Ботаническое описание
Однолетнее и многолетнее травянистое и полукустарниковое растение семейства Гречишные. Двудомное растение с прямостоячим ребристым стеблем, достигающим в высоту 1м, основание которого может быть темно-фиолетового цвета, и заканчивающимся метельчатым соцветием. Цельнокройные листья располагаются у корней на длинных черешках, основание стреловидное, центральная жилка ярко выражена. Пластинка листа достигает 15–20см в длину. Листья сидящие, на стеблях расположены поочередно. Однополые цветки собраны в полигамные метелки цилиндрической формы, имеют розовый и красноватый окрас. Плод представляет собой трехгранную заостренную семянку длиной до 1,7 мм, гладкий, черно-коричневого цвета. Грани плода немного выпуклые, ребра острые, имеют каемку.
Ценные компоненты
В щавеле содержится много необходимых человеку химических соединений, поэтому растение очень ценится в качестве пищевого и лекарственного сырья. В состав зелени входят минеральные соли, лимонная, щавелевая и яблочная кислоты, сахара, каротин, белки, флавоноиды, витамины B 1, B 2, C, K, PP.
Все виды щавеля очень богаты витаминами, однако конский щавель отличается наибольшим содержанием витамина C.
Ароматические и вкусовые характеристики
Листья щавеля содержат щавелево-калиевую соль, которая и определяет кислый вкус этого растения.
Использование в кулинарии и медицине
В качестве листового овоща в пищу употребляют кислый щавель, реже конский.
Самым популярным блюдом из щавеля в России являются зеленые щавелевые щи, которые обычно едят со сметаной и вареным крутым яйцом. Важно помнить, что после тепловой обработки щавель становится источником вредной для организма щавелевой кислоты.
Все виды помогают улучшить пищеварение, функции желудочного пузыря и печени, обладают способностью останавливать кровотечение, заживлять раны, очень полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях и малокровии.
Щавель противопоказан людям с желчно– и мочекаменной болезнями, нарушением солевого обмена. У них применение самого растения или препаратов из него может привести к задержке мочи, явлению уремии и другим отрицательным последствиям. Это объясняется присутствием в растении щавелевой кислоты и ее солей, которая при таких заболеваниях становится ядовитой.
Молодые листья щавеля благодаря большому содержанию в них лимонной и яблочной кислот более питательны и полезны, чем старые. При варке старых листьев рекомендуется ввести мел, чтобы щавелевая кислота выпала в осадок. Для этого на 1кг листьев достаточно добавить 1г мела.
Листья и плоды щавеля обладают вяжущим и обезболивающим свойствами, листья помогают заживлять раны, оказывают антитоксичное, противовоспалительное и противоцинготное действие. Отвар из них помогает усилить образование желчи и улучшить работу печени, помогает при кровотечениях, кожном зуде и различных сыпях, обладает антиаллергическим свойством. Отвары и порошки из корня щавеля незаменимы при поносе, энтероколите, колите, гемоколиках, оказываются эффективны при простудных заболеваниях.
Особенности выращивания
Срок посадки:март – апрель, июнь – июль, октябрь – ноябрь.
Сбор:на протяжении всего периода вегетации, не позднее 1–1,5 месяца до наступления заморозков.
На одном месте культивировать щавель рекомендуется не больше 3–4-х лет, потому что при более долгом выращивании на одном участке его урожайность и качество продукции снижаются.
Чтобы получить ранний и высокий урожай щавеля, его рекомендуется высаживать на плодородной, достаточно влажной, но без застоя воды почве. Участок должен быть чистым от сорняков, особенно не любит щавель пырей. Наилучшими почвами для щавеля считаются супеси и суглинки, богатые перегноем. Также он хорошо растет на дренированных торфяных участках. Глубина залегания грунтовых вод должна составлять не более 1м от поверхности почвы. Щавель также хорошо растет на слабокислых почвах, поэтому можно не проводить предварительного известкования.
Почву под щавель начинают готовить с осени. Для этого ее перекапывают на полную глубину перегнойного слоя, внося на 1м 26–8кг компоста или навоза, 30–40г суперфосфата и 20–30г хлористого калия. Весной землю боронуют граблями, внося при этом на 1м 220г мочевины или другого азотного удобрения. До посева следует регулярно избавлять участок от сорняков.
Щавель высеивают в три срока: ранней весной, летом и осенью. Время весеннего посева подходит, когда почва готова к обработке. Ранневесенний посев позволяет получить урожай в этом же году. При летнем посеве семена заделывают в июне – июле после уборки ранних овощных культур. В этом случае щавель успевает укрепиться до зимы, а весной следующего года с него уже можно собрать урожай. Под зиму культуру сажают поздней осенью, в октябре – ноябре, чтобы семена не успели прорасти до наступления постоянных заморозков.
Ранневесенний посев считается наиболее оптимальным, потому что в это время в верхнем слое почвы уже достаточно влаги, что обеспечивает одновременное прорастание семян. Летний посев подразумевает регулярный полив, а его не всегда возможно осуществить. При осеннем посеве бывают случаи массовой гибели всходов, поэтому и урожай получается небольшим.
Рекомендуется сеять щавель на грядах метровой ширины, используя рядовой способ с расстоянием между рядами 25см и глубиной заделки семян 1–2см. Норма высева на 1м 2– 1,5–2г. После посева семена следует прикрыть или уплотнить, чтобы они дали дружные всходы.
В первый год жизни уход за посевами щавеля заключается в регулярном рыхлении междурядий, удалении сорняков, поливах при необходимости, борьбе с болезнями и вредителями, а также в подкормке.
В первый год зеленую массу щавеля весеннего и летнего посева нужно срезать не позднее чем за 1–1,5 месяца до замерзания почвы. Если листья не убрать, то они лягут на землю плотным слоем, сквозь который не проникает воздух, поэтому растение может подопреть и прогнить.
Щавель страдает от жуков и личинок щавелевого листоеда, тли и ложногусеницы щавелевого пильщика, его поражает мучнистая роса. Для борьбы с вредителями и болезнями можно использовать химические препараты.
Из удобрений осенью в междурядья на 1м 2почвы рекомендуется внести 4–5кг перегноя или компоста. Весеннюю подкормку проводят на второй год жизни растения, для этого вносят полное минеральное удобрение из расчета 30–40г суперфосфата и по 15–20г хлористого калия и мочевины на 1м 2.
Чтобы увеличить следующий урожай, после каждого среза листьев можно подкормить растение смесью минеральных удобрений, в которой преобладает азотное. Если погода дождливая, минеральные удобрения вносят в сухом виде, при сухой погоде лучше использовать жидкие удобрения.
Щавель можно убирать, когда на растении появится по 4–5 листьев нормального размера. Сначала его следует прополоть, а после уборки урожая прорыхлить междурядья мотыгой. Урожай срезают ножом, отступая от почвы 3–4см, верхушечные почки растения лучше не повреждать. Сбор щавеля начинают в мае и заканчивают примерно в июле. За этот период можно провести 3–4 срезки. Последний сбор урожая должен состояться не позднее чем за месяц до замерзания почвы, чтобы не ухудшить урожай следующего года.
Эстрагон, или тархун
Ботаническое описание
Многолетнее травянистое растение семейства Астровые. Корневище деревянистое, немногочисленные голые, прямостоячие, желтовато-бурого цвета стебли достигают в высоту 40–150см. Стеблевые листья заостренные, цельные, продолговатой или линейноланцетной формы, нижние листья надрезаны на верхушке. Цветки бледно-желтоватого оттенка. Соцветие густое, узкое, метельчатое. Листочки обертки имеют почти шаровидную или короткоэллиптическую форму. Обертка голая, блестящая, пленчатая по краю, зеленовато-желтоватого цвета. Плод представляет собой продолговатую семянку. Цветение наступает в августе – сентябре, созревание плодов – в октябре.
Ценные компоненты
В состав эстрагона входят каротин (провитамин A), алкалоиды, флавоноиды, эфирное масло, аскорбиновая кислота. Много в нем витаминов (A, PP, B 1, B 2, C), макро– и микроэлементов (магний, калий, кальций, натрий, железо, фосфор, йод).
Ароматические и вкусовые характеристики
Эстрагон обладает особым острым ароматом, похожим на анис, а также острым, немного горьким вкусом.
Использование в кулинарии и медицине
Эстрагон употребляют в свежем и сушеном виде. Им приправляют различные блюда, добавляют в омлеты, соусы и заправки. Тушеная морковь с эстрагоном – настоящее лакомство, причем добавить приправу к овощу необходимо всего за несколько минут до готовности. Тархун прекрасно сочетается с лимонным соусом, его добавляют к рыбным блюдам и сваренным вкрутую яйцам, он является компонентом татарского соуса, который добавляют к запеченной свинине и рыбе. Также эстрагон хорош в салатах, омлете с помидорами, говяжьих отбивных, бифштексах, подходит к вареным цуккини и цветной капусте с корнишонами.
В народной медицине эстрагон используют в качестве средства, которое лечит цингу и очищает кровь. Пряность повышает аппетит, оказывает противовоспалительное и антисептическое действие, справляется со спазмами желудка.
Тархун можно употреблять людям с больными почками, заменяя этой приправой соль, а вот беременным женщинам его лучше из рациона исключить.
Особенности выращивания
Срок посадки:посев семян – с середины апреля, срез черенков в июле.
Сбор:после достижения стеблями высоты 20см.
Эстрагон выращивают из семян, корневыми отпрысками и разводками. Наиболее эффективным способом разведения считается второй способ, поскольку именно он обеспечивает хороший рост и развитие растения.
Грядку под эстрагон следует подготовить заранее. В почву вносят перепревший навоз или перегной из расчета 0,5 ведра на 1м 2. Также на 1м 2можно внести 1,5 стакана древесной золы и по 0,3 стакана аммофоски и нитрофоски. Вместо золы подойдет известь. После внесения удобрения почву следует перекопать, разровнять граблями и обильно полить.
Корневые отпрыски помещают во влажную почву на глубину до 8см, оставляя между ними не менее 0,5м. Семена высеивают не раньше середины апреля. При разделении маточного куста на нем следует оставить достаточно корешков и 3–4 побега.
При размножении черенками их следует срезать в июле, а затем посадить в ящики с торфоперегноем и ухаживать за ними как за рассадой.
Уход за растением заключается в правильном поливе, который проводят не менее двух раз в неделю. Один раз за сезон в начале мая в почву вносят подкормку. Для этого в ведре воды разводят по 1 ст. л. сульфата калия, суперфосфата и мочевины.
Зелень эстрагона срезают не раньше, чем его стебли достигнут 20-сантиметровой высоты. Под зиму кусты тархуна следует обрезать, оставив примерно 5–6см над поверхностью. Затем их укрывают и укутывают от морозов, используя для этих целей перегной, сухие листья, торф и солому.