Печенье — 150 г
Сливочное масло — 75 г
Творожный сыр — 500 г
Сливки 33 % — 250 мл
Белый шоколад — 100 г
Сахарная пудра — 40 г
Матча — 10 г
Фисташки — 20 г
Желатин листовой — 10 г
Также понадобится: фисташки для декора.
1 | Печенье дробим в блендере в мелкую крошку, смешиваем с растопленным сливочным маслом и утрамбовываем в форму (в идеале взять кольцо без дна), сразу выкладываем на тарелку, в которой будем подавать. Оставляем в холодильнике, пока готовим основную массу.
2 | Желатин замачиваем в воде. Творожный сыр взбиваем с сахарной пудрой и матчей, сливки с шоколадом прогреваем в микроволновке до расплавления шоколада, периодически помешивая. Желатин отжимаем, подогреваем в микроволновке до растворения (15–20 секунд). Теперь все соединяем вместе: в творожную массу добавляем желатин, сливки с шоколадом и мелко порубленные фисташки.
3 | Выливаем готовую массу на печенье и отправляем стабилизироваться хотя бы на 6–8 часов в холодильник. Или на меньшее количество часов, но в морозильнике.
* Можно сделать без матчи, но добавить ваниль, например, или не только исключить матчу, но и заменить белый шоколад на молочный — как обычно, оставляю вам поле для экспериментов.
Миндальный меренговый рулет
Рецепт на большой рулет, на целый противень
Белок яичный — 200 г (7 шт.)
Сахар — 300 г
Соль — щепотка
Крахмал кукурузный — 30 г
Миндальная мука — 70 г
Миндальные лепестки — 30 г
Творожный сыр — 250 г
Сахарная пудра — 50 г
Сливки 33 % — 150 мл
Клубника — 200 г
Также понадобится: клубника и сахарная пудра для декора.
1 | Белки взбиваем с солью до пены, добавляем в несколько приемов сахар и продолжаем взбивать до устойчивых пиков. Вмешиваем аккуратно лопаткой миндальную муку и кукурузный крахмал.
2 | Распределяем массу ровным слоем по силиконовому коврику или по качественному пергаменту размером с противень (это важный момент, к неплотному дешевому пергаменту может прилипнуть), посыпаем миндальными лепестками и отправляем в духовку, разогретую до 150 °C, на 30 минут.
3 | Пока выпекается тесто, делаем крем. Взбиваем творожный сыр с сахарной пудрой, добавляем уже взбитые до устойчивых пиков сливки и аккуратно перемешиваем, не повреждая пышности.
4 | Когда достали основу для рулета из духовки, нужно дать ей остыть буквально 7–10 минут. Застилаем стол пищевой пленкой (если стол намочить — пленка удобно ляжет и не будет сползать), переворачиваем на нее корж, аккуратно снимаем пергамент, покрываем всю поверхность кремом, выкладываем кусочки клубники и сворачиваем по длинному краю рулет, упаковываем в пленку и отправляем в холодильник стабилизироваться на 4–5 часов.
* Можно использовать любые ягоды, которые вы любите, а если будут сложности с поиском миндальной муки — замените на дробленые орехи.
Трюфель с киноа
Рецепт рассчитан на 15 шт.
Горький шоколад — 100 г
Молочный шоколад — 100 г
Сливки 33 % — 75 мл
Масло сливочное — 25 г
Миндаль — 30 г
Киноа — 20 г
Также понадобится: киноа и молочный шоколад для глазировки и декора.
1 | На сухой сковороде обжариваем на небольшом огне сырой миндаль и киноа до аромата орехов (около 2 минут). Даем остыть, взбиваем до мелкой фракции в блендере.
2 | Два вида шоколада заливаем сливками и прогреваем в микроволновке, регулярно помешивая, до растапливания шоколада, вводим туда мягкое сливочное масло, пробиваем блендером до однородности, добавляем к шоколаду орехи с киноа — перемешиваем, накрываем пленкой и убираем в холодильник на сутки для стабилизации шоколада.
3 | На следующий день формируем из массы шарики из трюфелей, примерно по 20 г каждый. Отправляем в морозильник минут на 30, чтобы удобнее было работать с глазировкой.
4 | Для глазировки берем небольшой глубокий соусник, в который выливаем растопленный шоколад, и с помощью вилки окунаем туда конфету, а затем посыпаем сверху киноа.
* Трюфели можно хранить и в морозильнике, и в холодильнике. Не экономьте на шоколаде, пожалуйста, именно от него и будет зависеть вкус трюфеля. В профессиональных кондитерских магазинах можно найти качественный шоколад по цене шоколада из супермаркета, но состав и вкус у них максимально отличаются.
Раздел 7Напитки
Молочный коктейль «Сникерс»
Рецепт рассчитан на 2–3 порции
Молоко — 80 мл
Мороженое — 250 г
Арахисовая паста — 30 г
Шоколад молочный — 50 г
Банан — 1 шт.
Также понадобится: взбитые сливки и сникерс для декора.
1 | Соединяем в коктейльном блендере все ингредиенты и взбиваем до однородности.
2 | Разливаем по бокалам и украшаем по вкусу.
* Этот коктейль достаточно густой и очень сытный, может стать отличным вариантом десерта. Если хочется получить более насыщенный шоколадный вкус — можно добавить немного какао.
Холодный чай 18+
Рецепт рассчитан на 4 порции
Зеленый чай — 600 мл
Сок лимона — 30 мл
Апельсиновый сок — 50 мл
Мед — 20 г
Мята — 2–3 веточки
Апельсин — 1 шт.
Лайм — 1 шт.
Ром белый — 70 мл
Также понадобится: лед и дополнительно апельсин, мята для подачи.
1 | В 600 мл горячего зеленого чая (заварить какой любите и так крепко, как нравится) разведем мед, добавим туда же дольки апельсина, лайма и листья мяты, дадим настояться 30–40 минут, затем полностью охладим.
2 | К чаю добавляем ром, сок апельсина и лимона — хорошо перемешиваем и наливаем в стаканы со льдом.
* Это достаточно легкий по крепости коктейль, регулируйте количество рома по настроению.
* Можно сделать версию на черном чае с темным ромом или на каркаде с розовым ромом.
Клубничный коктейль с ромом
Рецепт рассчитан на 2 порции
Мороженое — 250 г
Клубника — 150 г
Белый ром — 70 мл
Лед
Также понадобится: клубника и взбитые сливки для декора.
1 | Все ингредиенты, включая лед (если блендер технически может измельчить лед, тогда делаем так, если нет — пару кубиков льда добавляем уже в готовый коктейль), помещаем в блендер и взбиваем до однородности.
2 | Украшаем сливками и дольками клубники по желанию.
* Это как милкшейк, только сильно лучше.
* Если будете брать замороженную клубнику или если любите достаточно сладкие коктейли, тогда стоит добавить немного сахарного сиропа. Сделать дома его просто: сахар с водой в соотношении 1:1.
Манго-шейк
Рецепт рассчитан на 2–3 порции
Манго — 1 шт.
Банан — 1 шт.
Шпинат — 10 г
Кокосовое молоко — 200 мл
Семена льна — 20 г
Мед — 20 г
Также понадобится: для декора отлично подойдет свежий кокос, да и съесть его потом неплохо.
1 | Семена льна заливаем горячей водой, даем постоять 5–7 минут.
2 | Соединяем все ингредиенты в блендере и взбиваем до однородности.
* Получается очень сытный и полезный коктейль. Если не любите шпинат, можно заменить на другую зелень. Мята тоже будет здорово смотреться. Благодаря льну в составе еще долго не захочется есть, а кишечник скажет спасибо.
Арбузный смузи
Рецепт рассчитан на 2–3 порции
Арбуз — 500 г
Мята — 2–3 веточки
Йогурт натуральный — 100 г
Также понадобится: мята и лед для подачи.
1 | 2020 год славится тем, что можно найти арбуз сорта «черный принц», и он будет без косточек (шок!), но если легких путей мы не ищем, тогда берем обычный арбуз и избавляем его от косточек.
2 | Дальше схема старая — закидываем в блендер все ингредиенты и взбиваем до однородности.
3 | Подаем со льдом и украшаем мятой.
* Пить надо сразу, коктейль может расслоиться.
* А еще можно сделать алкогольную версию: исключить йогурт, но добавить ром.
Ягодная сангрия
Рецепт рассчитан на 4–6 порций
Вино красное сухое — бутылка
Ягодный ликер — 200 мл
Апельсин — 1 шт.
Лимон — 1 шт.
Клубника — 100 г
Также понадобится: лед, ягоды для декора.
1 | Клубнику и цитрусы нарезаем дольками, заливаем вином и ликером — хорошо перемешиваем и отправляем настаиваться на сутки в холодильник.