Ботаническое описание
Многолетнее травянистое растение семейства Крапивные. Имеет мощный корень с длинными горизонтальными сильно разветвленными корневищами. Высота растения может достигать 60–200см. Стебель полый, прямой или восходящий. По всей его длине, а также на листьях есть жгучие волоски. Простые, длинночерешковые, равносторонние листья расположены супротивно, имеют темно-зеленый цвет. Листовая пластинка яйцевидно-ланцетной или яйцевидно-сердцевидной формы.
Растение двудомное. Соцветия метельчатые, пазушные, однополые. Цветки мелкие, однополые, четырехмерные, цветоложе плоское.
Плоды представляют собой двояковыпуклые, сухие, сжатые односемянные орешки эллиптической или яйцевидной формы светло-коричневого или желтоватого цвета.
Ароматические и вкусовые характеристики
Вкус крапивы неяркий, пресный, травянистый, слегка напоминает вкус молодых огурцов.
Использование в кулинарии и медицине
Крапива является ценным пищевым растением. Молодые листья используют для приготовления супов и зеленых щей, добавляют их в салаты. Перед употреблением листьев крапивы в свежем виде следует обдать их кипятком, чтобы растение не обжигало.
В качестве лекарственного сырья используют листья крапивы, сбор которых происходит в мае – июле. Растение срезают, оставляют на открытом воздухе в тени на 2–3ч и только после этого обрывают подвяленные листья. Полученное сырье досушивают в тщательно проветриваемом помещении или с помощью специальных сушилок при температуре 40–50°C. Хранить такую заготовку можно в течение 2-х лет.
Настой из листьев крапивы используют при геморроидальных, маточных и желудочно-кишечных кровотечениях. В качестве кровоостанавливающего средства при печеночных, легочных и других кровотечениях показан жидкий экстракт листьев, так как он повышает свертываемость крови.
Листья крапивы добавляют во многие лекарственные сборы против болезней почек и желудка. Свежий сок способствует улучшению обмена веществ. Стебли и листья используют для лечения болезней суставов и радикулитов. В состав многих лекарственных препаратов входят вытяжки из листьев крапивы. Отвар листьев помогает избавиться от перхоти и предотвращает выпадение волос.
Особенности выращивания
Срок посадки:март – апрель.
Сбор:семена – август – сентябрь, зелень – в фазу цветения.
Крапиву размножают семенами и корневищами. Семена прорастают уже при температуре +8°C. В начале апреля – мае появляются всходы и начинают отрастать побеги. В течение первого месяца всходы маленькие и растут медленно. Рост ускоряется по достижении ростками двухмесячного возраста, к осени растение может вырасти до 1м в высоту. В последующие годы крапива начинает отрастать ранней весной, как только оттаивает почва, примерно в середине апреля. В мае наблюдается хороший травостой. Цветение начинается в июне и продолжается до полутора месяцев. Семена созревают в августе, этот процесс длится больше месяца.
На протяжении всего вегетационного периода от корневищ крапивы отходят новые отпрыски. Поскольку корневища ползучие, растение быстро распространяется и хорошо отрастает после скашивания.
Дикорастущая крапива встречается практически повсеместно, но в основном она произрастает в труднодоступных местах, а потому добывать ее в больших объемах сложно. В связи с этим на протяжении многих веков крапиву пытались сделать культурным растением, но пока это не привело к значительным успехам. А вот возделывать дикорастущее растение на приусадебном участке можно. Для этого нужно выбрать плодородный участок и ранней весной или в зиму посеять семена, оставляя междурядья шириной 30см. На 1м 2грунта высеивают 0,5г семян.
Сбор семян для посева осуществляется в августе – сентябре. Их берут с дикорастущих растений, затем подсушивают на воздухе, перетирают руками и просеивают через сито. Посеянные семена рекомендуется закрыть слоем перегноя или торфяной крошкой толщиной 0,5см. По весне пересохшую поверхность необходимо увлажнять до появления всходов. Семена прорастают хорошо, но всходы растут слабо, появляясь лишь на 3–4 неделю после посева или схода снега. Трудности ухода за крапивой связаны с засоренностью почвы и ее пересыханием.
При размножении крапивы корневищами их следует выкопать весной до отрастания, а затем разрезать на черенки длиной 8–10см и высадить на глубину 6–8см. Крапива достигнет максимального развития на 3–4-й год.
Заготовку сырья проводят в фазу цветения. Для этого крапиву скашивают или срезают. Еще один укос можно сделать в конце вегетации. После первого укоса почву под крапивой удобряют аммиачной селитрой из расчета 100г на 1м 2. Перед отрастанием крапивы по весне производят такую же подкормку.
Кресс-салат
Ботаническое описание
Съедобное быстрорастущее одно-или двулетнее растение семейства Капустные. Однолетнее растение в высоту достигает 30–60см. Простой корень легко можно вырвать из земли. Растение голое, имеет сизоватый налет. Верхние листья линейные, цельные, средние трижды раздельные, нижние листья единождыраздельные и дважды раздельные. Цветы розового или белого цвета. Плод представляет собой стручок широкоовальной формы. Цветоножки расположены на стручках, прижаты к оси соцветия. Цветение наступает в июне – июле. Созревание плодов происходит в июне – ноябре.
Ценные компоненты
В свежих листьях кресс-салата содержатся минеральные соли калия, йода, фосфора, меди, железа, серы, магния и др. Кроме того, в состав растения входят каротин, аскорбиновая кислота, рибофлавин, витамины группы B, рутин, тиамин и горчичное эфирное масло, содержащее пропсолин, наличие которого и обуславливает специфический запах и вкус кресс-салата. В корнях и надземной части растения содержится горькое вещество лепидин. В состав семян входит до 50–60% полувысыхающего жирного масла.
Ароматические и вкусовые характеристики
Вкус кресс-салата пикантный, пряный, слегка острый, представляющий собой нечто среднее между хреном и горчицей.
Использование в кулинарии и медицине
В качестве лекарственного и пряно-вкусового растения кресс-салат был известен уже в Древнем Риме, Египте и Греции. Свежие листья используют в качестве приправы к салатам, омлетам, супам, подливам, блюдам из мяса и рыбы. В сушеном виде кресс-салат теряет большинство своих ценных качеств.
Растение возбуждает аппетит, улучшает пищеварение и сон, обладает мочегонным и противомикробным свойством, помогает снизить кровяное давление и оптимизировать работу дыхательной системы. Свежевыжатым соком можно полоскать горло, употреблять его при кашле.
Благодаря содержащейся в кресс-салате аскорбиновой кислоте растение используют в качестве антицинготного средства. Корни и наземная часть показаны во время лихорадок, сок листьев помогает при анемии. Порошок из толченых семян способен заменить горчичники. Кроме того, высушенные толченые семена и траву используют для приготовления мазей на топленом масле или сале, которые применяются при чесотке и аллергии, в качестве бактерицидного и ранозаживляющего средства.
Особенности выращивания
Срок посадки:с апреля с интервалом 10–15 дней до наступления жаркой погоды, с августа посадка возобновляется.
Сбор:через 2–3 недели после появления всходов.
Кресс-салат можно выращивать практически круглый год, получая свежую зелень в зимнее и весеннее время в домашних условиях. Для этого в неглубокую емкость нужно густо посеять семена, слегка присыпать их землей, немного прижать и поливать небольшими дозами через день. Через 2 недели можно получить первый урожай, срезав листья ножницами. После срезки растение не восстанавливается, но в емкость можно снова подсеять семена. Также семена кресс-салата можно высеивать на влажную ткань. Аналогичным образом зелень получали еще 200 лет назад, правда, тогда люди использовали не ткань, а влажный войлок.
Кроме того, семена проращивают для получения проростков, в которых содержатся активные биологические вещества. Для этого их нужно высыпать на влажную фильтровальную бумагу или марлю. Проростки проклевываются на 3–6-й день и их можно добавлять в салаты.
Прорастание семян в открытом грунте происходит при температуре +6–8°C. Семена высеивают на глубину 0,5–1см рядками, расстояние между которыми должно составлять 20–40см. В этом случае растения получатся приземистыми и крупными. Подсевать салат можно каждые 10–15 дней. Больше всего кресс-салата можно получить, если посеять семена в августе.
Кресс-салат не нуждается в особом уходе, однако его нужно пропалывать, рыхлить почву между рядами и часто и обильно поливать в жаркую и засушливую погоду, иначе быстро образуется цветоносный стебель, а листья станут грубыми и мелкими.
Лук
Ботаническое описание
Принадлежит к роду одно-и двулетних растений семейства Амариллисовые. Представители рода отличаются сплюснуто-шаровидной луковицей, которая покрыта белыми, красноватыми или фиолетовыми оболочками. Листья ремневидные или линейные, дудчатые, прикорневые. Толстый вздутый стебель может достигать 1м в высоту. Невзрачные мелкие цветки собраны в зонтиковидные соцветия, расположенные на длинных цветоножках. Околоцветник состоит из свободных или спаянных листочков, после цветения они не опадают, изменяются или остаются прежними. Шесть тычинок более-менее сросшиеся между собой и околоцветником. Завязь бывает одногнездой или трехгнездой, семяпочек 6 или больше. Цветение наступает в июне – августе. Семена круглые или угловатые. Плоды появляются в августе – сентябре. Все части растения обладают резким луковым или чесночным ароматом.
Ценные компоненты
В состав луковиц входит до 2,5% азотистых веществ, 10–11% различных сахаров, фитин, жиры, полисахарид инулин, различные ферменты, флавоноид кверцетин и его гликозиды, фитонциды, соли кальция и фосфора, витамины A, B 1, B 2, PP, C, яблочная и лимонная кислоты и эфирное масло, обладающее резким запахом, который раздражает слизистые оболочки носа и глаз. В состав эфирного масла входят дисульфид и другие сульфиды, а также много серы.
Ароматические и вкусовые характеристики
Обладает специфическим острым вкусом и резким запахом.
Использование в кулинарии и медицине
Вкус репчатого лука может быть острым, полуострым или сладким. Острые сорта используют при приготовлении мясных и рыбных блюд, а также супов в жареном и пассерованном виде. Полуострые и сладкие сорта лучше подходят для салатов и винегретов.
Зелень и луковицы лука-шалота используют для приготовления деликатесных блюд, так как их вкус не заглушает тонкий аромат других продуктов. Лук-порей идеален для приготовления супов, различных салатов и вторых блюд. Он обладает менее острым и резким вкусом, чем репчатый лук.
Зелень можно использовать в салатах, холодных и горячих супах, для приготовления гарниров, закусок и бутербродов. Также перьями лука украшают готовые блюда.
Лечебное действие лука обусловлено такими биологически активными веществами, как гликозиды, микроэлементы, алкалоиды, гормоны, витамины, эфирные масла и фитонциды. Все они обладают высокой фармакологической активностью.
Лук возбуждает аппетит, улучшает усвоение пищи, способствует повышению сопротивляемости организма к инфекционным заболеваниям. Его можно употреблять при гипертонии, пониженной половой активности, атеросклерозе, простудных заболеваниях, общей слабости, некоторых желудочно-кишечных болезнях.
В народной медицине лук применяют в качестве противоглистного и противоцинготного средства. Свежий сок можно смешать с медом и употреблять при лечении бронхита, грибковых заболеваний кожи, бельма глаз, кашля. Также сок лука рекомендован при ревматизме, бессоннице и неврастении. Свеженарезанные кольца можно прикладывать к вискам при головной боли, печеный лук помогает при фурункулах. Свежеприготовленную кашицу из лука применяют при дерматите, гриппе, выпадении волос, комариных укусах, для удаления бородавок и мозолей.
Свежий лук противопоказан людям с гастритом, язвенной болезнью двенадцатиперстной кишки, желудка, заболеваниями поджелудочной железы, желчного пузыря и печени, так как содержащееся в нем эфирное масло вызывает раздражение слизистых оболочек этих органов.
Особенности выращивания
Срок посадки:начало мая, конец сентября – начало октября.
Сбор:зелень в течение всего периода вегетации, луковицы после полегания зелени.
Лук – холодостойкое растение. Весенние заморозки для него практически не страшны, но в фазе петельки для всходов губительна температура –2–3°C. Для листьев оптимальной температурой роста считается 15–25°C, но они могут выдержать заморозки до –7°C и жару выше 35°C. При этом лук очень требователен к свету – ему необходимо интенсивное освещение, особенно при выращивании из семян. В первый период вегетации растение также нуждается во влаге, а вот для вызревания луковиц больше подходит жаркая и сухая погода.
Для выращивания лука необходима высокоплодородная почва, потому что у него слаборазвитая корневая система, тогда как листья развиваются сильно. Растению подойдут хорошо удобренные и очищенные от сорняков участки с нейтральной почвой.
Подготовку почвы начинают с осени, сразу после уборки предшествующего урожая. В землю вносят перегной, хорошо перепревший навоз, выдержанный компост в количестве 3–5кг на 1м 2или птичий помет в количестве 1–2кг на 1м 2. Можно внести 0,5–1кг древесной смолы на 1м 2почвы. Из минеральных удобрений на 1м 2можно внести 25–30г суперфосфата, 10г мочевины, 15–20г калийной соли, причем с осени вносят только половину или две трети указанного калийного удобрения и суперфосфата, а остальное добавляют весной. Удобрение вносят маленькими дозами.
Не рекомендуется удобрять лук свежим навозом, в противном случае у него долгое время будут нарастать только новые листья, а луковицы сформируются с опозданием и в результате не успеют вызреть.
От качества семенного материала – лукасевка – зависит количество урожая. Севок получают из лука-чернушки, на посев идут как сухие, так и замоченные семена. Семена следует замачивать в течение 2–9 дней при комнатной температуре, регулярно меняя воду. Также можно замочить семена на 8ч в теплой воде (40°C).
Посев осуществляют осенью или весной. Предварительно нужно вскопать грядки, тщательно выровнять их поверхность и бороновать граблями. Ширина гряд может составлять примерно 1м, расстояние между рядами – около 12–15см, на 1м 2высеивают 9–10г семян, которые сверху закрывают 1–1,5-сантиметровым слоем перегноя, а затем мульчируют листовой землей или торфом.
Чтобы получить лук-репку, рекомендуется использовать севок диаметром 0,8–1,6см. Перед посадкой севок перебирают, удаляют поврежденные и высохшие семена. За 10–15 дней до посадки севок следует прогреть в течение 8ч при температуре 40–42°C.
Посадку севка проводят в начале мая, когда почва прогреется. Чтобы он скорее отрос, его можно обрезать по плечики и замочить на 12–24ч в смешанной с водой навозной жиже (6: 1). Луковицы севка сажают в прочерченные на гряде бороздки. При создании гряды шириной 1м таких бороздок должно получиться 3–5 с расстоянием между ними около 20см. Луковицы при посадке помещают во влажный слой почвы, затем присыпают перегноем слоем примерно 2см.
Если севок высаживают под зиму, то это лучше всего делать на грядах, которые весной не будут затоплены талой водой. Почву перекапывают с перегноем, золой и минеральными удобрениями. Посадка лука-севка происходит в конце сентября – первых числах октября. Луковички заглубляют на 3–4см, оставляя между ними по 5см. Промежутки между рядами должны составлять в среднем 25см. Закончив посадку, грядку присыпают слоем торфокомпоста или перегноя толщиной 2–2,5см и сухими листьями.
В первые 2–3 недели после посадки следует хорошо поливать почву, так как в этот период влага нужна для образования корней и появления листьев. Если она хорошо удобрена, то севок можно не подкармливать. Если при отрастании листьев образовались стрелки, их следует удалить и внести в почву азотно-калийные удобрения.
На протяжении всего времени выращивания лука верхний слой почвы глубиной 4–5см нужно постоянно рыхлить, чтобы уничтожить сорняки. В течение лета, как правило, проводят 4–5 рыхлений и прополок.
На начальном этапе формирования луковицы следует внести фосфорно-калийную подкормку (20–25г нитрофоски на 1м 2или 15–20г суперфосфата и 10–15г калийной соли на 1м 2), лучше использовать растворы. Всходы посаженного в зиму лука подкармливают после схода снега, для этого на 10 л воды используют 15г калийной соли и 10г мочевины. По мере роста лук следует прореживать, чтобы расстояние между растениями составляло 8–10см.
Луковицы начинают собирать, когда листья растения желтеют и полегают. Их подкапывают совком, вытаскивают из почвы и оставляют на грядке для просушки, периодически вороша, затем оттирают шелуху руками. Здоровые и неповрежденные луковицы отправляют на хранение в ящики, куда их укладывают слоем 20–30см. Оптимальной для хранения считается температура 18–20°C. Для последующего выращивания следует отбирать лук-севок диаметром 0,8–2см.