Лепестки цветов календулы, сушеные или свежие, можно добавлять в салаты или посыпать ими холодные блюда, чтобы добавить летних красок и пряную нотку, напоминающую шафран (только намного дешевле и доступнее).
Имбирь (Zingiber officinale)
Имбирь – это не просто любимая специя на кухне, теплая и ароматная на вкус. Он очень полезен для здоровья, что доказано веками его использования. Имбирь отлично успокаивает тошноту и расстройства пищеварения, удивительно эффективен при лечении (или профилактике) простуды и гриппа, а еще снимает усталость и проясняет мышление. Последнее – особенно чудесно в период перегрузки накануне череды праздников.
Имбирь можно выращивать в саду, но мне проще купить свежий на местных фермерских рынках. Выбирайте молодые корни имбиря: они тоньше, но менее волокнистые. Корень целиком можно несколько дней хранить в бумажном пакете или очистить, натереть на терке или мелко нарезать и хранить в банке в холодильнике нескольких недель. Если нет возможности купить свежий имбирь, приобретите молотый, чтобы он всегда был под рукой на кухне (только проверяйте перед каждой готовкой, не потерял ли он аромат).
Куркума (Curcuma longa)
Многие знают куркуму исключительно как кулинарную приправу, особенно подходящую для блюд с карри и соленых огурцов или чатни, но на самом деле это чудесная лечебная специя, что веками использовалась в индийской и китайской культурах для лечения артрита, расстройства кишечника, диабета, аллергии и сердечно-сосудистых заболеваний. Наконец-то и мы овладеваем этим знанием. С недавних пор куркума стала более распространенной: теперь ее принимают как БАД, добавляют в чай и даже – в небольшом количестве – в некоторые средства по уходу за кожей. Лично я предпочитаю добавлять ее в напитки или в еду при готовке.
Нынче без проблем можно купить корень куркумы в измельченном виде, но, к счастью, и свежие корни становятся все доступнее, и теперь их можно найти на органических рынках или в магазинах восточной кухни. Свежий корень можно натереть на терке или тонко нарезать, добавлять в пасту карри. Не забывайте, что куркума – сильный краситель, поэтому, работая с ней, обязательно надевайте перчатки, чтобы руки не стали ярко-желтыми!
Каждый из нас связан с одним из 12 астрологических зодиакальных знаков через день рождения, и они не являются тайной ни для кого. А вот то, что каждый знак Солнца или Луны также соединен с определенными цветами и травами, наверное, менее известно. Это соответствие предположил еще в XVII веке английский травник Николас Калпепер и рассудил, что к эффективному лечению приведут те растения, что связаны с астрологическим знаком больного.
Выращивать небольшие (или большие) тематические садики с травами и цветами, посвященными одному или нескольким астрологическим знакам, может оказаться увлекательно и перспективно[13]. Предложенные ниже растения вполне можно собрать в садочек в контейнере или приоконном ящике. Есть еще одна чудесная идея, которой я пользуюсь, – создавать индивидуальные ароматические масла с эфирными маслами, подходящими конкретному знаку. Это может стать красивым и вдохновляющим подарком.
Овен: бергамот, гвоздика, тмин, фенхель, розмарин.
Телец: яблоко, маргаритка, магнолия, пачули, роза, тимьян.
Близнецы: бергамот, укроп, лаванда, лилия, петрушка, вербена.
Рак: мелисса лимонная, жасмин, роза, сандаловое дерево.
Лев: ромашка, корица, календула, мускатный орех, сладкий апельсин.
Дева: лаванда, мята, пачули, тимьян, вербена.
Весы: майоран, сандаловое дерево, мята курчавая, тимьян, фиалка.
Скорпион: базилик, тмин, имбирь, мирра, сандаловое дерево.
Стрелец: анис, кедр, апельсин, шалфей, иланг-иланг.
Козерог: корица, окопник, лимонный тимьян, мимоза, пачули, ветивер.
Водолей: кедр, кипарис, лаванда, мята, сосна.
Рыбы: жасмин, лимон, нероли, душистый горошек.
Когда год становится полнее, а мы все больше тоскуем по теплу и комфорту, что может быть лучше, чем собственная кладовая с полезными травами, наполненная чудесными и ароматными дарами земли? Создать запас кулинарных и лекарственных трав можно даже в очень маленькой квартире. Нужны лишь несколько полок в шкафу (желательно с дверцами, чтобы внутрь не проникали свет и тепло).
Начните с сушки собственных трав, возможно даже выращенных в вашем саду. Я знаю, что сушеные травы легко купить в магазине, но почему-то в тех, что были собраны и высушены самостоятельно, оказывается намного больше энергии и вкуса. У меня мало места, поэтому травы я сушу в больших плоских корзинах, выстланных кухонными полотенцами. Проверяю, чтобы листья были сухими, без капель росы или дождя, удаляю все увядшие или поврежденные, затем раскладываю по дну корзин, а те отправляю на кухонные шкафы. Сушка длится от нескольких дней до недели – в зависимости от температуры и влажности в помещении.
Если у вас больше места, сушите травы в пучках, подвешенных на бельевой веревке или разложенных на стеганых одеялах или сушилках для белья. Соберите травки в пучочки, аккуратно перевяжите хлопковой нитью и повесьте или положите сушиться. Процесс займет не больше недели.
Высушенные травы можно измельчить или целыми разложить в небольшие стеклянные банки, предпочтительно из темного стекла и с герметичными крышками. Каждую как следует промаркируйте, потому что в сушеном виде травы легко перепутать. На ярлычке напишите дату засушки и регулярно, раз примерно в полгода, проверяйте. Если обнаружите, что какие-то травы потеряли аромат или появилось хотя бы одно вкрапление плесени, – безжалостно выбросьте их.
Вот некоторые травы и цветы, которые особенно легко и полезно сушить:
ароматные листья герани;
цветы и листья лаванды;
лавровый лист;
цветы календулы;
розы;
цветы и листья ромашки;
листья мелиссы и вербены лимонной;
мята;
веточки розмарина;
листья шалфея;
тимьян.
Кухня травника
Осенью мы переходим с легких продуктов и вкусов весны и лета к более теплым ароматным блюдам, что будут питать нас в течение предстоящей зимы. Теперь кухонная магия заключается в творческом и вкусном использовании даров урожая.
Тыквенные оладьи чрезвычайно популярны в Южной Африке, где прошло мое детство. Их подают в качестве гарнира или закуски, а также с едой, приготовленной на гриле или барбекю. А еще из них получается замечательное угощение на Хеллоуин! Шалфей я сама добавила в рецепт, так как обычно оладьи готовят только с корицей, но мне очень нравится вкусовое сочетание шалфея и тыквы. Для этого рецепта я предпочитаю брать свежую тыкву, которую сама обрабатываю, подсушиваю, разминаю, но можно взять и консервированную.
На 25–30 маленьких оладий:
2 яйца
2 стакана тыквенного пюре
стакан кондитерской муки
столовая ложка измельченного сушеного шалфея
2 чайные ложки коричневого сахара
2 чайные ложки разрыхлителя
пол чайной ложки соли
растительное масло для жарки
смесь коричневого сахара и корицы (по желанию)
В большой миске соедините тыкву, сахар, яйца, кондитерскую муку, разрыхлитель и соль и хорошенько вымешайте: тесто нам нужно густое, падающее с ложки. Теперь добавьте шалфей; по желанию можно еще добавить мелко нарезанные свежие листья.
В тяжелой сковороде разогрейте примерно 0,8 см растительного масла, затем ложкой бросьте в него тыквенное тесто, только не размещайте будущие оладушки слишком близко друг к другу. Через несколько минут аккуратно переверните и жарьте с другой стороны, пока обе стороны не станут хрустящими и золотисто-коричневыми, а тесто внутри как следует не пропечется. Выложите на бумажное полотенце и до подачи на стол держите в тепле. Можно присыпать смесью коричневого сахара и корицы.
Готовится на основе традиционного французского рецепта и является идеальным супом для осени – согревающим и ароматным, которым можно наслаждаться в уютной обстановке, когда за окном уже темнеет. В этом супе используется тимьян – он прекрасно сочетается с грибами и луком. Даже после одной миски вы почувствуете прилив сил и тепло, что мягкими волнами разливается по телу. Для рецепта подойдут любые грибы: белые, коричневые, дикие или комбинация из них всех.
На 6 порций:
200 г порезанных на кусочки грибов
3 тонко нарезанные большие луковицы
55 г сливочного масла
2 стакана куриного бульона
1,5 стакана сухого красного вина
3 столовые ложки оливкового масла
3 очищенных и нарезанных зубчика чеснока
горсть свежих веточек тимьяна
2 лавровых листа
соль и перец по вкусу
На среднем огне в большой суповой кастрюле разогрейте сливочное и оливковое масло, добавьте лук и неспешно готовьте их не менее 20 минут, пока они не станут мягкими и золотистыми. Добавьте грибы и чеснок и продолжайте жарить еще 15 минут. Добавьте бульон, вино, тимьян, лавровый лист и – по вкусу – соль и свежемолотый черный перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне не менее 45 минут.
Перед подачей на стол удалите из супа веточки тимьяна и лавровый лист. Нагрейте миски и налейте в них суп. К нему отлично подходит хрустящий французский хлеб и сыр вроде камамбера или хаварти.
Осень идеальна, чтобы насладиться сытным жарким, и рецепт поможет приготовить именно такое восхитительное блюдо в одном горшочке, к которому останется добавить только свежий салат и бокал хоро