Маша ШелушенкоЖИТЬ ВКУСНОГотовить дома, как в ресторане
Знакомство
Не может книга Маши Шелушенко обойтись без короткого рассказа о Маше Шелушенко
Ребята, привет. Если вы уже несете книгу себе домой, знайте, где-то в Воронеже меня переполняет щенячий восторг от этой мысли.
В каком бы ужасе ни была моя Ба, но я — кондитер, я — повар. «Нормальную» работу искать не стала, свернула на путь любви — на кухню. Больше 8 лет в этой профессии заставили убедиться в том, что она для меня и про меня.
Первый раз я побывала на профессиональной кухне в 16, уговорив популярный в нашем городе ресторан взять меня официантом, несмотря на юный возраст. 16 лет — и 16 часов в смену на ногах в бешеном ритме. Но в холодном цехе сервируют «сицилийскую кассату», а в горячем — повар отправляет в духовку «итальяно вилладжио». Магия, не иначе. Там первый раз я осознала, что несмотря на всю размеренность и спокойствие внутри зала при полной посадке, за стеной — на кухне — обязательно хардкор. Ни с чем не сравнимый драйв, нет, даже адреналин, когда вы «отбиваете запару».
Теперь мне 28, дом — это про мою кухню и небанальные рецепты для блога @shelusha_food, любимый Данил, снимающий первую пробу, и Эффи (она же рыжая морда, она же мой любимый бассет), ворующая еду без спроса. А работа — это 4 кондитерских и цех, где я и команда собираем самые честные десерты. Что значит честные? Это десерты, которые стоят своих денег, это десерты, ради которых не жалко нырнуть в углеводную кому.
Книга для меня всегда была мечтой, мыслью, при которой в животе все сжимается, а в голове видеоряд, где я листаю страницы, а божественный свет их озаряет. Почему? Чем дольше я вела блог, тем больше мне хотелось делиться своей домашней философией. Люди так закрыты к экспериментам в еде, всегда выбирают привычный маршрут между полок супермаркета, что не замечают, что лишают себя намного большего, чем просто еда. Я убеждена, что чем больше вы открыты к новому в таких мелочах, тем вы открытее к миру в целом. Чем приятнее вы начинаете день — ароматный кофе из красивой кружки, полезный завтрак из стильной тарелки, цветы на столе, удобные руке столовые приборы, тем ярче день, да что там — жизнь. Видеть и создавать красоту вокруг себя с помощью таких простых инструментов, как еда дома, — вот она, главная задача этой книги. Она научит вас делать это просто, с любовью, без спешки и очень вкусно.
Спасибо за доверие.
Раздел 1Завтраки
Идеальные сырники с начинкой
Рецепт рассчитан на 10 шт.
Творог в брикете 5 % — 350 г
Желток яичный — 2 шт.
Сахар — 50 г
Мука пшеничная — 50 г
Творог в брикете 5 % — 50 г
Вареная сгущенка — 50 г
Арахисовая паста — 30 г
Также понадобится: сливочное масло, растительное масло — для жарки, сметана — для подачи.
1 | Начинку сделать очень просто — взбиваем все ингредиенты в блендере до однородности.
2 | Творог смешиваем с сахаром, желтком и мукой, формируем 10 шариков. Делаем плоский круг толщиной 2 см, в центр выкладываем чайную ложку начинки, аккуратно защипываем края и формируем сырник.
3 | Обжариваем на смеси сливочного и растительного масла с двух сторон на среднем огне по 2–3 минуты до румяной корочки.
* Также этот рецепт подойдет для запекания. Обжариваем на большом огне буквально по минуте с каждой стороны и отправляем в духовку при 180 °C на 8 минут.
* Сырники идеально подходят для заготовок. Делаю сразу двойную-тройную порцию, замораживаю на плоском подносе уже сформированные сырники. Это очень удобно. И быстрый красивый завтрак вам обеспечен.
Сэндвич с тунцом и творожным сыром
Рецепт рассчитан на 2 больших сэндвича
Тунец в масле — 1 банка (185 г)
Вареное яйцо — 1 шт.
Творожный сыр — 100 г
Зеленый лук — небольшой пучок
Оливки — 30 г
Огурец свежий — 1 шт.
Также понадобится: зерновой хлеб, сливочное масло для жарки, любимая зелень для декора.
1 | Слить масло из тунца — перемешиваем до однородности с творожным сыром.
2 | Добавляем к этой массе мелко нарезанный лук и оливки, а также натертое яйцо и смешиваем.
3 | Хлеб обжариваем на сливочном масле до румяной корочки с двух сторон. Выкладываем пасту с тунцом, огурец слайсами и зелень для декора.
* Возьмите на заметку этот паштет из тунца, он будет замечательно смотреться и в формате брускетт, и как начинка для круассана.
Омлет с брокколи, брынзой и черри
Рецепт рассчитан на форму диаметром 24 см
Яйцо — 4 шт.
Молоко 3,2 % — 200 мл
Сливки 33 % — 150 мл
Соль/перец — по вкусу
Брокколи — 100 г
Черри — 100 г
Брынза — 60 г
Также понадобится: оливковое масло для смазывания формы.
1 | Яйца хорошо перемешиваем с солью и перцем (не взбиваем), добавляем молоко и сливки — перемешиваем.
2 | Форму смазываем оливковым маслом, выливаем омлет, сверху выкладываем нашу начинку — просто кусочки — сырую брокколи, черри и брынзу.
3 | Выпекаем при 180 °C 25 минут. Если знаете, что духовка сильно припекает, — можно приготовить под фольгой.
* Готовый омлет смазать растопленным сливочным маслом.
* Большой плюс этого омлета в том, что он вкусен и холодным, и горячим.
Авокадо-тост с цукини
Рецепт рассчитан на 4 тоста
Цукини — 1 шт. среднего размера
Авокадо — 1 шт. среднего размера
Оливковое масло — 20 мл
Сок лимона — 20 мл
Сахар — 10 г
Сметана — 20 г
Соль/перец — по вкусу
Цукини — 1 шт. среднего размера
Хлеб любимый
Яйцо — 1 шт.
Также понадобится: растительное масло для жарки, зелень для декора.
1 | Цукини мелко режем и обжариваем до мягкости, 5–7 минут. Загружаем в блендер вместе с остальными ингредиентами для авокадо-пасты и взбиваем до однородности.
2 | Второй цукини нарезаем слайсами и обжариваем на гриль-сковороде до мягкости, по 2–3 минутки на небольшом огне с двух сторон.
3 | Хлеб обжариваем на сухой сковороде с двух сторон до румянца.
4 | Готовим яйцо удобным/любимым для вас способом — всмятку, или пашот, или глазунью.
5 | Собираем тост: хлеб, авокадо-паста, цукини, яйцо и сверху зелень для декора.
* Также вкусно будет приготовить пасту с кабачком. Попробуйте обязательно.
Оладьи с соусом «Белый шоколад»
Рецепт рассчитан на 2 порции
Мука пшеничная — 110 г
Разрыхлитель теста — 10 г
Соль — щепотка
Сахар — 20 г
Молоко — 100 мл
Сметана 20 % (или йогурт) — 60 г
Сливочное масло — 20 г
Яйцо — 1 шт.
Голубика — 50 г
Сливки 33 % — 70 мл
Сгущенное молоко — 70 г
Белый шоколад — 70 г
Также понадобится: растительное масло для жарки.
1 | Яйцо размешиваем со сметаной, затем добавляем все остальные ингредиенты, масло должно быть растопленным. Даем тесту постоять 5 минут.
2 | Выкладываем на сковороду ложкой тесто, жарим 30 секунд, сверху кладем 3–4 ягоды голубики, добавляем немного теста сверху, чтобы прикрыть голубику, и жарим, пока не схватится, чтобы перевернуть оладьи и дожарить с другой стороны до румянца.
3 | Для соуса смешиваем сливки и шоколад — растапливаем в микроволновке, периодически помешивая, добавляем сгущенку и перемешиваем.
4 | Подаем оладьи, украшенные голубикой, с соусом.
* Если будете использовать замороженную ягоду — обваляйте ее предварительно в кукурузном крахмале. Можно приготовить с любой ягодой, будет не менее вкусно.
Кукурузная каша с персиками
Рецепт рассчитан на 2 порции
Кокосовое молоко — 300 мл
Вода — 100 мл
Кукурузная крупа — 60 г
Сахар — 40 г
Соль — щепотка
Сливочное масло — 40 г
Персики — 2 шт.
Сахар — 20 г
Сливочное масло — 30 г
Грецкие орехи — 20 г
Также понадобится: специи по вкусу. Можно корицу добавить, можно тимьян или ваниль.
1 | Доводим до кипения воду с кокосовым молоком, всыпаем тонкой струйкой, постоянно помешивая, кукурузную крупу, добавляем сахар и соль и варим на медленном огне около 12–15 минут. Добавляем сливочное масло и перемешиваем.
2 | На сковороде растапливаем сливочное масло, засыпаем сахар по всей поверхности, выкладываем дольки персиков и обжариваем с обеих сторон по паре минут.
3 | Сверху каши выкладываем персики, посыпаем орехами.