300 г творога, 300 г тыквы, 3 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1 стакан обезжиренного молока, 1/2 стакана нежирной сметаны, 3 ст. л. оливкового масла, сахар, соль
Тыкву очистить, нарезать кусочками, тушить в масле до мягкости. Из манной крупы и молока сварить густую кашу, остудить. Добавить протертый творог, тушеную тыкву, яйцо, соль, сахар, перемешать. Выложить в смазанную маслом форму, полить сметаной. Запекать в разогретой духовке 15 минут.
Десерты
2 апельсина, 2 банана, 300 г мандаринов, корица
Апельсины и бананы нарезать дольками. Из мандаринов отжать сок. Фрукты залить мандариновым соком, поставить на медленный огонь, довести до кипения. Посыпать корицей, варить, помешивая, пока не выкипит сок. Фрукты остудить и подать на стол.
3 крупные груши, 30 г клюквы, 3 г ванилина, сахарная пудра
Груши разрезать пополам, удалить сердцевину. В получившееся углубление положить немного клюквы, посыпать ванилином. Запекать в разогретой духовке 30 минут. Груши остудить, посыпать сахарной пудрой.
2 крупные груши, 100 г творога, 1 ст. л. рубленых орехов, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. лимонного сока, щепотка корицы
Крупные плотные груши разрезать пополам, аккуратно вырезать сердцевину с частью мякоти. Полить половинки лимонным соком и посыпать корицей. Творог тщательно растереть со сметаной и медом, добавить орехи. Наполнить груши творожной массой, завернуть в фольгу и выложить на противень. Запекать в духовке на среднем огне 25 минут.
250 г нежирного творога, 2 апельсина, 2 инжира, 1/2 стакана сливок, 2 ст. л. меда
Апельсины очистить, нарезать кубиками. Инжир промыть, мелко нарезать. Плоское блюдо поместить для охлаждения в морозильную камеру. Творог протереть через сито, добавить инжир, апельсины, мед, перемешать. Из массы сформовать шарики, выложить на предварительно охлажденное блюдо. Полить взбитыми сливками, поместить в морозильную камеру на 5 минут и сразу подать на стол.
250 г творога, 50 г изюма, 50 г миндаля, 2 яичных желтка, 2 ст. л. взбитых сливок, 20 г сливочного масла, 30 г сахара, ванилин, сахарная пудра
Творог пропустить через мясорубку, тщательно растереть со сливочным маслом. Сахар растереть с желтками, добавить сливки и поставить на водяную баню. Полученную массу взбивать, не доводя до кипения. Творог соединить с яичной массой, тщательно перемешать, добавить изюм и миндаль. Творожную массу выложить в вазочку, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином, и охладить.
200 г творога, 200 г чернослива, 1/2 стакана рубленых грецких орехов, 1 яичный желток, сахар
Для приготовления блюда лучше использовать самый крупный чернослив, чтобы его было легче фаршировать. Чернослив замочить в холодной воде на 20 минут, затем промыть и обсушить. Творог протереть через сито (или взбить в блендере), добавить сырой яичный желток, сахар, рубленые грецкие орехи, хорошо перемешать. Чернослив начинить творожной массой, выложить в смазанную маслом форму. Запекать в духовке 10–15 минут. Подавать, посыпав орехами.
500 г крупного чернослива без косточек, 200–300 г очищенных грецких орехов, сладкое мускатное вино
Чернослив промыть, обсушить. Грецкие орехи крупно нарубить. Чернослив начинить орехами, уложить в банку, залить вином, накрыть крышкой и поместить в холодильник на 2 недели.
250 г кураги, 30 г орехов кешью, 20 г кунжута, 1–2 ст. л. мятного сиропа
Курагу промыть, обсушить, измельчить в блендере. Отдельно измельчить в блендере кешью и кунжут (не очень мелко). Соединить обе массы, добавить сироп, хорошо перемешать. Массу выложить на пищевую пленку, сформовать плотную «колбаску», поместить в холодильник на 1 час. Затем разрезать на порционные кусочки.
400 г мягкого нежирного творога, 100 г кураги, 4 апельсина, 2 мандарина, 25 г желатина
Половину нормы желатина растворить в 100 мл теплой воды. Курагу залить кипятком, затем отжать и мелко нарезать. Творог протереть через сито, добавить курагу и желатиновую смесь, тщательно перемешать. Выложить 3/4 массы в форму, поместить в холодильник, оставить до начала желирования. Из апельсинов выжать сок, слегка подогреть, растворить в нем оставшийся желатин. Мандарины очистить, разделить на дольки, выложить на застывший творожный слой. Залить апельсиновым соком с желатином и снова поставить на холод застывать. Затем выложить оставшуюся треть творожной массы с курагой и поставить в холодильник до полного застывания.
Лечебное питание при подагре
Подагра представляет собой хроническое заболевание, которое сопровождается нарушением пуринового обмена, а также повышением уровня мочевой кислоты, отложением мочекислого натрия в синовиальных оболочках, хрящах, сосудах, связках, в стенке кишечника, мозговых оболочках и других тканях. Все это ведет к развитию воспалительных и деструктивно-склеротических изменений. Поражаются преимущественно суставы, но не только – по сути, из-за подагры страдает весь организм. Кроме того, это заболевание рецидивирующее, то есть на фоне спокойного течения болезни периодически случается то или иное обострение.
При подагре уровень мочевой кислоты в крови значительно повышен по сравнению с нормой. В спокойный период такое изменение может и не ощущаться. Но после приема алкогольных напитков, пищи, богатой пуринами, или после нервно-психического возбуждения возможен серьезный приступ.
Основное место в лечении подагры занимает здоровое, щадящее питание. Прежде всего, ограничивается белок – это необходимо, чтобы уменьшить образование мочевой кислоты. Исключаются белковые продукты, которые содержат много пуринов: мясо, особенно молодых животных, субпродукты, рыба, икра, дрожжи, какао, шоколад, бобовые, грибы. Мясо и рыба разрешаются не более 2 раз в неделю, и только в отварном виде: при отваривании до 50 % пуриновых веществ выделяется в бульон.
Молоко и молочные продукты можно употреблять в любом количестве: они не только не содержат пуринов, но и способствуют выведению их из организма. Разрешаются также яйца, грецкие орехи. Количество жиров несколько уменьшается – до 0,8–1 г на 1 кг массы тела. В это количество входят жиры белковых продуктов, несоленое сливочное масло, сливки, сметана, растительное масло. Не разрешаются бараний, говяжий и свиной жиры, различные комбижиры.
Количество углеводов также несколько сокращается, но в основном за счет легкоусвояемых: сахара, варенья, сиропов, конфет, меда.
Рекомендуется употреблять больше овощей, фруктов, ягод, соков (соки способствуют выведению из организма мочевой кислоты и препятствуют ее отложению в органах), разрешаются мучные и крупяные изделия, белый хлеб.
Из овощей предпочтительны картофель, капуста, огурцы, морковь, томаты, кабачки, тыква, дыни, арбузы. Из фруктов особенно полезны яблоки, абрикосы, сливы, груши, персики, апельсины; из ягод – черешня, земляника, черника.
Салаты и закуски
400 г картофеля, 1 свежий огурец, 1 помидор, 1 морковь, 100 г сметанного соуса, зелень петрушки
Картофель отварить, нарезать кубиками. Огурец и помидор мелко нарезать, сырую морковь натереть на терке. Все перемешать, залить сметанным соусом, украсить зеленью петрушки.
3–4 огурца, 2–3 яйца, 1/2 стакана томатного сока, рубленая зелень по вкусу, несколько веточек петрушки или кинзы
Огурцы и отварные яйца нарезать кубиками, залить томатным соком. Добавить измельченную зелень. Салат украсить дольками отварных яиц и веточками кинзы или петрушки.
1–2 небольшие свеклы, 4–5 свежих огурцов, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 1/2 стакана овощного бульона, 1 ч. л. лимонного сока, измельченный листовой салат
Свеклу отварить до полуготовности и натереть на крупной терке. Смешать с нарезанными соломкой огурцами и измельченными ядрами грецких орехов. Полить салат овощным бульоном, смешанным с лимонным соком, и посыпать сверху измельченным листовым салатом.
500 г картофеля, 250 г молодой моркови, 50 г зелени укропа, 50 мл растительного масла, лимонный сок
Сваренный в мундире картофель охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Отварную морковь очистить и нарезать кружочками, смешать с картофелем, заправить растительным маслом и осторожно перемешать. Посыпать мелко нарезанным укропом. Перед подачей на стол в салат можно добавить по вкусу лимонный сок.
150 г кресс-салата, 2 горсти рубленого листового салата, 20 г измельченных листьев цикория, 80 г кедровых орехов, 4 очищенных мандарина
Для заправки: сок 1 мандарина, сок 1 лимона, 1/2 апельсина, 3 ст. л. оливкового масла
Все компоненты перемешать, добавить заправку, дать настояться 15 минут перед подачей на стол.