В высокоразвитых странах запрещается использовать эпсилоны всех номеров при производстве продуктов питания, реализуемых на своей территории. А на продукты, экспортируемые в страны третьего мира, это правило не распространяется. Вот и покупаем мы красивые импортные коробочки с токсическим наполнением, чтобы побаловать себя и своих домочадцев заморскими лакомствами, в которые щедрой рукой добавлены различные эмульгаторы, консерванты, ароматизаторы, разрыхлители и прочие достижения пищевой технологии.
Вот на прилавке выстроились бутылки с газированными напитками всех цветов радуги и с обилием предлагаемых ароматов: от милого нашему сердцу яблока до еще недавно неизвестного заморского киви. Наливаешь в стакан и чувствуешь запах и вкус ананаса, и апельсина, и земляники, и клюквы, и разных других ягод и фруктов, которые и рядом не лежали при изготовлении этого питья. А натуральный вкус и красочную палитру создают разнообразные синтетические ароматизаторы и красители, созданные химиками.
А вот красивые стаканчики с импортным йогуртом, изготовленным пару месяцев назад в иноземном государстве. Как может молочный продукт сохранять свой натуральный вид и первозданную свежесть столько дней, проделав длинный путь до нашего потребителя? Понятно, что за счет консервантов. А вот сохранились ли в нем полезные бифидои лактобактерии – это вопрос.
А мы еще удивляемся небывалому росту аллергических заболеваний в последнее десятилетие, хотя причина лежит на поверхности: все химические ингредиенты, добавляемые для улучшения вида, вкуса, аромата, хранения пищевых продуктов, являются сильнейшими аллергенами.
К счастью, Россия начинает проявлять заботу о здоровье своих граждан и ставит барьер на пути некачественных и вредных продуктов питания. Привожу неполный список запрещенных в нашей стране пищевых добавок, обозначенных буквой Е.
Е-105, 107, 103 – канцерогенные вещества, запрещенные к использованию.
Е-121, 123, 125, 126, 128, 130, 131, 142, 152, 210, 211, 213–217, 240, 330, 447 вызывают онкологические заболевания со стороны желудочно-кишечного тракта, запрещены к использованию.
Е-221–226, 320–322, 341–348, 407, 450, 461, 466 являются сильными аллергенами.
Е-230–232, 239, 311–313 оказывают токсическое влияние на печень и почки.
Е-338, 340, 462, 463, 465 нарушают процессы пищеварения.
Так что будьте внимательны при покупке красивых упаковок и не стесняйтесь рассматривать мелкий шрифт с помощью лупы. Другого способа разобрать написанное у пожилого человека нет.
Генные подарки
Все больше и больше покупателей, прежде чем купить какой-либо продукт, знакомятся с информацией о его химических и энергетических свойствах. В настоящее время на этикетках многих пищевых продуктов имеются сведения об их пищевой ценности: содержание белков, жиров, углеводов и калорийность. Реже сообщаются дополнительные сведения о содержащихся в продукте витаминах и минеральных солях. Но еще реже вы увидите сообщения о наличии «чужих» генов, созданных в молекулярных лабораториях и введенных в продукты питания.
Речь пойдет о трансгенных или генномодифицированных продуктах, прозванных на Западе едой Франкенштейна. Это зловещее название отпугивает потребителей, требующих информировать население о наличии посторонних генов в предлагаемом ассортименте пищевых продуктов. В связи с этим во многих странах Европы и США применяется маркировка «ГМ», означающая, что данный продукт получен с помощью генной инженерии. Пока ученые доказывают общественности безвредность и безопасность подобных включений, многие потребители избегают использовать трансгенные продукты в своем питании.
В чем суть генной инженерии и что представляют собой ГМ-продукты? Клетки каждого живого организма содержат белки, состоящие из аминокислот. Порядок расположения аминокислот у каждого организма определяет его индивидуальность, заключенную в его собственных генах, передаваемую по наследству. Всем известно, что «от осины не родятся апельсины», а из посаженных огуречных семян вырастут огурцы, а не тыква.
Если в живую клетку ввести участок чужой ДНК (гены), которых там раньше не было, эта клетка начнет производить видоизмененный белок. В этом суть метода генной инженерии по модификации пищевых продуктов.
А зачем это делается? – спросите вы.
Понятно, что усилия ученых направлены на получение каких-то полезных свойств, которыми данная клетка ранее не обладала.
Рассмотрим самый понятный пример. Известно, что посадки картофеля подвергаются настоящему нашествию колорадского жука, губительно действующего на урожайность нашего «второго хлеба». Какой способ борьбы с этим полосатым вредителем? Огромные поля обрабатываются ядохимикатами, от которых страдают почва и вода, а на своих сотках огородники собирают пришельцев с картофельной ботвы вручную. Работа эта не из разряда легких и приятных, к тому же невозможно уничтожить все крылатое поголовье.
На помощь агротехникам пришли биоинженеры. В клетки картофеля был введен ген тюрингской бактерии, синтезирующий особый белок, от которого колорадские жуки шарахались как черт от ладана. Таким образом был выведен сорт картофеля, не подверженный губительному воздействию прожорливого вредителя. Разве это плохо?
Другой пример. В клетки ягод и фруктов, не приспособленных к длительному хранению, вводится ген, подавляющий способность клеток выделять этилен (а этот газ стимулирует раннее созревание), и генномодифицированные плоды становятся пригодными к дальним перевозкам, не теряя при этом ни вкуса, ни аромата. Казалось бы, «все хорошо, прекрасная маркиза».
Мы точно не знаем, на каких принципах модификации генов основываются методы получения многих продуктов растительного происхождения. Знаем, что они устойчивы к гербицидам и вредителям, догадываемся, что эта геномодификация повысит урожайность и срок хранения. Наверное, это делается на благо народа? А как это повлияет на здоровье конкретного человека, на ваше личное здоровье?
Почему же общественность ополчилась на биогенную инженерию, а вокруг трансгенных продуктов не утихает шумиха? Может быть, опасность введения чужеродного белка в организм человека не так велика, «как ее малюют»?
Американские ученые ввели в клетку сои гены бразильского ореха для повышения качества соевого белка. Но всем известно, что орехи являются сильными аллергенами. К счастью, исследователи вовремя спохватились и, убедившись, что ГМ-соя может вызвать сильнейшие аллергические реакции вплоть до анафилактического шока, сняли ее с производства.
Однако эксперименты над многострадальной соей не закончены и по сей день. В ее генокод вводятся частицы ДНК разных растений, бактерий и вирусов для повышения урожайности и устойчивости к многочисленным вредителям и возбудителям болезней. Все громче и громче звучат предостережения иностранных и отечественных ученых о недопустимости использования ГМ-сои в продуктах питания, ссылаясь на результаты исследований, подтверждающих отрицательное влияние модифицированных соевых продуктов на иммунную систему человека и рост онкологических и нервных заболеваний. И что самое страшное: ГМ-соя используется в производстве детского питания! Но на красочной коробке с соевой смесью, где перечислены все ингредиенты вплоть до микродоз селена и хрома, вы никогда не увидите сообщения о том, что питание приготовлено из ГМ-продукта. А это означает, что под здоровье крохи заложена мина замедленного действия, которая, возможно, рванет в будущем, поражая осколками несколько будущих поколений. Американские педиатры утверждают, что кормление детей смесью, содержащей ГМ-сою, в три раза повышает уровень заболеваемости щитовидной железы и вызывает аллергию.
Противники генномодифицированных продуктов утверждают, что потребление ГМ-картофеля приводит к изменению слизистой оболочки кишечника и атрофии клеток печени, а полученная с пищей «чужая» ДНК может привести к генным мутациям если не у самого потребителя, то у его потомства.
Ученые-биологи опровергают это утверждение, называя его невежественным и безграмотным. Ведь как собственная ДНК продукта, так и «чужеродная», введенная искусственным путем, в процессе пищеварения распадается на отдельные аминокислоты, не несущие никакой информации. В организме из полученных аминокислот синтезируется собственный белок с полученной от рождения ДНК.
Пока влияние генетически измененных продуктов на организм до конца не изучено и оппоненты не пришли к окончательному решению, вам придется решать самостоятельно, «есть или не есть» трансгенные продукты. Но требовать информацию о наличии в продуктах питания и продовольственном сырье генномодифицированных источников – ваше право. Пока же наши потребители просто не знают, что они едят. А по экспертным оценкам, почти 70 % импортных продуктов содержат ГМ-компоненты, в том числе и детское питание. Производители продуктов питания не афишируют содержание ГМ-компонентов в своей продукции, маскируя их под различными кодами:
Е-101 и Е-101А – рибофлавин, производится из ГМ-микроорганизмов, добавляется в детское питание, безалкогольные напитки и продукты для похудения;
Е-150 – карамель и Е-415 – ксантин, производятся из ГМ-зерна;
Е-322 – лецитин, производится из ГМ-сои, используется в производстве молочных смесей, шоколада, печенья и хлеба.
Знаете ли вы, что при производстве сосисок, сарделек, колбасы, пельменей используется ГМ-соевая мука? А ведь именно эти продукты мы используем ежедневно в питании семьи на завтрак, экономя драгоценное утреннее время.
Соевая мука используется в производстве котлет, бифштексов, гамбургеров, фрикаделек, в качестве разрыхлителя теста при выпечке хлеба.
Все дети любят чипсы, и любящие родители несут своему малышу красивый пакет с хрустящим лакомством, не догадываясь, что обжаривание происходило в генномодифицированном растительном масле.
Во время обеденного перерыва на рабочем месте мы достаем из сумочки бульонный кубик или пакет с супом-пюре, которые заливаются кипятком – и «пожалуйте кушать». Да еще и радуемся полету человеческой мысли, придумавшей такое удобное, малокалорийное и дешевое кулинарное блюдо. Напрасно радуемся: в каждом таком кулинарном шедевре содержится ксантам, изготовленный из ГМ-зернового крахмала.