ольшую часть поверхности того места, что мы считаем своим домом). Творческое применение трав и других растений в пище, что мы готовим, – лучший способ воспользоваться их благами для здоровья и вкуса.
Весной на кухне внимание переключается с более тяжелой и калорийной зимней пищи – вроде густых супов и запеканок – на меню, чтящее наступление озарения дней и наших душ. В этот период нужно есть более свежие и легкие продукты, что поддержат нас, готовых к новому годовому путешествию, питательными веществами. Посетите местный фермерский рынок – там вы наверняка вдохновитесь щедрыми дарами природы.
Знаменитый итальянский «зеленый соус» обычно готовят с базиликом, петрушкой, каперсами и анчоусами, но я делаю его с кинзой и мятой, чтобы он зазвучал яркими восточными ароматами. Он прекрасно подходит к запеченной на гриле рыбе или курице, также можно налить его поверх риса или овощей, приготовленных на пару. Добавьте ложку зеленого соуса в заправку для салата или перемешайте с острыми или быстро жаренными блюдами. Листья и стебли свежей кинзы охладят, заземлят, детоксицируют и помогут пищеварению. Конечно, можно добавить в рецепт любые и свои любимые травы, а еще 2 столовые ложки традиционных каперсов, если они вам нравятся.
На стакан соуса:
1,5 стакана свежих листьев и стеблей кинзы
полстакана свежих листьев мяты
2 столовые ложки свежего лимонного сока
2 столовые ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных
пол чайной ложки соли
Дополнительно (по желанию):
нарезанный зеленый перец чили
4 соленых анчоуса
Поместите все ингредиенты в блендер или кухонный комбайн и смешайте до получения мелко нарезанной, но неоднородной пасты; у соуса должна сохраниться текстура. Если смесь суховата, добавьте немного масла или лимонного сока. Ложкой переложите в стеклянную банку и храните в холодильнике до 7–10 дней.
Нежный зеленый шнитт-лук с тонким ароматом похож на весну на тарелке. Предлагаю добавить его в маленькие дрожжевые блинчики, похожие на русские, только без гречневой муки. Они великолепно сочетаются с подкопченным лососем и небольшим количеством тонко нарезанного красного лука. Можно подавать их с творожным сыром, приправленным чесноком и черным перцем, с пармской ветчиной и песто или с яичницей-болтуньей и хрустящими полосками бекона. Я люблю готовить их для особого завтрака или чаепития. Делайте их маленькими – так они лучше.
На 16 блинчиков:
стакан теплого молока
стакан и столовая ложка обычной муки
четверть стакана мелко нарезанного шнитт-лука
2 столовые ложки растопленного сливочного масла
яйцо
чайная ложка сахара
чайная ложка активных сухих дрожжей
пол чайной ложки соли
сливочное масло или масло для жарки
Смешайте в миске сахар и дрожжи, добавьте молоко. Сверху посыпьте одной столовой ложкой муки, накройте миску крышкой и оставьте на 20 минут, пока смесь не начнет пузыриться. Смешайте стакан муки и соль с дрожжевым тестом, яйцом и растопленным сливочным маслом. Взбейте до однородной и густой массы. Добавьте нарезанный шнитт-лук. Накройте миску крышкой и оставьте на 45 минут, затем снова взбейте.
Разогрейте немного сливочного или растительного масла в тяжелой сковороде и ложкой выкладывайте на нее жидкое тесто. Готовьте не больше 3–4 штук за раз, потому что они расплываются в стороны и пухнут. Жарьте 2 минуты и, как только на поверхности появятся пузырьки, переверните; в течение 3 минут обжарьте с другой стороны до золотистого цвета. Готовые блины накройте: их лучше всего подавать теплыми и свежими.
Простое и универсальное блюдо – идеальная кухонная магия! Его можно подавать горячим, теплым или холодным на завтрак, бранч или на пикнике вытряхивать прямо со сковороды. Основа его состава – яйца, известный могущественный символ весны, возрождения земли и природы. Поэтому фриттата так идеально подходит для весеннего сезона. Базилик – чудесная ароматная травка, сгодится не только на кухне, но и как сильное целительное и омолаживающее средство для тела и души. Вместо красного перца можно взять слегка пропаренные стебли свежей спаржи или молодые листья шпината.
На 4 порции:
6 яиц
2 стакана молодого картофеля
55–60 г измельченного сыра фета
2 столовые ложки оливкового масла
мелко нарезанная маленькая луковица
очищенный от семян и нарезанный красный перец
горсть свежих листьев базилика
2 мелко нарезанных зубчика чеснока
соль и перец по вкусу
Очистите и отварите картофель до готовности, слейте воду. Остудите, поместив в миску с холодной водой на 10 минут, затем тонко нарежьте.
В тяжелой глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте перец, лук и чеснок до мягкости и аромата. Подготовленный картофель разложите в сковороде ровным слоем. Взбейте яйца до однородности и густоты, добавьте соль и перец по вкусу. Залейте овощи яйцами и продолжайте готовить, пока они не схватятся, став золотисто-коричневыми. (Если сковорода жаропрочная, можете поставить ее в духовку с верхним обогревом.)
Снимите с плиты, охладите несколько минут, затем посыпьте раскрошенной фетой и рваными листьями базилика. Фриттату лучше всего подавать комнатной температуры, прямо на сковороде, положив рядом на тарелке свежий зеленый салат и ломтик вкусного свежего хлеба.
Это моя версия традиционного итальянского блюда, наполненного яркими и сильными ароматами. Я украшаю его нежными веточками свежего укропа и хрустящими панировочными сухарями. Укроп веками использовался как пищеварительная и спазмолитическая травка. Его вкус не всем нравится, но дайте ему шанс: возможно, он вас впечатлит.
Анчоусы в этом рецепте необязательны. Их можно заменить черными маслинами без косточек, разрезанными пополам, но тогда и вместо укропа возьмите измельченный базилик или душицу.
На 3–4 порции:
230 г лингвини или спагетти
2 раскрошенных ломтика белого хлеба
55 г сливочного масла
2 столовые ложки оливкового масла
2 измельченных зубчика чеснока
горсть свежих листьев укропа
сок и цедра небольшого лимона
свежемолотый черный перец
По желанию:
пармезан
8 филе анчоусов без масла
Сначала приготовьте хрустящие панировочные сухари: разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте раскрошенный хлеб до золотистого цвета и хрустящей корочки. Дайте маслу стечь и отложите сухари в миску.
В небольшой кастрюльке растопите сливочное масло вместе с анчоусами, добавьте чеснок, лимон и черный перец по вкусу. Анчоусы разомните ложкой и варите до образования соуса.
В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду и сварите в ней пасту до готовности по своему вкусу. Хорошенько слейте воду. Перемешайте макароны с соусом из анчоусов и подавайте в разогретых мисках, посыпав сверху панировочными сухарями, веточками свежего укропа и пармезаном.
Мне нравится бодрящая простота этого полезного салата, который напоминает весну и видом, и вкусом. Это красочное дополнение к обеденному столу и идеальный гарнир для карри и острой пищи. Мята – очень свежая и очищающая трава, способствующая здоровому пищеварению. Подойдут также листья лимонной мяты или тимьяна лимоннопахнущего.
На 4–6 порций:
4–6 средних морковей
мелко нарезанная красная луковица
полстакана оливкового масла
сок 2 лимонов
измельченный зубчик чеснока
пол чайной ложки молотого тмина
пол чайной ложки молотого кориандра
горсточка свежей мяты
Морковь очистите и натрите на средней терке. Положите в стеклянную миску и добавьте лук и чеснок. Чтобы приготовить заправку, смешайте лимонный сок, оливковое масло, измельченную мяту, молотый тмин и кориандр. Соедините морковную смесь с заправкой. Охладите перед подачей, посыпьте оставшимися листьями мяты.
В языческой традиции весной отдавали дань чувственности и чтили эмоции. Поэтому я и говорю о праздновании весной Дня святого Валентина – это торжество страсти и романтики, которому почему-то отвели место в конце зимы.
Рецепт этот достался от мамы, но мяту в него добавила я, так как сочетание шоколада и мяты – это неустаревающая и невероятно вкусная классика. Предполагается 6 отдельных порций десерта, однако его можно приготовить и в одной большой емкости.
На 6 порций:
стакан молока
стакан одинарных сливок
140 г измельченного темного шоколада хорошего качества
2 яйца, желтки отделить от белков
2 столовые ложки очень мелкого сахара
столовая ложка мелко нарезанных листьев мяты
чайная ложка ванильного экстракта
сахарная пудра
Поставьте духовку разогреваться до 200 ℃. Нагрейте в кастрюле на медленном огне молоко и шоколад до полного растворения шоколада, добавьте ваниль и снимите с огня. Взбейте яичные желтки и сахар до густоты и посветления, затем добавьте к молоку с шоколадом. Добавьте сливки. Взбейте яичные белки до пышности и осторожно влейте в остальную смесь. Теперь добавьте листья мяты.