Соевые бобы – самый богатый источник лецитина. Кроме того, его много во всех продуктах, содержащих жиры, таких как зародыши различных зерновых культур. У выпускаемого промышленным способом лецитина широкий спектр применений
До 90 процентов смертей ежегодно становятся результатом нездорового образа жизни.
Он используется для смазки точных механизмов, когда слой масла должен быть очень тонким. Кроме того, естественное эмульгирующее действие лецитина делает его важным компонентом в производстве конфет и выпечки.
Когда мой папа работал у Макфаддена помощником редактора в журнале Physical Culture, его послали в экспедицию в Китай – на родину соевых бобов. Рацион китайцев, культивирующих сою на протяжении тысяч лет, почти на 80 процентов состоит из соевых продуктов. Там папа тоже обнаружил множество людей, которые жили невероятно долго, подобно турецкому долгожителю Зоре Агхе. В то время в Китае нередко можно было встретить мужчин и женщин в возрасте от 125 до 135 лет. Эти люди практически никогда не становились жертвами сердечных приступов, инсультов, паралича, тромбоза коронарных сосудов и дегенеративных заболеваний артерий. Употребление в пищу соевых бобов обеспечивало наличие в рационе большого количества лецитина, который эмульгировал пищевые жиры. Вот почему уровень содержания жиров и холестерина в крови у них оставался нормальным.
Продукты из соевых бобов полезны для сердца и нервов
Начиная с 1912 года мы настоятельно рекомендуем соевые бобы и продукты из них всем, кто хочет улучшить свое здоровье. Лецитин, богатейшим источником которого являются соевые бобы, важен не только для перевариванияжиров
Позвольте еде быть вашим лекарством.
Одни из самых важных составляющих лецитина, фосфолипиды, необходимы для деятельности нервной системы и желез. Вот почему они содержатся в нервной системе и в каждой клетке тела. Специалисты в области питания установили, что нервная и сердечно-сосудистая системы испытывают острую потребность в продуктах, богатых лецитином и витаминами группы В.
По мнению ученых, более низкий уровень распространенности рака молочной железы у женщин в Азии в значительной степени объясняется тем фактом, что в их рационе питания много соевого белка, содержащего изофлавоны. Эти сильные антиоксиданты помогают устранять повреждения клеток, оказывают противоопухолевое действие и снижают уровень холестерина, что крайне важно для здоровья сердца (см. таблицу на с. 228).
Углеводы
Такие углеводы, как крахмалы и сахара, являются основными источниками содержащейся в пище энергии. Они необходимы как топливо для работы мышц и физической активности. Избыточное количество сахаров и крахмалов, не использующееся для производства энергии, преобразуется в жир и хранится в наименее активных частях тела, вызывая ожирение.
Особенно высокая концентрация лецитина обнаружена в клетках сердца, в оболочке головного мозга, спинном мозге и нервах. Лецитин, получаемый из разнообразных органических соевых бобов, выпускается в гранулах, в жидком виде и капсулах. Это натуральный эмульгатор, способствующий уменьшению количества крупных, опасных глобул холестерина ЛНП, увеличению количества более мелких частиц хорошего холестерина ЛВП и повышению уровня холина (витамина D4).
Углеводы образуются в растениях в форме сахаров, возникающих в процессе фотосинтеза. Затем они объединяются в кластеры и превращаются в крахмалы. Попадая в организм людей, углеводы подвергаются метаболизму и расщепляются на простой сахар – глюкозу, пригодную для использования клетками тела. Старайтесь употреблять только натуральные крахмалы и сахара и избегайте тех, которые в ходе рафинирования были лишены необходимых для жизни элементов. В первую очередь это касается рафинированной муки, сахара и приготовленных из них продуктов.
Натуральные крахмалы и некоторые натуральные сахара содержатся в свежих фруктах и овощах, меде, кленовом сиропе, сорго, стевии, черной патоке, органических цельнозерновых злаках и полученной из них муке (пшеничной, овсяной, ржаной и т. д.), в бобовых, чечевице, органическом коричневом рисе и картофеле. Собственно говоря, те или иные углеводы содержатся во всех натуральных продуктах питания.
Жиры: польза или вред?
Жир тоже важный источник пищевой энергии. Его энергетическая ценность более чем в два раза выше, чем у такого же количества углеводов или белков. Как мы уже говорили, в полезном питании должно присутствовать определенное количество жиров и холестерина. Только позвольте напомнить, что все потребляемые вами жиры должны быть ненасыщенными. Потребления насыщенных жиров, содержащихся в мясе, яйцах, птице и молочных продуктах, лучше избегать или сводить его к минимуму, поскольку они перегружают тело избыточным количеством холестерина.
Функции жира
Наши нервы, мышцы и органы должны иметь амортизирующую подушку из нормального количества жира. Если бы у нас не было определенного количества жира в ягодицах, то сидеть прямо на мышцах и костях было бы затруднительно.
Тем, кто желает сбросить вес, следует сократить количество насыщенных жиров в питании, а тем, кому нужно набрать вес, следует увеличить потребление ненасыщенных жиров. Но, даже когда вы сидите на диете, пытаясь похудеть, в вашем рационе все равно должно присутствовать некоторое количество жиров, поскольку они играют исключительно важную роль в химических процессах, происходящих в организме. Хранящийся в теле жир служит источником тепла и энергии, в то время как накопление определенного количества жира вокруг жизненно важных органов (таких как почки) обеспечивает защиту от холода и травм.
Помимо прочего, жиры выполняют важную функцию в клетках тела, которым необходимо небольшое количество специальных жиров, именуемых ненасыщенными жирными кислотами. Результатом их дефицита становится огрубление или шелушение кожи. У жиров есть еще одна крайне важная функция: они транспортируют по телу жирорастворимые витамины А, D, e, K.
Доктору Дину Орнишу удается обратить вспять процессы развития болезней сердца более чем у 79 процентов его пациентов, которые, помимо прочего, соблюдают низкожировую вегетарианскую диету.
Как видите, некоторое количество жиров в рационе питания необходимо для здорового функционирования тела. Но самое главное, что это должны быть жиры определенного вида. Самыми полезными являются ненасыщенные жиры. Будьте осторожны: не злоупотребляйте зашлаковывающими организм насыщенными жирами!
низкожировая диета Снижает риСк возникновения болезней Сердца
В материалах исследования, проведенного доктором Джорджем Миллером из Британского совета по медицинским исследованиям, говорится: «Высокое содержание жиров в пище повышает предрасположенность к образованию тромбов в течение 6–7часов после еды. Нежирнаяпища может почти немедленно обратить этот процесс вспять. Чаще всего сердечные приступы происходят рано утром. Одной из причин этого, скорее всего, является повышение свертываемости крови после жирного ужина. Специалисты полагают, что сокращение количества жиров в рационе сможет на годы продлить вам жизнь и сократить риск возникновения заболеваний сердца!» Результаты исследования, проведенного в Чикагском университете, подтверждают вывод доктора Миллера о том, что самой полезной для сердца является низкожировая вегетарианская диета, основанная на употреблении фруктов и овощей.
Запомните, что самой полезной для здоровья является диета, полностью исключающая мясные и молочные продукты!
Мы настоятельно рекомендуем употреблять органическое оливковое масло
Мать-природа предоставила нам замечательные, полезные для здоровья растительные масла, которые можно использовать для приготовления различных блюд. Оливковое масло первого холодного отжима используется веками. Даже Гиппократ применял его в своей лечебной практике.
Кроме того, можно порекомендовать такие качественные продукты этой группы, как сафлоровое, кунжутное, подсолнечное и соевое масла холодного отжима. Их можно использовать для приготовления салатных заправок, выпечки и т. п. Растительные масла содержат полезные для здоровья полиненасыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Никогда не пользуйтесь генетически модифицированным рапсовым маслом!
В список наших предпочтений входит органическое нерафинированное льняное масло – богатейший источник незаменимых жирных кислот омега-3 (более чем в два раза больше, чем в рыбьем жире).
Специалисты из Массачусетского медицинского общества установили, что использование оливкового масла первого холодного отжима снижает потребность в гипотензивных препаратах. Участники исследования, которые использовали оливковое масло, сократили потребность в лекарствах для снижения давления на 50 процентов. Оливковое масло укрепляет здоровье, снижая уровень плохого холестерина и не влияя на уровень хорошего холестерина ЛВП.
Мы используем также конопляное масло. Эти нестойкие масла следует хранить в холодном месте, предпочтительно в морозильнике (они не замерзают), и нельзя нагревать. Вы можете добавлять их в блюда после тепловой обработки. Мы советуем вам ежедневно добавлять в пищу от 1 до 2 чайных ложек этих масел, потому что жирные кислоты омега-3 жизненно необходимы нашему организму, особенно сердцу!
Доктор Чарльз Аттвуд – выдающийся крестоносец здоровья
Как практикующий врач-педиатр более чем с 40-летним стажем, преданный крестоносец здоровья и член Американской академии педиатрии доктор Чарльз Аттвуд считал, что все люди имеют право быть здоровыми. Осуществляя свою благородную миссию, он отчаянно сражался с консервативной медициной и большим бизнесом. Доктор Аттвуд первым предложил низкожировую вегетарианскую диету для детей, являлся влиятельным активистом движения за оздоровление и правильное питание, а также сподвижником Бенджамина Спока. Одно из главных сражений в его жизни произошло в 1996 году. Как член Научного центра защиты общественных интересов доктор Аттвуд возглавил выступление против гигантской Gerber Baby Food Company’s, которая добавляла в детское питание воду, сахар и крахмал. Он победил и положил конец этому 40-летнему преступлению против младенцев! Теперь Gerber выпускает продукцию, на 100 процентов состоящую из фруктов и овощей. Ее примеру вскоре последовали и другие производители детского питания.