чайная ложка молотого имбиря
Сложите овощи в большой дуршлаг или сито и поместите над раковиной или глубокой миской. Посыпьте их солью и оставьте на 4 часа. Как следует слейте воду. В большой кастрюле смешайте чеснок, уксус, сахар и специи и доведите до кипения; варите на медленном огне 10 минут. Добавьте овощи и тушите еще 10 минут. На данном этапе можно добавить столовую ложку семян сельдерея, если они вам нравятся.
Разлейте овощи в маринаде по стерилизованным банкам, закатайте, охладите, поставьте храниться. Получится примерно 4 баночки по 250 мл. После вскрытия храните пикули в холодильнике. Там они могут простоять несколько месяцев, однако мой опыт подсказывает, что съедаются они намного быстрее.
Пряный тыквенный чатни
Вкуснейшее воспоминание об осеннем урожае и еще один замечательный кулинарный подарок. Этот острый южноафриканский чатни следует подавать с хлебом, сыром, мясным ассорти или как гарнир к жареным блюдам и блюдам, приготовленным на гриле.
0,5 кг очищенной свежей тыквы
2 тонко нарезанные луковицы
2 стакана яблочного уксуса
стакан темно-коричневого сахара
2 нарезанных колечками небольших чили
3 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки нарезанного свежего имбиря
сок и цедра большого лимона
5 гвоздиков гвоздики
чайная ложка соли
Удалив из тыквы семена и волокнистые кусочки, порежьте ее небольшими кубиками, скиньте в большую миску и посыпьте луком, чесноком, перцем чили и солью. Пусть постоит час.
Смешайте остальные ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения. Подержите до полного растворения сахара и дождитесь, когда смесь немного загустеет. Вылейте на тыкву в миске и перемешайте, затем переложите все в кастрюлю и, накрыв крышкой, готовьте на слабом огне, пока тыква не станет мягкой (но не кашей), а смесь – густой и ароматной.
Разложите тыквенный чатни в простерилизованные стеклянные банки – понадобится примерно 4 по 120 мл – и герметично закройте крышкой. Остывшие банки храните в прохладном темном месте, а вскрытые – в холодильнике.
Зима. Покой и размышления
Вместе с зимой приходят темные морозные ночи и голые деревья на фоне холодного серого неба. Для любителей летнего тепла и света этот период может быть трудным. Раньше я боялась наступления зимы и бесконечно жаловалась на нее, пока наконец кое-что не осознала. Во-первых, зима наступит неизбежно, независимо от того, нравится мне это или нет, и я никак не могу это изменить.
Во-вторых – и этот довод может оказаться важнее, – сезон, который я считала мертвым и унылым, оказался совершенно не таким. Зима – неотъемлемая часть чудесного цикла жизни на земле; время, когда все возвращается к основам. Рост продолжается, но иначе и незаметно, покуда холодная земля хранит семена для новых весенних всходов. Можно поучиться у тех животных, что впадают в спячку, отступая в безопасное место, чтобы тоже отдохнуть и набраться сил перед предстоящим годом.
Да, зимние месяцы подталкивают нас к чему-то подобному, предоставляя возможность обратиться внутрь себя, отдохнуть и поразмыслить о том, кто мы такие и что нас радует, а что истощает энергию и добрый настрой. Праздники, отмечаемые в холодные месяцы, приносят не только радость и восторг, но и стресс и перегрузки. Готовясь к торжествам, приходится жонглировать многими делами, и в этой суете совсем нет времени обратить внимание на то, что происходит внутри нас и что нужно для здоровья и заботы о себе на физическом, духовном и эмоциональном уровнях.
Если относиться к миру природы как к учителю, каждая зима превратится в подарок и поможет согреться изнутри, даст повод для праздника, несмотря на холод на улице. Используя силу трав, специй, листьев и фруктов, можно вкусно и без вреда для здоровья напитывать себя, пока в умиротворенности зимы незаметно растет наше самоосознание.
Открытое сердце
Предлагаю воспользоваться новым зимним сезоном как прекрасной возможностью узнать чуть больше о себе и о том, как самыми простыми и доступными способами погрузиться в покой и безмятежность. В них мы продолжим расти, подобно матери-земле: в ее притихшем лоне, хоть и выглядящем сейчас холодным и замерзшим, полно жизни, предвещающей много новых чудес.
Даже если мы обожаем гулять, мысль выйти на улицу в холодный дождливый или снежный день иногда может, мягко говоря, навевать ужас; проще остаться там, где тепло и уютно. Но убежище все же придется покинуть, чтобы не оборвать свою связь с миром природы. Это тихое время года может стать периодом накопления мудрости – стоит лишь научиться задумчиво бродить, глядя на контрастный и ясный зимний пейзаж. Главное – соблюдайте два простых правила. Во-первых, не думайте слишком много: просто двигайтесь вперед, шагайте в выбранном направлении. И во-вторых, всегда одевайтесь как можно теплее. Как гласит старая шведская поговорка: не бывает плохой погоды – бывает плохая одежда!
Наслаждаться зимними прогулками мы сможем, только если нам комфортно в собственной коже, а значит, нам нужна надежная обувь. Важно, чтобы ноги, руки и голова не замерзали. Так мы сможем не зацикливаться на физических проблемах и не отвлекаться на заледеневшие пальцы и холод в ногах, а сосредоточиться на окружающих чудесах.
Полагаю, всем известно о пользе ходьбы для здоровья. Так вот, зимой она даже увеличивается, поскольку в этот сезон мы склонны к сидячему образу жизни. Ходьба тонизирует мышцы, улучшает кровообращение и поднимает настроение, которое в темные холодные месяцы у многих обычно снижается. От простого пребывания на природе появляется естественное опьянение, энергия на всех уровнях подскакивает. Благодаря спокойным прогулкам мы словно становимся зорче и разглядываем мельчайшие детали красоты. Внимательность и магия во многом неразрывно связаны. Не получится замечать присущее каждому дню очарование, если наши глаза, уши и сердца не открыты. Чтобы расти, делать открытия и получать дары, придется учиться заглядывать глубже и дальше.
Многие ведут дневник, чтобы формулировать в нем планы, и, конечно, в этом нет ничего плохого. Записать личные цели и мечты может быть очень полезно и конструктивно. Но в тихий зимний период размышлений и погружения в глубины сердца и души я предлагаю вести еще и небольшой дневник о том, что освещает нас изнутри в данный момент, прямо здесь и сейчас.
И если сейчас мы пытаемся найти радость и смысл в простой ежедневности, этот дневник может стать тихим и благоприятным местом, где можно рассказать о причинах нашего поиска – и, возможно, даже обрести способ жить счастливее и спокойнее.
Выберите небольшой симпатичный дневник или блокнот и подходящую ручку. Хотя бы раз в неделю (или чаще, если захочется) уделяйте себе спокойное время, когда никто не потревожит; хорошо подойдет поздний вечер. Разместитесь в умиротворенном месте и зажгите голубую свечу (этот цвет традиционно ассоциируется с миром и гармонией). Можно зажечь благовония – они поднимут настроение и очистят разум. Я обычно выбираю одного из двух традиционных фаворитов этого ритуала: лаванду или герань.
Позвольте разуму расслабиться и раскрыться. Дайте себе время подумать о том, что вам действительно нужно, чтобы обрести покой и исцелиться от любого стресса, беспокойства или давления, которые вы испытываете в своей повседневной жизни. Если задача кажется трудной, просто медленно вдыхайте и выдыхайте. Через некоторое время вы ощутите, как наступают ясность и расслабление и постепенно приходят ответы.
Пусть мысли и идеи текут, а вы записывайте в дневник, что чувствуете. Не стоит подвергать себя цензуре: это безопасное и защищенное пространство – фиксируйте все. Когда закончите записи дня, укажите внизу свое имя и поставьте дату. После этого, держа дневник, задуйте свечу и благовония и тихо произнесите:
Я пребываю здесь, в этом моменте.
Я в мире и гармонии и таковой буду впредь.
Жизнь предлагает много хорошего, много даров, и мне просто нужно с открытым и доверчивым сердцем присутствовать в настоящем мгновении.
Я и есть мир. Все хорошо.
Так и есть.
Окуривание, также известное как «благословение чашей с дымом», – это ритуал очищения, отгоняющий негативные влияния, возвращающий баланс, ясность и покой. Окуривание считается североамериканской традицией, однако многие века похожие формы ритуалов использовались во всем мире, в том числе в таких непохожих друг на друга культурах, как китайская, зулу и маори.
В зимние месяцы, когда мы стремимся очистить и успокоить ум и сердце, окуривание особенно уместно, и неважно, хотите вы провести его для себя, своего дома или для других. Изначально для благословения дымом была нужна специальная чаша, хотя позднее ее часто стали заменять на пучок высушенных трав или кусочек дерева. Я предпочитаю чашу, а еще у меня есть удивительной красоты большая раковина, подаренная другом, который побывал на Гавайях. Энергия этой раковины будто соответствует намерению окуривания.
Есть несколько трав, популярных в церемониях окуривания. Основные из них – шалфей, что наделяет мудростью, исцеляет и защищает; зубровка душистая и лаванда, что призывают энергию любви и мира. Во время ритуала можно зажечь благовония, свечи или добавить в аромадиффузор лавандовое масло.
Некоторые простые смеси для окуривания:
для очищения и защиты: шалфей, зубровка душистая и можжевельник;
для эмоциональной ясности и исцеления тела и духа: шалфей, лаванда и кедр;
для ясности мышления: розмарин, можжевельник и кедр;
для открытости миру духов, осознанности и прорицания: