Восточная волшебная соль
Замените лимон цедрой лайма, добавьте небольшой кусочек очищенного имбиря и немного нарезанного лимонника и добавьте их перед основным смешиванием.
Соль с перцем чили
Отлично подходит для приготовления блюд на гриле! Замените кориандр на свежую душицу (орегано) и добавьте по столовой ложке черного перца, молотого тмина и копченой паприки.
Соль с прованскими травами
Уберите из рецепта перец чили, а вместо кориандра положите равные части свежих листьев розмарина и тимьяна. Добавьте по столовой ложке сушеного орегано (душицы), мяты и измельченных сухих цветков лаванды, а также цедру апельсина. Эта соль идеально сочетается с рыбой, блюдами из курицы или овощей.
Несмотря на название, это вкусный и универсальный соус из баскского региона Франции. По сути, это травяной винегрет, который можно добавлять практически к любым блюдам: в салаты, к курице гриль, рыбе или стейкам; им можно сбрызнуть овощи или использовать его как соус для хлеба. Его очень легко приготовить, и он абсолютно незаменим на кухне. По этому рецепту вы получите примерно 2 стакана соуса, но по мере необходимости количество всех ингредиентов можно пропорционально увеличить.
В стеклянную банку или бутылку емкостью не менее 0,5 л налейте 1,5 стакана белого винного уксуса и полстакана оливкового масла. Добавьте несколько веточек свежего розмарина и тимьяна, 1 лавровый лист, нарезанную тонкими полосками цедру одного лимона, 2–3 измельченных зубчика чеснока и 1–2 тонко нарезанных острых перца чили. Убедитесь, что все как следует погрузилось в смесь уксуса и масла, закройте банку или бутылку крышкой и хорошенько встряхните. Хотя бы неделю подержите в прохладном темном шкафу. Перед каждым использованием встряхивайте. Соус – его получится примерно 2 стакана – прослужит несколько месяцев, а со временем его аромат станет только сильнее.
В традиционной версии холодного испанского супа используется плосколистная петрушка, базилик или душица, но я думаю, что кориандр отлично сочетается с пряными и теплыми ароматами этого блюда.
На 4 порции:
2 стакана томатного сока
2 стакана овощного бульона
2 очищенных и нарезанных помидора
маленький огурец
очищенная и нарезанная небольшая луковица
нарезанный красный перец чили
2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
столовая ложка красного винного уксуса
горсть листьев свежего кориандра
свежемолотый черный перец
По желанию:
пол чайной ложки табаско
Обжаривайте лук и чеснок в оливковом масле, пока они не станут мягкими и золотистыми. Добавьте помидоры, томатный сок, овощной бульон. Осторожно нагрейте, но не кипятите. Снимите с огня, остудите, затем перелейте в блендер или кухонный комбайн. Добавьте уксус, табаско и перец чили. Смешивайте до образования густой однородной жидкости. Очистите огурец от кожуры и нарежьте тонкими слайсами. Половину из них добавьте в смесь, измельчите с остальным. Охладите. Подавайте в небольших мисочках, украсив оставшейся огуречной нарезкой, измельченным свежим кориандром и небольшим количеством свежемолотого черного перца.
Этот суп традиционно подается с хрустящими сухариками. Нарежьте несколько ломтиков французского хлеба кубиками и положите на большой противень. Сбрызните оливковым маслом, посыпьте свежемолотой солью и небольшим количеством измельченного чеснока или тертого пармезана. Выпекайте при температуре около 200 ℃, пока кубики хлеба не станут хрустящими и золотистыми. Внимательно присматривайте за ними: из идеальных в сожженные они превращаются за считаные минуты!
Это один из простейших и аппетитнейших способов подачи курицы – в горячем, теплом или холодном виде. Идеальное блюдо для летнего ночного застолья в саду. Получится вкуснее, если курицу готовить с кожей и костями. Обычно я беру бедра и грудки, которые можно разрезать на более мелкие кусочки.
На 4 порции:
900 г свежих кусочков курицы
стакан сухого белого вина
полстакана свежего лимонного сока
большая горсть свежих листьев душицы
2 больших измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки меда
свежемолотый черный перец
Слегка обжарьте кусочки курицы в оливковом масле вместе с чесноком, затем переложите в большую жаропрочную посуду и посыпьте перцем. Смешайте лимонный сок, вино и мед и равномерно полейте курицу. Между куриными кусочками вставьте веточки душицы. Накройте блюдо крышкой. В духовке, разогретой до 190 ℃, запекайте 45–60 минут, затем снимите крышку и продолжайте держать в духовке, пока курица не подрумянится, а кожица не станет хрустящей. Подавайте в горячем или охлажденном виде – как больше нравится. Со свежим зеленым салатом и хорошим хлебом это идеальное блюдо для совместного обеда или ужина.
Мой отец очень любил этот удивительно ароматный итальянский гарнир, поскольку в нем содержатся все его любимые ингредиенты: чеснок, помидоры, баклажаны, анчоусы и оливки. В детстве я считала розмарин несколько невыносимым, но, став взрослой, полюбила его. Розмарин – это очень сильная по аромату травка, так что употребляйте его в очень умеренных количествах.
Анчоусы можно не добавлять.
На 6–8 порций гарнира:
2 больших очищенных баклажана
2 очищенные и тонко нарезанные красные луковицы
2 очищенных и мелко нарезанных спелых помидора
2 тонко нарезанных маленьких зеленых перца чили
очищенный от семян и тонко нарезанный красный перец
4 нарезанных филе анчоусов
3 измельченных зубчика чеснока
полстакана сухого белого вина
полстакана оливкового масла
4 столовые ложки томатного пюре
2 столовые ложки каперсов
2 столовые ложки маслин без косточек
столовая ложка измельченного розмарина
чайная ложка сахара
свежемолотый черный перец
Нарежьте баклажаны небольшими кусочками и положите в большую миску. Добавьте нарезанный лук, чеснок, красный перец и перец чили и хорошо перемешайте. Теперь введите помидоры.
В другой миске смешайте оливковое масло, томатное пюре, филе анчоусов, каперсы и оливки. Перемешайте с белым вином, сахаром и черным перцем по вкусу. Залейте баклажанной смесью и как следует перемешайте. Выложите овощи на большой противень, выстланный фольгой, и посыпьте розмарином. В разогретой до 200 ℃ духовке выпекайте час или пока овощи не пустят сок и не станут мягкими. Если овощи долго остаются суховатыми, добавьте еще вина.
По готовности немного остудите и подавайте к столу. Это блюдо хорошо подойдет охлажденным к курице, рыбе или стейку, приготовленным на гриле. Его можно хранить в холодильнике нескольких дней.
Это свежий и восхитительный летний салат. Томаты для него запекаются первыми, что делает их более мягкими и ароматными. С ними – как и с любыми блюдами итальянской кухни – прекрасно сочетается крепкий вкус базилика. Чтобы сохранить его, лучше добавлять эту травку непосредственно перед подачей.
На 3–4 самостоятельные порции или 6–8 порций гарнира:
20 маленьких спелых помидоров
225 г сыра моцарелла
3 столовые ложки + четверть стакана оливкового масла
чашка черных оливок без косточек
тонко нарезанная красная луковица
большая горсть сорванных свежих листьев базилика
2 столовые ложки белого винного уксуса
2 нарезанных зубчика чеснока
Разрежьте помидоры пополам и выложите их в один слой в большую форму для запекания. Разогрейте духовку до 200 ℃. Сбрызните 3 столовыми ложками оливкового масла и запекайте 30 минут. Достаньте из духовки и слегка остудите.
Смешайте лук и зубчики чеснока. Выложите помидоры на сервировочное блюдо и посыпьте луково-чесночной смесью и маслинами. Отщипывайте от головки моцареллы небольшие кусочки и набрасывайте поверх помидоров. Смешайте четверть стакана оливкового масла и белого винного уксуса и непосредственно перед подачей полейте салат. Украсьте сорванными листьями базилика. Подавайте с хорошим хлебом и сухим белым вином – получится хороший легкий обед. Можно подавать в качестве гарнира к блюдам из мяса, рыбы или пасты.
На самом деле это попросту замороженный йогурт. Но он станет по-настоящему особенным и свежим летним удовольствием, стоит лишь добавить травяной сироп. Лучше использовать тимьян лимоннопахнущий. Если есть только обычный тимьян, его можно заменить на мяту или мелиссу.
На 4 стакана или 4–6 порций:
2 стакана греческого йогурта
1,5 стакана сливок
стакан воды
стакан сахара
большая горсть свежих листьев тимьяна
нарезанный дольками средний лимон
Для украшения:
измельченный тимьян
нарезанный дольками лимон
В большую кастрюлю положите сахар, нарезанный лимон (без косточек) и листья тимьяна, добавьте воду. Варите на медленном огне до загустения и уменьшения смеси вдвое. Процедите сироп в миску, дайте остыть. Отцеженные остатки можно добавлять в чай, коктейли и другие напитки.
Поместите йогурт в миску и добавьте полстакана охлажденного сахарного сиропа. В другой миске взбейте сливки до состояния устойчивой, но мягкой пены и аккуратно добавьте в йогуртовую смесь. Перелейте в подходящую емкость и на час отправьте замораживаться. Достаньте из морозилки и хорошенько взбейте, чтобы избавиться от кристалликов льда. Затем снова заморозьте – до затвердевания. Вынимайте из холодильника примерно за 15 минут до подачи на стол. Подавайте крем в маленьких чашках или мисках, каждую украсьте щепоткой нарезанного тимьяна и тонкой долькой лимона.