Ньокки с соусом «Блю чиз»
Рецепт рассчитан на 2 порции
Картофель — 500 г
Яйцо — 1 шт.
Мука — 80 г
Пармезан — 30 г
Соль/перец — по вкусу
Сливки 10 % — 250 мл
Дорблю — 100 г
Шпинат — 50 г
Кедровые орехи — 20 г
Также понадобится: оливковое масло для жарки.
1 | Картофель очищаем, отвариваем, даем остыть немного и толчем. Добавляем к нему натертый пармезан, яйцо, муку и соль, перец — хорошо перемешиваем, формируем колбаску небольшого диаметра (3–4 см), немного придавливаем, чтобы придать более овальную форму, держим в морозильнике около часа. Это поможет сделать более ровные ньокки. Нарезаем колбаску кусочками длиной 1–1,5 см и опускаем в кипящую воду. Варим около 8 минут.
2 | Для соуса подогреваем практически до кипения сливки, вводим покрошенный небольшими кусочками дорблю и мешаем, пока он не растворится.
3 | Шпинат обжариваем на оливковом масле буквально 2 минуты. Можно нарезать мелко, можно крупными кусками, можно вообще целым обжарить и положить сверху, как вам нравится больше.
4 | Собираем блюдо: ньокки заливаем соусом, сверху шпинат и кедровые орешки.
* Если не любите дорблю, можно сделать просто сырный соус, заменив его на любой полутвердый сыр.
* Ньокки можно сделать сразу много и заморозить на разделочной доске, застеленной пергаментом, разложив их, чтобы не слиплись, а когда схватятся — сложить в пакет.
Сливочная паста с романо
Рецепт рассчитан на 2 порции
Тонкая паста — 120 г
Салат романо — 100 г
Рикотта — 70 г
Сливки 20 % — 120 мл
Копченая паприка — 1/2 ч. л.
Соль/перец — по вкусу
Также понадобится: оливковое и сливочное масло для жарки.
1 | Пасту отвариваем по инструкции на упаковке.
2 | Романо крупно нарезаем и обжариваем на смеси сливочного и оливкового масла буквально 2–3 минуты.
3 | Сливки прогреваем практически до закипания, добавляем к ним рикотту и хорошо перемешиваем, также соль, перец, паприку и романо. Затем вводим пасту, чтобы она вся-вся была в соусе.
* Попробуйте, дайте блюду шанс! Готовится на раз-два-три. Ну если очень хочется посытнее — классно будет добавить либо консервированный тунец (прогреть его вместе со сливками), либо бекон — обжарить его вместе с романо.
*Обжаренный романо — это тот еще деликатес, уверяю. Здорово делать его просто на гарнир к мясу или рыбе, обжаривая с любимыми специями.
Раздел 3Закуски
Парфе из куриной печени с черносмородиновым конфитюром
Рецепт рассчитан на 6–8 формочек
Куриная печень — 400 г
Яйца — 3 шт.
Сливочное масло — 200 г
Сливки 33 % — 150 мл
Коньяк (темный ром) — 100 мл
Чеснок — 1 зубчик
Лук репчатый — 1/2 головки
Тимьян сушеный — 1/2 ч. л.
Соль/перец — по вкусу
Черная смородина — 500 г
Сахар — 60 г
Крахмал кукурузный — 5 г
Также понадобится: растительное масло для жарки.
1 | На капле масла обжариваем лук до мягкости, добавляем чеснок — еще немного обжариваем до аромата, заливаем коньяком и даем выпариться алкоголю 1–2 минуты.
2 | В блендере взбиваем до однородности хорошо промытую и подсушенную печень со всеми остальными ингредиентами, масло сливочное должно быть растопленным.
3 | Выливаем массу в стеклянные/керамические формы высотой 2–2,5 см, устанавливаем их на противень и наливаем вокруг них воду: создаем эффект водяной бани. И выпекаем при 180 °C 15 минут.
4 | Черную смородину подогреваем в сотейнике до размораживания и выделения воды, сахар перемешиваем с крахмалом и добавляем к ягодам, провариваем до легкого загустения. Выливаем на остывшее парфе ровным слоем, отправляем в холод до полного остывания.
* Подавать с ароматным хлебом, подсушенным на сухой сковороде.
* Если у вас есть термометр для печи, то не ориентируйтесь на время выпечки в рецепте, а доведите парфе до 65 °C — это будет идеальная консистенция.
Запеченный сыр фета с медом и орешками
Рецепт рассчитан на 2 порции
Фета — 300 г
Мед — 30 г
Оливковое масло — 30 мл
Грецкие орехи — 40 г
Кедровые орехи — 30 г
Тимьян — 1/2 ч. л.
Соль/перец — по вкусу
1 | Фету выкладываем в форму, застеленную пергаментом или фольгой, выливаем сверху мед, смешанный с маслом, посыпаем солью, перцем и тимьяном, выкладываем смесь орехов.
2 | Запекаем при 190 °C 10 минут.
* Один из самых простых, но классных рецептов в книге. Станет вашим любимым, простая и небанальная закуска к вину.
* Выбирайте не сильно мягкую фету.
* Это блюдо можно воспринимать и как десерт, стоит только перед запеканием выложить сверху кусочки груши.
Террин из курицы
Рецепт рассчитан на форму для хлеба 25 × 10 см
Куриный фарш — 800 г
Вяленые томаты — 100 г
Грудинка — 50 г
Чеснок — 2 зубчика
Кинза/петрушка — 10 г
Сыровяленая ветчина/хамон — 100 г
Копченая паприка — 1/2 ч. л.
Соль/перец — по вкусу
1 | Форму для хлеба застилаем пергаментом, выкладываем ломтики сыровяленой ветчины, так, чтобы они покрыли дно и бортики формы.
2 | К куриному фаршу добавляем мелко нарезанные вяленые томаты, грудинку, чеснок, зелень, соль, перец и паприку — хорошо вымешиваем до однородности.
3 | Плотно утрамбовываем в форму, накрываем фольгой и отправляем в духовку при 180 °C на 40 минут. Снимаем фольгу и запекаем еще 15 минут.
4 | Даем остыть, сливаем лишнюю жидкость и отправляем на ночь в холодильник.
* Очень эффектно смотрится на столе, идеально подходит для Нового года. Вкусен именно холодным.
10 базовых соусов
Соусы я нежно люблю и готовые магазинные считаю незаменимыми в арсенале повара, главное — читать состав. Кунжутный, устричный соус, терияки украсят даже самое скучное блюдо. Французы, кстати, уверены, что на соусе просто необходимо делать акцент. И я готова подписаться под этими словами. Поэтому подготовила для вас шпаргалку с небанальными, простыми в приготовлении, но классными соусами. Надеюсь, эту страницу вы протрете до дыр.
Майонез (в идеале домашний) — 100 г
сметана 20 % — 80 г
маринованные огурцы — 40 г
лук зеленый — небольшой пучок
петрушка — небольшой пучок
горчица — 1 ч. л.
лимонный сок — 1 ст. л.
соль/перец — по вкусу
Можно все в блендере до однородности соединить, а можно мелко-мелко все ингредиенты нарезать и смешать со сметаной и майонезом.
* Отлично подходит к рыбе, к печеной картошке или другим овощам.
Мед — 1 ст. л.
Горчица — 1 ч. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Винный белый уксус — 2 ст. л.
Орегано — 1/2 ч. л.
Соль/перец — по вкусу
Все перемешиваем до однородности в блендере.
* Соус идеально подойдет к нежирной белой рыбе, также в нем круто промаринуется куриное филе, для запеченных баклажанов тоже «вау».
Болгарский красный перец — 3 шт.
Чеснок — 1 зубчик
Протертые томаты — 3 ст. л.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Соль/перец — по вкусу
Прованские травы — 1 ч. л.
Из перцев удаляем сердцевину, отправляем в духовку при 200 °C на 35–40 минут (кожица должна даже обуглиться), готовые складываем в кастрюлю, накрываем крышкой и даем постоять 15 минут. Так легче получится удалить кожицу. Дальше все ингредиенты складываем в блендер — вжух — и готово.
* Если есть возможность обжарить перцы на открытом гриле — это будет совсем другой по вкусу соус, гораздо лучше — с дымком. Хорош для мяса.
Сливочное масло — 50 г
Пшеничная мука — 50 г
Молоко — 200 мл
Соль/перец — по вкусу
Мускатный орех — 1/3 ч. л.
Растопить в сотейнике масло, добавить муку и обжарить 1–2 минуты. Залить молоко, интенсивно перемешать, посолить, поперчить и добавить тертый мускатный орех, уварить до загустения на медленном огне. Готовый соус пробить блендером или протереть через мелкое сито.
* Это отличная база для других соусов, например можно сделать сырный. Достаточно вмешать 50–100 г мелко натертого любимого сыра.
Яйца куриные — 2 шт.
Соль — 1 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.