400 г филе трески, 3 яичных белка, 100 мл молока, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. растительного масла, соль
Филе трески без кожи и костей сварить, охладить, пропустить 2 раза через мясорубку. Приготовить из подсушенной на сковороде муки и молока белый соус. Охладить его, посолить и смешать с рыбным фаршем. Добавить растительное масло, тщательно перемешать. Белки взбить в густую пену, аккуратно ввести в рыбный фарш. Массу выложить в форму для варки круп, поместить в пароварку и приготовить на пару.
500 г филе щуки, 750 г отварного картофеля, белок 1 отварного яйца, 3 ст. л. тертого сыра,1 ст. л. муки, 50 мл растительного масла, сливочное масло, 400 г сметанного соуса, зелень петрушки и укропа, соль
Филе щуки нарезать кусками, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Отварной картофель и отварной белок нарезать ломтиками. На дно большой формы влить немного сметанного соуса, в центр выложить обжаренную рыбу. Вокруг выложить ломтики отварного картофеля, чтобы они не закрывали рыбу. На рыбу положить ломтики отварного белка, все залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Запекать в разогретой духовке 15–20 минут.
Блюда из овощей
1 баклажан, 1 небольшой кабачок, 1 болгарский перец, 150 г сыра, 1 яичный белок, зелень и соль по вкусу
Овощи нарезать кубиками, добавить тертый сыр, яичный белок, соль, перемешать. Выложить массу в чашу для круп, накрыть фольгой и готовить в пароварке 20–25 минут. Готовую запеканку посыпать измельченной зеленью.
Цветная капуста, корень сельдерея, тыква, болгарский перец, лук-порей, растительное масло, соль
Все овощи вымыть, крупно нарезать, посолить. Выложить на решетку пароварки, готовить 20 минут.
500 г моркови, 100 г нежирного творога, 2 ст. л. манной крупы, 1 яичный белок, 100 мл молока, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла
Морковь отварить, очистить, натереть на мелкой терке или измельчить с помощью блендера. В кастрюле вскипятить молоко, выложить морковное пюре, довести до кипения. Всыпать манную крупу, проварить 10 минут, остудить. Добавить творог, сахар, хорошо перемешать. Аккуратно ввести взбитый белок. Массу выложить в чашу для круп, поместить в пароварку, готовить 15–20 минут.
100 г моркови, 100 г яблок, 10 г манной крупы, 1 яичный белок, 10 г сливочного масла, сухари, соль, сметана
Морковь и яблоки мелко нашинковать. В сковороде разогреть масло, выложить морковь, влить 1/4 стакана воды, тушить до мягкости. Добавить нашинкованные яблоки, соль, тушить 5 минут. Всыпать манную крупу, перемешать, прогреть под крышкой 10 минут. Слегка остудить, ввести взбитый белок, перемешать. Из массы сформовать котлеты, запанировать в сухарях, выложить на противень, сбрызнуть маслом и запекать в духовке до готовности. Подавать на стол со сметаной.
600 г спаржи, 150 г сыра, сливочное масло, молотые сухари, соль
Побеги спаржи очистить, выложить в кипящую подсоленную воду, варить до готовности. Затем откинуть на дуршлаг, обсушить. Отварную спаржу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, посыпать тертым сыром, сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовке 7–10 минут.
300 г картофеля, 50 г сметаны, 50 г сыра, соль, сухари
Картофель очистить, нарезать кружочками или соломкой, выложить в сковороду с антипригарным покрытием, посыпать солью, полить сметаной, закрыть крышкой и тушить до готовности. Готовый картофель посыпать тертым сыром и молотыми сухарями.
250 г тыквы, 500 г картофеля, 50 мл молока, соль, мускатный орех
Очищенную тыкву мелко нарезать или натереть на терке, выложить в сотейник, влить немного воды и тушить до готовности. Затем пюрировать с помощью блендера. Картофель очистить, отварить, размять в пюре. Добавить пюре из тыквы, соль, мускатный орех, влить горячее молоко, проварить. Затем тщательно взбить с помощью миксера.
500 г патиссонов, 2–3 ст. л. сливочного масла, сухари, соль
Молодые патиссоны вымыть, нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см и отварить в подсоленной кипящей воде до мягкости. Затем откинуть на дуршлаг, обсушить. Отварные патиссоны выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать молотыми сухарями.
500 г кабачков, 80 г сливочного масла, 500 мл кефира, сахар, соль
Кабачки очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной 1 см, посолить. Обжарить в сливочном масле с двух сторон до мягкости. Выложить на блюдо, посыпать по вкусу сахаром. Подавать на стол со взбитым кефиром.
4 картофелины, 2 моркови, 1 луковица, 100–150 г консервированного зеленого горошка, томатный соус, зелень, растительное масло, соль по вкусу
Картофель очистить, нарезать ломтиками, слегка обжарить. В сотейнике обжарить нарезанные морковь и лук до мягкости. Добавить обжаренный картофель, влить томатный соус, посолить и тушить около 20 минут. Добавить зеленый горошек, зелень, перемешать и снять с огня. При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или укропа.
7 картофелин, 2 моркови, 2 корня петрушки, 1 луковица, 5 ст. л. кукурузы (консервированной или отварной), зелень петрушки, топленое масло, томатная паста, лавровый лист, соль
Овощи нарезать кубиками. Морковь, корень петрушки и лук обжарить в масле. Добавить картофель, обжарить все вместе. Добавить кукурузу, томатную пасту, лавровый лист, соль. Выложить овощи в горшочек, влить немного воды, закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.
Блюда из круп
500 г тыквы, 1/2 стакана риса, 500 мл молока, соль, сахар, сливочное масло
Тыкву очистить от кожуры, натереть на терке. Добавить промытый рис, молоко, соль, сахар, перемешать. Массу выложить в чашу для варки круп, поместить в пароварку и варить до готовности. Подавать с маслом.
125 г риса, 375 мл молока, 1 ст. л. сахара, соль по вкусу, ванилин
Рис промыть, выложить в чашу для варки круп, залить теплым молоком, добавить соль и ванилин. Поставить чашу в пароварку и готовить кашу 25–30 минут. В готовую кашу добавить сахар и перемешать.
1 стакан пшена, 2 стакана воды, 1/2 стакана мелко нарезанного чернослива, 1/3 стакана измельченных ядер грецких орехов, 1 ст. л. сливочного масла, соль и сахар по вкусу
Чернослив вымыть, удалить косточки, мякоть мелко нарезать. Положить чернослив в чашу для круп, залить холодной водой и готовить в пароварке 10–15 минут. Затем всыпать перебранное и промытое пшено, добавить сахар, соль и готовить 30 минут. За 5–7 минут до окончания варки положить в кашу мелко нарезанные ядра орехов. Горячую кашу приправить сливочным маслом, перемешать и подавать на стол. В кашу, сваренную на молоке, соли следует класть в 2 раза меньше, чем при варке на воде.
200 г пшена, 500 г мякоти тыквы, 750 мл молока, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу
Очищенную и мелко нарезанную тыкву положить в чашу для круп, залить горячим молоком и готовить на пару 10–15 минут. Добавить промытое пшено, соль, сахар и, помешивая, готовить еще 15–20 минут (до загустения). Готовую кашу поставить в слабо разогретую духовку и томить 20–25 минут.
1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан замороженных зерен кукурузы, 1 стакан воды, 2 стакана молока, соль по вкусу
Овсяные хлопья и зерна кукурузы положить в чашу для варки круп, влить воду и 1 стакан молока, перемешать. Готовить в пароварке 30 минут. Затем добавить соль, влить оставшееся кипящее молоко и довести на пару до нужной консистенции.
75 г овсяной крупы, 150 мл молока, 100 мл воды, сливочное масло, варенье, сахар, соль
Смешать молоко с водой, довести до кипения. Всыпать крупу, добавить сахар, соль, накрыть крышкой и при слабом кипении варить до готовности, изредка помешивая. Перед подачей на стол в кашу положить масло, перемешать и полить вареньем.
1 стакан крупы (пшенной, рисовой, ячневой или овсяной), 500 мл молока, 30 г масла, 30 г сахара, соль
В кипящее молоко всыпать крупу и сварить на медленном огне густую кашу. Добавить сахар, соль, хорошо перемешать, выложить в форму, смазанную маслом. Запекать в умеренно разогретой духовке до зарумянивания, немного остудить. Готовую запеканку разрезать на порции. Подавать, полив растопленным сливочным маслом или горячим ягодным киселем.
200 г дробленой гречневой крупы, 250 г творога, 400 мл молока, 1 яйцо, 2 яичных белка, 50 г сахара, 20 г сливочного масла, растительное масло, сметана