Яблочный уксус
Предпочтительно органический; он обладает вяжущим действием, освежает и успокаивает. Подходит для многих типов кожи, за исключением очень сухой или чувствительной.
Приложение B
Многие инструменты и посуда, необходимые для создания полезных средств из трав и цветов, уже у вас есть, но я подскажу, что полезно завести специально для домашней зеленой магии. Очень важно, чтобы любые инструменты и посуда, что вы используете для приготовления снадобий и зелий, больше нигде и никак не применялись, тем более для кулинарных задач. Такой подход предотвратит перекрестное загрязнение и не позволит испортить результат. Важно также, чтобы ваш инструментарий был как можно более чистым, сухим и без пыли. После использования обязательно мойте все в очень горячей мыльной воде, а потом оставляйте просохнуть на стерильной поверхности.
Итак, полезный инструментарий травника включает:
Миски, много мисок – от маленьких до больших. Лучше всего подходят чаши из жаропрочного стекла или нержавеющей стали; фаянсовые или керамические тоже можно использовать, только если их не требуется подогревать. Никогда не пользуйтесь пластиковыми или алюминиевыми мисками: они впитывают запахи и могут выщелачиваться в продукт. То же самое и с кастрюлями: предпочтительны из стекла или нержавейки.
Ступка и пестик для измельчения трав и специй. Мельница или чоппер для специй тоже пригодятся: они быстрее.
Погружной блендер, маленький блендер или кухонный комбайн для пасты из трав и тому подобного.
Секаторы и хорошие кухонные ножницы для сбора трав. У меня также есть замечательная пара маленьких ножниц для зелени – ими можно срезать мелкие листья со стеблей.
Хорошая разделочная доска, деревянная или пластиковая; не забудьте тщательно очищать ее после применения и не использовать для готовки.
Мультиварка (особенно миниатюрная) может пригодиться для приготовления масляных экстрактов и прочего.
Пароварка – хорошо, если она у вас есть, но можно обойтись и без нее. Я использую небольшую жаропрочную миску, которая плотно прилегает к верхней части кастрюли, и этого вполне достаточно для паровых бань. Только убедитесь, что дно миски не касается кипящей воды.
Одноразовые деревянные ложки для перемешивания. Их можно заменить палочками для мороженого или суши. Эфирные масла склонны впитываться в древесину, поэтому такие деревянные мешалки лучше сделать одноразовыми.
Стеклянные пипетки полезно иметь в запасе на тот случай, если флакончики с эфирным маслом не будут иметь крышки-капельницы. После каждого использования обязательно промывайте их в очень горячей воде и тщательно просушивайте.
Несколько воронок (предпочтительно из нержавеющей стали) для розлива ваших творений в бутылки или банки.
Мелкоячеистые ситечки для процеживания настоев и прочего; дополнительно можно выстлать кофейным фильтром.
Стеклянные банки различных размеров с прочными крышками. Предпочтительны из темного стекла – коричневого или синего, это помогает дольше сохранять свежесть травяных продуктов, но если доступны только прозрачные банки, просто заверните их в темную бумагу и перевяжите ее шпагатом. Иногда из соображений безопасности лучше взять пластиковые банки, особенно в ванных комнатах или в домах с детьми. Если хотите использовать банку повторно, обязательно сначала как следует вымойте и просушите ее.
Маленькие пластиковые баночки хороши для бальзамов для губ, ароматических бальзамов и подобных средств. К тому же их удобно носить в сумочке.
Приложение C
В этой книге представлено несколько видов растительных средств, и, как правило, они готовятся одинаковыми методами. Поэтому я подготовила для вас базовые правила, которые помогут разрабатывать собственные уникальные рецепты с любимыми травами, маслами и цветами.
Настои
Это самая простая форма травяных средств. Часто используется в чаях, отварах или добавляется в ванну. Настои могут входить в состав некоторых травяных снадобий для здоровья и красоты.
Поместите нужные травы (свежие или высушенные, но сухих нужно вдвое меньше) в стеклянную или фаянсовую миску (или чайник), затем налейте столько кипятка, чтобы покрыть растительное сырье, и оставьте на 10–15 минут. Процедите и пейте, если готовили чай или отвар, или дайте остыть, прежде чем добавлять в другие средства. Настои можно подсластить медом или смешать с фруктовым соком или другим чаем (зеленый, ройбуш или эрл грей).
Травяные уксусы
Уксус широко используется на кухне и в фитотерапии. Это натуральный консервант и тонизирующее средство, которое также помогает извлекать ароматы и лечебные свойства из трав и цветов. У меня всегда припасены травяные уксусы, и я часто добавляю их в различные снадобья для здоровья. По возможности используйте натуральный яблочный уксус: он обладает антибиотическими, антисептическими и противогрибковыми свойствами и исключительно эффективен, если смешан с травами и другими целебными растениями.
Чтобы приготовить зеленый уксус, используйте свежую зелень – только хорошо ее просушите: это предотвратит развитие плесени. Поместите зелень в большую стерилизованную стеклянную бутылку, влейте яблочный уксус, чтобы полностью покрыть сырье. Закупорьте бутылку (не используйте металлическую крышку: уксус ее разъест) и поставьте в прохладный темный шкаф на 4–6 недель, каждые пару дней хорошенько встряхивайте. Готовый зеленый уксус процедите в подходящую бутылку. Если его правильно хранить, он прослужит до 2 лет. Если он обесцветился или в бутылке появилась плесень или осадок, вылейте и приготовьте новый.
Чтобы приготовить зеленый уксус исключительно для кулинарных целей, используйте этот же рецепт, только вместо яблочного можно взять белый или красный винный уксус или даже – в крайнем случае – солодовый (хотя, думаю, его сильный аромат может быть невыносимым).
Травяной мед
Это один из моих любимых способов использовать силу трав и других растений в сочетании с целебной вкусностью меда. Травяной мед настолько хорош, что его можно просто есть ложкой. Позволю себе напомнить, что любые травы, которые вы выберете, должны быть полностью сухими, чтобы избежать плесени.
Готовится он очень просто: в стеклянную баночку 250 мл поместите полстакана свежих или четверть стакана сушеных трав и залейте их таким количеством натурального меда, чтобы он полностью покрыл зелень (примерно 3/4 стакана). Закройте банку крышкой и минимум на 3 недели оставьте настаиваться в прохладном темном месте. Затем процедите, чтобы отделить растительное сырье, и храните мед в стерилизованной банке с плотно закрытой крышкой.
Для зеленого меда хорошо подходят (в зависимости от целей, конечно) чеснок, орегано (душица), шалфей, тимьян, куркума, лаванда, мелисса лимонная, свежий имбирь, мята или палочки корицы. Мед обладает антибактериальными и иммуностимулирующими свойствами, поэтому его можно добавлять в тонизирующие средства и лекарства от простуды и проблем с дыханием. Кроме того, он способен успокаивать кожу при незначительных ожогах и ранах. На кухне я люблю поливать булочки, кексы и блины медом из мяты, имбиря или лепестков розы. Травяной мед – прекрасное дополнение к маринадам и заправкам для салатов, а еще его можно просто размешать в чашке чая.
Травяные сиропы
На вкус сладкие, как мед, но готовятся из кленового сиропа или сахара. Придадут колорита напиткам и коктейлям, десертам, сладким соусам, маринадам; ими можно обмазывать мясо или курицу перед жаркой. Коричневый сахар вполне заменяется на белый или на сироп агавы в качестве подсластителя.
Положите в кастрюлю 1,5 стакана свежих или стакан сушеных трав и залейте 3 стаканами воды. Доведите до кипения и покипятите на медленном огне около 20 минут, покуда жидкость не уменьшится вдвое. Процедите и отделите травы; добавьте в жидкость стакан коричневого сахара или кленового сиропа. Снова доведите до кипения, затем снимите с огня и добавьте четверть стакана бренди, водки или яблочного уксуса. Охлажденный сироп разлейте в бутылки или банки, хорошо закупорьте и храните в холодильнике до 6 месяцев. Алкоголь или уксус действуют как натуральный консервант и не позволяют появиться плесени.
Травяные масла
Травяные масла готовят холодным замачиванием или получают экстракт, нагревая масло. В любом случае вам понадобится 1,5 стакана свежих или стакан сухих трав. Они должны быть полностью сухими, без росы или влаги. Чтобы получить простое травяное масло, поместите травы в большую чистую стеклянную банку. Залейте маслом; в кулинарных целях я предпочитаю легкое оливковое, арахисовое или сафлоровое масло, а в лечебных – кокосовое (подогрейте, если затвердело), сладкого миндаля или жожоба.
Травы должны быть полностью покрыты маслом; поставьте банку в прохладный темный шкаф на 3–4 недели, время от времени встряхивайте. Затем процедите через муслин, марлю или большой кофейный фильтр, чтобы отделить растительное сырье. Настоянное масло храните в стеклянной банке или бутылке с плотно закрывающейся крышкой. Оно простоит не менее года. Если появилась плесень, лучше выбросить и приготовить свежее.
Травяную вытяжку с нагреванием масла готовят из тех же ингредиентов, но травы и масло помещают в верхнюю часть пароварки и на очень слабом огне оставляют настаиваться не менее часа, часто перемешивая. (Подойдет и небольшая мультиварка на самом слабом режиме.) Когда масло полностью остынет, хорошенько процедите. Оно может храниться в стеклянных банках 1–2 года.
Травяные масла бесконечно универсальны на кухне и пригодятся для заправки салатов, маринадов, жареной картошки, соусов и многого другого. Травяные масла, хоть и менее концентрированы, обладают такими же свойствами, что и эфирные. Поэтому их также можно использовать для массажа, как масло для ванны или добавлять в бальзамы, кремы и мази.