* Рецепт подойдет и для других фруктов: яблок, бананов или груш.
Оладьи из цукини с сыром
Рецепт рассчитан на 2–3 порции
Цукини — 1 шт.
Творожный сыр — 100 г
Полутвердый сыр — 50 г
Пшеничная мука — 80 г
Яйцо — 1 шт.
Соль/перец — по вкусу
Сметана — 50 г
Майонез — 30 г
Огурец — 1 шт.
Укроп — 10 г
Чеснок — 1 долька
Также понадобится: растительное масло для жарки.
1 | Цукини натираем на крупной терке, отжимаем от лишней жидкости. Смешиваем цукини с творожным сыром. Добавляем яйцо, тертый сыр, муку и соль/перец и вымешаем тесто.
2 | Обжариваем оладьи с обеих сторон по 3 минуты на небольшом огне.
3 | Для соуса смешиваем сметану с майонезом, добавляем огурец, натертый на мелкой терке, мелко нарезанный укроп и чеснок.
4 | Подаем оладьи с соусом и свежей зеленью.
* Творожный сыр можно заменить на рикотту или даже на творог — тоже будет очень вкусно и сочно.
Раздел 2На каждый день
Перлотто с грибами и шпинатом
Рецепт рассчитан на 4–5 порций
Перловая крупа — 250 г (в сухом виде)
Куриный бульон — 800 мл
Сливки 10 % — 200 мл
Сливочное масло — 50 г
Белое сухое вино — 100 мл
Тимьян сушеный — 1/2 ч. л.
Соль/перец — по вкусу
Шампиньоны — 500 г
Шпинат — 200 г
Лук репчатый — 1 шт. среднего размера
Чеснок — 4 зубчика
Сыр твердый/полутвердый — 30 г
Соль/перец — по вкусу
Также понадобится: растительное масло для жарки, шпинат для декора, нити чили классно использовать, но можно без них.
1 | Растапливаем на сковороде сливочное масло, добавляем перловку — обжариваем 2 минутки.
2 | Вливаем вино — выпариваем его в течение 2 минут, постоянно помешивая.
3 | Убавляем огонь и вливаем 1 половник куриного бульона. Каждый раз, когда бульон испарится, добавляем еще половник. Приготовление таким образом у нас займет около 25 минут.
4 | Добавляем сливки и, помешивая, тушим до готовности перловки еще 5 минут.
5 | Одновременно с приготовлением перловки можно заняться подготовкой остальных ингредиентов: на растительном масле обжариваем крупно нарезанные шампиньоны, затем добавляем мелко нарезанный лук и чеснок — до золотистого цвета, потом свежий шпинат, соль и перец и обжариваем еще пару минут.
6 | Сервируем: перлотто, сверху начинка и пармезан. Для декора свежий шпинат, нити чили.
* Если хочется посытнее — можно сделать с куриным филе.
* Тот же рецепт можно повторить с рисом — будет ризотто. Только варка риса займет меньше времени.
Лазанья из баклажанов с говядиной
Рецепт рассчитан на форму 20 x 25 см
Баклажаны среднего размера — 3 шт.
Фарш говяжий — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Томаты — 2 шт.
Перетертые томаты — 400 г
Брынза — 200 г
Чеснок — 2 зубчика
Сладкая паприка — 1 ч. л.
Копченая паприка — 1 ч. л.
Соль/перец — по вкусу
Также понадобится: растительное масло для жарки, зелень для подачи.
1 | Не очищенные от кожуры баклажаны нарезаем слайсами толщиной 0,5 см, выкладываем на противень, смазанный маслом, и запекаем 10 минут при 190 °C.
2 | Параллельно обжариваем на растительном масле до потемнения фарш со всех сторон, добавляем лук — обжариваем еще 2 минуты, затем чеснок и мелко нарезанные томаты — тушим 4 минуты. Дальше добавляем перетертые томаты, соль, перец, остальные специи — и обжариваем еще буквально 2 минуты.
3 | Форму смазываем растительным маслом и выкладываем слоями: баклажаны, фарш в томатном соусе и раскрошенную брынзу. И повторяем слои.
4 | Выпекаем 25 минут при 180 °C. Подаем с любимой зеленью.
* Можно повторить этот рецепт с другим фаршем — куриным или из индейки.
* Если не любите баклажаны, можно заменить их на кабачки.
Скумбрия с апельсиновым соусом
Рецепт рассчитан на 2 порции
Скумбрия — 1 шт.
Картофель-бейби — 350 г
Апельсин — 2 шт.
Сахар — 30 г
Крахмал кукурузный — 10 г
Лимон — 1/2 шт.
Соль/перец — по вкусу
Также понадобится: растительное и сливочное масло для жарки.
1 | Скумбрию разделываем на филе, остальные части можно пустить для приготовления рыбного бульона, например. Смазываем растительным маслом, солим, перчим, поливаем сверху соком лимона, даем промариноваться в течение часа.
2 | Трем цедру с двух апельсинов, затем выдавливаем из них сок. Прогреваем сок с цедрой до закипания, добавляем в него сахар, перемешанный с крахмалом, и провариваем еще 2 минутки.
3 | Картошку кладем в холодную воду, доводим до кипения и варим 20 минут.
4 | Режем картофель кусочками и обжариваем на смеси растительного и сливочного масла до румяной корочки.
5 | Скумбрию обжариваем с обеих сторон на сильном огне буквально по 2–3 минуты с каждой стороны.
6 | Собираем блюдо: картофель накрываем скумбрией и подаем с апельсиновым конфитюром.
* Если есть возможность сделать скумбрию на гриле — обязательно ею воспользуйтесь. Это огненное блюдо, достойное ресторана, не идет в сравнение с вареной скумбрией из детства.
Соба с курицей и овощами
Рецепт рассчитан на 3–4 порции
Гречневая лапша соба — 150 г
Куриное филе — 300 г
Болгарский перец — 1 шт.
Цукини — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Лук зеленый — 15 г
Соевый соус — 30 г
Чеснок — 2 зубчика
Соль/перец — по вкусу
Имбирь, куркума
Также понадобится: растительное масло для жарки, кунжут и кинза для декора.
1 | На растительном масле на сильном огне обжариваем, помешивая, куриное филе, нарезанное полосками, буквально 5 минут, затем добавляем морковь полосками — жарим еще 2 минуты, перец полосками — 2 минуты, цукини — 2 минуты.
2 | Дальше добавляем мелко нарезанный чеснок — жарим до аромата, затем специи, соль, перец и соевый соус и тушим 3 минуты, до готовности.
3 | Собу отвариваем по инструкции на упаковке и добавляем к начинке.
4 | Подаем лапшу со свежим луком и кунжутом, в идеале еще добавляем кинзу, если любите ее.
* Это универсальный рецепт, возьмите его на заметку, как замену надоевшим макаронам, овощи меняйте под себя, отлично будут смотреться и кабачки, и баклажаны, и грибы.
Тефтели с томатным соусом
Рецепт рассчитан на 2–3 порции
Фарш говяжий — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Яйцо — 1 шт.
Сухари панировочные — 30 г
Болгарский перец — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Томаты протертые — 300 г
Чеснок — 2 зубчика
Зелень (кинза/петрушка) — 30 г
Также понадобится: растительное масло для жарки.
1 | Лук мелко нарезаем, смешиваем с фаршем, яйцом и сухарями, хорошо вымешиваем и формируем небольшие шарики. Обжариваем с обеих сторон по паре минут. Затем заливаем томатным соусом и тушим под крышкой 7 минут на медленном огне.
2 | Для соуса: болгарский перец запекаем 25 минут при 200 °C, кожица должна обуглиться. Снимаем кожицу. В блендере перемалываем все ингредиенты для соуса — готово.
* Подавать это блюдо будет здорово с рисом, или пастой, или с гречкой — что вам больше нравится.
* Этот соус возьмите на заметку — для пасты, например.
Поке с лососем
Рецепт рассчитан на 2 порции
Рис отварной — 300 г
Лосось с/с — 120 г
Водоросли нори — 20 г
Манго — 1/2 шт.
Чука — 30 г
Огурец — 50 г
Авокадо — 1/2 шт.
Имбирь маринованный — 30 г
Соевый соус — 120 г
Рисовый уксус — 10 мл
Сок лимона — 20 мл
Сахар — 1 ч. л.
Кунжут — 50 г
Также понадобится: любимая зелень (хорошо подойдет кинза), кунжут.
1 | Для соуса кунжут заливаем 30 мл кипятка, даем настояться. Затем в мощном блендере взбиваем до однородности все ингредиенты для соуса.
2 | Рыбу, огурец, манго нарезаем кубиками, авокадо — слайсами.
3 | Выкладываем рис, поливаем соусом и по краям раскладываем все ингредиенты для начинки. Украшаем листьями нори, нарезанными ножницами, кинзой, посыпаем кунжутом.
* Люблю эту сборную солянку в тарелке за сытость и быстроту приготовления. И это опять же тот случай, когда можно включать фантазию и менять ингредиенты. Заменить лосось на тунец, чуку на стручковую фасоль и т. п.