Блюда из мяса
250 г куриного мяса, 30 г риса, 1 отварное яйцо
Из риса сварить вязкую кашу. Мясо вместе с половиной рисовой каши пропустить через мясорубку. Из полученной массы сформовать лепешки. Оставшуюся рисовую кашу смешать с рубленым отварным яйцом, выложить на лепешки, края соединить, придать изделиям форму зраз. Выложить на решетку пароварки и готовить 35–40 минут.
250 г филе телятины, 2 ст. л. молока, 2 яичных белка
Мясо пропустить через мясорубку, добавить молоко, хорошо перемешать. Затем добавить яичные белки, взбитые в пену, снова перемешать. Из приготовленной массы сформовать небольшие шарики, положить в маленькую кастрюлю, смазанную маслом, добавить немного воды и плотно закрыть крышкой. Готовить на пару 30 минут.
200 г мяса, 20 г булки, 1 яйцо, 3 ст. л. молока, 2 ч. л. сливочного масла, панировочные сухари
Мясо, очищенное от пленок и сухожилий, нарезать кусочками и отварить до полуготовности. Затем вместе с размоченной в воде булкой пропустить через мясорубку. Добавить молоко, растертый яичный желток, тщательно перемешать. Ввести взбитый в пену яичный белок. Массу выложить в кастрюлю, смазанную маслом и посыпанную сухарями, накрыть крышкой и выпекать пудинг в духовке или на пару 20–25 минут.
250 г филе курицы, 60 г булки, 2 яйца, 1 стакан молока, 2 ст. л. растительного масла, панировочные сухари
Филе курицы вместе с булкой, размоченной в молоке, пропустить через мясорубку. Полученный фарш протереть через сито, развести молоком до густоты кашицы, добавить сырые желтки, а потом взбитые в крепкую пену белки, осторожно перемешать (снизу вверх). Выложить в небольшую эмалированную кастрюлю, густо смазанную маслом и посыпанную сухарями, накрыть промасленным кружочком бумаги. Опустить кастрюльку в большую кастрюлю, наполненную до половины высоты меньшей кастрюли кипятком, накрыть крышкой и готовить на пару 40–45 минут.
Блюда из рыбы
200 г рыбного филе, 50 г булки, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 ч. л. сливочного масла, мука или панировочные сухари
Булку размочить в молоке и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе. Массу протереть через сито, добавить сырой желток, хорошо перемешать. Белок взбить в пену, осторожно ввести в массу. Форму смазать маслом, посыпать сухарями или мукой и выложить рыбную массу. Форму поставить в кастрюлю, заполненную водой до половины высоты формы, накрыть крышкой и готовить пудинг на слабом огне 40 минут.
200 г рыбного филе, 1 ч. л. молока, 1 ч. л. растительного масла
Филе отварить 20 минут в небольшом количестве воды, охладить и измельчить с помощью мясорубки или блендера. В рыбное пюре добавить молоко и масло, прогреть на слабом огне.
200 г рыбы, корень петрушки, 1 яйцо, 2 ч. л. сливочного масла
Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками. В кастрюльку налить воды, положить корень петрушки и довести до кипения. Выложить рыбу и варить под крышкой до готовности. Мясо отварной рыбы отделить от костей, размять вилкой, полить растопленным маслом и посыпать рубленым яйцом.
500 г филе рыбы, 50 г булки, 100 мл молока, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла
Рыбное филе пропустить через мясорубку. Добавить булку, размоченную в молоке, перемешать и снова пропустить через мясорубку. Добавить сырое яйцо, взбить до получения пышной массы. Сформовать котлеты, выложить на решетку пароварки, смазанную маслом, плотно закрыть крышкой и готовить 30–40 минут.
250 г рыбного филе, 40 г хлеба, 1 яичный желток, 40 мл воды, 2 ч. л. растительного масла
Филе пропустить через мясорубку вместе с размоченным в воде хлебом. В рыбный фарш добавить сырой желток, растительное масло, тщательно взбить. Из полученной массы сформовать небольшие шарики, выложить в сотейник, залить наполовину водой и варить на слабом огне 20–30 минут.
Блюда из овощей
2 картофелины, 1 кабачок, 1–2 ч. л. растительного масла, 1/2 стакана молока
Кабачок и картофель очистить, нарезать кусочками, положить в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы она лишь немного покрыла овощи. Варить на слабом огне до готовности. Вынуть овощи из отвара, размять в пюре. Добавить растительное масло, хорошо перемешать. Развести кипящим молоком до нужной степени густоты.
300 г тыквы, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла
Тыкву очистить, испечь в духовке на слабом огне до готовности и протереть через сито. Добавить молоко, сахар, проварить 5 минут и снять с огня. Заправить сливочным маслом и подать на стол.
2 картофелины, 2 моркови, 1/2 стакана молока, 2 ч. л. сливочного масла
Картофель и морковь отварить до готовности, горячими протереть через сито. Добавить горячее молоко и сливочное масло, перемешать и прогреть в духовке несколько минут.
2 моркови, 2 яблока, 100 мл молока, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла
Морковь вымыть, отварить до готовности, очистить, натереть на терке. Яблоки очистить, натереть на терке, а потом вместе с морковью протереть через сито. Муку подсушить на сковороде, развести молоком и проварить 5 минут. Добавить морковно-яблочное пюре, сахар, довести до кипения и снять с огня. Заправить сливочным маслом.
200 г кабачков, 1 ч. л. манной крупы, 1 яйцо, 100 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, сахар, сметана
Молодой кабачок очистить от кожуры и семян, нарезать мелкими кусочками и потушить в молоке до готовности. Затем измельчить с помощью блендера. Кабачковое пюре поставить на огонь, всыпать манную крупу и варить, помешивая, 8–10 минут. Остудить, добавить желток, сливочное масло, сахар, перемешать. Осторожно ввести взбитый в крепкую пену белок. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и готовить на пару 20–30 минут. При подаче полить сметаной.
2 свеклы, 2 яблока, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла
Свеклу вымыть, очистить, отварить, натереть на терке. В сотейнике растопить сливочное масло, выложить свеклу, тушить на медленном огне 10 минут. Затем добавить натертые на мелкой терке яблоки, сахар, тушить 5 минут.
400 г различных овощей (картофель, морковь, репа, цветная капуста), 1 стакан молока, 2 ч. л. сливочного масла
Овощи нарезать и тушить под крышкой в небольшом количестве воды до мягкости (30–40 минут). Слить воду, горячие овощи протереть через сито. Добавить горячее молоко, сливочное масло и перемешать. Поставить на огонь и, помешивая, прогреть несколько минут.
500 г белокочанной капусты, 300 мл молока, 3 ч. л. муки, 3 ч. л. сливочного масла
Капусту промыть, разобрать на листья и вырезать кочерыжку. Листья мелко нарубить и тушить в молоке, наполовину разведенном водой. Когда капуста станет мягкой, добавить масло и, помешивая, тонкой струйкой всыпать муку. Перемешать до однородности, проварить 5–7 минут и подать на стол.
150 г цветной капусты, 100 мл молока, 1 ч. л. сливочного масла, мука
Цветную капусту разделить на соцветия, промыть и отварить в молоке, наполовину разбавленном водой. Капусту откинуть на дуршлаг. Отвар процедить. Муку обжарить в масле до кремового оттенка, развести капустным отваром, проварить 5 минут. Залить капусту соусом и подать на стол.
1 кг капусты, 2 помидора, 3 моркови, 2 луковицы, зелень петрушки и сельдерея, 1 стакан сметаны, 2 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. масла
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку. Опустить кочан в кипяток и бланшировать 10 минут. После этого выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, разложить на столе. Утолщенные прожилки срезать ножом. Для начинки смешать тертую морковь, мелко нарезанный лук, рубленый помидор и зелень. Начинку выложить на листья, свернуть конвертиками. Голубцы обжарить в масле с двух сторон, выложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томатную пасту, накрыть крышкой и тушить на слабом огне или в разогретой духовке 30–40 минут. Во время тушения голубцы несколько раз полить соусом. Готовые голубцы подавать с этим же соусом.
250 г белокочанной капусты, 150 г яблок, 40 г изюма, 40 г кураги, 20 г шпината, 20 г сливочного масла, 30 г сметаны
Кочан капусты отварить в подсоленной воде до полуготовности. Дать стечь воде, разделить кочан на листья, срезать утолщенные прожилки. Шпинат нарубить, потушить с изюмом, мелко нарезанной курагой и 5 г масла в течение 5 минут. Яблоки нашинковать, смешать со шпинатом. Приготовленную фруктовую начинку завернуть в капустные листья. Голубцы обжарить в масле с двух сторон. Подавать, полив сметаной.