Свободные радикалы
Химические кислородные соединения, которые действуют чрезвычайно агрессивно и реактивно. Как природные метаболиты, которые иногда выполняют жизненно важные задачи, они вырабатываются в организме постоянно. Однако в случае их численного превосходства разворачивается нежелательный разрушительный потенциал с повреждением клеточных мембран и генетического материала. Некомпенсированный поток свободных кислородных радикалов является роскошным секретным возбудителем болезней. Свободные радикалы предпочитают образовываться под воздействием загрязняющих веществ, нездорового питания с низкокачественными жирами и при передозировке ультрафиолетового излучения. Защиту от свободных радикалов предоставляет витамин Е (масло зародышей пшеницы).
Трансжирные кислоты
Промышленные трансжирные кислоты: ненасыщенные жирные кислоты, молекулярная структура которых изменилась и расположена прямолинейно в отличие от «обычных» цис-жирных кислот. Трансжирные кислоты возникают, например, при промышленном производстве и отверждении растительных масел или в нашей собственной сковороде, когда натуральные пищевые масла слишком сильно нагреваются. Трансжирная кислота, молекулярная структура которой претерпела изменения, считается чрезвычайно вредной для здоровья. У нее потеряны изначально ценные для здоровья функции ненасыщенных жирных кислот. Природные трансжирные кислоты встречаются в молоке и молочных продуктах жвачных животных. Согласно данным исследований эти природные трансжирные кислоты абсолютно безвредны для здоровья в отличие от промышленных трансжирных кислот.
Холестерин. Жироподобное, жизненно важное вещество, которое содержится только в органах и тканях животных и человека. Растительная пища не содержит холестерина. Холестерин – это элементарное вещество, которое организм может производить сам, создавая упорядоченность и структуру в клеточных мембранах. В зависимости от плотности частиц холестерина проводится различие между ЛПНП (липопротеинами низкой плотности) и ЛПВП (липопротеинами высокой плотности). В настоящее время доказано, что холестерин из пищи является безопасным; и не холестерин ЛПНП как таковой, а только окисленный ЛПНП (малые ЛПНП), который возник благодаря опасному окислению жирных кислот и из-за потребления углеводов, способствует развитию атеросклероза.
Холодный отжим
Процесс изготовления масла, при котором масло отжимается чисто механически, то есть не было экстрагировано и рафинировано. Чисто механическое давление прессования нагревает материал до 60 ° C. Эту температуру во время отжима превышать нельзя. Важно: термин «холодное прессование» ничего не говорит о температурах до, во время или после прессования, которым подвергалось масло.
Цис-жирные кислоты
Первоначальная молекулярная структура ненасыщенных жирных кислот. Цепь жирных кислот, имеющая «изогнутую» структуру. Этот «излом» обусловлен тем фактом, что атомы водорода двойной связи находятся на одной стороне молекулы в отличие от выпрямленной формы трансжирной кислоты. Изменение жирной кислоты с цис на трансформы приводит к изменению функциональности с полной потерей функции «здоровой» структуры молекулы жира.
Эйкозапентаеновая кислота (ЭПК, ЕРА)
Длинноцепочечные (20-C атомы) полиненасыщенные омега-3 жирные кислоты. Важный предшественник жизненно важных, укрепляющих здоровье тканевых гормонов.
Экстракция
Химический процесс при традиционной выработке масла, при котором сырое масло с помощью растворителя (например, гексана) химически извлекается из растительного материала.
MUFA (МЖК)
Monounsaturated fatty acid = мононенасыщенные жирные кислоты.
PUFA (ПНЖК)
Polyunsaturated fatty acid = полиненасыщенные жирные кислоты. Примеры: альфа-линоленовая кислота (ALA), линолевая кислота (LA), гамма-линоленовая кислота (GLA), докозагексаеновая кислота (DHA) и эйкозапентаеновая кислота (EPA).
Примечания
1 McCarthy, Michael, US guideline may drop cholesterol limits but keep link between dietary saturated fats and trans fats and heart disease. BMJ 350: h835, 2015.
2 Teichholz, Nina, The big fat surprise: Why butter, meat and cheese belong in a healthy diet. London: Scribe 2015.
3 Schoeller, Dale A., The energy balance equation: Looking back and looking forward are two very different views. Nutr Rev 67 (5): 249 – 254, 2009.
4 Teichholz, Big fat surprise. 5 Mercola, Joseph, Fat for fuel: A revolutionary diet to combat cancer, boost brain power, and increase your energy. Carlsbad, CA: Hay House 2017.
6 Teichholz, Big fat surprise.
7 Keys, A., Atherosclerosis a problem in newer public health. Journal of the Mount Sinai Hospital, New York, 20 (2): 118 – 139, 1953, S. 134. 8 Teichholz, Big fat surprise.
9 Ibid.
10 Nestle, Marion, Food politics: How the food industry influences nutrition and health. Berkeley, CA: University of Califorina Press, 2. Aufl. 2007.
11 Yerushalmy, J./Hilleboe, H., Fat in the diet and mortality from heart disease: A methodologic note. NY State J Med 57: 2343 – 2354, 1957.
12 Teichholz, Big fat surprise.
13 Dayton, Seymour et al., A controlled clinical trial of a diet high in unsaturated fat in preventing complications of atherosclerosis. Circulation 40: II-1-II-63, 1969.
14 Teichholz, Big fat surprise.
15 Leren, P., The effect of plasma-cholesterol-lowering diet in male sur394 vivors of myocardial infarction: A controlled clinical trial. Bulletin of the New York Academy of Medicine 44 (8), 1012 – 1020, 1968.
16 Mercola, Fat for fuel, S. 40.
17 Teichholz, Big fat surprise.
18 Ibid.
19 https://de.statista.com/statistik/daten/studie/175483/umfrage/pro-kopfverbrauch-von-zucker-in-deutschland/. Abgerufen August 2018.
20 https://www.bernerzeitung.ch/schweiz/standard/wir-essen-taeglichrund-dreissig-wuerfel-zucker/story/20724828. Abgerufen August 2018.
21 Menotti, A. et al., Food intake patterns and 25-year mortality from coronary heart disease: Cross-cultural correlations in the Seven Countries Study. The Seven Countries Study Research Group. Eur J Epidemiol 15(6): 507 – 515, 1999.
22 Gornall, Jonathan, Sugar’s web of influence 2: Biasing the science. BMJ 350: h215, 2015.
23 Office of Disease Prevention and Health Promotion, 2015 Dietary Guidelines. http://health.gov/dietaryguidelines/2015/. Abgerufen August 2018.
24 Teichholz, Big fat surprise.
25 Ibid.
26 Ibid.
27 Repa, Joyce J./Mangelsdorf, David J., Nuclear receptor regulation of cholesterol and bile acid metabolism. Current Opinion in Biotechnology 10: 557 – 563, 1999.
28 Worm, Nicolai, Natürlich Low-Carb: Warum die kohlenhydratarme Ernährung für den modernen Menschen optimal ist und Zivilisationskrankheiten gar nicht erst entstehen lässt. München: Riva Verlag 2016.
29 McNamara, D. J. et al., Heterogeneity of cholesterol homeostasis in man: response to changes in dietary fat quality and cholesterol quantity. J Clin Invest 79: 1729 – 1739, 1987.
30 Bosner, Matthew S. et al., Percent cholesterol absorption in normal women and men quantified with dual stable isotopic tracers and negative ion mass spectrometry. J Lipid Res 40: 302 – 8, 1999.
31 McNamara, D. J., Cholesterol intake and plasma cholesterol: an update. J Am Coll Nutr 16: 530 – 534, 1997.
32 Bolton-Smith, C. et al., Dietary and non-dietary predictors of serum total and HDL-cholesterol in men and women: results from the Scottish Heart Health Study. Int J Epidemiol 20: 95 – 104, 1991. 395
33 Millen, B. E. et al., Diet and plasma lipids in women. I. Macronutrients and plasma total and low-density lipoprotein cholesterol in women: the Framingham nutrition studies. J Clin Epidmiol 49: 657 – 63, 1996.
34 Hu, F. B. et al., A prospective study of egg consumption and risk of cardiovascular disease in men and women. JAMA 281: 1387 – 1394, 1999.
35 Howell, W. H. et al., Plasma lipid and lipoprotein responses to dietary fat and cholesterol: a meta-analysis. Am J Clin Nutr 65: 1747 – 1764, 1997.
36 Godfrey, Lisa et al., Arginine-directed glycation and decreased HDL plasma concentration and functionality. Nutrition and Diabetes 4 (9): 1 – 9, 2014.
37 Parks, E., Changes in fat synthesis influenced by dietary macronutrient content. Proc Nutr Soc 61 (2): 281 – 286, 2002.
38 Krauss, R. M., Atherogenic lipoprotein phenotype and diet-gene interactions. J Nutr 131 (2): 340 – 343, 2001.
39 Reaven, Gerald, Insulin resistance and coronary heart disease in nondiabetic individuals. Arteriosclerosis, Thrombosis and Vascular Biology 32 (8): 1754 – 1759, 2012.
40 Guyenet, Stephan, Does dietary saturated fat increase blood cholesterol? An informal review of observational studies. 2011, siehe http://wholehealthsource.blogspot.com/2011/01/does-dietary-saturatedfat-increase.html. Zitiert nach Hyman, Mark, Iss Fett, werde schlank. München: RIVA Verlag.
41 Abramson, John D. et al., Should people at low risk of cardiovascular disease take a statin? BMJ 347: f6123, 2013.
42 American Heart Association, Monounsaturated fat. Siehe http://www.heart.org/HEARTORG/GettingHealthy/NutritionCenter/HealthyEating/Monounsaturated-Fats_UCM_301460_Article.jsp. Abgerufen August 2018.
43 Ballard, K. D. et al., Dietary carbohydrate restriction improves insulin sensitivity, blood pressure, microvascular function, and cellular adhesion markers in individuals taking statins. Nutr Res 33 (11): 905 – 912, 2015.
44 Wood, Richard J. et al., Effects of a carbohydrate-restricted diet on emerging plasma markers for cardiovascular disease. Nutr Metab 3: 19, 2006.
45 Gardner, C. D. et al., Comparison of the Atkins, Zone, Ornish, and LEARN diets for change in weight and related risk factors among overweight premenopausal women: the A TO Z Weight Loss Study: a randomized trial. JAMA 297 (9): 969 – 977, 2007. 396