2 | Затем тонко смазываем силиконовую форму для ромовых баб сливочным маслом, разделяем тесто и укладываем в форму скатанные шарики, даем подняться 20 минут, смазываем желтком с водой и отправляем выпекаться до сухой шпажки при 170 °C, на это уйдет около 20–25 минут.
3 | Варим сахарный сироп: смешиваем воду и сахар в сотейнике и держим на огне, пока сахар не растворится. Даем остыть, затем добавляем алкоголь.
4 | Остывшие бабы замачиваем в сиропе на 2–3 часа.
5 | Для крема взбиваем маскарпоне с сахарной пудрой, примешиваем к нему взбитые сливки, отсаживаем из мешка на каждую ромовую бабу и украшаем по желанию.
* Экспериментируйте с сиропом. Можно добавить в него специи (корица, мускатный орех) или цедру апельсина — будет здорово.
Сырная фокачча
Рецепт рассчитан на лепешку диаметром 24 см
Мука — 180 г
Вода — 160 мл
Оливковое масло — 10 мл
Сахар — 10 г
Соль — 10 г
Быстродействующие дрожжи — 3 г
Пармезан — 30 г
Сушеный тимьян — 1/2 ч. л.
Сушеный розмарин — 1/2 ч. л.
1 | Соединяем в миске муку, теплую воду (около 40 °C), масло, сахар, соль и дрожжи — вымешиваем насадкой-крюком в течение 10 минут, накрываем пленкой и ставим в теплое место на 40 минут.
2 | Добавляем к тесту тимьян и розмарин, а также мелко натертый пармезан — хорошо перемешиваем. Растягиваем тесто в форме круга на противне, застеленном смазанным оливковым маслом пергаментом (тесто будет жидковатым, не пугайтесь, все в порядке, просто работайте с ним руками, которые обильно смазали маслом).
3 | Даем постоять тесту еще минут 20–30.
4 | Отправляем выпекать в духовку, разогретую до 200 °C на 10 минут.
* Можно посыпать сверху орехами или кунжутом — будет отлично.
Слойка с песто и сыром
Рецепт рассчитан на форму 25 x 15 см
Тесто слоеное дрожжевое — 1 пачка
Пармезан — 80 г
Базилик — 50 г
Кинза — 50 г
Петрушка — 50 г
Оливковое масло — 50 мл
Кедровые орехи — 50 г
Соль/перец — по вкусу
Также понадобится: оливковое масло для смазывания формы.
1 | Тесто размораживаем по инструкции на упаковке.
2 | В блендере соединяем зелень с оливковым маслом, кедровыми орехами, добавляем соль и перец — и взбиваем в блендере до однородности.
3 | Тесто немного раскатываем, обильно смазываем песто, посыпаем мелко натертым пармезаном, нарезаем полосками одинакового размера (6 шт.) и сворачиваем булочки, как на фото.
4 | Выкладываем в форму, смазанную оливковым маслом, даем тесту подойти в течение 20 минут.
5 | Отправляем в хорошо разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут.
Штрудель с грибами
Большой штрудель, почти на всю длину противня
Тесто фило — 1 пачка
Шампиньоны — 400 г
Вешенки — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Творожный сыр — 150 г
Сливки 10 % — 50 мл
Моцарелла для пиццы — 100 г
Соль/перец — по вкусу
Также понадобится: оливковое масло, кунжут.
1 | Грибы нарезаем на небольшие кусочки — обжариваем до готовности на среднем огне, добавляем мелко нарезанный лук — обжариваем до румянца.
2 | Тесто фило размораживаем по инструкции на упаковке. Разворачиваем тесто в плоский лист.
3 | Творожный сыр разминаем со сливками. Смазываем все тесто этой массой.
4 | Сверху выкладываем грибы, посыпаем сыром и закручиваем рулет по длинной стороне.
5 | Выкладываем на противень, смазываем оливковым маслом, посыпаем кунжутом и выпекаем при 180 °C 35–40 минут.
* Тесто фило — идеальный помощник дома. Просто пусть всегда лежит в морозильнике. С ним и сладкие, и соленые блюда — супер. И очень быстро.
Льняной хлеб
Рецепт рассчитан на 1 буханку диаметром 24–26 см
Мука пшеничная — 450 г
Мука льняная — 50 г
Кефир — 400 мл
Вода — 30 мл
Мед — 50 г
Дрожжи быстродействующие — 5 г
Лен — 20 г
Соль — 3 г
Также понадобится: оливковое масло.
1 | Смешиваем 2 вида муки, соль, лен и дрожжи, заливаем кефиром, теплой водой и растопленным медом — хорошо вымешиваем насадкой-крюком не меньше 15 минут.
2 | Смазываем миску оливковым маслом, выкладываем тесто, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 1,5 часа расстаиваться.
3 | Обминаем тесто, формируем на противне, застеленном пергаментом, буханку. И оставляем подниматься при комнатной температуре на 30 минут.
4 | Делаем надрезы очень острым ножом на хлебе, для красоты.
5 | Отправляем в духовку, разогретую до 220 °C на 15 минут, уменьшаем температуру до 180 °C и допекаем еще 20 минут.
6| Остужаем на решетке.
* Это базовый рецепт, добавляйте по вкусу орехи, кунжутные семечки или тыквенные.
Шоколадное печенье с овсянкой и сухофруктами
Рецепт рассчитан на 15–20 шт.
Сливочное масло — 250 г
Сахар — 300 г
Яйца — 2 шт.
Мука — 300 г
Какао-порошок — 100 г
Овсянка долгой варки — 70 г
Разрыхлитель теста — 5 г
Фундук — 50 г
Курага — 50 г
Изюм — 50 г
1 | Мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром, добавляем яйца — снова взбиваем. Добавляем муку, смешанную с какао и разрыхлителем, — перемешиваем.
2 | Курагу нарезаем кусочками, фундук рубим в блендере. К тесту добавляем овсянку, орехи и сухофрукты — вымешиваем. Делим тесто на 15–20 частей, примерно по 50–70 г на одно печенье, в зависимости от размера, который хочется получить в итоге.
3 | Формируем печенье 6–7 см в диаметре. Отправляем в духовку, разогретую до 180 °C, на 8–10 минут.
* Если знаете, что духовка печет слишком сильно, — сделайте температуру поменьше, потому что это печенье важно не перепечь. Оно должно остаться влажным.
* Если сделаете сразу много — храните герметично упакованным в холодильнике.
Раздел 6Десерты
Панна-котта с малиной
Рецепт рассчитан на 8 порций
Сливки 33 % — 550 мл
Молоко — 100 мл
Сахар — 70 г
Ваниль — 1 стручок
Желатин листовой — 5 г
Малина с/м — 350 г
Сахар — 70 г
Желатин листовой — 5 г
Также понадобится: ягоды для декора.
1 | Сливки с молоком и сахаром смешиваем в сотейнике, ставим на медленный огонь, стручок ванили разрезаем, вычищаем семечки и добавляем их в молоко, провариваем до растворения сахара, накрываем крышкой и даем немного остыть.
2 | Желатин замачиваем в любом количестве воды, листовой возьмет столько воды, сколько нужно. Набухший желатин отжимаем от лишней воды, вводим в сливочную массу, перемешиваем. Разливаем по стаканам, замораживаем.
3 | Малину с сахаром провариваем до растворения сахара. Желатин также замачиваем, а потом добавляем к малине, остужаем и выливаем на замороженную панна-котту.
* Очень удобный десерт. Делаете много, храните готовым в морозильнике, достаете за пару часов до прихода гостей и оказываетесь классной хозяйкой. Провоцируете вопросы: «Как ты все успеваешь?»
Крем-брюле
Рецепт рассчитан на одну форму 10 × 20 см или на несколько маленьких
Сливки 33 % — 450 мл
Желтки яичные — 120 г (6–7 шт.)
Сахар — 70 г
Стручок ванили — 1 шт./ или ванильный экстракт
Также понадобится: дополнительно сахар для создания карамельной корочки, а также горелка. Ее можно купить в любом строительном/хозяйственном магазине.
1 | Стручок ванили разрезаем, достаем из нее семена и добавляем в сливки, прогреваем их до закипания.
2 | Сахар растираем с желтками, заливаем сливками, хорошо перемешиваем венчиком.
3 | Разливаем по жаропрочным формам (в идеале керамическим, в них же потом подавать на стол), заполняя на 2/3.
4 | Устанавливаем формы на глубокий противень, в него наливаем воду, чтобы создать эффект водяной бани. Отправляем в духовку, разогретую до 100 °C, на 1,5 часа.
5 | Готовый десерт должен полностью остыть, затем отстояться в холодильнике хотя бы 10–12 часов.
6 | Если есть мощный блендер, можно перемолоть в нем сахар в пудру и рассыпать ее тонким слоем по всему десерту, прогреть горелкой до образования корочки.
* Это очень удобный рецепт. Праздничный ужин у вас в субботу, спокойно приготовили в пятницу, а перед подачей карамелизировали. И выглядите с горелкой настоящим шефом, и десерт достойный.
* Можно поэкспериментировать и добавить в сливки не ваниль, а специи, можно попробовать кардамон или даже немного перца.
Чизкейк без выпечки с матчей
Рецепт рассчитан на форму диаметром 20 см