Аскорбатоксидаза и хлорофилл ускоряют разложение витамина С в измельченном растительном сырье. Так, салат из овощей за 6 часов стояния на воздухе теряет более половины аскорбиновой кислоты. Это же происходит и с соками из овощей, ягод и фруктов. Поэтому их надо пить сразу же после приготовления. Много аскорбатоксидазы в огурцах и кабачках. По убывающей дальше идет морковь, свекла, помидоры, черная смородина и др. Считается, что в сырых продуктах антивитаминов особенно много.
Дикумарин – противник витамина К, хотя и тот и другой участвуют в процессах кроветворения. Разница в том, что витамин К способствует свертываемости крови, а дикумарин разжижает ее. Это свойство используется для лечения соответствующих заболеваний.
Существуют и другие факторы, влияющие на активность витаминов.
Витамин А (ретинол) снижает свою активность под воздействием перегретых или гидрогенизированных жиров. Поэтому необходима щадящая тепловая обработка продуктов, содержащих ретинол и провитамин А – бета-каротин, который содержится в продуктах животного происхождения, а также в сливочном масле, твороге, жирном молоке, сливках, желтках яиц и т. д. Маргарин и другие растительные жиры тормозят усвоение витамина А, поэтому отдавайте предпочтение подсолнечному, оливковому и сливочному маслам.
Витамин Е нейтрализует сырая фасоль, так же как и соя. Витамин Е наименее токсичный из всех жирорастворимых витаминов, однако у некоторых людей он может вызвать желудочно-кишечные расстройства и головные боли. Он противопоказан при некоторых психических заболеваниях, например эпилепсии. Его нельзя принимать вместе с витамином D. Те, кто пьет антикоагулянты, знайте, витамин Е тормозит витамин К, увеличивая не только протромбиновое время, но и повышая риск развития кровотечения. Избыток витамина Е может вызвать рак простаты или геморрагический инсульт. Переизбытку способствуют БАДы и другие пищевые добавки!
Кофеин мешает усвоению витаминов С и группы B. Чтобы не мешал, пейте чай, кофе и другие кофеиносодержащие напитки через час-полтора после еды, а не до нее.
При приеме витаминов важно знать их совместимость и несовместимость. Коснусь часто используемых витаминов.
A и E хорошо взаимодействуют между собой, но Е должно быть меньше, иначе нарушится всасывание А.
В2 и В6 идеально подходят с K.
В12 можно комбинировать с В5 и В9
Р усиливает свойства витамина С, Е, В9.
F усиливает свойства А, D, Е, а также В6 и В2.
Витамин С повышает активность витамина Е.
Витамины А и С совместимы с витамином Е.
Витамин Д нельзя совмещать с А из-за их нейтрализации друг друга.
Витамин В2 окисляет В1.
Витамин В1, если комбинировать его с В12, повышает вероятность развития аллергической реакции.
Витамин D не усваивается, если принимать его с витамином Е.
Витамин В12 нейтрализует свойства С и РР.
Витамины Е и D принимаются по отдельности, так как витамин E плохо усваивается под влиянием D.
Не будут лишними знания о том, в каких взаимоотношениях находятся некоторые витамины и минералы.
Витамин В1 плохо совместим с магнием и кальцием.
Железо и медь нарушают усвоение витамина В2.
Витамин В9 вместе с цинком способствует образованию нерастворимых соединений, что нарушает их всасывание.
Железо, медь и марганец делают витамин В12 малоактивным.
Витамин С усиливает выведение меди из организма.
Уважаемый читатель, надеюсь, что прочитанное станет поводом для размышления о витаминах и их противоположностях и поводом для консультации с врачом.
Микроэлементы
Из более чем 92 элементов периодической системы Д.И. Менделеева 81 обнаружен в организме человека. Пятнадцать из них признаны жизненно необходимыми, без них невозможны рост, развитие организма, дыхание, кроветворение, мозговая деятельность, оплодотворение, адаптация организма к окружающей среде и поддержание иммунитета.
Микроэлементы (МЭ) не синтезируются в организме, а поступают с пищей, водой и воздухом. Оптимальные их дозы исчисляют мг или мкг.
В медицинскую практику вошло понятие «микроэлементозы» – заболевания, вызываемые дисбалансом МЭ. Микроэлементозы разделяют на врожденные, природные, техногенные и ятрогенные. Последняя группа вызывается лечением МЭ.
Для диагностики дисбаланса используются кровь, моча, волосы, слюна, зубной дентин и костная ткань, но волосам отдается предпочтение. Есть и более точные методики: пламенная и атомно-абсорбционная спектрофотомерия.
В клинической практике врачи чаще всего сталкиваются с недостатком МЭ, который проявляется разнообразными симптомами или развернутой картиной определенного заболевания.
Калий (К). Он в содружестве с натрием, кальцием и хлором обеспечивает электрическую активность сердца, основу любого живого организма, а также, взаимодействуя с ионами натрия, способствует выведению лишней жидкости из организма.
Суточная потребность калия составляет 2–3 г. Дефицит возникает при нерациональном питании, быстро растущих опухолях, хронической сердечной недостаточности, гипертонии, заболеваниях эндокринной системы и циррозе печени, приеме мочегонных и некоторых других лекарств, диарее, рвоте, злоупотреблении спиртными напитками.
Недостаток калия проявляется слабостью скелетной мускулатуры, включая дыхательную, сердечными аритмиями с возможной остановкой сердца, гипертонией или гипотонией, кишечной непроходимостью, запорами, учащенным мочеиспусканием и синдромом хронической усталости.
Восполняется дефицит калия сушеными абрикосами (курагой), инжиром, апельсинами, мандаринами, картофелем в кожуре, сушеными персиками, репой, шиповником, черной и красной смородиной, брусникой, земляникой, арбузами, дынями, соей, алычой, свежими огурцами, грецкими и лесными орехами, петрушкой, изюмом, черносливом, ржаным хлебом и овсяной крупой.
Избыток калия может привести к фатальным нарушениям ритма сердца, возникновению параличей из-за потери электрической активности нервно-мышечного аппарата, что бывает при дефиците инсулина, нарушении кислотно-щелочного равновесия крови, хронической почечной недостаточности, приеме некоторых лекарств, интенсивной физической нагрузке и у лиц пожилого возраста.
Кальций (Са) играет важную роль в функционировании мышечной ткани, в том числе и миокарда сердца, нервной системы, кожи и строительства костного скелета. Содержание кальция в теле взрослого человека в среднем составляет более 1200 г.
Суточное потребление минерала – 1000–1500 мг. Дефицит возникает при плохом питании, гипофункции щитовидной железы, употреблении мягкой воды, беременности и лактации, приеме слабительных, заболеваниях почек, остеопорозе. Недостаток Са проявляется переломами костей, остеопорозом, судорогами и болями в мышцах, снижением свертываемости крови и иммунитета, аллергиями, дисфункцией щитовидной железы и мочекаменной болезнью.
Больше всего минерала находится в сухих сливках, сырах, сухом молоке, сезаме (семенах), сое, бобовых, орехах, петрушке, зеленой капусте, финиках, кефире, йогуртах, сливках, шпинате, но в твороге его мало.
Избыток кальция приводит к дефициту цинка, фосфора и образованию камней, особенно в почках. Беременные, имейте в виду, что прием мела, порошка яичной скорлупы не даст желаемого результата, поскольку без витамина D кальций не усваивается, но отложиться в почках может.
Магний (Mg) – основной внутриклеточный элемент, который активизирует ферменты, обменные процессы, образование белка и энергии в клетках, а также снижает возбуждение нервных клеток и расслабляет сердечную мышцу. Суточная потребность магния – 500–700 мг. Дефицит возникает при избыточном употреблении лимонадов, колбас, консервов, при дисбактериозе, алкоголизме, стрессах, диабете, приеме мочегонных и препаратов дигиталиса, гентамицина, противоопухолевых средств и недостаточном употреблении зерновых, орехов, семян. Это влечет за собой заболевания сердечно-сосудистой системы, гипертонию, мочекаменную болезнь, судороги у детей, гипертиреоз, остеопороз, повышение риска онкологических заболеваний и лучевую болезнь. Дефицит минерала сопровождает синдром хронической усталости, стрессы, сахарный диабет, очаговую алопецию (плешивость).
Восполняют дефицит пшеничные отруби, семена тыквы и подсолнечника, орехи, проросшие зерна пшеницы, соя, сухая сыворотка молока, чечевица, горох, рис, гречка, морская рыба, фасоль, сыры и зелень.
Фосфор (Р). Играет большую роль в формировании костей, работе мозга, скелетных и сердечных мышц, а также входит в ферменты, будучи энергетическим источником физиологической деятельности всех наших клеток. Суточное потребление его – 1500–1600 мг, а для пожилых – 200–400 мг. Дефицит зависит от низкого потребления белка, болезней печени, алкоголя, наркотиков, болезней паращитовидной, щитовидной железы, почек, искусственного вскармливания младенцев и избытка Са в пище. Все это проявляется повышенной слабостью, утомляемостью, болями в сердце и мышцах, снижением функции печени и остеопорозом.
Для восполнения недостатка фосфора необходимо употреблять достаточное количество рыбы и мяса, сыра, гречки, овсянки, пшена, фасоли, гороха, куриных желтков и хлеба, а для младенцев – длительное грудное вскармливание.
Избыток фосфора приводит к повышению уровня вывода кальция из организма, а это остеопороз и переломы костей.
Железо (Fe). Дефицит вызывает гипохромную анемию, кардиопатию и снижение тонуса скелетной мускулатуры, а также воспаление слизистой рта, носа, трахеи, гастродуоденит, иммунодефицитные состояния, снижение памяти и концентрации внимания, головные боли, слабость и снижение выносливости.