1 стакан гречневой крупы, 1 яйцо, 2 стакана молока, 1 ст. л. сливочного масла, соль
Гречневую крупу перебрать, отсеять от мучной пыли (но не мыть), перетереть со взбитым яйцом, рассыпать на противне и высушить в хорошо разогретой духовке, но с выключенным огнем. Затем выложить в кастрюлю, залить горячим молоком, заправить маслом, посолить и варить до готовности. Готовую кашу по желанию можно протереть через сито.
1/2 стакана гречневой крупы, 11/2 стакана воды, 3 яблока, 2 ст. л. рубленых грецких орехов, 1 ст. л. изюма
Из гречневой крупы и воды сварить рассыпчатую кашу. Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками, смешать с гречневой кашей. Добавить рубленые грецкие орехи, изюм, перемешать и подать стол.
11/2 стакана пшена, 750 г тыквы, вода, соль
Тыкву очистить от кожуры и семян, мелко нарезать, выложить в кастрюлю, залить водой и варить 15 минут. Затем засыпать туда промытое пшено, посолить и, помешивая, варить еще 15–20 минут. Загустевшую кашу накрыть крышкой и оставить на 30 минут.
2 ст. л. пшена, 1 ч. л. муки, 1 яйцо, сливочное масло, соль, панировочные сухари, сметана
Из пшена сварить густую кашу, дать ей полностью остыть. Добавить яйцо, муку, соль, хорошо перемешать. Сформовать котлеты, обвалять в панировочных сухарях, обжарить в масле с двух сторон. Подавать со сметаной.
Изделия из муки и выпечка
120 г творога, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. муки, сметана
Творог протереть через сито, соединить с яйцом, сахаром, мукой, маслом и вымесить до однородности. Скатать из полученной массы длинные жгутики, обвалять в муке, нарезать кружочками. Варить в кипящей воде 5–6 минут (пока не всплывут). Готовые вареники вынуть шумовкой, выложить в форму, залить густой сметаной и запекать в духовке 5 минут. Подавать горячими.
300 г нежирного творога, 2 отварные картофелины, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 50 г сметаны или сливочного масла, соль
Творог с картофелем пропустить через мясорубку, добавить яйцо, муку и замесить тесто средней густоты. Разделать его на кусочки в форме пальчиков и опустить в подсоленную воду. Как только всплывут, вынуть шумовкой и подать со сметаной или растопленным маслом.
250 г нежирного творога, 2 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 1/3 стакана муки, сода на кончике ножа, соль, растительное масло
Творог протереть, добавить манную крупу, взбитые яйца, соль, соду. Смесь тщательно перемешать и сформовать небольшие сырники. Обвалять их в муке и обжарить в масле с двух сторон на слабом огне.
200 г кабачков, 1 яйцо, 1 ч. л. муки, 11/2 ч. л. сливочного масла
Молодой кабачок очистить от кожуры и семян, пропустить через мясорубку. Лишнюю жидкость отжать. В кабачковое пюре добавить яйцо, муку, перемешать. Жарить оладьи в масле с двух сторон.
250 г творога, 3 ст. л. муки, 2 яйца, 2 ч. л. сахара, 20 г сливочного масла
Творог протереть. Желтки, сливочное масло и сахар растереть добела и соединить с творогом, растирать несколько минут. Затем добавить взбитые белки и муку. Сформовать небольшие булочки, слегка посыпать их мукой, выложить на противень, смазанный маслом, и выпекать в духовке 30 минут.
50 г манной крупы, 75 мл молока, 30 г яблок, 20 г изюма, 20 г сливочного масла, 5 г сахара, 1/2 яйца
Сварить манную кашу на молоке, слегка охладить. Добавить сахар, 5 г масла, яйцо, изюм, мелко нарезанные яблоки, перемешать. Ложкой выкладывать оладьи в сковороду с разогретым маслом и жарить на медленном огне с двух сторон.
1/2 яйца, 100 мл молока, 50 г муки, 50 г моркови, 30 г кураги, 30 г изюма, 30 г сметаны, 20 г сливочного масла, растительное масло, 10 г сахара
Яйцо смешать с молоком и сахаром, всыпать муку, замесить тесто. Испечь из него тонкие блинчики. Морковь мелко нарезать, обжарить в сливочном масле. Смешать с мелко нарезанной курагой и изюмом. Приготовленную начинку выложить на блинчики, свернуть конвертиками и слегка обжарить в масле с двух сторон. Подавать, полив сметаной.
250 г нежирного творога, 1 свекла, 1 яблоко, 1/2 стакана муки, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. л. сахара, сливочное масло
Яблоки очистить, натереть на терке. Свеклу отварить до готовности, охладить, очистить от кожуры, натереть на терке. Выложить в миску яблоки, свеклу, творог, добавить молоко, яйцо, сахар, муку, хорошо перемешать. Жарить оладьи на сливочном масле с двух сторон.
250 г творога, 1 стакан муки, 1 яйцо, 3 ст. л. сахара, 50 г сметаны, сода на кончике ножа, мука, сливочное масло, сахарная пудра
Творог протереть, добавить муку, яйцо, сахар, сметану, соду, тщательно перемешать. Массу раскатать в пласт толщиной 1 см и нарезать полосками шириной 2 см и длиной 10 см. Полоски обвалять в муке, выложить на противень, смазанный маслом. Выпекать в духовке 25–30 минут. Остывшие батончики посыпать сахарной пудрой.
250 г творога, 200 г картофеля, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, сливочное или растительное масло, сметана
Творог и отварной картофель протереть через сито, соединить с яйцом и мукой. Из теста сформовать сырники, запанировать в муке и обжарить в масле с двух сторон. Подавать горячими со сметаной.
Десерты
2 груши, 40 г творога, 2 ч. л. сахара, лимонный сок
Спелые груши среднего размера разрезать пополам, удалить сердцевину и полить лимонным соком. Творог растереть с сахаром, начинить половинки груш.
250 г творога, 2 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 50 г сушеной вишни, 1 ст. л. картофельного крахмала
Из манной крупы сварить густую кашу, охладить. Творог протереть через сито, соединить с манной кашей, добавить желток, половину сахара и половину растопленного масла, хорошо растереть. Ввести взбитый белок, аккуратно перемешать. Массу выложить в формочки, смазанные оставшимся маслом, и готовить на пару 35–45 минут. Для соуса в кастрюлю влить 1 стакан воды, добавить сушеную вишню, сахар, довести до кипения, варить на слабом огне 10 минут. Картофельный крахмал развести небольшим количеством холодной воды, влить в кастрюлю к вишне, довести до кипения и снять с огня. Подавать суфле, полив горячим соусом.
80 г творога, 100 г яблок, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 2 ч. л. сливочного масла, мука
Творог протереть через сито. Яблоки очистить и натереть на терке. Соединить творог с яблоками, перемешать. Добавить сахар, растертый со сливочным маслом и желтком, перемешать до однородности. Ввести взбитый в пену белок. Массу выложить в форму, хорошо смазанную маслом и присыпанную мукой, накрыть промасленным кружочком бумаги. Форму поставить на глубокий противень, влить в него немного воды и запекать в духовке до готовности. Готовый пудинг должен отставать от краев формы.
200 г творога, 100 г яблок, 30 г изюма, 35 г моркови, 25 г шпината, 1 яйцо, 5 г манной крупы, 30 г сметаны, 15 г сливочного масла, 10 г сахара
Яблоки, морковь и шпинат нашинковать. Морковь выложить в сотейник, тушить в небольшом количестве воды с добавлением 10 г масла до готовности. Добавить шпинат, тушить еще 5 минут. Затем добавить яблоки, 1/2 яйца, перемешать. Творог протереть через сито, добавить манную крупу, сахар, оставшееся яйцо и изюм. Форму смазать маслом, выложить половину творожной массы, сверху – половину фруктовой, последовательность повторить. Запекать в духовке 40 минут. Подавать, полив сметаной.
400 г яблок, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 1 ст. л. сливочного масла, 10 г муки, 2 ст. л. сахара, сода на кончике ножа, панировочные сухари
Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину. Выложить на противень, запекать в духовке 20 минут. Запеченные яблоки выложить в форму, густо смазанную маслом и посыпанную сухарями. Для теста смешать муку, сахар и соду на кончике ножа. Добавить сливочное масло, нагретое молоко и взбитое яйцо. Полученную массу перемешать и взбить. Залить тестом подготовленные яблоки. Форму накрыть промасленной пергаментной бумагой, поставить на глубокий противень, влить в него немного воды. Готовить в духовке 30–35 минут.
1 яйцо, 50 г муки, 100 г панировочных сухарей, 3 ст. л. сахара, сок и цедра 1 лимона, 2 ст. л. сливочного масла, сода
Муку растереть с мягким сливочным маслом, добавить сухари, сахар, тщательно перемешать. Затем добавить взбитое яйцо, натертую цедру и соду, гашенную лимонным соком, хорошо перемешать. Массу выложить в форму, смазанную маслом, накрыть промасленной бумагой. Форму поставить на глубокий противень, влить в него немного воды. Готовить в умеренно нагретой духовке 1,5 часа.