Мой совет: перед употреблением протестируйте рыбий жир или продукты из масла криля: перед началом использования вскройте капсулы или проколите булавкой и попробуйте. Если на вкус масло прогорклое или отдает ворванью, неприятно пахнет, вызывает отрыжку, держитесь от него подальше и не давайте его своей собаке. Вероятно, опасное окисление тут прошло уже долгий путь.
То же самое относится и к рыбьему жиру в бутылках: если у вас есть сомнения или масло обладает интенсивным, неестественным ароматом и вкусом, скажите ему «прощай». Нередко подмешанные искусственные ароматизаторы, такие как ваниль, при регулярном употреблении вызывают аллергию. Прогорклый и недоброкачественный жир должен принадлежать не вашему организму, а мусорному баку.
Еще одно критическое замечание: для производства одного литра рыбьего жира в зависимости от типа рыбы требуется от 10 до 20 кг дикой рыбы. По оценкам, в год производится около одного миллиарда литров рыбьего жира, и эта тенденция стремительно возрастает. Многие виды рыб в настоящее время находятся под угрозой исчезновения. Мировым океаном жестко злоупотребляют, сделав из него мусорную свалку, поэтому рыба все больше и больше содержит вредные вещества. Хотя надежные производители рыбьего жира удаляют токсины путем химической экстракции, при этом происходит потеря питательных веществ. И неминуемо остатки токсинов в рыбьем жире все же присутствуют. Рыбий жир – это денатурированные продукты, которые прошли много стадий обработки. Поскольку омега-3 жирные кислоты являются неженкой, которая легко окисляется при контакте со светом, теплом или кислородом, риск окисления тут очень высок. Множество расфасованного рыбьего жира страдает от окисления, хотя действительная дата истечения срока годности на упаковке не отражает этого.
Альтернативой рыбьему жиру с сопоставимым с ним эффектом являются высококачественные масла криля и масла с добавлением микроводорослей-DHA, которые предлагают экологически привлекательную альтернативу будущего (316).
Криль – это крошечный вид креветок, обитающих в Антарктиде, в чистых водах, поскольку на Южном полюсе океанические течения относительно мало затронуты цивилизацией. Криль быстро растет и питается в основном фитопланктоном и водорослями, поэтому стоит в начале пищевой цепи и не подвергается накоплению загрязняющих веществ. С точки зрения устойчивости промысел криля намного превосходит рыбный промысел, поскольку криль быстро размножается, и экосистему не легко вывести из равновесия даже несмотря на то, что спрос на него растет. Всемирный фонд дикой природы (WWF) тоже подтверждает устойчивость промысла криля.
В дополнение к длинноцепочечным жирам омега-3 криль обеспечивает чрезвычайно высокий уровень мощного антиоксиданта, астаксантина[70].
Масла водорослей представляют собой растительные масла, например льняное масло, которые смешивают с водорослями органического разведения, то есть с поставщиками DHA и EPA, не содержащих загрязняющих веществ. В целом это высококачественное, безопасное, не содержащее загрязнений масло водорослей, которое было произведено не для долгого хранения на полке, а для быстрого потребления, ценится высоко, поскольку на качество масла не оказывают негативного влияния месяцы «проживания» в оболочке капсулы или бутылке.
Вы узнали, что жиры омега-3 – это неженки, с коротким сроком годности. Поэтому любой рыбий жир и капсулы с рыбьим жиром должны быть дополнены антиоксидантами, такими как витамин Е (проверьте этикетку!). Масла из рыбы и криля, а также из водорослей следует хранить в холодильнике или при температуре не выше 25° C. И какова правильная доза? Некоторые жирные кислоты DHA / EPA указаны на упаковке. Иногда содержание жира омега-3 дается в мг, тогда вам следует сложить DHA и EPA. Общепринятая терапевтическая доза составляет от 1 до 2 г DHA / EPA в день.
Часть 4Навстречу жирам
Страх перед жирами побежден – тело исцелено
Теперь вы подошли к тому, чтобы перестать бояться жиров и заново сбалансировать свой рацион, начав исцеление своего тела. Основываясь на теоретическом и научном фундаменте этой книги, вы можете свободно экспериментировать с учетом собственных предпочтений, традиций и переносимости, создавая свое собственное «здоровое и подчеркнуто жирное» меню. Теперь вы прочно обосновались на надежном фундаменте науки, за гранью тревожных мифов, моды и истерии. Отныне вы сами себе лучший врач! Вперед!
Найдите минутку времени и спокойно заполните следующую анкету. Она о вас! Ваша жизнь, ваше здоровье – все это имеет первостепенное значение. Честно оцените свое состояние здоровья за последние четыре недели, руководствуясь указанной градацией.
Шкала оценок
Оцените свое здоровье по шкале от 0 до 10, где:
0 = нет симптомов, нет влияния на качество жизни,
10 = много симптомов, существенное ухудшение качества жизни.
Эффект «до – после»
Первый раз заполните форму о состоянии здоровья до того, как вы шагнете «навстречу жирам». Затем через 4, 12 и 24 недели после изменения рациона. Таким образом вы сможете оценить эффект оздоровления.
Голова
□ Головная боль/мигрень
Ситуация до:
Ситуация после:
Глаза
□ Слезотечение
□ Зуд
□ Отек
□ Покраснение
□ Слипание век
□ Сухой глаз
Ситуация до:
Ситуация после:
Нос
□ Заложенный нос
□ Синусит (воспаление придаточной полости носа)
□ Образование слизи
□ Сенной насморк
Ситуация до:
Ситуация после:
Уши
□ Боль в ушах
□ Шум в ушах
□ Потеря слуха
□ Инфекции среднего уха
□ Зуд
Ситуация до:
Ситуация после:
Полость рта
□ Афты (афтозные язвы)
□ Сухая слизистая
□ Образование слизи в горле
Ситуация до:
Ситуация после:
Горло
□ Боль в горле
□ Охриплость
Ситуация до:
Ситуация после:
Кожа
□ Сухость
□ Зуд
□ Экзема
□ Акне
□ Псориаз (опоясывающий лишай)
□ Нейродермит
□ Розацеа
□ Сильная потливость
Ситуация до:
Ситуация после:
Сердечно-сосудистая система
□ Нарушение ритма сердцебиения
□ Тахикардия
□ Аритмия
□ Высокое кровяное давление
□ Внезапные приливы
□ Боль в груди во время физической нагрузки
Ситуация до:
Ситуация после:
Легкие
□ Одышка
□ Нехватка воздуха
□ Бронхиальная астма
□ Аллергия
□ Респираторные инфекции
□ Мокрота
Ситуация до:
Ситуация после:
Пищеварительная система
□ Изжога
□ Тошнота
□ Рвота
□ Боль в желудке или животе
□ Метеоризм
□ Запор
□ Диарея
Ситуация до:
Ситуация после:
Суставы/мышцы
□ Утренняя скованность
□ Ограничение движений
□ Боль в суставах
□ Отек суставов
□ Мышечная боль
□ Мышечная слабость
Ситуация до:
Ситуация после:
Вес
□ Булимия (волчий аппетит)
□ Бесконтрольное питание
□ Эмоциональное питание
□ Избыточный вес
Недостаточный вес (___) килограмм
Ситуация до:
Ситуация после:
Уровень энергии
□ Усталость
□ Утомляемость
□ Гиперактивность
Ситуация до:
Ситуация после:
Сон
□ Бессонница
□ Нарушение засыпания
□ Нарушение сна
Ситуация до:
Ситуация после:
Эмоциональная стабильность
□ Перепады настроения
□ Раздражительность
□ Агрессия, гнев
□ Печаль, депрессия
Ситуация до:
Ситуация после:
Память/когнитивные функции
□ Концентрация внимания
□ Память
□ Способность принимать решения
□ Обучаемость
Ситуация до:
Ситуация после:
Прочее
Ситуация до:
Ситуация после:
ИТОГОВЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ДО
ИТОГОВЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ПОСЛЕ (через 4, 12 и приблизительно 24 недели)
Результат проверки здоровья
<17 баллов: практически здоров
17 – 85 баллов: имеются небольшие проблемы со здоровьем
86 – 170 баллов: имеются выраженные проблемы со здоровьем
> 170 баллов: серьезное ухудшение здоровья
Пояснение
Только не нервничайте, если не набрали «оптимальный» балл в этом тесте. Далеко не многие из нас могут это сделать. Хорошей новостью является то, что, шаг за шагом следуя полученным советам и вводя полезные жиры в рацион, вы не будете страдать от голода или устраивать переворот в питании. Включив в диету большое количество жиров, вы «обновите» весь свой организм на клеточном уровне и в течение нескольких месяцев восстановите себя. Возможность вернуть чувство бодрости, стройность тела и остроту ума является достойным мотивом. Да и элементарное предотвращение хронических заболеваний должно мотивировать вас снова и снова.
Все в лодку!
Пожалуйста, расскажите своему врачу о своем образе жизни, изменении питания и не забудьте о пищевых добавках. Об этом должен быть проинформирован и ваш партнер, и ваше близкое окружение – может быть, вы мотивируете их что-то изменить в жизни?!
Современные научные знания о питании показывает, что сокращение потребления углеводов бывает оправдано: углеводы (хлеб, макароны, рис, картофель) следует употреблять с учетом особенностей конституции, интенсивности физической нагрузки и работы мышц. Убедительные инновационные диетические рекомендации (Канада, 2017) настоятельно рекомендуют жиры и простое питание, которое фокусируется на выборе здоровых, правильно сбалансированных, богатых жирами и питательными веществами продуктов. В качестве заключения кратко резюмировать состояние исследований на сегодняшний день можно следующим образом (317):