5. Бланшированные мидии разложить на блюде по радиусу, а между ними распределить предварительно поджаренные с луком и морковью шампиньоны, посыпанные тертым сыром «Советский». Все сбрызнуть гранатовым соком и подавать на стол.
6. 10–15 устриц промыть под проточной водой, просушить, разложить в очищенные раковины, залить белым острым соусом, сверху поспать орехами и запечь в духовке в течение 3–5 минут при 220 °C. Данное блюдо хорошо сочетается с сухим вином.
Витамины и антивитамины
Сейчас витаминами интересуются многие, не исключая детей. Я стал свидетелем, как в аптеку вошла мама с мальчонкой лет трех. Он по-деловому подошел к витрине и пальчиком указал на разноцветную коробочку:
– Мама, пожалуйста, купи мне витаминчик.
Витамины по-гречески – «жизнь». Это биологически активные органические природные соединения, имеющие большое значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности организма. Насколько они важны, говорит факт выделения отдельной науки витаминологии, изучающей строение, механизм положительных и отрицательных действий витаминов на человека.
Витамины определяют нормальную работу нервной, иммунной, пищеварительной, сердечно-сосудистой систем и кроветворения. Без них невозможен синтез ферментов, гормонов. Они защищают организм от разрушающего действия токсинов, радионуклидов, повышают физическую и умственную работоспособность и многое другое.
Отмечена роль некоторых витаминов в формировании генома клетки, что влияет на репродукцию и предрасположенность к онкологическим заболеваниям.
Витамины – важная составляющая для профилактики, лечения и реабилитации при COVID-19!
Несмотря на важную роль в организме, они не содержат калорий и не входят в структуру тканей. Концентрация витаминов в них мала, как и суточная потребность, но при дефиците организм бьет тревогу, проявляясь болезнями.
Природа, к сожалению, обделила человека способностью производить витамины в своем организме, посчитав, что их достаточно поступает с пищей. Может быть, так было раньше, но не в наше время. Выращенные с помощью удобрений зелень или овощи вместо ожидаемой пользы могут принести вред организму, как и обработка химикатами овощей и фруктов для ускорения созревания. Недополучаем мы витамины и из-за их неправильного хранения, несоблюдения теплового режима при приготовлении, болезней ЖКТ, частых клизм для омоложения и от разрушающего действия алкоголя, табака, наркотиков и других дурманов.
Витаминная недостаточность большей частью восполняется натуральными продуктами. Чтобы сохранить витамины в пище, не храните ее долго, не подвергайте длительной тепловой обработке. Так, одной – трех минут при 100 °C достаточно, чтобы витамин С потерял свою активность. Длительное кипячение кислых ягод и фруктов разрушает витамин В.
Существуют 13 химических витаминов: А, группы В (В1, В2, В6, В12, РР), С, D, Е, К, а также кислоты фолиевая и пантотеновая. Они хороши тем, что лишены балластных веществ, строго дозированы, находятся в активной форме, что делает их легкоусвояемыми.
Дозы витаминов должны соответствовать суточной потребности. Напоминаю, витамины – сильнейшие аллергены, а их избыток может нанести больше вреда здоровью, чем недостаток. Вспоминаю больного, который лечился от анемии. Ему показалась доза витамин В12 недостаточной, и жена вколола ему двойную. Через несколько минут он зачесался, на коже появилась крапивница, возник неудержимый кашель. Пришлось вызывать скорую помощь.
Данный пример должен послужить уроком тем, кто лечится самостоятельно, пренебрегая советами врача. Тем более что в аптеках витаминных препаратов множество, и их охотно предлагают провизоры, забывая при этом, что, например, комплекс «Алфавит» противопоказан страдающим аллергией, гипертоникам, слишком возбудимым людям и больным с гиперфункцией щитовидной железы.
Наука не стоит на месте. Поскольку витамин D в отличие от других витаминов синтезируется в организме из холестерина под воздействием солнечных лучей и, подобно другим гормонам, действует на органы и системы через рецепторы вдали от места своего синтеза, его стали называть «прогормон D». Я расскажу о нем подробнее не потому, что он стал модой сегодняшнего дня, а потому, что, обладая уникальными свойствами, в неумелых руках он может вызвать серьезные осложнения от передозировки.
О жирорастворимом витамине D – кальцифероле – память у детей послевоенных лет связывается с рыбьим жиром, которым поили медсестры в детских яслях и садиках всех из одной ложки и из одной бутылки для профилактики рахита.
Дефицит витамина D – большая проблема для России. Так как большая часть ее территории находится в зоне пониженной инсоляции, а он синтезируется организмом только под определенным углом солнечного света, который полезен с 11 до 14 часов. Как правило, это совпадает с обедом или сном в детских учреждениях, в школах – с занятиями, а у взрослых – с работой. Существенно понижает уровень витамина D постоянное использование летом солнцезащитных средств, курение и чрезмерное употребление алкоголя. Не увеличивает дозу витамина и чрезмерный загар.
Витамин D способствует усвоению кальция и фосфора, нормализует уровень сахара в крови, ускоряет обмен веществ, стимулирует синтез ряда гормонов, улучшает передачу импульсов между нейронами, влияет на развитие эмбриона, снижает риск появления и развития онкологии, стимулирует иммунитет, работоспособность, концентрацию внимания, регулирует артериальное давление, работу щитовидной железы и сердца и многое другое.
Из множества фракций витамина D в профилактических и лечебных целях используются две: эргокальциферол (витамин D2) и холекальциферол (витамин D3 ). Первый поступает в организм извне вместе с растительной пищей (соки, зерновые, грибы), он менее активный и используется реже. Второй под воздействием ультрафиолета синтезируется самим организмом. Помимо этого, он содержится в рыбе жирных сортов, желтках, сливочном масле и др. Его получают промышленным путем из ланолина овечьей шерсти.
Симптомы дефицита витамина D самые разнообразные: хроническая усталость, раздражительность, проблемы со стулом, расстройство сна, потеря костной массы и ломкость костей, ноющие боли в костях и суставах, судороги, тянущие боли в мышцах, ухудшение аппетита вплоть до анорексии, избыточный вес, частые инфекции дыхательных путей и другие проявления.
Для уточнения диагноза необходим анализ крови на витамин D. Нормой считается диапазон 30–100 нг/мл, если менее 20–30нг/мл, это недостаточность, а менее 10 нг/мл – дефицит, а это требует немедленного восполнения.
Компенсировать недостаток витамина D можно пребыванием на солнце, соляриями или продуктами, содержащими его: рыбьим жиром, печенью трески, горбушей и ей подобными, а также сазаном, карпом. Подойдут яичный желток, козье молоко, сливочное масло и твердые сыры. Если финансы позволяют, воспользуйтесь черной или красной икрой.
Как и любой избыток лекарства становится ядом, так и витамин D может стать таковым. Возникают бессонница, частое мочеиспускание, диарея и рвота, кожные высыпания, судороги в мышцах, раздражительность, ухудшение зрения, почечная недостаточность, появление камней в желчном пузыре, слюнных железах и почках.
Мы знаем, что действию всегда есть равное и противоположное действие. Это справедливо и для большинства ныне известных витаминов, у которых есть антивитамины. Это соединения, по химическому строению похожие на витамины, но с совершенно противоположным лечебным эффектом. Попадая в организм, они ведут себя подчас агрессивно, включаясь вместо витаминов в реакции обмена веществ, тем самым тормозя или нарушая его нормальное течение. Это приводит к витаминному дефициту, даже если определенный витамин поступает с пищей в достаточном количестве. Но и в плохом бывает что-то хорошее. Например, витамин В9 в результате химических преобразований обрел новое свойство тормозить рост раковых клеток.
Совет. Приобретая витамины, обратите внимание на срок годности: если он приближается к нему или шагнул дальше, воздержитесь. Ампулы с витаминами должны быть без трещин, а содержимое – без осадка, если технология производства не исключает его. Например, алоэ. Витаминные препараты не любят сырости и перепадов температуры, поэтом покупайте их в аптеках, в которых соблюдаются условия хранения.
Теперь, передав вам определенные знания о витаминах, расскажу об антивитаминах.
Тиаминаза I – антипод витамину В1 (тиамину). Ее в избытке в некоторых видах сырой, соленой и вяленой пресноводной (карповые) и морской рыбе (сельдь, корюшка). В треске, пикше, наваге, бычках и другой морской рыбе этого фермента нет. Чтобы избавиться от тиаминазы, подвергайте продукты с ее содержанием любой тепловой обработке. Любители суши, вы – претенденты на дефицит витамина В1, к тому же есть возможность заразиться глистами или кишечной инфекцией.
Тиаминаза II – растительный вид агрессора, содержащийся в брюссельской капусте, рисе, шпинате, сыром картофеле и других продуктах. Способ избавления указан выше. Сыроеды, учтите это.
Аминокислота лейцин, индолилуксусная кислота и ацетил пиридин противостоят витамину РР (ниацину). Умерьте употребление бурого риса, фасоли, сои, грецких орехов, шампиньонов, коровьего молока, говядины и кукурузы, в которых они содержатся. В противном случае вам грозит дефицит этого витамина и развитие пеллагры, болезни трех Д: диарея, дерматит, деменция. Термическая обработка продуктов избавит вас от этой болезни.
Пинатин – антагонист витамина В6 (пиридоксина). Пинатин содержится в семенах льна, во многих съедобных грибах, некоторых видах семян бобовых и других продуктах.
Авидин своим химическим составом похож на витамин Н (биотин). Оба они находятся в яичном желтке. Витамин Н отвечает за нормальную кишечную микрофлору и стабильность уровня сахара в крови, а авидин сырого желтка препятствует его всасыванию. Поэтому при диабете или проблемах с кишечной микрофлорой яйца варите вкрутую, а не «в мешочек».