Снег и куски льда в пакете – спутники несоблюдения температурного режима и условий хранения. На продуктах моря допускается тонкий слой, но не панцирь ледяной глазури, предохраняющей от заветривания. Дома не размораживайте всю упаковку, а берите из пакета количество, необходимое в данный момент.
Кстати, в тринадцати морях, омывающих Россию, водится около 100 видов креветок, но редко можно увидеть их на нашем столе, а чаще их везут из Юго-Восточной Азии.
Мидии – ценный питательный моллюск, в мясе которого белок составляет 10 %, жир – 15 %. Содержится в нем и достаточное количество витаминов А, D, С, есть следы некоторых минералов.
Створки мидий бывают синими и зелеными, что не отражается на вкусе. У доброкачественных моллюсков раковины плотно сомкнутые, без повреждений и запаха гниения. Если при варке створки не раскрылись, это говорит о непригодности мидий к употреблению.
Перед кулинарной обработкой мидии надо хорошо промыть в проточной воде и удалить кишечник, так как в нем часто содержится ил.
Осьминог. 100 г его содержится 78 г белка и по 11 г углеводов и жира, которые дадут около 75 ккал. Покупая осьминогов, старайтесь выбрать мелкие или средние экземпляры с блестящей коричневой крепкой кожей, с прозрачными или почти стеклянными глазами.
Мясо осьминога добавляют в котлеты, супы, солянки, его жарят, запекают и т. д. Ценными у осьминогов считаются щупальца. Перед варкой их промывают, отбивают и заливают холодной водой. В зависимости от размера варят 15–30 минут, а для мягкости вместе с луком. После этого щупальца должны остыть в этой же воде. Затем с них снимают кожицу и используют для салатов или других блюд. Кстати, баночные осьминоги готовы к употреблению.
Устрицы относятся к семейству двустворчатых моллюсков. В природе их насчитывается более 25 видов. В России устрицы обитают в морях Дальнего Востока и в Черном море на глубине от 1 метра до 70 метров. Сейчас их стали выращивать на специальных подводных фермах, что значительно выгоднее добычи их из морских глубин.
Устрицы употребляют в пищу сырыми (живыми) и консервированными. Мясо их содержит 11 % белка, 2 % жиров, 6 % углеводов, 3 % золы, 78 % воды, имеются также витамины С, В, Е, F и много цинка, стимулятора иммунитета, потенции, кроветворения и роста волос. Считается, что дефицит его повышает предрасположенность детей к алкоголизму.
Ориентировочно свежесть устриц определяется по плотно закрытым створкам раковин и по черному краю свежеочищенного мяса. Если он побелел, а мясо потеряло эластичность, моллюск испорчен.
Рецепты моего дома.
1. Для салата отварите 2–3 куска судака, можно хек, пикшу. Охладите, отделите от кожи, костей, измельчите. Добавьте мелко нарезанное яйцо, кубиками нарезанную брынзу, вареную морковь, две картофелины, три ложки зеленого горошка, укроп, петрушку и зеленый лук, сбрызните соком лимона и заправьте майонезом.
2. Рыбный суп с морской капустой. Для него возьмите голову, хвостовую часть и плавники с мякотью любой красной рыбы. Как только вода при варке помутнеет, слейте и добавьте свежую. При этом условии бульон окажется светлым. Доведя до кипения, внесите нарезанный картофель, измельченную морскую капусту, столовую ложку манки и варите до готовности. В конце приготовления положите 2–3 лаврового листа, а при подаче на стол укроп и петрушку.
3. Солянка. На нее потребуется отварная морская капуста, один соленый огурец, оливки, краковская колбаса, ветчина, мелко порезанная куриная грудка, ложка сливочного масла, томатная паста и лавровый лист. В готовую солянку добавить мелко нарезанную свежую зелень. К блюду подойдут черные сухарики с солью собственного изготовления.
Рецептов приготовления салатов из морской капусты множество. Например:
а) мелко порежьте отварную капусту, тушку кальмара, одно вареное яйцо, оливки, соленый огурец и репчатый лук. Посолите, смешайте со сметаной и сверху украсьте зеленью;
б) порежьте 100 г морской капусты, крупное яблоко сорта «антоновка», 5 штук инжира, добавьте 4 ложки зеленого горошка и ½ корня пастернака, заправьте майонезом, уложите горкой и посыпьте тертыми грецкими орехами;
в) 5 ст. ложек измельченной капусты, половину некрупной мелко порубленной селедки, одну отварную некрупную морковь и средней величины свеклу, головку репчатого лука, корешок сельдерея и несколько веточек укропа, полейте нерафинированным подсолнечным маслом, смешайте, уложите в неглубокую тарелку и украсьте кружочками киви;
г) в мелко нарезанную баночную морскую капусту, предварительно промытую под струей воды, добавьте креветки, маринованную морковь, лук. Смесь посолите, поперчите и заправьте майонезом.
Рецепты для любителей
1. Возьмите 100 г тигровых креветок, измельчите, смешайте с таким же количеством свежего творога, двумя вареными яйцами, пропустите через мясорубку, добавьте 4 ложки сметаны, столько же измельченных грецких орехов и соль по вкусу. Полученную массу равномерно распределяйте на блинчиках, сложите стопкой и разрежьте на угольники.
2. Кальмар острый. Мелко нарежьте 3 средние тушки отварного кальмара, 5 соленых груздей, смешайте их с натертым чесноком и пармезаном, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Горкой выложите в салатник и по периметру уложите маслины.
3. Порезанные на кусочки щупальца осьминога обжарить на оливковом масле вместе с луком, болгарским перцем и помидорами. Добавить порезанные на кусочки огурцы, вареную морковь, яйцо. Перемешав, сверху намазать майонезом и поставить в микроволновку на режим «Гриль» до получения золотистой корочки, примерно на 5–8 минут.
4. Мидии с овощами. Мидии тщательно промыть, удалить усики, отбланшировать в кипящей воде не более 3 минут. После этого мясо охладить, смешать с зеленым горошком, помидорами, свежими огурцами и зеленью.
5. Бланшированные мидии разложить на блюде по радиусу, а между ними распределить предварительно поджаренные с луком и морковью шампиньоны, посыпанные тертым советским сыром. Все сбрызнуть гранатовым соком и подавать на стол.
6. 10–15 устриц промыть под проточной водой, просушить, разложить в очищенные раковины, залить белым острым соусом, сверху поспать орехами и запечь в духовке в течение 3–5 минут при 220 °C. Данное блюдо хорошо сочетается с сухим вином.
7. Отварите 2–3 куска пикши. Охладите, отделите от кожи, костей, измельчите. Добавьте мелко нарезанное яйцо, кубиками нарезанную брынзу, вареную морковь, две картофелины, три ложки зеленого горошка, укроп, петрушку и зеленый лук, сбрызните соком лимона и заправьте майонезом.
Надеюсь, что после этой информации читатели разнообразят свое меню рыбой и продуктами моря, очень полезными для здоровья.
Про мясо
Питание человека в процессе эволюции шло по этапам. На первом, самом древнем, он питался исключительно растительной пищей, затем, научившись охотиться и приручив животных, стал мясоедом, а за последние 10 тысяч лет превратился во всеядного, но с уклоном к растительной пище.
Мировое потребление мяса на душу населения в год составляет 20 кг, а в странах Европы превышает 70 кг 60 % из общего количества мяса приходится на свинину, затем идут говядина и птица. Производство их растет из года в год.
Мясо – это прежде всего источник белка – главного строительного и энергетического материала клеток, источник витамина С, который в организме не вырабатывается, витамина В12, микроэлементов, минеральных и балластных веществ, без комплекса которых человеку не обойтись. Потребление белка нежелательно превышать. Норма – 0,8 на 1 кг веса, причем 50 % должно приходиться на белок рыбы, молока, растений. Человеку с весом 65 кг достаточно в день 26 г животного белка, или 140 г вырезки или два куриных яйца.
Недостаток мяса в питании, особенно в детском возрасте, может привести к дистрофии, малокровию, множеству иммунных заболеваний и отразиться у будущих мужчин на потенции, а у женщин – на детородной функции. Отмечено, что у вегетарианцев часто возникает скрытая форма дистрофии, гипотония, импотенция у мужчин, у женщин – неспособность вынашивания беременности, преждевременные роды.
В то же время избыток мясных продуктов, особенно жирных, отрицательно сказывается на общем обмене веществ и работе почек, а также приводит к раннему атеросклерозу, ожирению, гипертонии, сахарному диабету, подагре. Практика показывает, что жирное мясо и жиры при частом их употреблении приводят к раку молочных желез у пожилых женщин и злокачественным заболеваниям толстого кишечника.
Производители мяса, чувствуя уклон в сторону постных сортов, выращивают «худых» свиней, бычков, кур, но такое мясо по вкусовым качествам значительно уступает обычному. Тем более что чтобы стимулировать рост мышечной массы, широко используют анаболические гормоны и другие добавки, подчас вредные для здоровья человека.
Качество мяса зависит от транспортировки, хранения и обработки.
Как-то супруга купила на базаре «мясо молоденького теленочка», но без мясорубки «теленочка» есть было нельзя. Чтобы с вами такого не произошло, знайте, что молодость мяса ориентировочно определяется по цвету. Телятина до 6 недель от светло-розового до светло-красного цвета и без плотного белого внутреннего жира. Мясо молодняка примерно до двух лет светло-красного цвета с почти белым жиром, а свыше двух лет и до пяти – сочное, нежное, красного цвета. Мясо выше пяти лет темно-красного цвета, жир желтый.
После убоя мясо имеет вишнево-красноватый цвет с фиолетовым оттенком, блестит на срезе, имеет киселеобразную консистенцию и при употреблении может оказаться тяжелым для желудка. Поэтому говядина должна созреть минимум 2–3 дня, т. е. подвергнуться естественной ферментации кислородом воздуха. Парным мясо считается на третий день после убоя скота или птицы. Его можно купить только у производителя и не во всех магазинах, а лишь в тех, которые имеют прямые поставки. Бывает, что под видом парного продают размороженное мясо.