1. Одну чайную ложку порошка морской капусты целесообразно принимать один раз в день утром в течение месяца для восполнения дефицита йода, недостатка микроэлементов и витаминов, снижения холестерина и сахара в крови.
2. Для лечения хронического гайморита залейте в ковшике кипятком 1 ст. ложку порошка морской капусты, поставьте на медленный огонь, как только начнется закипание, ковшик закройте листом бумаги с отверстием в центре и через воронку в течение 5 минут делайте вдохи, но так, чтобы не обжечься. Такая ингаляция поможет избавиться и от хронических заболеваний полости рта.
3. При хрусте в суставах с болевым синдромом обдайте по две части морской капусты, мяты и окопника кипятком, дайте воде стечь, травы заверните в плотную ткань и приложите к больному суставу на 20 минут, сверху создайте компресс. Закончив, вотрите в область сустава индометациновую мазь. Курс процедур – не менее 15 с повторением через два месяца.
Кстати. Морская капуста малокалорийна. 100 г ее дают около 25 ккал и быстрое ощущение сытости. На долю белков приходится 6 ккал, а остальное – на углеводы. Жиров в водорослях нет. Это следует учитывать при введении их в рацион при избыточном весе.
Осторожно. Несмотря на положительные стороны, водоросль не показана при заболеваниях почек, туберкулезе, индивидуальной непереносимости йода, брома, а также при тиреотоксикозе, острых заболеваниях пищеварительного тракта, при геморрое, аллергическом рините, крапивнице, фурункулезе, угревой сыпи и беременности.
Традиционно морская капуста идет на приготовление супов, борщей, чаще салатов. Помните, что она сохраняет лечебные свойства в сыром или сушеном виде, а маринованная теряет достоинства. Сказываются на них и места добычи (акватории затонувших кораблей и подводных лодок, контейнеры с химвеществами и нефтепродуктами и т. п.), поскольку впитывает в себя много токсического.
Обратите внимание. Набирают популярность среди гурманов водоросли хлорелла, спирулина и др. В силу малой калорийности их используют в соответствующих диетах. Кроме того, это хорошие антиоксиданты, способствуют омолаживанию организма и росту мускулатуры, снимают усталость и якобы замедляют рост опухолей. В качестве приправ и для приготовления суши применяются водоросли вакаме, комбу, нори, хинзики, кантен и др.
Обзорно расскажу о гребешках, кальмарах, креветках, мидиях, осьминогах и устрицах. Все они считаются экологически чистыми, если не брать во внимание японскую Фукусиму. Белок этих обитателей морей содержит аминокислоты: лизин, метионин, триптофан, а также таурин, необходимый для нормальной работы сердца, центральной нервной системы, мускулатуры, поджелудочной железы. По усвояемости белка морепродукты превышают говядину в несколько раз. Если на ее усвоение требуется около 5 часов, то на морепродукты – 2–3 часа.
Внимание.
На лечебных и вкусовых качествах отрицательно сказываются повторные замораживания и ненадлежащие условия хранения, что необходимо учитывать любителям суши и другой подобной продукции.
Гребешок. Двустворчатый моллюск, достигающий в диаметре до 25–30 см. Мясо его напоминает краба и относится к деликатесам. Заморозке не подлежит, должен продаваться в свежем виде.
Кальмар. По содержанию белка, аминокислот, витаминов В6 и РР он превосходит мясо рыб и домашних животных. Богат и минеральными веществами: медью, фосфором, железом, йодом. Кальмар – хорошее тонизирующее профилактическое средство от атеросклероза и нарушения обмена веществ. Варится он в кипящей воде не более 2–3 минут, иначе будет жестким.
Кальмар – продукт, не подлежащий многоразовому замораживанию. Это отражается на его вкусовых качествах. Как правило, цвет свежего кальмара насыщенный коричневый, а если бледный, покрытый слизью и издает неприятный запах, не покупайте!
Креветки. Бывают разных размеров. К разряду мелких относятся атлантические, которые отвариваются непосредственно на траулере и продаются в магазинах в замороженном виде. Крупные – тигровые и королевские – по технологии должны быть в торговой сети охлажденными, реже – замороженными. Если на их панцире имеются желтые и бурые пятна, не покупайте, а черные крапинки – признак возраста. Присмотритесь к хвосту очищенной креветки: если разогнутый, значит, ее заморозили несвежей. Если крючком, мясо плотное и отсутствует неприятный запах, – это хороший знак.
Снег и куски льда в пакете – спутники несоблюдения температурного режима и условий хранения. На продуктах моря допускается тонкий слой, предохраняющий их от заветривания, но не панцирь ледяной глазури. Дома не размораживайте всю покупку, а берите из пакета количество, необходимое в данный момент. В торговле бывает и такое: смешивают мелкие креветки с крупными и продают как королевские.
Кстати, в 13 морях, омывающих Россию, водится около 100 видов креветок, но ни один из них на наш стол не попадает, а больше мы едим морепродукты из Юго-Восточной Азии.
Мидии. Ценный питательный моллюск, в мясе которого белок составляет 10 %, жир – 15 %. Содержится в нем и достаточное количество витаминов А, D, С, есть и следы некоторых минералов.
Створки мидий бывают синими и зелеными, что не отражается на вкусе. У доброкачественных моллюсков раковины плотно сомкнутые, без повреждений и запаха гниения. Если при варке створки не раскрылись, это говорит о непригодности мидий к употреблению.
Перед кулинарной обработкой мидии следует хорошо промыть в проточной воде и удалить кишечник, так как в нем часто содержится ил.
Осьминог. 100 г его содержат 78 г белка и по 11 г углеводов и жиров, которые дадут около 75 ккал. Покупая осьминогов, старайтесь выбрать мелкие или средние экземпляры с блестящей коричневой крепкой кожей, с прозрачными или почти стеклянными глазами.
Мясо осьминога добавляют в котлеты, супы, солянки, его жарят, запекают и т. д. Ценными у осьминогов считаются щупальца. Перед варкой их промывают, отбивают и заливают холодной водой. В зависимости от размера варят 15–30 минут, а для мягкости вместе с луком. После этого щупальца должны остыть в этой же воде. Затем с них снимают кожицу, а остальное используют для салатов или других блюд. Кстати, баночные осьминоги готовы к употреблению.
Устрицы относятся к семейству двустворчатых моллюсков. В природе их насчитывается более 25 видов. Некоторые из них употребляются в пищу сырыми (живыми) и консервированными. Мясо их содержит 11 % белка, 2 % жиров, 6 % углеводов, 3 % золы, 78 % воды, имеются также витамины С, В, Е, F и много цинка – стимулятора иммунитета, потенции, кроветворения и роста волос. Считается, что его дефицит повышает предрасположенность детей к алкоголизму.
Ориентировочно свежесть устриц определяется по плотно закрытым створкам раковин и по черному краю свежеочищенного мяса. Если он побелел, а мясо потеряло эластичность, моллюск испорчен.
Любителям морской кухни предлагаю попробовать следующее:
1. Рыбный суп с морской капустой. Для него возьмите голову, хвостовую часть и плавники с мякотью любой красной рыбы. Как только вода при варке помутнеет, слейте и добавьте свежую. При этом условии бульон окажется светлым. Доведя до кипения, внесите нарезанный картофель, измельченную морскую капусту, столовую ложку манки и варите до готовности. В конце приготовления положите 2–3 листочка лаврового листа, а при подаче на стол – укроп и петрушку.
2. Солянка. На нее потребуются отварная морская и свежая капуста в равных количествах, один соленый огурец, оливки, краковская колбаса, ветчина, мелко порезанная куриная грудка, ложка сливочного масла, томатная паста и лавровый лист. В готовую солянку добавить мелко нарезанную свежую зелень. К блюду подойдут черные сухарики с солью собственного изготовления.
Из множества рецептов приготовления салатов из морской капусты приведу свои.
1. Мелко порежьте отварную капусту, тушку кальмара, одно вареное яйцо, оливки, соленый огурец и репчатый лук. Посолите, смешайте со сметаной и сверху украсьте зеленью.
2. Порежьте 100 г морской капусты, крупное яблоко сорта «антоновка», 5 штук инжира, добавьте 4 ложки зеленого горошка и половину корня пастернака, заправьте сметаной, уложите горкой и посыпьте тертыми грецкими орехами.
3. 5 ст. ложек измельченной капусты, половину некрупной мелко порубленной селедки, одну отварную морковь и средней величины свеклу, головку репчатого лука, корешок сельдерея и несколько веточек укропа полейте нерафинированным подсолнечным маслом, смешайте, уложите в неглубокую тарелку и украсьте кружками киви.
1. Возьмите 100 г тигровых креветок, измельчите, смешайте с таким же количеством свежего творога, двумя вареными яйцами, пропустите через мясорубку, добавьте 4 ложки сметаны, столько же измельченных грецких орехов и соль по вкусу. Полученную массу равномерно распределяйте на блинчиках, сложите стопкой и разрежьте на треугольники.
2. Кальмар острый. Мелко нарежьте 3 средние тушки отварного кальмара, 5 соленых груздей, смешайте их с натертым чесноком и любым твердым сыром, посолите, поперчите и заправьте майонезом. Горкой выложите в салатник и по периметру уложите маслины.
3. Порезанные на кусочки щупальца осьминога обжарить на оливковом масле вместе с луком, болгарским перцем и помидорами. Добавить порезанные на кусочки огурцы, вареную морковь, яйцо. Перемешав, сверху намажьте майонезом и поставьте в микроволновку под гриль до получения золотистой корочки, примерно на 5–8 минут.
4. Мидии с овощами. Мидии тщательно промыть, удалить усики, отбланшировать в кипящей воде не более 3 минут. После этого мясо охладить, смешать с зеленым горошком, помидорами, свежими огурцами и зеленью.