300 мл овощного отвара, 100 г щавеля, 100 г шпината, 60 г картофеля, 20 г моркови, 30 г репчатого лука, 10 г зелени укропа, 10 г муки, отварные яйца, сметана, 20 мл растительного масла, 1 г соли
Щавель и шпинат вымыть, удалить поврежденные листья, нарезать, припустить в собственном соку. Припущенную зелень остудить и протереть через сито. Картофель очистить, вымыть, нарезать кубиками, опустить в горячий отвар, варить 10 минут. Репчатый лук и морковь очистить, вымыть, мелко нарезать, пассеровать в растительном масле, посыпать мукой, перемешать. В щи добавить протертую зелень и пассерованные овощи, посолить, варить 5–10 минут. Перед подачей на стол заправить щи сметаной, положить в каждую порцию половину сваренного вкрутую яйца, посыпать измельченной зеленью укропа.
400 мл овощного отвара, 100 г постной говядины, 200 г свеклы, 100 г огурцов, 30 г зеленого лука, 25 г листового салата, 10 г зелени укропа, 10 г зелени петрушки, 1 сваренное вкрутую яйцо, 40 г сметаны, 3 г сахара, 1 г соли
Говядину отварить до готовности, нарезать кубиками. Свеклу вымыть, очистить, отварить в небольшом количестве воды. Отвар процедить, соединить с овощным отваром. Свеклу нарезать соломкой. Огурцы, зеленый лук, листовой салат, зелень петрушки и укропа нашинковать. Подготовленные продукты соединить, залить холодным овощным отваром, добавить мелко нарезанное яйцо, сахар и соль. Перед подачей на стол заправить сметаной.
400 мл томатного сока, 100 г огурцов, 1 отварное яйцо, 20 г зеленого салата, 15 г зеленого лука, 4 г укропа и зелени петрушки, 10 мл растительного масла, соль
Огурцы и отварное яйцо нарезать кубиками, листья салата – соломкой. Зеленый лук, укроп и петрушку измельчить и перетереть с солью. Залить зелень охлажденным томатным соком, заправить растительным маслом. Добавить яйца и огурцы, перемешать. При отсутствии противопоказаний можно использовать другие свежие овощи и отварной картофель.
150 мл обезжиренного кефира, 150 мл холодной кипяченой воды, 120 г отварной свеклы, 60 г свежих огурцов, 20 г зеленого лука, 1 яйцо, 50 г нежирной сметаны, 20 г пшеничных отрубей, 10 г зелени
Охлажденный кефир тщательно перемешать с холодной кипяченой водой. Отварную очищенную свеклу и свежие огурцы нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук мелко нарубить. Подготовленные продукты соединить, залить кефиром, добавить отруби, перемешать. При подаче на стол в тарелку с борщом положить ломтик сваренного вкрутую яйца, сметану, посыпать мелко нарубленной зеленью.
500 мл кефира, 500 мл кваса, 200 г отварного мяса, 1 свекла, 2 картофелины, 2 яйца, 1 небольшой огурец, по 1/2 пучка зеленого лука, укропа и петрушки, 100 г сметаны, соль
Свеклу отварить, очистить, натереть на мелкой терке. Отварные картофель, яйца и свежий огурец нарезать кубиками. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа мелко нашинковать. Отварное мясо нарезать ломтиками. Залить подготовленные продукты квасом с кефиром (или кислым молоком), посолить и заправить сметаной.
500 мл простокваши, 120 г отварной постной говядины, 60 г отварного картофеля, 100 г отварной моркови, 100 г огурцов, 1 сваренное вкрутую яйцо, 30 г зеленого лука, 20 г листового салата, 20 г зелени укропа, 20 г зелени петрушки, 40 г нежирной сметаны, 10 г сахара, 1 г соли
Отварные мясо и картофель нарезать кубиками, огурцы и морковь – небольшими тонкими ломтиками. Сваренное вкрутую яйцо и зеленый лук нарубить, листовой салат и зелень нашинковать. Подготовленные продукты соединить, залить простоквашей, добавить сметану, сахар, соль, перемешать.
Блюда из мяса
150 г говяжьей вырезки, 200 г цветной капусты, 100 г помидоров, 25 г зеленого лука, 25 г нежирной сметаны, растительное масло, зелень, соль
Мясо нарезать ломтиками, отбить, посолить и обжарить. Капусту отварить и разделить на мелкие соцветия. Помидоры нарезать кружочками, обжарить в масле с двух сторон. Обжаренное мясо выложить в сотейник, сверху выложить помидоры, посыпать зеленым луком, распределить цветную капусту и полить сметаной. Сотейник накрыть крышкой, тушить 5–7 минут. Подавать, посыпав зеленью.
600 г телятины, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 моркови, 1 стакан зеленого горошка, зелень укропа, 100 г нежирной сметаны, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. муки, 1 ч. л. лимонного сока, сахар, соль, перец
Мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле. Переложить мясо в кастрюлю, добавить мелко нарезанные коренья, морковь, соль, перец и тушить на слабом огне около 1 часа, по мере необходимости подливая воду. В конце приготовления добавить зеленый горошек и сметану. Подавать, посыпав зеленью.
300 г говяжьего мяса, 80 мл молока, 60 г пшеничных отрубей, 20 г сливочного масла, соль
Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. Добавить молоко, пшеничные отруби, сливочное масло, соль, тщательно перемешать. Сформовать биточки и отварить их на пару в течение 20–25 минут.
300 г говяжьего мяса, 30 г риса, 1/2 яйца, 15 г сыра, 30 г нежирной сметаны, 2 г муки, 20 г сливочного масла, растительное масло, соль
Мясо отварить до готовности. Из риса сварить вязкую кашу. Мясо вместе с рисом пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить яйцо, мягкое сливочное масло, соль, хорошо перемешать. Из приготовленной массы сформовать биточки, обжарить в растительном масле с двух сторон. Затем выложить в жаропрочную посуду, полить сметаной, смешанной с мукой, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в горячей духовке 20 минут.
350 г говяжьего мяса, 70 г белого хлеба, 30 г сушеного шиповника, 50 мл морковного сока, 15 г сливочного масла, 15 г муки, молоко, соль
Мясо освободить от пленок, сухожилий, жира и вместе с размоченным в молоке хлебом пропустить 2–3 раза через мясорубку. Массу хорошо выбить, влажными руками сформовать биточки круглой формы. Отварить на пару под крышкой в течение 25 минут. Шиповник ополоснуть водой, измельчить, залить кипятком и оставить на 3–4 часа. Затем процедить, довести до кипения. Муку обжарить в масле, развести кипящим молоком, добавить кипящий отвар шиповника и варить на слабом огне 10 минут, постоянно перемешивая. Снять с огня, процедить. Добавить свежевыжатый морковный сок, хорошо перемешать. Подавать биточки, полив соусом.
Блюда из рыбы и морепродуктов
400 г кальмаров, 1 помидор, 1 луковица, 1 зубок чеснока, зелень укропа, 1/2 яичного желтка, сок 1/2 лимона, 1 лавровый лист, 1/2 ст. л. пряных трав, соль
Очищенных кальмаров нарезать кусочками. Влить в кастрюлю 1 стакан воды, добавить мелко нарезанные помидоры, лук, чеснок, зелень укропа, лавровый лист, пряные травы, соль, положить туда же кальмаров и тушить на слабом огне под крышкой 1 час. Посолить, добавить желток, смешанный с лимонным соком, и снять кастрюлю с огня.
300–400 г трески, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1/2 луковицы, зелень, 1 яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, 2 лавровых листа, соль
Подготовить треску, вынуть кости, снять кожу и нарезать порционными кусками. Плавники и хвосты залить небольшим количеством воды, добавить соль, лавровый лист, коренья, лук и варить 30 минут. Отвар процедить, довести до кипения, положить в него куски рыбы и варить до готовности. Сварить яйцо «в мешочек». Выложить рыбу в миску, полить растопленным маслом, сверху положить очищенное яйцо, посолить и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир подать отварной картофель.
300 г филе рыбы, 300 г кабачков, 1 яйцо, зелень, 1 стакан молока, 1 ч. л. сливочного масла, 2 ч. л. муки, соль по вкусу
Филе рыбы нарезать порционными кусками и отварить в подсоленной воде. Муку подсушить, развести молоком и дать вскипеть. Яйцо сварить вкрутую и мелко нарезать. Кабачки очистить, нарезать, обжарить в масле. Добавить рыбу, залить молочным соусом, посолить, тушить 5 минут. При подаче на стол посыпать нарезанным яйцом и мелко нарезанной зеленью.
500 г судака, 20 г моркови, 20 г корня петрушки, 20 г репчатого лука, 10 г зелени петрушки, лавровый лист, черный перец, соль
Для соуса: 30 г чеснока, 3 яичных желтка, 85 мл растительного масла, 5 г молотой паприки, 10 г соли, 50 мл лимонного сока
Подготовленную рыбу очистить, разрезать на порции, отварить в небольшом количестве воды, добавив репчатый лук, морковь, петрушку, соль, перец и лавровый лист. Для приготовления соуса чеснок очистить, измельчить и растереть с солью и паприкой. Добавить яичные желтки и, продолжая растирать, тонкой струйкой влить растительное масло. Взбить массу до густоты майонеза. Добавить лимонный сок, хорошо взбить. Отварное филе рыбы выложить на блюдо, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки. Отдельно подать приготовленный чесночный соус.