – один из лидеров среди овощей.
Существует множество сортов помидоров, которые различаются по вкусовым качествам и цвету, вплоть до черных, но желтые считаются полезнее других. По степени зрелости они бывают зеленые, бурые и красные. Все они съедобные, но зеленые лучше мариновать или засаливать, чтобы избежать расстройств пищеварения.
Считается, что чем спелее плод, тем больше в нем содержится полезного. Вызревший имеет свой неповторимый запах, на разрезе мякоть равномерно красная, со своеобразным вкусом.
В последнее время установлено, что именно вареные помидоры обладают большим лечебным действием, чем свежие. При варке на медленном огне в течение 15–20 минут количество антиоксиданта ликопина значительно увеличивается, что сказывается на эффективности.
Из помидоров делают пасту, сок, их маринуют, солят и сушат. Без них не обходятся салаты, приправы, рагу и прочее. Лучше всего есть с солью, наслаждаясь их ароматом и вкусом.
Кстати, покупая готовую томатную пасту, обратите внимание, из чего она изготовлена. Так в «100 % натуральном продукте», производимом в городе Абинске Краснодарского края, «массовая доля сухих веществ – 25 %». Сомнительно, что такой «натуральный продукт» заменил бы помидор с грядки или натуральный томатный сок.
Калорийность помидоров составляет 20 ккал на 100 г, а это весомый показатель для тех, кто решил похудеть.
Благодаря нежной клетчатке употребление помидоров положительно сказывается на работе кишечника и является стимулом размножения в нем нормальной флоры, поддерживающей иммунитет. Помидоры усиливают сократительную функцию миокарда, обладают легким мочегонным действием, повышают потенцию у мужчин, лечат простатит, снижают холестерин в крови и уменьшают количество критических дни у женщин. Еще одно ценное свойство выявлено у помидоров. В них обнаружен серотонин – гормон счастья, стимулирующий положительные эмоции помогающий избавиться от депрессии. Помидоры хорошо сочетаются со всеми видами капусты, сладким перцем, орехами, редькой, баклажанами, патиссонами, луком и другой зеленью.
Знайте. Свежие помидоры не теряют своих качеств после тепловой обработки и хорошо усваиваются в комбинации с растительным маслом.
Томатный сок по лечебным свойствам подобен мякоти, если пить его через 30 минут после еды. Его хорошо комбинировать с соком моркови, свеклы и картофеля. Свежим соком без соли лечат язвенную болезнь желудка, улучшают эластичность кровеносных сосудов, а входящий в помидоры антиоксидант ликопин стимулирует проколлаген кожи, защищающий ее от преждевременного старения, морщин, и предохраняет чувствительную кожу от солнца.
Совет. Сварите три средних помидора, отделите кожицу и семена, мякоть разомните, добавьте в нее столовую ложку кедрового масли и одну каплю эфирного масла розы. Полученный крем на 1 час наносите в течение месяца по вечерам, смывая его теплой водой.
Помидоры из-за содержания в них кислот плохо сочетаются с белковой или крахмалистой пищей. С мясом, яйцами, рыбой и щавелем они несовместимы из-за суммации пуринов, приводящих к ускоренному образованию камней в почках и желчном пузыре. На вкусовые и лечебные качества помидоров влияет избыток в них нитратов, особенно опасных для детей.
Рецепт моего дома. Любителям острых блюд предлагаю у пяти крепких на ощупь помидоров срезать макушки, чайной ложкой извлечь часть мякоти, заполнить свободное пространство смесью любой брынзы с размятыми тремя зубчиками чеснока и мелко нарезанной ветчиной. По вкусу добавить размолотого душистого перца, сверху посыпать тертым сыром любого сорта, накрыть срезанной макушкой и на 20 минут поставить в микроволновую печь на режим «Гриль» при мощности 900 Вт.
Помидоры противопоказаны при подагре, желчнокаменной болезни, т. к. ускоряют рост оксалатных или фосфатных камней, при хронической почечной недостаточности, гемохроматозе, а также при заболеваниях печени, чтобы не вызвать в ней гепатоз.
При сахарном диабете, панкреатите, удаленном желчном пузыре, заболеваниях желудка и двенадцатиперстной кишки перед использованием помидоров посоветуйтесь с диетологом или со специалистом нужного профиля.
Будьте осторожны, покупая несезонные помидоры. Производители для ускорения созревания часто добавляют большие дозы азотных и других удобрений, а для защиты растения от насекомых и сорняков применяют специальные препараты. На выходе такая продукция, конечно, имеет товарный вид, но не имеет запаха, вкуса и на разрезе с белыми полосами. Посему не увлекайтесь такими «золотыми яблоками» и тщательно мойте их горячей водой перед употреблением.
В качестве дополнения к овощам расскажу, о киви (китайском крыжовнике), а по-научному – актинидии китайской. Он растет на своей родине в виде лианы с мелкими жесткими плодами.
Около века назад в Новой Зеландии актинидия будто бы родилась заново, поскольку селекционеры добились того, что она стала давать крупные сочные плоды весом до 100 г и больше. Аборигенам новинка пришлась по вкусу. За сходство с окраской перьев нелетающей птицы киви актинидии дали ее название. Так новая родина этих ягод стала основным поставщиком их на мировой рынок, а время сбора урожая превратилось в национальный праздник с веселыми гуляниями и фейерверками.
Киви заслужили такой чести за богатое содержание витаминов А, В и особенно С. Считается, что один съеденный в день плод может покрыть суточную потребность организма в витамине С.
Киви насыщены микроэлементами, на первом месте стоит магний, который положительно сказывается на работе сердца, сосудов, на клеточном обмене и способности нервной системы противостоять стрессам. Кроме того, клетчатка плодов связывает и выводит из организма плохой холестерин, что уменьшает его возможность образовывать атеросклеротические бляшки на стенках кровеносных сосудов. Для профилактики атеросклероза рекомендуется съедать за день 2–3 плода.
Мякоть киви обладает противоопухолевым, антиоксидантным и иммуностимулирующим действием. Для этого возьмите пять очищенных и мелко измельченных плодов, долейте в них 150 мл натурального сока облепихи, столько же аптечного сиропа шиповника и 50 мл сока алоэ. Полученную смесь принимайте по 50 мл ежедневно в течение месяца с повторением курса через два месяца.
Клетчатка киви успешно справляется с вялой работой кишечника. Чтобы его оживить, измельченные и очищенные киви, банан, дольку дыни и 5 черносливин без косточек смешайте, посыпьте тертыми грецкими орехами и по вкусу заправьте оливковым маслом или кефиром и по 2 ст. ложки употребляйте вечером за 2–3 часа до сна. Эти составляющие можете использовать и для разгрузочных дней, прибавляя к ним 1–1,5 литра настоя из трав: календулы, спорыша, бессмертника и мяты. Кроме салатов, киви идут на приготовление тортов, джемов, напитков.
Тем, кто страдает гипотонией и упадком сил, для тонизирующей смеси измельчите в блендере 4 сырых очищенных киви, прибавьте 100 г гранатового сока, 50 мл сока лимона, столько же настойки золотого корня и принимайте ежедневно по 2 ст. ложки утром в течение месяца.
В пищу и для лечения нужно использовать только зрелые и качественные плоды. Качество определяется по отсутствию на них коричневых пятен, повреждений, плесени. Если отстает кожица, плод дряблый и сморщенный, то воздержитесь от его покупки или употребления. Чтобы определить зрелось, достаточно слега нажать на плод пальцем и получить незначительную вмятину. Едят киви очищенными или, вымыв, разрезают на половинки и ложечкой вычерпывают содержимое.
Река и море – питанью раздолье
Действительно это так. Речные и морепродукты – неотъемлемая часть нашего питания. В морепродуктах содержится почти 25 % биологически высокоактивного и легкоусвояемого белка, необходимого для построения клеток организма. В таких сортах рыбы, как лосось, семга, осетровые, палтус, угорь, сельдь, скумбрия, находится до 15 % жира с высоким содержанием витаминов А, D. В рыбе, особенно красной, содержится большое количество омега-3-жирных кислот, которые связывают вредный холестерин низкой плотности, препятствуя его отложению в виде бляшек на стенках сосудов, а это значит, что атеросклероз и болезни, связанные с ним, не будут стремительными в своем развитии. В тех странах, где в рационе населения много рыбы и продуктов моря, люди живут долго. Например, средняя продолжительность жизни в Японии – 81 год, а в Норвегии – 79 лет.