При следующем, проверенном временем выборе продуктов питания возможна простая и здоровая замена масла.
Масло водорослей
К сожалению, ходят слухи, что важные длинноцепочечные жирные кислоты омега-3 могут быть образованы в организме в достаточном количестве благодаря растительным источникам, таким как льняное масло. Но это не так! Тот, кто на протяжении всей жизни по какой-либо причине не съедает ни куска рыбы, с помощью льняного масла не сможет восполнить дефицит длинноцепочечных жирных кислот. Если вы хотите питаться рационально, с точки зрения профилактической медицины, то вам не обойтись без какого-нибудь способа снабжения организма DHA/EPA. А это значит, что в любом случае придется потреблять морскую рыбу. Однако общая рекомендация есть «больше рыбы» на самом деле далека от истины: фермы по разведению рыбы добавляют в корм чуждые природе добавки, а потому для здорового питания такой источник омега-3 не подходит. По сравнению с диким лососем, выращенный на ферме может быть более загрязнен ПХБ (полихлорированными бифенилами), диоксинами, токсинами ДДТ (дихлордифенил трихлорэтан), которые намеренно используются в качестве пищевой добавки (читай «яда») и накапливаются в жировой ткани вследствие своей жирорастворимости. Регулярное потребление такой рыбы, скорее, нежелательно. Что делать?
У матери-природы есть умное решение: водоросли. Они содержат чрезвычайно высокий уровень длинноцепочечного жира омега-3. Особо инновационным способом обеспечения себя DHA и EPA без вредных веществ является растительное водорослевое масло, т. е. в органические водоросли добавляются высококачественные масла, такие как льняное масло (с учетом безопасного отжима). Такие микроводоросли – это не те большие скользкие водоросли, которые щекочут пальцы ног во время прогулки по кромке воды. Хотя они родом из моря, но их разводят в «искусственной морской воде», в контролируемых условиях, без добавления вредных веществ и антибиотиков. Поэтому масло водорослей с точки зрения чистоты является оптимальным источником омега-3. Вегетарианцам, веганам и тяжелобольным людям настоятельно рекомендуется принимать их в качестве альтернативы сомнительным по качеству капсулам рыбьего жира. Масло водорослей затмевает их, а еще не приводит к раздражающей «рыбной отрыжке»! Еще один плюс: с этической и экологической точек зрения такие водорослевые масла не имеют недостатков, поскольку для их производства не требуется ни убивать умирающих морских животных, ни отбирать у них пищу. Мировой океан сильно страдает от чрезмерного вылова различных рыб и животных, и многие виды уже сегодня находятся на грани исчезновения.
Еще одно преимущество: в отличие от ограниченных рыбных запасов водоросли можно очень удачно разводить. И не бойтесь их вкуса! Высококачественное растительное масло с добавлением водорослей имеет мягкий ореховый вкус, а не вкус водорослей. Кстати, занимательный факт: собственно говоря, рыба на вкус – не как рыба, а как водоросли. Потому что все жиры омега-3 изначально поступают в нее из водорослей, которые попадают в нее напрямую или через пищевую цепочку (246). С 2003 года масла микроводорослей получили одобрение в ЕС и на рынке в качестве инновационных пищевых добавок. Важно, чтобы в такие продукты также был добавлен витамин Е, например из масла зародышей пшеницы, которое богато содержанием этого натурального антиоксидантного витамина и обеспечивает защиту качества масла.
Если это не так, то для защиты высокочувствительных жирных кислот омега-3, например того же масла зародышей пшеницы, следует обязательно добавить витамин Е, чтобы обеспечить наилучшую защиту от окисления.
Авокадо и масло авокадо
Авокадо и произведенное из него масло считаются одними из самых жирных и полезных для здоровья продуктов питания. Они являются отличным источником мононенасыщенных жирных кислот, которые организм может эффективно сжигать в виде энергии. Фрукт грушевидной формы, родом из Центральной и Южной Америки, с запозданием дотянулся до Европы и Северной Америки. Самый известный и самый вкусный из его сортов – небольшой авокадо Хасс с его волнующей блеском кожурой, которая в зависимости от степени спелости имеет черный или темно-коричневый оттенок.
Авокадо – идеальный фастфуд, который легко помещается в любую сумку, который каждый может приготовить самым простым способом, добавив к вкусной трапезе небольшое количества лимона, перца и соли. Вкус маслянистой, желтовато-зеленоватой мякоти слегка напоминает орех и хорошо сочетается со многими блюдами и салатами в качестве скромного «гарнира».
Но более всего удивляет его влияние на здоровье. Авокадо не только содержит здоровый жир, но и богат калием, фолиевой кислотой, каротиноидами и витаминами В1, В2 и В6, а также большим количеством витаминов А, С, D, Е, магния, меди, железа и цинка (247). Несмотря на высокое содержание жира, авокадо легко усваивается, так как содержит большое количество ферментов, которые активируют переваривание жира. А еще он обеспечивает полезной для здоровья клетчаткой, которая является кормом для славных кишечных бактерий. Исследования показали, что при добавлении этого фрукта в салат потребление антиоксидантов увеличивается в три-пять раз (248). Другие исследования демонстрируют, что те, кто съедал половинку авокадо на обед, через три часа после еды были на 40 % более сытыми, чем те, кто днем авокадо не ел. Кроме того, любители авокадо продемонстрировали оптимальный уровень сахара в крови (249). Таким образом, авокадо – это творец здоровья и рог изобилия пользы, жира для похудения и жизненно важных веществ. Но у него есть один недостаток: высокое потребление воды, необходимое при выращивании.
Покупая авокадо, помните, что по ощущениям в руке он должен быть тяжелым, не слишком жестким и, по возможности, не иметь темных пятен и вмятин. Вы также можете оставить несколько недозревших фруктов для созревания дома – в темном прохладном месте или хранить их в холодильнике, где они в течение двух-трех недель будут достаточно упругими. Если вы хотите ускорить процесс созревания, просто упакуйте плоды в бумажный пакет, чтобы содержащийся в них этилен, отвечающий за процесс созревания, не мог улетучиться.
Если вы хотите замедлить созревание, положите его в холодильник. Плоды пригодны для употребления, если слегка поддаются нежному давлению кончиками пальцев. Спелые плоды остаются свежими в холодильнике в течение двух-трех дней, а разрезанные пополам при устойчивой защите от окисления (лимон/целлофан) примерно один день. Для глубокой заморозки авокадо лучше всего приготовить из него пюре с небольшим количеством лимонного сока, так оно до года будет храниться в морозильной камере.
Выбирая наиболее полезные плоды, обратитесь к дорогим натуральным авокадо. Толстая «кожура-аллигатор» надежно защищает от вредных веществ. Фрукты следует мыть сразу после покупки или, самое позднее, незадолго до употребления, с небольшим количеством теплой воды, чтобы при нарезке ножом, позже, по мякоти не распространялись возможные остатки загрязняющих веществ. Как правило, авокадо делят ножом пополам. Вы можете просто поворачивать две половинки друг против друга, пока они легко друг от друга не отделятся. Большая косточка при контакте с воздухом краснеет и может оставить пятна на вашем любимом пуловере. В настоящее время косточка авокадо тоже нередко используется в качестве «порошка из косточек авокадо», то есть ее трут и используют в пищу. Порошок из косточек авокадо хвалят как пищевую добавку для смузи и салатных соусов. Но будьте осторожны: по этому продукту в настоящее время нет надежных данных. В нынешнем положении это попадает под действие регламента по новым продуктам питания. В соответствии с ним в ЕС без тестирования и разрешения нельзя продавать продукты, объемы потребления которых рассчитывались до 15 мая 1997 года. С точки зрения Института оценки рисков имеющихся данных недостаточно для принятия решения.
Рис. 12. Авокадо в разрезе
Масло авокадо подходит как для внутреннего применения, так и наружного. Благодаря высокому содержанию олеиновой кислоты (69 %) оно имеет длительный срок хранения и, как и плоды, богато ценными жиросодержащими веществами, такими как лецитин, витамины А и Е, каротиноиды. Что касается ухода за кожей, особенно сухой, эффект от его втирания сложно превзойти.
Поскольку масло авокадо очень жирное, оно хорошо смешивается с другими маслами, такими как подсолнечное масло или масло из виноградных косточек в соотношении примерно 1:5, так оно становится более мягким и легко наносится на кожу. В уходе за кожей оно также хорошо зарекомендовало себя в сочетании с кокосовым маслом, используемым пациентами с псориазом и нейродермитом (см. также часть 2). Таким образом, авокадо является идеальным кремом для кожи, который работает изнутри и снаружи.
Если вы страдаете аллергией на латекс, то при употреблении в пищу авокадо возможна перекрестная аллергия. Кроме того, некоторые люди, имеющие проблемы с употреблением авокадо, имеют также непереносимость фруктозы и тяжелую сезонную аллергию на пыльцу. Требуется самостоятельно поэкспериментировать и решить, что приемлемо для вас.
Сливочное масло, топленое масло и гхи
Сливочное масло долгое время демонизировали из-за его трансжирных кислот (TFA). Научно доказано, что TFA жвачных животных не наносят вреда сердечно-сосудистой системе. Они биохимически отличаются друг от друга и считаются абсолютно безопасными для здоровья с 2015 года (250). Наверное, и сами коровы не отказались бы от такого масла… Также после всестороннего анализа исследователи пришли к выводу, что сливочное масло с точки зрения увеличения риска смертности, развития сердечно-сосудистых заболеваний и диабета оценивается скорее нейтрально. Ученые подчеркивают, что явно вредное воздействие переработанных зерновых продуктов и продуктов питания с добавлением крахмала, таких как хлеб, картофель, рис, кукуруза, макароны и сахар, не связано со сливочным маслом (251).
Таким образом, кажется очевидным, что само по себе сливочное масло полезнее, чем белый хлеб или картофель, на которые оно обычно намазывается. Но комбинация насыщенных жиров с углеводами – это мрачный дуэт для вашего здоровья. Это открытие не ново: в 1996 году исследователи из Гарварда в долгосрочном эксперименте с 43 757 участниками показали, что насыщенные жиры не связаны с сердечными заболеваниями, если употреблять их с низким содержанием углеводов и сахара и с высоким содержанием клетчатки (252).
Однако репутация масла и насыщенных жиров до сих пор хуже, чем она того заслуживает. Причина заключается в том, что исследования, на которых основаны эти выводы, проводились с ошибками в методологии и учете полученных результатов. Сегодня ученые готовы утверждать обратное: они предполагают, что сливочное масло может не вызывать, а предотвращать сердечно-сосудистые заболевания (253). История показывает, что вместе со сливочным маслом со столов жителей промышленно развитых стран пропали и другие продукты питания, основанные на молочном жире: за 100 лет их употребление снизилось почти на 6,2 кг на человека. С тех пор количество заболеваний, связанных с избыточным весом, диабетом 2-го типа, сердечно-сосудистыми заболеваниями и раком, резко возросло. Понятно, что это может быть совпадением, и не доказывает причинно-следственной связи (254). Однако факт таков: любой, кто принимает сбалансированную пищу, богатую клетчаткой и с низким содержанием углеводов, не будет подвержен негативному влиянию кусочка сливочного масла.
Для здоровья организма гораздо важнее то, насколько сбалансировано потребление омега-3. Если хорошо, то сливочное масло в умеренных количествах абсолютно безвредно. Но решающее значение всегда имеет качество: жир в масле напрямую зависит от того, какое питание получало дойное животное. Количество полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), содержащихся в масле, будет различаться в случаях, когда корова была на травяном откорме и когда ела зерно. Рекомендуются продукты биологического происхождения от пастбищных животных, которые обеспечивают молочный жир идеальным соотношением омега. Чем больше злаков жует корова, тем больше в молоке содержание жира омега-6 (255). Масло пастбищных животных имеет темно-желтый оттенок, так как содержит больше каротина и витамина А (256). Кроме того, оно обеспечивает нас витамином D и бутиратом, жирной кислотой, которая противодействует воспалению в организме и защищает сердечно-сосудистую систему (257).
Еще существует старое доброе топленое масло, или гхи, индийский вариант топленого масла. Этот вид топленого масла особенно популярен в азиатской кухне. Топленое масло и гхи благодаря хорошей теплоотдаче – идеальные друзья для жарки и бережного фритюра. Точка копчения топленого масла и гхи (момент, когда при нагревании сковороды образуется дым) находится в пределах от 200 до 250 С.
Сливочное масло избавляет от запоров, снимает боли при гастрите, повышает работоспособность, укрепляет нервную систему и помогает бороться с утомляемостью.
Сливочное масло, напротив, очень чувствительно, и подходит только для осторожного нагрева, до 160 С. Гхи – замечательный пример, как медицина различных культур может друг у друга учиться. Попробуйте готовить с гхи. Лично я научилась ценить его очень высоко. При изготовлении гхи из масла пастбищных животных не теряются драгоценные питательные вещества.
Масло семян огуречника
Не существует четкой границы между продуктами питания и лекарствами. Есть несколько «специальных масел», которые на протяжении веков целенаправленно и очень успешно применялись в качестве специальных терапевтических средств. Одним из таких целебных продуктов является масло из семян огуречника. Огуречник еще называют огуречной травой из-за типичного запаха огурца, исходящего от его листьев. Его происхождение берет свое начало в Средиземноморском регионе. Вокруг огуречника вьется множество мифов и цветочных историй. «Сироп, приготовленный из цветов огуречника, полезен для сердца, освобождает от меланхолии, и успокаивает буйных и душевнобольных персон», – так англичанин Джон Джерард, в 1597 году восхвалял огуречник в «Herball, or Generall Historie of Plantes» (Травы, или всеобщая история растений) (258). Звучит неплохо, на первый взгляд. Особенность масла огуречника в том, что оно содержит до 24 % гамма-линоленовой кислоты (GLA) и является лидером класса среди масел, содержащих GLA. Как правило, человеческий организм может производить GLA из самой необходимой линолевой кислоты. Однако при определенных воздействиях окружающей среды, генетических факторах или неполноценном питании это важная перестройка может быть ограничена. В этом случае происходят функциональные нарушения, поскольку GLA выполняет в организме очень важные функции: она является предшественником многих гормонов и веществ, поэтому в качестве пищевой добавки может быть полезна при многих симптомах.
С помощью содержащегося в масле огуречника GLA облегчаются хронические кожные заболевания (например, нейродермит), связанные со стрессом, аутоиммунные воспалительные заболевания (такие как ревматизм), а также гормональные нарушения, такие как предменструальный синдром, симптомы менопаузы или депрессия во время и после беременности, иммунодефицит со вторичными инфекциями и сердечно-сосудистые заболевания. Оно также доказало свою эффективность в терапии детей и пожилых людей с СДВГ и связанными со стрессом расстройствами, такими как беспокойство или инфекция. Как внутри, так и снаружи оно является верным помощником в уходе за кожей, снимает зуд, восстанавливает кожу и уменьшает потерю влаги.
СОВЕТ: вы можете смешать масло из семян огуречника с базовым маслом (например, миндальным маслом или маслом авокадо) в соотношении 1: 5 и наносить на кожу.
ВАЖНО: из-за высокой доли полиненасыщенных жиров масло семян огуречника быстро становится прогорклым. Кроме того, в качестве защиты от хищников, огуречник содержит вторичные фитохимические вещества – пирролизидиновые алкалоиды (ПА). В экспериментах на животных чрезмерное употребление масла огуречника приводило к разрушению печени пирролизидиновыми алкалоидами. Эти растительные соединения также содержатся в травяном чае, чае ройбуш, черном и зеленом чае и меде, и Федеральный институт оценки риска (BfR) до сих пор не считает их несущими серьезную опасность для здоровья. Ведь ПА в основном содержат цветы и листья, а не семена. Так что не паникуйте. А еще анализ показал, что масло семян огуречника холодного отжима не содержит ПА (259). Поэтому при покупке обращайте внимание на информацию от производителя. При умеренном, нацеленном на оздоровление использовании этого мощного целебного масла в течение нескольких недель проблем не возникнет.
Конопляное масло и CBD-масло (каннабидиол)
Конопля, родина которой в Центральной Азии, является одной из древнейших сельскохозяйственных культур в мире. Старейший кусок текстильной ткани, датируемый 8000 годом до нашей эры, состоит из конопли. Когда дело доходит до этого растения, большинство людей вздрагивают и думают не столько о пользе, сколько о наркотическом опьянении. То, что конопля – суперпродукт, к сожалению, давно ушло в небытие. Промышленную коноплю разводят из-за высокого содержания в ней масла, а медицинскую и наркотическую коноплю – скорее из-за тетрагидроканнабинола (ТГК), содержание которого в ней очень высоко. В настоящее время в Европе есть породы, не содержащие ТГК. Факт: ни семена, ни отжимаемое из них конопляное масло не создают одурманивающего эффекта.
Что еще? Конопляное масло – это особая жемчужина вкуса, имеющая красивый зеленовато-желтоватый цвет, который обусловлен содержанием в масле хлорофилла и каротиноидов, таких как бета-каротин. Бета-каротин является важным предшественником витамина А, необходимым для здоровья глаз, кожи и слизистых оболочек. Конопляное масло также содержит важный антиоксидантный витамин Е и высокоэффективные вторичные растительные вещества. Конопляное масло неповторимо своим уникальным составом жирных кислот: оно содержит линолевую кислоту (омега-6) и альфа-линоленовую кислоту (омега-3) в очень хорошем соотношении, примерно 3:1. Подобный оптимальный баланс омега присутствует лишь в очень небольшом количестве растительных масел (еще в масле энотеры). Конопляное масло из растений наших широт также содержит впечатляющие от 2 до 6 % редкой, противовоспалительной гамма-линоленовой кислоты (GLA), а также малоизвестной стеаридоновой кислоты. Стеаридоновая кислота – это высокоэффективный жир омега-3, который гораздо лучше, чем альфа-линоленовая кислота ингибирует воспаления. Сочетание GLA и стеаридоновой кислоты оказывает превосходное противовоспалительное действие. Это уникальное сочетание силы делает конопляное масло не только изысканным, но и целебным, причем с доказанной эффективностью (260).
Конопляное масло, так же, как и масло семян огуречника и масло вечерней примулы, великолепно помогает при хронических заболеваниях кожи, таких как зуд, атопический дерматит или псориаз, и работает в качестве компенсации гормональных дисбалансов, таких как предменструальный синдром (ПМС) и менопауза. Высокое содержание GLA оказывает легкое антигипертензивное действие[66] и, таким образом, косвенно противодействует атеросклерозу. Кроме того, лечебное масло стимулирует работу нервной системы и мозга. Оно отлично разогревает «серые клетки».
А вкус? О вкусе можно поспорить. Некоторым нравится пряный ореховый вкус, другие поначалу не испытывают от него восторга. Если сравнивать с маслом семян огуречника, конопляное масло имеет прекрасный вкус и является для большинства полноценной альтернативой поставки GLA и других компонентов жира.
Из-за этой выдающейся комбинации жиров вы должны дать конопляному маслу шанс. Покупая, ищите этикетку с такими примечаниями: био, холодного отжима и технология омега-защиты. На кухне оно идеально подойдет для холодных блюд. Например, от 1 до 2 столовых ложек, смешанных с небольшим количеством оливкового масла, – для салатов, сырой квашеной капусты, вареных овощей, йогурта, блюд из творога, чиа, пудинга, соусов или смузи. А еще с маслом конопли вы можете усовершенствовать вкус приготовленных блюд, аккуратно побрызгав им на слегка остывшую еду. Не следует нагревать конопляное масло, поскольку ценные омега-3 жирные кислоты при высоких температурах крайне нестабильны.
Также стоит упомянуть о жирном новичке, созданном из экстракта конопли, который в настоящее время завоевывает полки супермаркетов: так называемом масле CBD (каннабидиол). Он не содержит ТГК, психоактивных веществ и легально доступен в качестве пищевой добавки. Говорят, что каннабидиол оказывает благотворное влияние благодаря своей сильной антиоксидантной способности. Известно, что он оказывает положительный эффект при боли, воспалительных заболеваниях, аллергии, внутреннем стрессе, умственном дисбалансе и нарушениях сна. Однако все же следует дождаться более надежных данных, чтобы точно понимать принцип действия этих масел.
Чем темнее шоколад, тем больше в нем улучшающих настроение веществ. Порция шоколада раз в неделю улучшает работу головного мозга.
Согласно последним наблюдениям масло CBD хорошо переносится большинством людей, редко с умеренными побочными эффектами, такими как недомогание, тошнота или легкая диарея. Масло CBD всегда следует принимать после консультации с лечащим врачом для оценки потенциального взаимодействия с лекарственными средствами. Масла CBD – это юные новобранцы в семье жиров, поэтому многие их эффекты до сих пор полностью не изучены. В настоящее время также неизвестно, как воздействует и воздействует ли вообще масло CBD на развитие детей. Вот почему в настоящее время я не рекомендую его ни во время беременности, ни во время кормления грудью, ни в качестве универсального средства. Его использование по-прежнему возможно только по специальным показаниям.
Какао
Все знают его, почти все любят его: какао – друг кухни будущего, а раз дело дошло до этой книги – этакое «жирное пятно». Выращивание какао-деревьев началось более 3000 лет назад. Плоды дерева какао, которое майя считали священным, подаренным богами, должны дарить нам «богатство и силу», именно из него для нас производится шоколад. Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова tchocoatl (чокоатль), – «горькая вода». Оно обозначает какао-содержащий, кроваво-красный напиток, который в дополнение к высушенным бобам какао содержал в себе мед, ваниль, стручок красного перца и мускус, и был загущен соком. Какао-бобы были так высоко оценены майя и ацтеками, что они использовали их не как еду и напитки, а как платежное средство и как афродизиак.
С тех пор как в 1847 году была выпущена первая плитка шоколада, а английская компания Fry and Sons «изобрела» темный шоколад, смешав масло какао, массу какао и сахар, сложное искусство производства шоколада было усовершенствовано. Шоколад считается эффективным антиоксидантом, богатым минералами очарованием. При этом его польза для здоровья находится в какао.
И только в нем! Рубашка из сахара и других добавок не требуется. Напротив, при комплексной обработке положительные свойства какао могут быть снижены. Настало время подойти к какао в чистом виде, познакомиться с ним поближе и использовать его для своего здоровья.
Какао должно изменить мир, потому что это не просто продукт питания, а лекарство. Какао имеет самое высокое содержание антиоксидантов среди всех пищевых продуктов на земле: полифенолы, катехины и эпикатехины уложены так плотно, что их не может превзойти даже концентрированная сила красного вина, черники, гранатов, плодов асаи и ягод годжи. Антиоксиданты защищают клетки от окислительного стресса. Но не только антиоксидантами впечатляет какао-порошок. Какао-бобы содержат насыщенный жир и богаты магнием, основным минералом, который укрепляет сердечно-сосудистую, нервную и пищеварительную системы, кости (важная защита от остеопороза наряду с витамином D) и расслабляет мышцы.
Какао в качестве премиум-мастера также содержит белок, кальций, бета-каротин, витамины группы В, серу и железо. Какие-то 30 г какао обеспечивают около 300 % рекомендуемой суточной нормы потребления железа. Кроме того, какао содержит много микроэлементов, таких как марганец – для оксигенации крови, хром – для сбалансированного уровня сахара и для защиты от диабета, цинк – для иммунной системы, печени и поджелудочной железы, половой функции и детоксикации. Потом еще медь – для защиты и кроветворения. Считается, что около 80 % людей страдают от значительного недостатка микроэлементов. В этом случае какао – ценная поддержка, пусть и в качестве непризнанного донора витамина С. В 100 г содержится около 44 мг витамина С – это относится к необжаренному, сырому какао, потому что аскорбиновая кислота (витамин С) в нашей пище может быть легко уничтожена путем нагрева. Еще сырое какао содержит так называемый фенилэтиламин (PEA) – он образуется в организме, к примеру, когда мы влюблены.
Наверное, поэтому между шоколадом и любовью существует тесная связь. РЕА является стимулятором концентрации и, предположительно, вместе с магнием подавляет аппетит. Содержание кофеина, теобромина и теофиллина помогает вам бодрствовать и сосредотачиваться. Однако по сравнению с кофе содержание кофеина в нем в двадцать раз меньше. Теобромин обладает антибактериальным действием, особенно против возбудителя кариеса Streptococcus mutans, и расширяет кровеносные сосуды. Это объясняет, почему с точки зрения диетологии какао считается «защитой сердца».
И какао делает тебя счастливым! Через анандамид, каннабиноидный эндорфин – истинное «вещество счастья», которое вырабатывается в организме после физической нагрузки и до сих пор встречалось только в одном растении: в какао. Какао значительно замедляет деградацию вещества счастья в организме. Когда мы наслаждаемся какао, мы не только получаем «гормон удовольствия» извне, но и продлеваем нашу собственную концентрацию анандамида в организме. Двойное счастье, так сказать. Кроме того, какао обладает улучшающим настроение эффектом благодаря незаменимой аминокислоте триптофан. Поскольку триптофан, как и витамин С, легко улетучивается при нагревании, сваренный напиток дает нам меньше этой ценной аминокислоты. Еще один аргумент в пользу сырого какао-порошка в качестве «пищи для души». Не только зелень, травы, семена и орехи, но и какао дает множество растворимых волокон, которые способствуют здоровой кишечной среде.
Регулярное употребление нескольких кубиков черного шоколада в день понижает уровень вредного холестерина в крови.
Выбирайте высококачественные и сырые биопродукты из какао, такие как: порошок, бобы, масло или так называемые перья – маленькие, грубо измельченные какао-бобы, которые вы можете приобрести в аптеке, магазине натуральных продуктов и магазине здорового питания. Мешайте какао с вашими любимыми напитками. Посыпьте перья на свои десерты или смешайте их с миндалем и орехами.
СОВЕТ: перед употреблением измельчайте сырую стружку какао в небольшой кофемолке; то же самое я рекомендую сделать и с льняным семенем (мы доберемся до него позже), которое очень подвержено окислению.
Кокосовое масло
На протяжении тысячелетий кокосовое масло использовалось в качестве продукта питания и косметического средства. На санскрите, древнем письменном языке Индии, кокосовая пальма называется Kalpa vriksha, что означает «дерево, дарующее для жизни все необходимое». Кокос, плод кокосовой пальмы, содержит более 90 % насыщенного мягкого жира, который плавится при температуре 24°C. Кокос является естественным источником натурального жира. Название «кокосовый жир» зарекомендовало себя в наших широтах, а на своей жаркой тропической родине он известен как кокосовое масло.
Кокосовое масло содержит много лауриновой кислоты. Это одна из жирных кислот со средней длиной цепи, называемая МСТ (триглицериды со средней длиной цепи). Высококачественные продукты из органического кокосового масла холодного отжима содержат около 50 % лауриновой кислоты. Лауриновая кислота также содержится в пальмовом (ядерном) масле, в небольших количествах в молочном жире коровьего, козьего и грудного молока, в зависимости от того, какой у женщины рацион. Этот тип жирных кислот быстро прогорает (обязательно прочитайте главу Масло MCT). Кокосовое масло полезно и идеально подходит при расстройствах пищеварения. Оно усиливает реализацию других жирных кислот и фосфолипидов (таких как лецитин), а также поглощение жирорастворимых витаминов и аминокислот. Кроме того, кокосовое масло и жир омега-3 работают в два раза лучше, если их принимать вместе. Кокосовое масло также обладает антиоксидантной способностью, поскольку снижает потребность в витамине Е, что делает его оптимальным партнером для потребления омега-3 жирных кислот, расходующих витамин Е.
Оно стабилизирует уровень сахара в крови и укрепляет иммунную систему кишечника. Содержащаяся лауриновая кислота превращается в организме в монолаурин, моноглицерид. Это может замедлить распространение вирусов, разрушая их защитную липидную мембрану. Внутренняя часть вируса может быть высвобождена, и вирус (например, герпес) медленно растворится. Кокосовое масло может также тормозить рост грамотрицательных бактерий и грибов, таких как Helicobacter pylori – основная причина гастрита и язвенной болезни желудка (262).
Эта противомикробная сила делает лауриновую кислоту в грудном молоке драгоценной, ведь младенцы получают пользу от защитного действия жирных кислот. Поэтому во время беременности имеет смысл употреблять высококачественное кокосовое масло.
Нанесенное наружно, на кожу, кокосовое масло является идеальным косметологом. Оно молниеносно впитывается и не оставляет на коже сального блеска жира. Особенно оно подходит для покрасневшей, воспаленной и обожженной кожи, так как обладает охлаждающим и успокаивающим действием: настоятельно рекомендуется при нейродермите, псориазе и солнечных ожогах. Кокосовое масло также оказывает питательное воздействие на волосы и кожу головы, и не только при псориазе. По данным аюрведической медицины, кожа головы является одним из самых сильных органов детоксикации. Кокосовое масло также отлично подходит для ухода за деснами, так как стабилизирует экосистему полости рта (см. также главу о вытяжке масла).
Зачастую кокосовое масло производится в плохих условиях, интенсивно перерабатывается, а затем реализуется оптом в качестве дешевого жира. Производители же органической продукции предоставляют кокосовое масло, которое было получено бережно, и предлагают лучший по качеству жир. Такое производство является накладным и дорогостоящим, но только этот жир имеет высокое качество и рекомендуется для наружного ухода за кожей, поскольку через поверхность кожи поглощаются и вредные вещества. Кокосовое масло, как и любое высококачественное растительное масло, следует разливать в стеклянную тару. После открытия вы можете положить его в холодильник, но это необязательно. При правильном хранении, без воздействия света, тепла или кислорода, срок его хранения составляет более двух лет.
Кокосовое масло набирает баллы на кухне благодаря своему ненавязчивому вкусу. Вам не придется беспокоиться о том, что ваша еда будет напоминать кокосовый батончик. Термостойкость кокосового масла делает его идеальным для работы при высоких температурах. Чайная ложка кокосового масла идеально подходит для поддержания чувства сытости и быстрого заряда энергией между приемами пищи. В качестве скромной сладости вы можете просто подмешать его в кофе или чай. Кокосовое масло – это добротный насыщенный жир, а не «смертельный яд».
Кокосовое масло – хороший вариант для готовки, если вы стремитесь похудеть, но хотите наслаждаться вкусом и чувством сытости от жиров.
Хотя оно считается суперпродуктом, вы не должны идеализировать его как «чудодейственное лекарство». Кто принципиально хочет отказаться от молочных продуктов или не готов иметь дома слишком быстро портящееся масло, тому кокосовое масло подойдет в качестве изюминки в кофе, а также как альтернатива насыщенным жирам, сливочному маслу, топленому маслу или гхи.
Льняное масло
Linum usitatissimum, также называемый льном, является проверенным временем, недооцененным лекарственным растением. Это питательное вещество, лекарство, сырье, строительный материал, смазка – одним словом, мастер на все руки. Это нежное растение и его огромные возможности использования сопровождали и обогащали первобытную цивилизацию человека. История человечества переплетена с льняным растением: льняные полотна как одежда и текстильный материал для парусов кораблей, линолеумные напольные покрытия, краски, лак и полезное для здоровья льняное масло.
Уже Гиппократ из Коса (ок. 460–370 до н. э.), праотец современной медицины, использовал льняное масло не для смазывания лодки, а для исцеления. Так же, как выдающиеся врачи Парацельс (1494–1541) и Хильдегард фон Бинген (1098–1179). В прошлом веке исследователь, доктор Джоанна Будвиг (1908–2003) боролась за научное признание льняного масла и его практическое применение в повседневной жизни. Задача не из легких. В прошлом у порога дома каждого крестьянина было поле со льном, а льняное масло являлось основным натуральным продуктом: лен быстро прессовался и в течение нескольких дней, без существенных потерь качества, без нужды стоять на полке магазина, проникал в желудки и смазывал клетки. Льняное масло было вездесущим, стабильным решением. Культурное наследие и традиция.
А сегодня? Население страдает от дефицита омега-3, депрессии, ожирения, диабета, деменции, аутоиммунных заболеваний и рака. Несмотря на негативное воздействие на здоровье, бутерброды, хлопья, колбаса, сыр и джем на завтрак становятся все более популярными, вместо смеси противовоспалительного льняного масла с творогом или кашей.
Льняное масло до сих пор не является фаворитом маркетинга, полок супермаркетов или производителей. Считается, что это капризная неженка, которая быстро портится при контакте со светом, теплом и кислородом, недолговечна и потому неинтересна. Поэтому льняное масло неприметной тенью проходит мимо широких масс, а светло-голубой, цветущий кустик льна стал нам незнакомцем. Голубые поля льна постепенно исчезали, в то время как рапс окрашивал поля ярко-желтым. С нами осталось бесчисленное количество слов и пословиц, напоминающих о давнем торжестве льна: Fahrt ins Blaue (прим.: дословно «путешествие в голубое» – путешествие, поездка без определенной цели; поездка в никуда, куда глаза глядят), einbläuen (вдалбливать), den Faden verlieren (дословно «потерять нить» (речи, выступления), haspeln (мотать), spinnen (прясть), flachsen (дословно «льняной», но в переводе «шутить, острить, дурачиться») и т. д. (263) На сегодняшний день в качестве поставщика омега-3 компаниями вместо льняного масла продвигается рапсовое. Немецкое общество питания (DGE) тоже настоятельно рекомендует масло рапса и грецкого ореха для обеспечения омега-3. Это удивительно! Поскольку льняное масло дает в несколько раз больше жиров омега-3, чем эти оба рекомендуемых масла: 100 г льняного масла содержат около 60 г, орехового – всего 13 г, рапсового – только 9 г омега-3 жирных кислот.
Но терапевтический эффект обещает только лучшее по качеству льняное масло! Обратите внимание на этикетку (примечание: защита омега во время отжима) и упаковку: в идеале коробка должна быть картонной (более подробно читайте в главе «Этикетки»). Льняное масло не может стоять на полке без охлаждения в течение нескольких недель или месяцев, пока не попадет в ваши руки. Качество такого масла сомнительно. На вкус оно не должно быть горьким: в идеале оно приятное, с ореховым привкусом и мягкое. Для получения масла наилучшего качества покупайте свежевыжатое органическое масло и быстро употребляйте его. В открытом состоянии льняное масло можно хранить в течение двух-шести недель. Тип прессования играет доминирующую роль в сроке хранения.
И все же, несмотря на весь энтузиазм по поводу льняного масла, для достижения оптимального баланса омега-3, к сожалению, недостаточно полагаться только на него. омега-3 жирная кислота ALA из льняного масла (также из масел льняного рыжика, конопли, грецкого ореха, рапса, семян чиа и т. д.) лишь в малой степени превращается в жирные кислоты DHA и EPA.
Льняное масло подвержено окислению и приносит меньшую пользу здоровью, чем свежемолотые семена льна.
Коэффициент конверсии ALA к EPA составляет максимум 10 %, а DHA-близок к 0 %. Если вы в течение многих лет живете с таким малым количеством DHA/ EPA в организме, вы, не осознавая этого, зарабатываете серьезные проблемы со здоровьем. В качестве практического, регионального и известного источника омега-3 следует использовать высококачественное льняное масло с добавками, например льняное масло с ДГК из микроводорослей – это прекрасная альтернатива употреблению рыбы несколько раз в неделю, высококачественного рыбьего жира или масла криля (пояснение о крилевом масле найдете далее).
Чтобы снизить восприимчивость слишком нежных омега-3 жиров в льняном масле, их следует защищать добавлением витамина Е в качестве антиоксидантного поглотителя радикалов. Поэтому в идеале рекомендуется сочетание смесей льняного масла (с DHA) и содержащего витамин Е масла зародышей пшеницы.
Масло МСТ (Medium Chain Triglycerides Oil (масло среднецепоцечных триглицеридов)
Масло среднецепочечных триглицеридов (MCT) – это особый, усовершенствованный масляный продукт, чья молекула жира средней длины является родственницей кокосового масла. Оно оказывает некоторое положительное, но не чрезмерное влияние на снижение веса и повышает чувствительность к инсулину. Рандомизированное контролируемое исследование показало, что жировые отложения (особенно жир на животе) лучше уходят при употреблении масла MCT. Кроме того, масло MCT ускоряло обмен веществ и делало добровольцев менее голодными (264) – и все это благодаря увлекательному механизму: расщепление жира, как правило, происходит в тонком кишечнике с помощью желчи и фермента поджелудочной железы (липазы). Уникальные MCT могут ускользнуть от этого нормального процесса. Они просто диффундируют через слизистую оболочку кишечника, избегая цикла пищеварения, и напрямую добираются до печени через воротную вену.
Рис. 13. Оливки
Там они мгновенно преобразуются в энергию (кетоны) и, как идеальное топливо, очень быстро попадают через кровоток в мозг и в другие органы. Поэтому масла MCT являются супертопливом для клетки. Они выглядят как команда самых быстрых водителей жира Формула-1. Напротив, омега-6 жиры из семян и зерновых масел, таких как кукурузное или рапсовое, отправляются не напрямую в кровоток, а сначала в лимфатическую систему. Поэтому они не столько сгорают, сколько присоединяются к жировой ткани.
И все-таки у масло MCT потенциально тоже есть свои минусы. Когда печень оказывается перенасыщена жирами, она отправляет их обратно в кишечник, что приводит к диарее. Вот почему некоторые успешно используют его при запорах. Впрочем, при тяжелых заболеваниях печени (гепатит, рак, метастазы в печени) масло МСТ может оказаться слишком «обременительным», и его лучше заменить кокосовым. Но если вы медленно будете повышать дозу, то постепенно увеличите и вашу толерантность к МСТ. В настоящее время рекомендуемая суточная доза составляет от 10 до 20 г, от одной до двух столовых ложек. Начинайте, максимум, с чайной ложки в день во время еды или добавляйте масло в кофе. MCT наделяют экстремальным зарядом бодрости, потому что, словно реактивная ракета, несут энергию в мозг и сердце. Отсюда правило: не используйте MCT вечером! Для большинства людей достаточно одной столовой ложки в день (256). Параллельно увеличьте потребление клетчатки (например, добавьте в рацион одну-две чайные ложки измельченной шелухи семян псиллиума на завтрак), что поможет предотвратить вздутие живота или диарею. Масло MCT обычно не используется в качестве пищевого масла на кухне, это скорее «лечебное масло», но вы все равно можете использовать его для определенных рецептов, например в салатных заправках, поливая им овощи, а также в комбинации с другими маслами, добавляя в кофе и т. д. Никогда не нагревайте его выше 160 °C! Если все это покажется вам слишком диким и экзотическим, не волнуйтесь. Даже без масла MCT вы можете произвести на кухне идеальную замену масла.
Оливки и оливковое масло
Оливки и оливковое масло хорошего качества – это чудеса природы. С этими полезными усилителями вкуса вы можете идеальным образом улучшить ценность блюд. Оливки содержат 77 % мононенасыщенных жиров (олеиновая кислота, MUFA), а также смесь PUFA и насыщенных жиров. Но перевязывает эту полезную для здоровья коробку энергии не только лишь композиция из жирных кислот. Скорее, это рок-группа из вторичных фитохимикатов, которая стоит перед жирами на сцене. И она заслуживает бурные аплодисменты! Оливки заряжены огромной антиоксидантной силой. И не без причины. Будучи беззащитной оливкой на оливковом дереве, под непрекращающимся обстрелом палящего солнца, жары и вредителей, она должна была что-то выдумывать. Для самообороны олива влезает в идеальный «скафандр», изготовленный из антиоксидантных растительных веществ – полифенолов, которые ее защищают, а нас исцеляют.
Два особых сильных полифенола содержатся только в оливках: олеуропеин и олеокантал. Эти несколько странно звучащие полифенолы окрашивают типичный вкус оливкового масла. Олеуропеин на вкус горький, олеоканталь – пряный, острый, «пиковый», он является причиной того, что хорошее оливковое масло немного першит в горле (266). Лечебный эффект этого кусачего на вкус «скафандра» поразителен: по своей антиоксидантной способности оливки превосходят даже витамин Е. Олеиновая кислота снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний за счет снижения холестерина ЛПНП и артериального давления. Комбинация антиоксидантов с олеуропеином обеспечивает регулирование окисления холестерина ЛПНП. Полифенолы обладают противовоспалительным действием, конечно, не таким сильным, как таблетки ибупрофена, но именно Олеокантал успокаивает хронически чрезмерно стимулированную иммунную систему. Из-за этой противовоспалительной и антиоксидантной силы оливки являются одними из моих любимых способов профилактики заболеваний, особенно рака. Исследования показывают, что оливки (оливковое масло) активируют ген-супрессор опухолей и программируемый ген, индуцирующий гибель клеток (267). Испытанные в бою оливки доводят злую раковую клетку до самоубийства. В то же время олеокантал (268) и олеуропеин (269) ингибируют сигнальный путь mTOR (mTor был представлен в части 2, в главе «Раковые заболевания»). Белок mTOR стимулирует рост клеток, в том числе раковых. И старение. Все это берет под контроль оливковое масло в качестве вкусного ингибитора рака и специалиста против старения. Кроме того, олеуропеин оказывает прямое воздействие на кожу – он частично защищает от воздействия ультрафиолета (270). Именно поэтому обильное потребление оливкового масла в залитом солнцем Средиземноморье имеет смысл. И еще: оливка даже кости укрепляет. Исследования поражают: потребление оливок (оливкового масла) в контексте богатой оливковым маслом средиземноморской диеты снижает потерю здоровой костной массы при возрастном остеопорозе (271).
Вывод: оливковое масло – это больше, чем «просто хороший жир».
Приятный факт: в повседневной жизни легко найти оливки хорошего качества. К примеру, достойны рекомендации оливки (с косточкой) в стеклянной банке. Для оливкового масла поиск оказывается уже немного сложнее. Вы должны делать ставку на качество – nativ extra и рассмотреть этикетку. Если возможно, продегустируйте оливковое масло. Тот факт, что оливковое масло может быть действительно качественным продуктом, все еще является относительно новым явлением. Еще несколько десятилетий назад производство современных премиальных масел было даже технически сложным. Першение в горле или кашель от раздражения в горле являются признаками того, что вы выловили приличное масло. Если вы попробуете масло и заметите, что оно имеет странный, прогорклый или «плохой» вкус, или недостаточно острое, я рекомендую вам не использовать такое масло. Скорее всего, это приукрашенное, перемешанное с низкокачественными маслами «произведение искусства». Не все масла являются шедеврами, как заставляет верить в это этикетка. И пока это никого не беспокоит, как правило, ничего не меняется. Андреас Мерц, признанный эксперт в области оливкового масла, заметил: «Мягкость обычно является признаком прогорклости. То, что Extra virgine доступно по смешным ценам и имеет соответствующий этому вкус, до сих пор не является причиной для бунта» (272). Быть может, вы хотите порепетировать бунт? Хоть раз вернуть масло назад?!.. Не надо отчаиваться. Попробуйте, дайте себе время. Иногда хорошее дело требует времени. И если у вас хороший нюх и правильные вкусовые ощущения, вы сможете легко определить, на что годно оливковое масло.
Оливковое масло может быть причиной вредных окислительных реакций, если хранится неправильно. Следите, чтобы оно содержалось в темно-зеленых бутылках и в прохладном месте.
Последние данные подтверждают предположение, что высококачественное оливковое масло первого отжима (экстра) является также очень стабильным при нагревании. Таким образом, миф о том, что для жарки больше подходит рафинированное масло, опровергается. Так как любое качественное масло при слишком высокой температуре и длительном нагревании теряет энергию, следует быть внимательнее с оливковым маслом при жарке. Однако, чтобы воспользоваться преимуществами оливкового масла для оздоровительного эффекта, рекомендуется употреблять его в холодном виде – таким образом не нарушается молекулярная структура жира. Если вы – редкое исключение и не переносите на вкус оливковое масло, я рекомендую вам в качестве альтернативы для холодных блюд, например рапсовое, ореховое или кунжутное масло.
Поскольку производство хорошего оливкового масла в двадцать раз дороже, чем производство рапсового масла, можно объяснить очевидную разницу в цене.
Масло черного тмина
Вы знакомы с маслом черного тмина? Оно происходит из растения семейства лютиковых, родом из Средиземноморья. Признаться, употребление этого чрезвычайно пряного, ароматного масла – вопрос привычки. Но если вы его поклонник, то тонкий горький резкий вкус становится нежной приправой. Семена и масло черного тмина подходят для «специального применения», они для меня, так сказать, тайный олимпийский чемпион среди лекарственных масел. По структуре жирных кислот это масло не является необычным, оно содержит лишь следы GLA, напоминает исключительно подсолнечное масло с высоким содержанием линолевой кислоты (от 50 до 60 %). Тем не менее его интенсивный травяной запах наводит на мысль о чем-то особенном: масса ценных эфирных масел, которые растение производит для защиты от окисления. Хороший, терапевтически эффективный черный тмин поставляет около 1 % эфирных масел. Таким образом, масло точно соответствует классической микстуре в ароматерапии. Настоящий авангард. Этот интересный симбиоз жирных кислот и эфирных масел обладает огромными иммунорегуляторными, противоаллергическими и противовоспалительными свойствами.
Необычайная сила этого масла ценилась еще в древности. Заметки римского ученого Плиния (ок. 23–79 н. э.) демонстрируют: при укусах змей или ужалении скорпионами обычная «первая помощь» состояла в том, что в рану на коже клали смесь из толченых семян черного тмина, уксуса и меда. Древние египтяне ценили его как средство для улучшения пищеварения после бурных обжорств и как целебное средство от воспалений и аллергических реакций. Немало философствовали о сенсационной находке, маленькой бутылочке черного тмина в гробнице Тутанхамона (273).
Что хочет рассказать это послание о чудодейственном растении? Оно облегчает расстройство желудка и метеоризм, обладает дискретным мочегонным действием, растворяет камни в почках и обладает антибактериальными свойствами в отношении кишечных грибов. Описаны также воздействие на паразитов в качестве противоглистного средства и успешная защита от клещей (у собак). Предполагается, что «бронзовый цвет лица» египтян якобы происходит от этого масла, хорошо зарекомендовавшего себя в косметике. Кроме того, оно использовалось для отпугивания паразитов и насекомых и служило специей на кухне. Этот высокоодаренный специалист по иммунитету может быть использован специально для лечения аллергии, бронхиальной астмы, кожных заболеваний, таких как зуд, экзема, нейродермит, псориаз, непереносимость продуктов питания, а также воспалительных заболеваний, таких как ревматоидный артрит, реактивный артрит, рассеянный склероз, хронические воспалительные заболевания кишечника, синдром раздраженного кишечника, кандидоз, заболевания щитовидной железы, воспаление кишечника, он помогает при снижении работоспособности и снижает предрасположенность к инфекциям. Внутренне он воздействует на слизистую оболочку кишечника, наш важнейший иммунный орган. Наружно ароматические вещества нигелльон и тимохинон[67] могут благотворно влиять на бронхоспазм (спазм дыхательных путей), бронхиальную астму и кашель. Наружное применение также хорошо зарекомендовало себя при кожных заболеваниях, выпадении волос, ушибах, растяжении связок, укусах насекомых, ранах, болях в суставах и геморрое.
Чтобы получить максимальную питательную ценность из орехов, нужно замочить их на несколько часов перед употреблением.
Однако к этому аромату необходимо привыкнуть, поэтому при наружном применении лучше смешивать его с другими растительными маслами (например, кокосовым маслом) по собственному усмотрению. Важно: в связи с высоким содержанием эфирных масел внутреннее применение рекомендуется не в качестве постоянного источника энергии, а исключительно в качестве лекарственного средства в течение трех-четырех месяцев. Таким образом предупреждается нагрузка на печень и вероятность привыкания. Кроме того, семена черного тмина могут быть включены в повседневную жизнь, в салатные заправки, смузи, овощные запеканки или залиты горячей водой в виде чая (одна столовая ложка, 10 минут заваривания).
Масло зародышей пшеницы
Масло зародышей пшеницы, которое тоже является настоящим драгоценным камнем среди лекарственных масел, отжимается из крошечных проростков зерна пшеницы, которые удаляются перед помолом муки высшего сорта. Странно: при производстве белой муки удаляются самые ценные части зерна, зародыши пшеницы. Но не без причины: в противном случае мука не будет долго храниться, потому что зародыши пшеницы быстро прогоркнут. Проростки – это первичные клетки здорового, сильного растения, так сказать, крошечный эмбрион, поэтому он битком набит жизненно важными питательными веществами.
Масло зародышей пшеницы не содержит глютена, что, к сожалению, зачастую занижает его свойства, и оттого драгоценное масло несправедливо проходит мимо многих потребителей. Это масло уже само по себе является действующим веществом: в нем выявлено впечатляюще высокое содержание натурального витамина Е. Это не один витамин, а группа соединений, токоферолов. Название происходит от греческого tocos = рождение, потомок, и pherein = носить. Поэтому токоферолы являются «носителями рождения». Это название указывает еще и на такое значение, как удержание репродуктивной способности. Особенно хорошо оно зарекомендовало себя при слабости и усталости, сердечно-сосудистых заболеваниях, воспалительных заболеваниях и болях. Благодаря высокому содержанию витамина Е оно подходит в качестве пищевой добавки и антиоксидантной защиты для других жиров омега-3, таких как льняное масло или рыбий жир. Кроме того, оно содержит большое количество лецитина и коэнзима Q10[68] – одна чайная ложка покрывает среднесуточную потребность в витамине Е. При повышенных окислительных нагрузках и стрессовых ситуациях рекомендуется увеличить прием до одной столовой ложки.
Масло оказывает целебное действие не только при внутреннем применении. Как идеальное масло для ухода за кожей, оно предотвращает ее преждевременное старение и помогает при хронических заболеваниях, таких как зуд, экзема, атопический дерматит, псориаз и прыщи. Оно также подходит для профилактики растяжек у беременных и в качестве массажного масла.
ВАЖНО: масло имеет сильный запах и может обесцветить одежду.
Наружно вы можете использовать масло в соотношении 1:9 с другим растительным маслом по вашему выбору, например смешать его с кокосовым маслом. Для внутреннего употребления рекомендуются масляные смеси, например льняное масло с заложенным в него DHA. Производство натурального, холодного отжима органического масла зародышей пшеницы головокружительно сложное, дорогое и нерентабельное. Чтобы добыть несколько литров масла, требуется почти 40 кг зародышей пшеницы, находящихся в 20 тоннах пшеничного зерна. Поэтому неудивительно, что вряд ли найдется производитель, который рискнул бы такими затратами ради этого драгоценного товара.